Το ριζότο είναι ένα είδος ιταλικού πιάτου ρυζιού που μαγειρεύεται σε ζωμό μέχρι να γίνει ωραίο και απαλό στην υφή. Το ριζότο μαγειρεύεται περισσότερο με λαχανικά όπως μανιτάρια ή θαλασσινά, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με μια σειρά άλλων συστατικών. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ριζότο σαν κύριος σεφ, απλώς ακολουθήστε αυτά τα βήματα.
Συστατικά
Ριζότο λαχανικών
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
- 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1/4 κουτ. κρόκος
- 1/4 φλιτζανιού τυρί παρμεζάνα
- 1/4 φλιτζάνι ρεβίθια
- 1/4 φλιτζάνι μπιζέλια
- 1/4 φλιτζάνι μανιτάρια
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας Άνηθος (ένας τύπος φύλλων μπαχαρικών)
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Ριζότο μανιταριών
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτί ριζότο ρυζιού
- 1 φλιτζάνι λευκά μανιτάρια σε φέτες
- 1 και μισό μπαστούνι βούτυρο
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 κουτί κρέμα σούπας μανιταριών
- 1 κουτί κρέμα σούπας κρεμμυδιού
- 2/1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
Ριζότο θαλασσινών
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 μπουκάλι (28 γραμμάρια) χυμός αχιβάδας (ζωμός από χτένια, που πωλείται συνήθως σε μπουκάλια)
- 2 κουτ. βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2/1 φλιτζάνι ωμό ρύζι Arborio
- 8/1 κουτ. πολτοποιημένο σαφράν
- 1 κουταλιά της σούπας Φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2/1 φλιτζάνι μισές ντομάτες σταφυλιού
- 113 γραμμάρια γαρίδας μεσαίου μεγέθους
- 113 γραμμάρια χτένια (κόλπος)
- 2 κ.σ. σαντιγί (σαντιγί)
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Ριζότο λαχανικών
Βήμα 1. Σοτάρετε ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κουταλιές βούτυρο σε ένα παχύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Το τηγάνι πρέπει να έχει χωρητικότητα 2-3 λίτρα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνουν διάφανα.
Βήμα 2. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνια ρύζι Aroborio στο τηγάνι
Ανακατεύουμε το ρύζι να αναμειχθεί με τα κρεμμύδια. Αφήστε το ρύζι να ψηθεί στο τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά - το ρύζι θα απορροφήσει τις γεύσεις από τα κρεμμύδια.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Ζεσταίνουμε σε αργό βρασμό. Πουρίζουμε 1/4 κουταλάκι κλώνα σαφράν και προσθέτουμε στο ζωμό.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να προσθέσετε δύο φλιτζάνια βραστό ζωμό στο ρύζι
Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό στο ρύζι και ανακατεύοντας. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε το άμυλο από το ρύζι και να το αναμίξετε με το ζωμό για μια κρεμώδη, κλασική υφή που μοιάζει με ριζότο. Προσθέστε περίπου τα 3/4 του ποσού του αποθέματος στο ριζότο.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το ριζότο για 15-20 λεπτά
Στη συνέχεια, ξεκινήστε να δοκιμάζετε το ριζότο ανάμεσα σε κάθε προσθήκη ζωμού για να δείτε αν το ριζότο έχει ψηθεί και τελειώσει. Όταν το ριζότο μαγειρευτεί, κάθε μεμονωμένος κόκκος ρυζιού θα πρέπει να είναι ακόμα ορατός και διακριτός, και η υφή θα πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή, όχι πολύ μαλακή (al dente), αλλά καθόλου τραγανή.
Βήμα 6. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο ριζότο
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, 1/4 φλιτζάνι ρεβίθια, 1/4 φλιτζάνι μπιζέλια και 1/4 φλιτζάνι ψημένα μανιτάρια Portobello στο ριζότο. Προσθέτουμε το αλάτι και το χαρτί αρκετά. Το ριζότο πρέπει να έχει πλούσια, κρεμώδη και κρεμώδη υφή, ωραίο άρωμα και ωραίο χρυσό χρώμα.
Βήμα 7. Σερβίρετε
Σερβίρετε το ριζότο σε ένα ρηχό, φαρδύ μπολ σερβιρίσματος με το επιπλέον τριμμένο τυρί παρμεζάνα από πάνω.
Μέθοδος 2 από 4: Ριζότο μανιταριών
Βήμα 1. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μισό μπαστούνι βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
Βήμα 2. Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκά μανιτάρια σε φέτες στο μείγμα
Σοτάρετε μανιτάρια με κρεμμύδια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε αυτά τα υλικά μαζί μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
Βήμα 3. Προσθέστε 1 κουτί ριζότο ρυζιού, μια κουταλιά της σούπας κρέμα σούπας κρεμμυδιού και μια κουταλιά της σούπας κρέμα σούπας μανιταριών στο μείγμα
Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γάλα και ανακατέψτε τα υλικά μαζί μέχρι να απορροφηθεί το γάλα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή καθώς συνεχίζετε να ανακατεύετε το μείγμα.
Βήμα 4. Προσθέστε περισσότερο γάλα στο ριζότο μέχρι το ρύζι να μην είναι πια σφιχτό
Προσθέστε έως και 1/2 φλιτζάνι περισσότερο γάλα στο ριζότο, μέχρι η υφή να είναι ωραία και κρεμώδης. Αν είναι έτοιμο έτσι, τότε μην προσθέσετε άλλο γάλα. Μαγειρέψτε το ριζότο για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Ρίξτε το ριζότο σε ένα μπολ και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.
Μέθοδος 3 από 4: Ριζότο θαλασσινών
Βήμα 1. Φτιάξτε το μείγμα ζωμού
Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου και ένα μπουκάλι χυμό αχιβάδας. Μέχρι να βράσει αργά. Μην το βράζετε - απλά κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 2. Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Βήμα 3. Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι
Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά.
Βήμα 4. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ωμό ρύζι Arborio και 1/8 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα σκέλη σαφράν στο τηγάνι
Ανακατεύετε συνεχώς καθώς μαγειρεύετε αυτό το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού στο τηγάνι
Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα.
Βήμα 6. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μείγμα ζωμού και ανακατέψτε
Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το υγρό. Συνεχίστε να ανακατεύετε.
Βήμα 7. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα ζωμού
Συνεχίστε να προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να απορροφηθεί κάθε προστιθέμενη μερίδα στο ρύζι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 18-20 λεπτά.
Βήμα 8. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μισές ντομάτες σταφυλιού και ανακατέψτε
Μαγειρέψτε το μείγμα για ένα λεπτό.
Βήμα 9. Προσθέστε θαλασσινά
Προσθέστε γαρίδες μεσαίου μεγέθους και χτένια. Οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδίζονται και να στραγγίζονται πριν τις προσθέσετε. Μαγειρέψτε το ριζότο θαλασσινών για 4 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν οι γαρίδες και τα χτένια. Συνεχίστε να ανακατεύετε όσο ανακατεύονται τα υλικά.
Βήμα 10. Αφαιρέστε τα θαλασσινά και στη συνέχεια ανακατέψτε 2 κουταλιές σαντιγί στο ριζότο
Βήμα 11. Σερβίρετε
Πασπαλίστε αυτό το υπέροχο ριζότο θαλασσινών με 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαύστε το ως κύριο πιάτο.
Μέθοδος 4 από 4: Ένα άλλο ριζότο
Βήμα 1. Φτιάξτε το ριζότο κολοκύθας
Αυτό το ριζότο με βάση την κολοκύθα μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή με κοτόπουλο ή βόειο κρέας.
Βήμα 2. Φτιάξτε το ριζότο ντομάτας
Αυτό το ριζότο με βάση την ντομάτα είναι ήδη ζεστό για να το απολαύσετε μόνο του.
Βήμα 3. Φτιάξτε το χορτοφαγικό ριζότο
Αυτό το ριζότο είναι γεμάτο με διάφορα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, μπιζέλια και κολοκύθα.
Βήμα 4. Φτιάξτε ριζότο με αγκινάρες
Εάν είστε λάτρης της αγκινάρας, τότε αυτό το πλούσιο και νόστιμο ριζότο θα είναι ιδανικό για εσάς.
Συμβουλές
- 1 φλιτζάνι = 240 ml.
- Μην πλένετε το ρύζι πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι, διαφορετικά θα χάσετε το άμυλο που καλύπτει τους κόκκους του ρυζιού.
- Μη φοβηθείτε να προσθέσετε την τελευταία κουταλιά βούτυρο όταν τελειώσει το ριζότο. Αυτή είναι μια παραδοσιακή τεχνική παρασκευής ριζότο, που ονομάζεται "mantecare", και θα κάνει το ριζότο πλούσιο και νόστιμο!
- Για το "risotto alla primavera", παραλείψτε το σαφράν και προσθέστε ένα φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά λίγο πριν ψηθεί το ριζότο - ξεφλουδισμένα μπιζέλια, κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες, ψιλοκομμένα μπαστούνια σπαράγγι ή ψιλοκομμένες φρέσκες καρδιές αγκινάρας μπορούν να κάνουν νόστιμες προσθήκες. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή/και φρέσκο χυμό λεμονιού όταν το ριζότο τελειώσει.
- Η παραπάνω συνταγή θα οδηγήσει σε ένα είδος ριζότο από τη Βόρεια Ιταλία που ονομάζεται "risotto alla Milanese", που συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό με ένα ψητό μοσχαρίσιο πιάτο που ονομάζεται "osso buco". Και μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τη βασική συνταγή για να φτιάξετε διαφορετικούς τύπους ριζότο. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες προτάσεις για εσάς:
- Αξίζει να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε μια φέτα πραγματικού ιταλικού τυριού παρμεζάνας με την ένδειξη "παλαιωμένο Parmigiano-Reggiano". Ένα λιγότερο ακριβό σκληρό τυρί που ονομάζεται Romano ή Grana Padano πωλείται συχνά ως τυρί παρμεζάνα, αλλά δεν έχουν την ίδια περίπλοκη γεύση με το πραγματικό τυρί παρμεζάνα.
- Για "ριζότο alla zucca", ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε μια μικρή χειμωνιάτικη κολοκύθα, όπως κολοκυθάκι ή σκουός βελανιδιάς, προσθέστε τα κομμάτια κολοκύθας στο ανακάτεμα κρεμμυδιού στο Βήμα 1, αρωματίστε με περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ή τριμμένο μοσχοκάρυδο και περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια της κολοκύθας πριν προσθέσετε το ρύζι. Μερικά από τα κομμάτια κολοκύθας θα θρυμματιστούν εντελώς, οπότε το ριζότο που θα προκύψει θα είναι παχύ και γλυκό και θα έχει ωραίο χρυσό ή πορτοκαλί χρώμα. Αφαιρέστε τα σκέλη του σαφράν από αυτή τη συνταγή.
- Η παραπάνω συνταγή λέει ρύζι Arborio, επειδή είναι το πιο εύκολο ρύζι ριζότο που μπορείτε να βρείτε στα σούπερ μάρκετ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ιταλικό ρύζι κοντού κόκκου με την ένδειξη "superfino" - Το Vialone Nano είναι ένας άλλος τύπος ρυζιού superfino που μπορείτε να βρείτε στα σούπερ μάρκετ. Το Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο ρύζι superfino, καθώς έχει την υφή και την υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο που απαιτούνται για να φτιάξετε ένα κρεμώδες αυθεντικό ριζότο.
- Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε 1/2 έως 1 φλιτζάνι απόθεμα σε συνταγές με ξηρό λευκό κρασί για πιο περίπλοκη γεύση. Χρησιμοποιήστε κρασί καλής ποιότητας. μην μαγειρεύετε ποτέ με οτιδήποτε δεν θα πιείτε.
- Για το "ριζότο αι funghi", μην χρησιμοποιείτε σαφράν και ενώ το ριζότο μαγειρεύεται, σοτάρετε μερικά ψιλοκομμένα άγρια μανιτάρια σε βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και το υγρό που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια να εξατμιστεί. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ριζότο όταν ψηθεί το ριζότο και καρυκεύστε με περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι. Αν έχετε τρούφες, πασπαλίστε το ριζότο με μαύρο ή άσπρο λάδι τρούφας όταν το ριζότο είναι έτοιμο ή τρίψτε από πάνω φρέσκες τρούφες. (Οι Ιταλοί αποθηκεύουν επίσης το ξηρό ρύζι superfino με τρούφες, έτσι ώστε το ρύζι να απορροφήσει το άρωμα και τη γεύση των τρούφων).
- Για να έχετε την καλύτερη γεύση από το σαφράν, ψήνετε τα σκέλη του σαφράν σε ένα μικρό τηγάνι για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά πριν τα πολτοποιήσετε ή τα ζυμώσετε και στη συνέχεια τα προσθέσετε στο ζωμό. Μην χρησιμοποιείτε σαφράν σε σκόνη, καθώς το πραγματικό, ακριβό σαφράν συχνά αναμιγνύεται με άλλες, λιγότερο δαπανηρές κίτρινες σκόνες μπαχαρικών, όπως κουρκουμά ή κρόκο.
