Ο σολομός είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά θαλάσσια ψάρια. Ο σολομός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι καλά για το ανοσοποιητικό σύστημα και την κυκλοφορία του αίματος. Ο σολομός είναι επίσης καλός για την καρδιά και περιλαμβάνει χαμηλότερες θερμίδες και λίπος από άλλες πηγές πρωτεΐνης. Επομένως, ξεκινήστε να τρώτε σολομό και διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε πώς να προετοιμάζετε και να μαγειρεύετε σολομό.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία του σολομού
Βήμα 1. Αγοράστε σολομό υψηλής ποιότητας
Ο σολομός που αγοράζεται από το παντοπωλείο ή την αγορά ψαριών πρέπει να έχει ακόμα το δέρμα για να το διατηρεί φρέσκο και υγρό. Προσπαθήστε να αγοράσετε μια πλευρά (μισό) ολόκληρο σολομό ή ένα φιλέτο που κόβεται στο παχύτερο μέρος (κέντρο) του ψαριού. Ζητήστε τον σολομό κομμένο στη μέση. Αγοράστε σολομό βάρους 170 γραμμαρίων ανά μερίδα για ένα άτομο.
Αποφύγετε τον σολομό με έντονη μυρωδιά ψαριού. Αναζητήστε φιλέτα σολομού που είναι καθαρά και υγρά
Βήμα 2. Γνωρίστε τους τύπους σολομού
Υπάρχουν διάφοροι τύποι σολομού, οι οποίοι μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους, όπως παρατίθενται στην ενότητα 2 (Σολομός μαγειρέματος) αυτού του άρθρου.
- King Salmon (ή Chinook), είναι γνωστά για τη βουτυρώδη γεύση και υφή τους. Αυτός ο τύπος είναι το μεγαλύτερο είδος σολομού και έχει τη μεγαλύτερη συγκέντρωση ωμέγα-3 ελαίων από οποιοδήποτε άλλο είδος σολομού. Αυτός ο τύπος σολομού είναι επίσης συνήθως ο πιο ακριβός.
- Sockeye Salmon ή Red Salmon, πιο διαθέσιμο από το King Salmon. Αυτός ο σολομός έχει έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα σάρκας και πολύ πλούσια γεύση. Ο κόκκινος σολομός έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Ο σολομός είναι ο πιο συνηθισμένος στο τοπικό παντοπωλείο σας.
- Σολομός Coho, που πωλείται συνήθως σε σούπερ μάρκετ ή παντοπωλεία γύρω στον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αυτός ο σολομός έχει πιο ήπια γεύση από τον σολομό βασιλιά και σολομό σοκί, και μερικές φορές αναφέρεται ως ασημένιος σολομός.
- Salmon Chum, που χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κονσέρβας σολομού. Αυτός ο τύπος σολομού ποικίλλει σημαντικά σε ποιότητα και είναι γενικά χαμηλότερος σε περιεκτικότητα σε λάδι από άλλους τύπους σολομού.
- Ο Pink Humpback Salmon είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος σολομού. Ο σολομός είναι γενικά κονσερβοποιημένος ή καπνιστός. Ο Pink Humpback Salmon έχει απαλή γεύση και ελαφρύτερη σάρκα.
Βήμα 3. Αποφασίστε αν θέλετε άγριο σολομό ή σολομό εκτροφής
Υπάρχει διαμάχη σχετικά με τις επιπτώσεις του σολομού εκτροφής στο περιβάλλον. Συγκεκριμένα, ακτιβιστές ισχυρίζονται ότι ο σολομός εκτροφής έχει διαφύγει και έχει μεταδώσει ασθένειες στον άγριο σολομό. Οι υποστηρικτές του άγριου σολομού επισημαίνουν επίσης ότι ο άγριος σολομός έχει πιο υγιεινή διατροφή από τον σολομό εκτροφής, οπότε η σάρκα φαίνεται και έχει καλύτερη γεύση. Δοκιμάστε να ρωτήσετε τον πωλητή ή τον ειδικό ψαριών στην αγορά για τα υπέρ και τα κατά του άγριου σολομού και του σολομού εκτροφής.
- Ο άγριος σολομός θα εμφανιστεί επίσης πιο ροζ και πιο ανοιχτόχρωμος από τον σολομό εκτροφής. Μερικοί καλλιεργητές σολομού εγχέουν βαφή στα ψάρια που εκτρέφουν για να φαίνονται τόσο ροζ όσο ο άγριος σολομός.
- Έχει αναφερθεί ότι ο άγριος σολομός περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα από τον σολομό εκτροφής και αρκετές μελέτες δείχνουν ότι ο σολομός εκτροφής περιέχει περισσότερο διφαινυλο πολυχλωρίδιο (PCB) από τον άγριο σολομό.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το δέρμα από τον σολομό, αν προτιμάτε να το μαγειρέψετε χωρίς πέτσα
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να διατηρούν το δέρμα στο ψάρι όταν το μαγειρεύουν και το τρώνε.
- Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού σε μια σανίδα κοπής με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Πασπαλίστε το ένα άκρο του φιλέτου ψαριού με αλάτι για να είναι λιγότερο ολισθηρό. Πιάστε το αλατισμένο άκρο του φιλέτου και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε απαλά μεταξύ της σάρκας και του δέρματος, μέχρι το ψάρι να ξεκολλήσει από το δέρμα.
- Αφαιρέστε το δέρμα ή φυλάξτε το για χρήση σε άλλες συνταγές. Σε μερικούς αρέσει να κάνουν το δέρμα σολομού τραγανό για να το προσθέσουν σε σαλάτες ή σούσι.
Βήμα 5. Αφαιρέστε τυχόν οστά ή αγκάθια από τον σολομό, εάν υπάρχουν
Τραβήξτε τα οστά από τα ψάρια ένα κάθε φορά προς την κατεύθυνση του κόκκου της σάρκας του ψαριού. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να το αφαιρέσετε.
Βήμα 6. Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό
Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές του σολομού με αλάτι και πιπέρι. Ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά όπως σκόρδο και βότανα όπως μαϊντανό, άνηθο και εστραγκόν (μάραθο σόβα). Αλείψτε τον σολομό με ελαιόλαδο ή λευκό κρασί και προσθέστε όποια άλλα αρώματα θέλετε, συμπεριλαμβανομένης της καστανής ζάχαρης, του λεμονιού ή του βουτύρου.
Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα σολομού
Βήμα 1. Επιλέξτε την αγαπημένη σας μέθοδο μαγειρέματος για το μαγείρεμα του σολομού σας
Ο σολομός πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι το κρέας να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζεται εύκολα.
Βήμα 2. Βράζουμε τον σολομό σε λίγο βραστό νερό για ελαφριά και φρέσκια γεύση
Όταν βράζετε ή λαθροποιείτε σολομό, φροντίστε να μην το βράσετε υπερβολικά.
- Τοποθετήστε το υγρό, όπως νερό, κρασί ή ζωμό ψαριού, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για να βράσετε τον σολομό, σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα αρωματικά συστατικά όπως καρότα, λεμόνι, μαϊντανό κ.λπ. Ακολουθήστε τη συνταγή που έχετε για τα υλικά που πρέπει να προσθέσετε.
- Φέρτε το υγρό σε βρασμό και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά (σιγοβράστε). Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το υγρό απαλά για 8 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ψάρι στο υγρό που βράζει αργά. Το υγρό πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει το ψάρι, όχι πολύ. Μαγειρέψτε το σολομό μέχρι να είναι εντελώς αδιαφανές προς τα μέσα (περίπου 5 λεπτά).
- Αφαιρέστε τον σολομό από το υγρό χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα ή σέσουλα.
Βήμα 3. Σολομός γκριλ / γκριλ με σχάρα (σχάρα)
Το ψήσιμο σολομού αργά είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αναδείξετε όλο το άρωμα και τη γεύση του ψαριού (για γεύση). Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε τον σολομό στο αγαπημένο σας καρύκευμα.
- Τρίψτε ή τρίψτε λίγο λάδι στο ψάρι για να μην κολλήσει στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να λαδώσετε τη σχάρα με λάδι ή βούτυρο για να μην κολλήσει το ψάρι.
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε τον σολομό σε σχάρα πάνω από μέτρια κάρβουνα. Bήστε τον σολομό ακάλυπτο για 4-6 λεπτά ανά πάχος 1,25 εκατοστών (αν ο σολομός σας είναι παχύτερος, προσαρμόστε) ή έως ότου το ψάρι αρχίσει να ξεφλουδίζει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Γυρίστε το σολομό στη μέση της σχάρας, έτσι ώστε το ψάρι να ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
- Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου, ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τον σολομό στη σχάρα και καλύψτε τη σχάρα. Και πάλι, ψήστε το ψάρι για 4 - 6 λεπτά ανά πάχος 1,25 εκατοστών του κρέατος. Γυρίστε το σολομό στη μέση της σχάρας, έτσι ώστε το ψάρι να ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 4. Bήστε τον σολομό στο φούρνο
Ο σολομός ψημένος στο φούρνο μπορεί να έχει νόστιμη γεύση και απαλή υφή εάν ψηθεί σωστά. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι επίσης ένας από τους ευκολότερους και λιγότερο χρονοβόρους τρόπους μαγειρέματος σολομού.
- Τοποθετήστε τον καρυκευμένο σολομό σε ένα ταψί ή ένα δοχείο φούρνου και ψήστε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (177 βαθμούς Κελσίου). Εάν ψήνετε φιλέτα/φύλλα σολομού, ψήνετε στους 450 βαθμούς F (232 βαθμούς C). Bήνουμε μέχρι το κρέας ψαριού να γίνει εντελώς αδιαφανές και ξεφλουδισμένο.
- Ορισμένες συνταγές προτείνουν να τυλίξετε το σολομό για να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο μαζί με διάφορα μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά για ένα γευστικό και υγρό/υγρό ψητό ψάρι.
Βήμα 5. Broil σολομός. Ο σολομός που ψήνεται στη σχάρα χρησιμοποιώντας την τεχνική ψησίματος θα έχει πιο τραγανή υφή από τον περισσότερο σολομό που μαγειρεύεται με άλλες μεθόδους. Ο σολομός Broil είναι ιδιαίτερα καλός αν σας αρέσει το τραγανό δέρμα ψαριού.
Για πιο τραγανή υφή, τοποθετήστε το σολομό σε λαδωμένο ταψί και ψήστε στο ψητό κρέας (υπερθερμασμένο φούρνο) για 1 ή 2 λεπτά
Βήμα 6.
