Περάσατε τον τελευταίο καιρό από το ράφι τροφίμων και αναρωτηθήκατε τι είναι το pupusa; Η pupusa είναι μια τορτίγια καλαμποκιού γεμάτη με τυρί ή άλλη νόστιμη γέμιση και μαγειρεμένη σε μια σχάρα. Αυτό το εθνικό πιάτο από το Ελ Σαλβαδόρ τρώγεται καλύτερα ζεστό, οπότε μάθετε πώς να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Φτιάξτε μια παραδοσιακή pupusa, ανακατέψτε κουρτίδο, σερβίρετε με μαρούλι και στη συνέχεια δοκιμάστε τις παραλλαγές.
Συστατικά
Για την Πούπουσα
- 2 φλιτζάνια μάσα χαρίνα
- λίγο αλάτι
- 1 1/3 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 φλιτζάνι τριμμένο λευκό τυρί
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Για τον Κέρτιδο
- 1/2 λάχανο
- 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
- 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κουταλάκι καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη (κατά προτίμηση μεξικάνικη)
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Φτιάχνοντας κουκούλες
Βήμα 1. Φτιάξτε τη ζύμη pupusa
Συνδυάστε τη μάσα χαρίνα, αλάτι και αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να έχει μια υφή που μοιάζει με πάστα. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι σβώλος.
Εάν εξακολουθεί να είναι πολύ σβώλος μετά το ανακάτεμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν τα κομμάτια. Εάν είναι πολύ υγρό ή κολλώδες, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μάσα χαρίνα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδες
Βήμα 2. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα μπολ και καλύψτε την με μια πετσέτα. Αφήστε το για 10 λεπτά.
Βήμα 3. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες
Χωρίστε τη ζύμη σας σε 8 μπάλες, πλάτους περίπου 5 εκατοστών.
Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι πριν το κάνετε αυτό. Αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει στα χέρια σας
Βήμα 4. Συμπληρώστε το pupusa
Πάρτε μια μπάλα ζύμης και πιέστε τον αντίχειρά σας στο κέντρο. Θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή εσοχή. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας (14,8 ml) λευκό τυρί στις αυλακώσεις και καλύψτε με τη ζύμη. Κάνετε αυτό με την υπόλοιπη ζύμη σε σχήμα μπάλας.
Το τυρί πρέπει να καλύπτεται εντελώς στο κουτάβι. Διαφορετικά, το τυρί μπορεί να βγει όταν το τηγανίζετε
Βήμα 5. Σχηματίστε την γεμισμένη μπάλα της ζύμης σε μια δισκέτα
Το pupusa πρέπει να είναι κυκλικό και επίπεδο, πάχους περίπου 0,5 cm.
Μην πιέζετε ή τυλίγετε πολύ γιατί μπορεί να βγει το περιεχόμενο
Βήμα 6. Μαγειρέψτε τα κουτάβια
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι για να επικαλύψετε ελαφρά το τηγάνι. Προσθέτουμε τα κουλούρια και μαγειρεύουμε για 2 με 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
Τα κουτάβια πρέπει να είναι χρυσά όταν είναι ώριμα
Βήμα 7. Σερβίρετε τα κουτάκια
Σερβίρετε τα κουτάβια όσο είναι ακόμα ζεστά. Πασπαλίστε με κουρτίντο και όποια σάλτσα σας αρέσει.
Μέρος 2 από 3: Κάνοντας Curtido
Βήμα 1. Ετοιμάστε τα λαχανικά σας
Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Βάλτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να ξεκουραστούν.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μηλόξυδο, νερό, αλάτι, καστανή ζάχαρη, ρίγανη και σκόνη κόκκινου πιπεριού. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι μπαχαρικών ή καστανή ζάχαρη.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το κουρτίντο
Ρίξτε το υγρό μείγμα καρυκευμάτων πάνω στα έτοιμα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά έχουν καλυφθεί πλήρως στο μείγμα.
Βήμα 4. Cύξτε
Σκεπάζουμε το κουρτίντο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρουμε. Θα ήταν καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα πριν το σερβίρετε. Αυτό θα δώσει μια ελαφρώς ξινή γεύση.
Μέρος 3 από 3: Ανάμιξη
Βήμα 1. Δοκιμάστε διαφορετικά είδη τυριού
Υπάρχουν διάφοροι τύποι τυριών που κάνουν μια υπέροχη γέμιση pupusa. Εξετάστε το ενδεχόμενο χρήσης: quesillo, queso fresco, Monterey Jack ή μοτσαρέλα.
Σκεφτείτε να αναμίξετε λίγο τυρί στη μάσα χαρίνα πριν ανακατέψετε τη ζύμη. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρά τυριά, όπως το cotija
Βήμα 2. Προσθέστε ένα άλλο γέμισμα
Δεν χρειάζεται απλώς να γεμίσετε τα κουκούλια με τυρί. Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο λίγο και όχι πάρα πολύ. Μην κάνετε πρόβλημα τυλίγοντας τα γεμάτα κουτάβια. Δοκιμάστε αυτές τις γεμίσεις:
- βραστό μαγείρεμα χοιρινό
- τηγανητό φυστίκι
- jalapeno
- Φέτες πιπεριάς
- ζαμπόν
- μούχλα
- κολίανδρο
Βήμα 3. Σερβίρετε τα κουλούρια με κόκκινη σάλσα ή σάλτσα ντομάτας
Το Curtido είναι λάχανο που σερβίρεται με κουτάβια. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε κουτάβια με σάλσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάτι όπως κέτσαπ ή enchiladas για να βουτήξετε τα κουτάβια.
Για καλύτερη γεύση, ζεστάνετε τη σάλτσα ή τη σάλτσα ντομάτας πριν βουτήξετε τα κουτάκια
Βήμα 4. Διακοσμήστε
Προσθέστε λίγο επιπλέον γεύση και χρώμα στα κουκούλια με γαρνιτούρα. Πασπαλίστε με λίγο τυρί που σας αρέσει ή σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού.
