Μερικές φορές γνωστή ως καφές καραμέλας ή αγγλική καραμέλα, αυτή η καραμέλα είναι μια απόλαυση που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, αν και θα σερβίρεται συχνότερα ενόψει των Χριστουγέννων. Ο καφές είναι μια απλή απόλαυση που γίνεται εύκολα, χρησιμοποιήστε λίγη περισσότερη ζάχαρη και βούτυρο για τραγανή γεύση και καραμέλα σε ένα λεπτό χρυσό στρώμα. Το καφέ είναι επίσης εύκολο να προσαρμοστεί, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να δημιουργήσετε νέους τύπους καφέ ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Σημειώσεις:
Για να φτιάξετε το καλύτερο καραμέλα, συνιστάται ιδιαίτερα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο καραμελών. Αυτό δεν είναι απαραίτητο, ωστόσο, είναι απολύτως απαραίτητο.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνια ανάλατο βούτυρο (3 μπαστούνια), συν 1 κουταλιά της σούπας για να λαδώσετε το τηγάνι
- 2 κουταλιές σιρόπι καλαμποκιού
- 2 κουταλιές βανίλια
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
Πρόσθεση
- 2 φλιτζάνια τσιπς σοκολάτας
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 φλιτζάνια καβουρδισμένα καρύδια, αμύγδαλα, πεκάν, φιστίκια ή φουντούκια
- 2 φλιτζάνια μαύρη καστανή ζάχαρη (ως υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης)
- 56 γραμμάρια αλεσμένου καφέ και 226 γραμμάρια λευκής σοκολάτας, λιώνουν μαζί
- 1 κουτί αλατισμένο κράκερ
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή ενός βασικού καφέ με βούτυρο
Βήμα 1. Λαδώνουμε ένα ταψί 27,5x42,5 εκ. Με 1 κουταλιά βούτυρο
Χρησιμοποιήστε βούτυρο για να δώσετε μια λεπτή στρώση στον πάτο και τις πλευρές του τηγανιού. Αυτό θα κρατήσει το καραμέλα να μην κολλάει στο τηγάνι όταν το μετακινείτε. Αφήστε το ταψί στην άκρη σε μια σχάρα για μεταγενέστερη χρήση - θα ρίξετε το ζεστό καραμέλα πάνω από αυτό το τηγάνι μέχρι να κρυώσει.
Μπορείτε επίσης να στρώσετε το κάτω μέρος του τηγανιού με χαρτί περγαμηνής ή να χρησιμοποιήσετε ένα χαλάκι Silpat αν δεν θέλετε να λιπάνετε το τηγάνι με βούτυρο
Βήμα 2. Χωρίστε το υπόλοιπο 1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο σε μικρές μερίδες
Απλά κόβετε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα. Αυτό θα αυξήσει την επιφάνεια του βουτύρου και θα το βοηθήσει να λιώσει ομοιόμορφα.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο
Αυτό το τηγάνι θα κρατήσει τη ζάχαρη να μην καεί όταν μαγειρευτεί αργότερα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κατσαρόλα αν δεν έχετε. Ανακατεύουμε τακτικά το βούτυρο καθώς λιώνει. Όταν είστε σίγουροι ότι έχει λιώσει όλο το βούτυρο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα - μην αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει.
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη, σιρόπι, νερό, αλάτι και σιρόπι καλαμποκιού, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή
Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα 2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη, 2 κουταλιές σιρόπι καλαμποκιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι αντί για ένα μεταλλικό κουτάλι για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης.
Εάν δεν έχετε σιρόπι καλαμποκιού, προσθέστε 4 κουταλιές βούτυρο, χωρίζοντας σε μικρά κομμάτια
Βήμα 5. Σταματήστε το ανακάτεμα όταν βράσει το μείγμα
Η ζάχαρη μπορεί να ξανακρυσταλλωθεί όταν ανακατευτεί υπερβολικά, με αποτέλεσμα ένα καφέ πιο χοντρό από την επιθυμητή λεία υφή. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να συνθλίψετε τους κρυστάλλους ζάχαρης στα πλαϊνά του τηγανιού και να κατεβάσετε το μείγμα, στη συνέχεια αφήστε το καφέ να καθίσει, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να το αφαιρέσετε από τη σόμπα.
Μπορείτε επίσης να καλύψετε την κατσαρόλα για λίγο - ο ατμός θα συμπυκνωθεί στις πλευρές του τηγανιού, διαλύοντας τη ζάχαρη και στάζοντας ξανά στο μείγμα
Βήμα 6. Σύρετε ένα θερμόμετρο καραμέλας στο μείγμα και περιμένετε να φτάσει στους 148 ° C
Αυτό είναι το στάδιο "hard crack" της καραμέλας. Αυτό σημαίνει ότι, όταν κρυώσει, η καραμέλα θα σπάσει στα σκληρά κομμάτια του καφέ που θέλετε. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα όταν το θερμόμετρο φτάσει τους 148 ° C.
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο καραμέλας, μπορείτε να πείτε πότε τελειώνει το καφές όταν το μείγμα γίνεται βαθύ χρυσοκίτρινο, παρόμοιο με το χρώμα του δέρματος αμυγδάλου. Αλλά μην αφήνετε το καφετί να ροδίσει, γιατί αυτό σημαίνει ότι το καφές έχει καεί
Βήμα 7. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές βανίλια και ανακατέψτε γρήγορα
Αυτό διασφαλίζει ότι προσθέτετε το εκχύλισμα σε όλο το μείγμα ομοιόμορφα, αλλά μην αφήνετε να σχηματιστούν περισσότεροι κρύσταλλοι ζάχαρης. Απλά πρέπει να ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν 3-4.
Βήμα 8. Να είστε προσεκτικοί όταν ρίχνετε την καραμέλα στο ταψί
Θα το ρίξετε σε ένα ταψί για να κρυώσει και να σκληρύνει, μετά το οποίο μπορείτε να το σπάσετε σε μικρότερα κομμάτια.
Αν θέλετε να βάλετε τα φασόλια στο toffee, απλώστε τα φασόλια σε ένα ταψί εκ των προτέρων και περιχύστε τα με το toffee
Βήμα 9. illύξτε το καφέ στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά
Στη συνέχεια, μπορείτε να το μετακινήσετε, να το σπάσετε σε κομμάτια και να σερβίρετε. Ο καφές θα διαρκέσει 7-10 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και έως ένα μήνα στην κατάψυξη.
Μέθοδος 2 από 2: Παραλλαγές
Βήμα 1. Προσθέστε 2 φλιτζάνια τσιπς σοκολάτας στο καραμέλα αμέσως αφού το ρίξετε στο ταψί
Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη σοκολάτα στο πάνω μέρος της καραμέλας και αφήστε την να καθίσει για 2-3 λεπτά όσο ζεσταίνεται. Μόλις το χρώμα έχει ανοιχτεί ελαφρώς, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σπάτουλα για να απλώσετε τη σοκολάτα ομοιόμορφα στην επιφάνεια του καφέ, δημιουργώντας δύο στρώσεις από τη λιχουδιά σοκολάτας. Πάγωσε ως συνήθως.
Βήμα 2. Ρίξτε το toffee πάνω από 1 φλιτζάνι ψημένα φασόλια
Ο καφές έχει από καιρό σερβιριστεί με ξηρούς καρπούς, ειδικά αμύγδαλα και πεκάν. Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι φασόλια στο ταψί πριν ρίξετε το καφέ. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να ψιλοκόψετε άλλο 1/2 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς και ρίξτε το καραμέλα όσο είναι ακόμα ζεστό (ή σοκολάτα, αν προτιμάτε να το χρησιμοποιήσετε από πάνω). Πάγωσε ως συνήθως.
Βήμα 3. Δοκιμάστε την επικάλυψη μόκα λευκής σοκολάτας
Βάλτε 226 γραμμάρια λευκής σοκολάτας και 56 γραμμάρια αλεσμένου καφέ σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε 2,5-5 εκατοστά νερό σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και μετά τοποθετούμε το τηγάνι με τη σοκολάτα στην κατσαρόλα με νερό για να ζεσταθεί η σοκολάτα έμμεσα. Αυτό ονομάζεται διπλός λέβητας, επειδή το ζεστό νερό γύρω από το τηγάνι θα λιώσει τη σοκολάτα, όχι τη θερμότητα απευθείας από τη σόμπα. Ανακατέψτε τον καφέ και τη σοκολάτα μέχρι να λιώσουν εντελώς, στη συνέχεια ρίξτε και απλώστε πάνω στο σχεδόν μερικώς κρυωμένο καφέ.
Βήμα 4. Αντικαταστήστε τη λευκή ζάχαρη με καστανή ζάχαρη για πιο παχύρευστο καραμέλα
Η καστανή ζάχαρη έχει πιο σκούρα περιεκτικότητα σε ζάχαρη - μια ιδιότητα που κάνει μια ξεχωριστή απόλαυση. Μπορείτε να συνεχίσετε την υπόλοιπη συνταγή όπως το κανονικό καραμέλα.
Βήμα 5. Πασπαλίστε με λεπτό αλάτι ή fleur de sel για μια αλμυρή-γλυκιά απόλαυση
Αυτές οι απλές καραμέλες είναι ο τέλειος συνδυασμός που δεν μπορείς να μαγειρέψεις αλλιώς. Η ζάχαρη που σχηματίζει την καραμέλα ταιριάζει υπέροχα με μια πρέζα αλάτι, πασπαλίστε πάνω από την κορυφή του καραμέλα αμέσως μόλις το ρίξετε στο ταψί.
Βήμα 6. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα γλυκό μπέικον
Γλυκό, αλμυρό και αλμυρό, το καφέ μπέικον είναι δύσκολο να αντισταθεί. Για να το φτιάξετε, απλά τηγανίζετε, στεγνώνετε και ψιλοκόβετε 450 γραμμάρια μπέικον. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι μπέικον σε ένα ταψί και περιχύστε με το καραμέλα.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε τον καφέ σε μπισκότα και άλλες συνταγές ψησίματος
Συνθλίψτε το καραμέλα και χρησιμοποιήστε το δίπλα -δίπλα με τα κομματάκια σοκολάτας για να φτιάξετε μπισκότα σοκολάτας. Ο καφές ταιριάζει υπέροχα με κροτίδες διπλής σοκολάτας ή σαν ψίχα πάνω από ένα κέικ πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Η θερμοκρασία του μείγματος σας είναι πολύ σημαντική για τον προσδιορισμό του τύπου του καφέ που θα φτιάξετε, συμπεριλαμβανομένης της υφής και του επιπέδου απαλότητας του καφέ.
- Για να καθαρίσετε το τηγάνι, βράστε ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
