Είναι καρποφόρες οι ντομάτες στον κήπο του σπιτιού σας; Εάν έχετε μεγάλο απόθεμα ντομάτας το καλοκαίρι, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλσα που μπορείτε να απολαύσετε το χειμώνα. Η σάλτσα ντομάτας από κονσέρβα παρασκευάζεται με ξύδι για να διατηρηθεί η ντομάτα και αποθηκεύεται σε σφραγισμένα δοχεία. Διαβάστε παρακάτω για νόστιμες συνταγές σάλτσας ντομάτας και διαδικασίες κονσερβοποίησης εγκεκριμένες από το USDA.
Βήμα
Αυτή η συνταγή κονσερβοποίησης θα φτιάξει περίπου τρεις πίντες σάλτσα ντομάτας. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την αναλογία ντομάτας προς ξύδι για να διασφαλίσετε ότι η σάλσα διατηρείται σωστά. Διαβάστε τον οδηγό του USDA για την κονσερβοποίηση ντοματών και προϊόντων ντομάτας για περισσότερες πληροφορίες.
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή σάλτσας
Βήμα 1. Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά
Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά που χρησιμοποιείτε είναι ώριμα και άθικτα χωρίς στίγματα ή μώλωπες. Χρειάζεσαι:
- 2, 2 κιλά ντομάτες
- 450 γραμμάρια πράσινα τσίλι σε κονσέρβα, ψιλοκομμένα
- 2 τζαλαπένους, κομμένους σε φέτες και ψιλοκομμένους (Προσθέστε δύο τζαλαπένους για έξτρα πικάντικη σάλσα)
- 2 φλιτζάνια σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Βήμα 2. Προετοιμάστε τις ντομάτες
Η σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα είναι καλύτερη όταν οι ντομάτες έχουν ξεφλουδιστεί. Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη μέθοδο:
- Αφαιρέστε τους μίσχους της ντομάτας και ξεπλύνετε.
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε σχήματα "x" και στις δύο άκρες της ντομάτας.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
- Αλευρώστε τις ντομάτες βράζοντας τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρέστε τις ντομάτες, αφήστε τις να κρυώσουν και αφαιρέστε τη φλούδα στο τμήμα "x". Η φλούδα της ντομάτας θα ξεκολλήσει εύκολα.
- Προσέξτε όταν διατηρείτε το χυμό ντομάτας, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τον πυρήνα της ντομάτας.
- Chιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε σε ένα μπολ με το χυμό ντομάτας.
Βήμα 3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ατσάλι
Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και στη συνέχεια βράστε τη σάλσα. Δοκιμάστε για να βεβαιωθείτε ότι η σάλσα έχει αρκετό μπαχαρικό και προσθέστε περισσότερο εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τη σάλσα
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η σάλσα έχει φτάσει τους 180 βαθμούς Φαρενάιτ (82 βαθμούς Κελσίου). Αυτό θα σκοτώσει τυχόν ένζυμα ή βακτήρια που θα μπορούσαν να χαλάσουν την κονσέρβα σάλσα.
Μέρος 2 από 2: Κονσερβοποίηση Salsa
Βήμα 1. Ρίξτε τη σάλσα σε ένα καθαρό βάζο από κασσίτερο
Γεμίστε τα βάζα σε ένα τέταρτο ίντσα (μισό εκατοστό) από την επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε ένα χωνί για να βεβαιωθείτε ότι η στεγανοποίηση μεταξύ του βάζου και του καπακιού του βάζου παραμένει καθαρή.
- Μπορείτε να πλύνετε τα βάζα δοχείων χρησιμοποιώντας τον κύκλο ζεστού νερού στο πλυντήριο πιάτων πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία. Τοποθετήστε το καπάκι του βάζου σε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να το καθαρίσετε.
- Εάν χυθεί σάλσα στο χείλος του βάζου, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα πριν συνεχίσετε.
Βήμα 2. Κλείστε το βάζο salsa
Βιδώστε το δαχτυλίδι στο καπάκι του βάζου για να βεβαιωθείτε ότι δεν ανοίγει. Μην σφίγγετε απλώς το καπάκι στο βάζο, γιατί ο αέρας θα πρέπει να μπορεί να διαφύγει κατά την επόμενη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Βήμα 3. Βάζουμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Γεμίστε το δοχείο με νερό έως 5 ίντσες από την επιφάνεια του βάζου. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει.
- Εάν ζείτε στα πεδινά, βράστε τα βάζα για 15 λεπτά.
- Εάν ζείτε στα υψίπεδα, βράστε τα βάζα για 25 λεπτά.
Βήμα 4. Αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο από το νερό
Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Το καπάκι του βάζου θα ακουστεί όταν κρυώσει και σφραγιστεί.
Βήμα 5. Ελέγξτε το τμήμα στεγανοποίησης πιέζοντας το καπάκι στο βάζο
Εάν το καπάκι του βάζου βγάζει έναν ήχο όταν το πιέζετε προς τα κάτω και το αφαιρείτε, σημαίνει ότι το δοχείο δεν έχει κλείσει σωστά. Μπορείτε να βάλετε το σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για άμεση χρήση ή να το τοποθετήσετε ξανά στη διαδικασία κονσερβοποίησης.
Βήμα 6. Έγινε
Συμβουλές
Εάν χρησιμοποιείτε πιπεριές jalapeno κατά τη διάρκεια της σάλσα και της κονσερβοποίησης, φορέστε γάντια όταν τις χειρίζεστε. Το λάδι στις πιπεριές τσίλι μπορεί να κολλήσει στο δέρμα ακόμα και μετά το πλύσιμο και μπορεί να πέσει κατά λάθος στα μάτια, τη μύτη ή το στόμα. Το λάδι στις πιπεριές τσίλι μπορεί να προκαλέσει καυτερή γεύση
Προειδοποίηση
- Χρησιμοποιήστε βάζα 1/2 λίτρου ή μικρότερα. Ο παραπάνω χρόνος επεξεργασίας δεν είναι κατάλληλος για μεγάλα βάζα.
- Αναζητήστε συνταγές που έχουν εγκριθεί από το USDA για να διασφαλίσετε ότι η οξύτητα της κονσέρβας salsa είναι σωστή για να αποτρέψετε την πρόωρη αλλοίωση.
- Τα δοχεία Salsa που είναι σφραγισμένα εσφαλμένα μπορεί να υποστούν ζημιά, οπότε ελέγξτε τις σφραγίδες μετά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
- Μην πιέζετε το βάζο να κρυώσει, χρησιμοποιήστε ανεμιστήρα ή ψυγείο.
