Το σπιτικό παστράμι μπορεί να είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο για μαγείρεμα και σερβίρισμα, αλλά ξεκινώντας από το μηδέν μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από μια μέρα. Πολλοί υποστηρίζουν ότι τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο, ακόμα κι αν χρειάζεται πολύς χρόνος. Εάν εξακολουθείτε να ενδιαφέρεστε να φτιάξετε το δικό σας παστράμι, συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς.
Συστατικά
Κάνει 6 με 8 μερίδες
Pastrami και Spread Spread
- Brηλό στήθος 5 lb (2250 g)
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) μαύρο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κόλιανδρο
Μαρινάδα
- 1 γαλόνι (4 λίτρα) κρύο νερό
- 1 φλιτζάνι (250 ml) αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) υγρού καπνού
- 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες.
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας (45 έως 60 ml) μπαχαρικό τουρσί
Μπαχαρικά τουρσί
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σπόρους μουστάρδας
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κόλιανδρο
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νιφάδες κόκκινου τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μούρα μπαχάρι
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πουρέ
- 2 ξυλάκια κανέλας, αλεσμένα
- 2 με 4 φύλλα δάφνης, θρυμματισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) πολτοποιημένο τζίντζερ
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Φτιάξτε μπαχαρικά τουρσί
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε μαύρο πιπέρι, μουστάρδα και κόλιανδρο
Μαγειρέψτε και τα τρία μπαχαρικά σε ένα μικρό ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Συνεχίστε το ανακάτεμα με μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα. Όσο πιο συχνά ανακατεύετε, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να καεί.
- Τοποθετήστε το κάλυμμα του τηγανιού κοντά σας. Εάν οι σπόροι αρχίσουν να σκάνε από τη φωτιά, καλύψτε γρήγορα το τηγάνι με ένα καπάκι και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Βήμα 2. Αλέστε τα μπαχαρικά
Μεταφέρετε το μαύρο πιπέρι, τους σπόρους μουστάρδας και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί και αλέστε το σε σκόνη με ένα γουδοχέρι.
- Εάν δεν διαθέτετε κονίαμα και γουδοχέρι, μπορείτε επίσης να αλέσετε τα μπαχαρικά με μύλο κόκκων καφέ ή την επιφάνεια ενός μαχαιριού.
- Εάν χρησιμοποιείτε μύλο κόκκων καφέ, βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει καλά το μηχάνημα πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά για καφέ.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, συνθλίψτε τους σπόρους και το μαύρο πιπέρι σε σκόνη, συνθλίβοντάς τα σε μια σανίδα κοπής με την επιφάνεια του μαχαιριού, χρησιμοποιώντας τη βάση του χεριού σας για να πιέσετε την επιφάνεια του μαχαιριού στους σπόρους.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τους αλεσμένους σπόρους με άλλα μπαχαρικά
Τοποθετήστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σπόρους μουστάρδας και κόλιανδρο με κόκκινες νιφάδες τσίλι, μούρα μπαχάρι, δαντέλα, θρυμματισμένα ξυλάκια κανέλας, θρυμματισμένο φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο και αλεσμένο τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ.
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται καλά
Βήμα 4. Αφήστε στην άκρη 3 έως 4 κουταλιές της σούπας (45 έως 60 ml) καρυκεύματος από πάνω
Αφήνουμε στην άκρη για τη μαρινάδα παστράμι. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά τουρσί σε ένα σφραγισμένο πλαστικό δοχείο και αποθηκεύστε μέχρι να χρειαστεί για άλλη συνταγή.
Αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου
Μέρος 2 από 4: Μαρινάρετε το ψαρονέφρι στο καρύκευμα
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάδας
Ρίξτε το νερό, το αλάτι, τον υγρό καπνό, το σκόρδο και τα μπαχαρικά τουρσί σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι που χρησιμοποιείτε μπορεί να χωρέσει στο ψυγείο. Θα χρειαστεί να το αποθηκεύσετε αργότερα.
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα.
- Ανακατέψτε τα υλικά για λίγο με μια μεγάλη κουτάλα ανάμειξης για να αναμειχθούν καλά.
Βήμα 2. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά
Ανάβουμε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να πάρουν μια βράση. Εκείνη τη στιγμή, η μαρινάδα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα περισσότερα μπαχαρικά στο μείγμα μπαχαρικών τουρσί θα έχουν διαλυθεί, και το αλάτι επίσης. Στην ουσία, το βράσιμο των συστατικών συνδυάζει όλες τις γεύσεις πιο αποτελεσματικά
Βήμα 3. Προσθέστε το κρέας και αφήστε το κρέας να βυθιστεί
Βάζουμε το κρέας στη μαρινάδα, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Απλώς καλύψτε το χαλαρά με ένα κάλυμμα σόμπας ή με ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο.
- Το ψαρονέφρι πρέπει να εμποτιστεί στη μαρινάδα για τουλάχιστον 8 ώρες, αν είναι δυνατόν. Ωστόσο, για πιο δυνατό και πιο τρυφερό παστράμι, μπορείτε να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα έως και 3 ημέρες.
Μέρος 3 από 4: Διαδώστε το καρύκευμα
Βήμα 1. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο
Ανακατέψτε τα δύο σε ένα γουδί και αλέστε τα σε σκόνη χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι.
- Εάν δεν διαθέτετε κονίαμα και γουδοχέρι, μπορείτε επίσης να αλέσετε τα μπαχαρικά με μύλο κόκκων καφέ ή την πλευρά ενός μαχαιριού.
- Εάν χρησιμοποιείτε μύλο κόκκων καφέ, βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει καλά το μηχάνημα πριν το χρησιμοποιήσετε ξανά για καφέ.
- Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, συνθλίψτε τους σπόρους και το μαύρο πιπέρι σε σκόνη, συνθλίβοντάς τα σε μια σανίδα κοπής με την επιφάνεια του μαχαιριού, χρησιμοποιώντας τη βάση του χεριού σας για να πιέσετε την επιφάνεια του μαχαιριού στους σπόρους.
Βήμα 2. Στεγνώστε το κρέας
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το διάλυμα μαρινάδας και στεγνώστε το χτυπώντας το με ένα χοντρό χαρτί κουζίνας.
Τα κοτολέτα πρέπει να είναι αρκετά στεγνά για να κολλήσουν αποτελεσματικά τα καρυκεύματα. Μπορεί να είναι λίγο υγρό, αλλά όχι πολύ υγρό
Βήμα 3. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά στο κρέας
Πασπαλίστε μπόλικο πιπέρι και κόλιανδρο σε όλες τις πλευρές του κρέατος, χρησιμοποιώντας όλη τη σκόνη, αν θέλετε.
Οι περισσότερες επιφάνειες συναλλαγών πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με σκόνη. Ωστόσο, εάν προτιμάτε η γεύση να είναι λιγότερο σκληρή, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα σκόνης μπαχαρικών και να τη χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με το γούστο σας
Μέρος 4 από 4: Cook Pastrami
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 110 βαθμούς Κελσίου
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος καλύπτοντάς το με χοντρό αλουμινόχαρτο.
Συνιστάται παχύ αλουμινόχαρτο λόγω του βάρους του κρέατος. Για καλύτερα αποτελέσματα, επιλέξτε ένα φύλλο με αντικολλητική επίστρωση στη μία πλευρά
Βήμα 2. Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο
Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο αλουμινίου σε ένα ταψί και τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, καλύπτοντας όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Τοποθετήστε τη λιπαρή πλευρά του κρέατος με την όψη προς τα πάνω όταν το τοποθετήσετε στο ταψί.
- Στην πραγματικότητα συνιστάται να τυλίξετε το παστράμι σε διάφορα στρώματα αλουμινόχαρτου. Αφού το τυλίξετε στο πρώτο στρώμα, τοποθετήστε το πασταράμι διπλωμένο πάνω στο δεύτερο φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το ξανά. Πάρτε το τρίτο αλουμινόχαρτο, το τελευταίο, και βάλτε το κρέας με το φύλλο αλουμινόχαρτου στραμμένο προς τα κάτω και τυλίξτε το ξανά.
Βήμα 3. Bήνουμε για 6 ώρες
Μαγειρέψτε το παστράμι στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει και το εσωτερικό του κρέατος δεν είναι πλέον ροζ.
Αντί να ανοίξετε το κρέας, ένας πιο ακριβής και καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα είναι να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του κρέατος. Η θερμοκρασία στο κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 βαθμοί Κελσίου
Βήμα 4. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου
Βγάζουμε το τυλιγμένο παστράμι από το φούρνο και το αφήνουμε έξω σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες.
Βήμα 5. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 8 έως 10 ώρες
Τοποθετήστε το τυλιγμένο παστράμι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα κατάψυξης και τοποθετήστε το στο ψυγείο να κρυώσει ομοιόμορφα.
Ενώ το παστράμι είναι ακόμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, το φύλλο δεν τυλίγεται αεροστεγώς τόσο αποτελεσματικά όσο μια πλαστική σακούλα. Επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση πλαστικής σακούλας
Βήμα 6. Ζεσταίνετε το κοτόπουλο ψησίματος
Ενεργοποιήστε τη σχάρα και ζεστάνετε για 5 έως 10 λεπτά.
- Η σχάρα του φούρνου πρέπει να τοποθετηθεί σε ύψος 15,25 έως 20,25 από την κορυφαία πηγή θερμότητας.
- Οι περισσότερες σχάρες έχουν μόνο μια ρύθμιση "on" και "off", αλλά αν κάποια έχει "υψηλή" και "χαμηλή" ρύθμιση, ρυθμίστε τη σχάρα σε "υψηλή".
Βήμα 7. Τοποθετήστε το παστράμι στο ταψί
Ανοίξτε το παστράμι και τοποθετήστε το σε ένα διάτρητο ταψί με ψηλή σχάρα.
Αν δεν έχετε διάτρητο ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί φούρνου στρώνοντάς το με αλουμινόχαρτο. Σημειώστε ότι και η χρήση ενός διάτρητου ταψιού είναι ιδανικό καθώς επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί και με αποτέλεσμα το κρέας να ροδίζει ομοιόμορφα
Βήμα 8. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει
Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 έως 4 λεπτά. Δεδομένου ότι το κρέας έχει ήδη ψηθεί, πρέπει απλώς να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χρόνος για να ροδίσει το κρέας.
Παρακολουθήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι το παστράμι δεν καίγεται ή καπνίζει. Όταν το λίπος λιώνει από το κρέας, υπάρχει ένας μικρός κίνδυνος να καεί το λίπος στη φλόγα του γκριλ, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ένα ταψί αντί για ένα διάτρητο ταψί με ράφια. Ωστόσο, επειδή το παστράμι ψήνεται μόνο για λίγο, ο κίνδυνος είναι ακόμα πολύ μικρός
Βήμα 9. Κόψτε σε λεπτές φέτες
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι και πιρούνι κρεοπωλείου για να κόψετε το μαγειρεμένο παστράμι, κάθε φέτα πρέπει να έχει πάχος περίπου 3,25 mm.
Οι φέτες μπορούν να γίνουν με ένα κανονικό μαχαίρι κρεοπωλείου, αλλά μπορείτε να δανειστείτε έναν τεμαχιστή για έναν επαγγελματία, καθώς η διαδικασία θα είναι ακόμη πιο γρήγορη
Βήμα 10. Ζεσταίνουμε τις φέτες και σερβίρουμε όπως θέλουμε
Για να ζεσταθούν οι φέτες παστράμι, τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μερικές σταγόνες νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι το λίπος να γίνει διάφανο. Αυτό θα διαρκέσει μόνο περίπου 5 λεπτά.
