Η πίτα με καρύδια είναι ένα υπέροχο γλυκό που είναι ιδιαίτερα νόστιμο την Ημέρα των Ευχαριστιών, τα Χριστούγεννα και άλλες κρύες μέρες του χειμώνα. Σε αυτή τη συνταγή, τα πεκάν θα αναμειχθούν με μια γέμιση με βάση τη ζάχαρη που έρχεται σε αντίθεση τέλεια με τη βουτυρώδη κρούστα πίτας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε πίτα πεκάν από την αρχή.
Συστατικά
Για το δέρμα πίτας
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 φλιτζάνι = 240 ml)
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 1 μεγάλο αυγό (ή 2 ασπράδια)
Για γέμιση
- 5 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζανιού σιρόπι καλαμποκιού ελαφρύ (ή χρησιμοποιήστε σκούρο σιρόπι καλαμποκιού, εάν θέλετε πιο έντονη γεύση)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 φλιτζάνια πεκάν, ελαφρώς φρυγανισμένα, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια (κρατήστε αρκετά από τα σπασμένα καρύδια άθικτα για να πιέσουν στο πάνω μέρος της γέμισης για να βελτιώσετε την εμφάνιση)
- 1 κουταλιά ουίσκι μπέρμπον
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3 ολόκληρα αυγά (ή 6 ασπράδια)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή κρούστας πίτας
Βήμα 1. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά
Σε ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Βήμα 2. Κόψτε το βούτυρο
Προσθέστε τα κομμένα κομμάτια βουτύρου στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιήστε έναν κόπτη μπισκότων για να αναμίξετε το βούτυρο στο μείγμα μέχρι να μοιάζει με χοντρό αμύλο καλαμποκιού, με μερικά κομμάτια βουτύρου μεγέθους μπιζελιού στο μείγμα.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τα αυγά
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε στο μείγμα κρούστας πίτας και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αναποδογυρίσετε τα αυγά μέχρι να ενωθούν τα αυγά. Μην ζυμώνετε υπερβολικά, αλλιώς η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ πυκνή.
Βήμα 4. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ή άλλη αλευρωμένη επιφάνεια
Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το διαμορφώσετε σε μπάλα ή κύκλο. Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης και διπλώστε τις άκρες πάνω από τη ζύμη.
Βήμα 5. Σχηματίστε την πλάκα
Πιέστε τη μπάλα ζύμης με τη φτέρνα του χεριού σας για να ισιώσει η ζύμη σε πλάκα.
Βήμα 6. Chύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα
Βήμα 7. Ανοίξτε τη ζύμη της κρούστας πίτας
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρέστε την από το πλαστικό και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη σε έναν μεγάλο κύκλο που θα χωρέσει σε ένα ταψί πίτας διαμέτρου 22,9 εκατοστών (στρογγυλό). Τοποθετήστε την πεπλατυσμένη ζύμη σε ένα ταψί με τις άκρες να κρέμονται προς τα κάτω, διπλώνοντας τις άκρες. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κουλουριάσετε τις άκρες της ζύμης στις άκρες του ταψιού για να το κρατήσετε στη θέση του.
- Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κάνετε διακοσμητικές γαρνιτούρες στις άκρες της κρούστας της πίτας.
- Προσέξτε να μην σκιστεί ή να κάνετε τρύπες στην κρούστα της πίτας. Εάν το σκίσετε κατά λάθος, χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ζύμη για να το μπαλώσετε.
Βήμα 8. Παγώνουμε την κρούστα της πίτας
Καλύψτε την κρούστα της πίτας με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για να σκληρύνει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Βήμα 9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς
Σκεπάζουμε την κρούστα της πίτας με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιήστε βάρη πίτας ή ξηρούς ξηρούς καρπούς για να γεμίσετε την κρούστα της πίτας - αυτό θα αποτρέψει τη φούσκα ή τη φούσκα της κρούστας κατά το ψήσιμο.
Βήμα 10. akeήνετε την κρούστα της πίτας σε δύο βήματα, πρώτα για 20 λεπτά τοποθετώντας το ταψί με την κρούστα της πίτας στο φούρνο και αρχίζοντας το ψήσιμο
Βήμα 11. Αφαιρέστε την κρούστα πίτας από το φούρνο και αφαιρέστε τη γέμιση και το αλουμινόχαρτο. στη συνέχεια ξαναβάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κρούστα
Βγάζουμε την κρούστα της πίτας από το φούρνο όσο φτιάχνουμε τη γέμιση.
Μέθοδος 2 από 3: Δημιουργία του Fill
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε τα υλικά
Τοποθετήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για ένα λεπτό, ώστε το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τη γέμιση από τη φωτιά και προσθέστε τα καρύδια
Ανακατέψτε τα πεκάν ομοιόμορφα, στη συνέχεια προσθέστε το ουίσκι μπέρμπον και τη βανίλια και ανακατέψτε ξανά καλά. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τα αυγά
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και μετά τα προσθέτουμε στο μείγμα της γέμισης. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν πλήρως τα αυγά με την υπόλοιπη γέμιση (αν αφήσετε τα αυγά ξεχωριστά, η γέμιση δεν θα σκληρύνει όταν κρυώσει).
Μέθοδος 3 από 3: Τελειώνοντας την πίτα
Βήμα 1. Γεμίστε την πίτα
Τοποθετήστε την κρούστα της πίτας στο ταψί. Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρούστα της πίτας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε ομοιόμορφα τη γέμιση.
Βήμα 2. Bήνουμε την πίτα
Τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο (ο φούρνος είναι ακόμη προθερμασμένος στους 350 βαθμούς) και ψήστε μέχρι να σφίξουν οι άκρες της γέμισης, που είναι περίπου 50 έως 60 λεπτά (αν δεν μαγειρέψετε πρώτα τα πεκάν, η κρούστα και η γέμιση μπορεί πάρει περισσότερο χρόνο). Ελέγχετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα της πίτας δεν καίγεται.
- Μπορείτε να καλύψετε τις άκρες της κρούστας πίτας φτιάχνοντας ένα δαχτυλίδι σε μέγεθος πίτας από αλουμινόχαρτο και τοποθετώντας το πάνω από την άκρη της κρούστας για να μην καεί ενώ μαγειρεύεται η γέμιση.
- Ανακινήστε την πίτα για να το δοκιμάσετε είναι έτοιμο. Εάν η γέμιση είναι ακόμα πολύ υγρή, θα χρειαστεί ακόμα περισσότερος χρόνος για να ψηθεί. Αν κινείται μόνο λίγο, σημαίνει ότι η πίτα είναι έτοιμη και ψημένη.
Βήμα 3. Σερβίρετε την πίτα
Αφήστε την πίτα να κρυώσει στον πάγκο για περίπου 10 λεπτά (για να τη σερβίρετε πολύ ζεστή) ή μία ή δύο ώρες για να την σερβίρετε κρύα. Κόψτε την πίτα και μοιράστε την σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με σαντιγί ή παγωτό βανίλια.
Συμβουλές
- Chιλοκόψτε και απλώστε τα φύλλα μέντας ή τοποθετήστε μια μεζούρα παγωτό με χαμηλά λιπαρά στην κορυφή ή δίπλα στο ζεστό πιάτο σας.
- Ενώ η πίτα είναι ζεστή, λιώστε ένα ή δύο βούτυρο στη φέτα της πίτας σας, αντί να χρησιμοποιήσετε παγωτό.
- Μην χρησιμοποιείτε πολύ αλάτι, αλλά φροντίστε να προσθέσετε μια πρέζα για να ενισχύσετε τη γεύση της πίτας.
