Το να εργάζεστε ως σερβιτόρα εστιατορίου, άνδρας και γυναίκα, μπορεί να είναι μια πρόκληση, ανεξάρτητα από την εμπειρία ή όχι. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να διαβάσετε αυτό το άρθρο και να προβληματιστείτε, οπότε βεβαιωθείτε ότι δεν βρίσκεστε σε πολυάσχολη κατάσταση. Τα χαμόγελα του δείπνου, η ικανοποίηση του εργοδότη και τα βάζα με συμβουλές θα προσθέσουν όλα αν βελτιώσετε την υπηρεσία σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Εργαστείτε αποτελεσματικά και αποτελεσματικά
Βήμα 1. Να δείχνεις πάντα αξιοπρεπής
Εάν φοράτε στολή, βεβαιωθείτε ότι είναι σε καλή κατάσταση - λεία, πεντακάθαρη και καθαρή. Αν δεν υπάρχει στολή, φορέστε επίσημα ρούχα. Αυτό κάνει μια καλή πρώτη εντύπωση στα μάτια των καταναλωτών και θα κάνει το αφεντικό σας ευτυχισμένο. Ελέγχετε τακτικά την εμφάνισή σας για να δείτε αν χύσατε κάτι στα ρούχα σας χωρίς να το καταλάβετε.
- Κόψτε τα νύχια σας και κρατήστε τα καθαρά.
- Φορέστε καλά παπούτσια, όχι παπούτσια τένις και φροντίστε να τα διατηρείτε καθαρά. Ποτέ μην φοράτε σανδάλια.
- Αποφύγετε τη χρήση αρώματος γιατί ορισμένοι επισκέπτες μπορεί να έχουν αλλεργίες στα αρώματα αρωμάτων. Μην καπνίζετε πριν από τη δουλειά ή στα διαλείμματα γιατί θα αφήσει έντονη μυρωδιά.
- Ντύσου φυσικά και χρησιμοποίησε λιτά κοσμήματα.
Βήμα 2. Γνωρίστε προσεκτικά τη λίστα παραγγελιών
Η γνώση κάθε στοιχείου στη λίστα παραγγελιών θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο και θα αποφύγει το πρόβλημα της εσφαλμένης παραγγελίας. Μελετήστε τη λίστα παραγγελιών όποτε μπορείτε για να αποφύγετε λάθη και αργούς χρόνους παραγγελίας.
- Μάθετε για τις διαθέσιμες επιλογές για κάθε παραγγελία. Εάν οι επισκέπτες παραγγέλνουν σάντουιτς, τότε πρέπει να γνωρίζετε ποια ψωμάκια είναι διαθέσιμα, ποια συνοδευτικά συνοδεύονται από μια συσκευασία με τα σάντουιτς και πώς να το ζητήσετε ξεκάθαρα από τους επισκέπτες.
- Μάθετε ποια τρόφιμα περιέχουν κρέας, γαλακτοκομικά και άλλα αλλεργιογόνα, όπως τα φιστίκια. Να είστε έτοιμοι να προτείνετε παρόμοιες επιλογές για τους καλεσμένους σας που δεν μπορούν να φάνε αυτά τα συστατικά.
- Γνωρίστε τη λίστα με τα ειδικά γεύματα της ημέρας πριν από τις ώρες λειτουργίας.
Βήμα 3. Προτείνετε επιπλέον αγορές
Ρωτήστε τον επισκέπτη σας ευγενικά αν θα ήθελε ένα ποτό, καρυκεύματα ή μια προσθήκη στο μέγεθος της παραγγελίας. Η διεύθυνση του εστιατορίου θα σας αγαπήσει και η συμβουλή σας θα αυξηθεί καθώς αυξάνονται οι παραγγελίες των επισκεπτών σας.
- Μάθετε ποιο ποτό είναι ακριβό και υψηλής ποιότητας. Προτείνετε τη χρήση αυτών των ποτών όταν οι επισκέπτες ζητούν πολλές επιλογές ποτού.
- Να ρωτάτε πάντα αν οι επισκέπτες θέλουν ορεκτικά.
- Μην πιέζετε πολύ τους καλεσμένους σας. Προσφέρετε ευγενικά επιλογές στους επισκέπτες και μην προσφέρετε επιπλέον μεγέθη γεύματος σαν να ήταν διαθέσιμα δωρεάν.
Βήμα 4. Κάντε πολλές εργασίες ταυτόχρονα
Θα έχετε ευκολότερο χρόνο στη δουλειά εάν μπορείτε να ολοκληρώσετε τρεις εργασίες με τη μία να πάτε στην κουζίνα. Να παίρνετε πάντα βρώμικα πιάτα από το τραπέζι όταν μπαίνετε στην κουζίνα. Γεμίστε δίσκους όταν πολλά τραπέζια θέλουν καρυκεύματα, ποτά ή κάτι παρόμοιο.
Γράψτε αμέσως την παραγγελία του επισκέπτη και προσθέστε μια σημείωση εάν πρέπει να υπενθυμίσετε στον εαυτό σας να κάνει κάτι στα επόμενα πέντε έως δέκα λεπτά. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό εάν είστε έμπειρη σερβιτόρα και είστε σίγουροι ότι θυμάστε όλα τα καθήκοντά σας
Βήμα 5. Διαχειριστείτε καλά τον χρόνο σας
Παρακολουθήστε πόσο καιρό αλληλεπιδράτε με ένα τραπέζι και αρχίστε να γνωρίζετε πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρευτεί ένα γεύμα. Σχεδιάστε να επισκεφθείτε κάθε τραπέζι αφού οι επισκέπτες τελειώσουν τα γεύματά τους. Κινηθείτε ήσυχα, χωρίς τρέξιμο και προσπαθήστε να διατηρήσετε το ρυθμό σας για να προχωρήσετε ομαλά.
Ενημερώστε τους καλεσμένους σας για το χρόνο που απαιτείται για να περιμένετε. Εάν κάποιος παραγγείλει μαγειρεμένη μπριζόλα, ενημερώστε τον ότι αυτή η παραγγελία θα διαρκέσει περισσότερο. Εάν το μπολ με τη σούπα τελειώσει και ο σεφ σας πρέπει να φτιάξει ένα νέο, ενημερώστε τον καλεσμένο σας πόσο καιρό θα πρέπει να περιμένει και να προτείνει ένα εναλλακτικό γεύμα ή ποτό
Βήμα 6. Ελέγξτε τις παραγγελίες πριν παραδοθούν στους επισκέπτες
Ειδικά όταν υπάρχει ένα ειδικό αίτημα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η παραγγελία είναι σωστή και κατάλληλη πριν το σερβίρετε.
Εάν υπάρχει σφάλμα στην παραγγελία, ενημερώστε την κουζίνα και τους επισκέπτες. Συγγνώμη για τον επιπλέον χρόνο που χρειάστηκε. Εάν το εστιατόριο το επιτρέπει, δοκιμάστε να κάνετε έκπτωση στο φαγητό
Βήμα 7. Υποβάλετε κοινά αιτήματα που συνήθως ζητούν οι επισκέπτες
Οι περισσότεροι επισκέπτες θέλουν sambal για τις παραγγελίες τους με κεφτεδάκια. Τα παιδιά συχνά ρίχνουν κουτάλια ή πιρούνια. Όταν γνωρίζετε ποια αιτήματα είναι κοινά για φαγητό που σερβίρεται ή για επισκέπτες, φέρτε το πρώτα σε αυτά. Αυτό εξοικονομεί χρόνο που πραγματικά χρειάζεται και κάνει τους επισκέπτες να αισθάνονται ότι εξυπηρετούνται.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε επιπλέον μαχαιροπίρουνα ή καρυκεύματα και χαρτοπετσέτες μέσα στην ποδιά σας
Βήμα 8. Μην αφήνετε τις συμβουλές να καταστρέφουν τις ώρες σας
Μην παραπονιέστε για μικρές συμβουλές στους επισκέπτες, ανεξάρτητα από το πόσο καλή είναι η υπηρεσία που παρέχετε. Όχι μόνο θα μπορούσατε να απολυθείτε, αλλά οι συνεργάτες σας θα μπορούσαν να σας χαρακτηρίσουν ως Καταγγέλλοντα και να καταστρέψουν τη σχέση σας μαζί τους.
Ορισμένοι επισκέπτες δεν αναφέρουν ποτέ σωστά, ανεξάρτητα από το είδος της υπηρεσίας που παρέχεται. Υπάρχουν επίσης οι τύποι των επισκεπτών που δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να κάνουν φιλοδώρημα ή που επισκέπτονται από μια χώρα όπου τα φιλοδωρήματα δεν είναι συνηθισμένα
Βήμα 9. Μην κάθεστε ποτέ κάνοντας τίποτα
Εάν δεν εξυπηρετούνται καλεσμένοι, ξεκινήστε να καθαρίζετε το τραπέζι! Πολλή δουλειά στο εστιατόριο. Δείξτε στο αφεντικό σας ότι μπορείτε να αναλάβετε πρωτοβουλίες και ότι εργάζεστε σκληρά.
Εάν το τρέχον τραπέζι σας δεν χρειάζεται προσοχή, ρίξτε μια ματιά και στους άλλους επισκέπτες. Μερικοί από αυτούς μπορεί να καλέσουν μια υπηρέτρια για μικρά αιτήματα που μπορείτε να εκπληρώσετε χωρίς να παραβιάσετε τη δουλειά των συναδέλφων σας
Μέθοδος 2 από 4: Αντιμετώπιση ορισμένων καταστάσεων
Βήμα 1. Δώστε προσοχή στους γονείς όταν το παιδί τους παραγγέλνει φαγητό
Ένα παιδί μπορεί να παραγγείλει ανθυγιεινά τρόφιμα, ποτά με καφεΐνη ή άλλα είδη μενού που μπορεί να μην εγκρίνουν οι γονείς. Δώστε στους γονείς την ευκαιρία να κάνουν μια μικρή αποδοκιμαστική συνομιλία με το παιδί τους πριν επαναλάβετε τη λίστα παραγγελιών.
- Εάν οι γονείς δεν δίνουν προσοχή, επαναλάβετε τη σειρά δυνατά και καθαρά, ώστε να την ακούσουν όλοι στο τραπέζι. Αυτό τους δίνει μια άλλη ευκαιρία να γνωρίζουν την παραγγελία τους.
- Μπροστά σε μικρά παιδιά, αφού διαφωνήσει ένας γονιός, μπορείτε να αποφύγετε ένα καβγά λέγοντας: «Συγγνώμη, δεν έχουμε σόδα. Θέλετε να παραγγείλετε κάτι άλλο; »
- Εάν δεν συμφωνείτε προσωπικά με την επιλογή κάποιου, μην πείτε τίποτα. Είναι πραγματικά στο χέρι των γονιών να αποφασίσουν. Εκτός αν η εντολή είναι σαφώς αντίθετη με το νόμο, όπως το σερβίρισμα αλκοόλ σε παιδιά.
Βήμα 2. Μην τοποθετείτε επικίνδυνα αντικείμενα κοντά σε παιδιά
Εάν σερβίρετε ζεστό φαγητό, βάζετε μεταλλικά μαχαιροπίρουνα ή παρέχετε στους επισκέπτες άλλα επικίνδυνα αντικείμενα, τοποθετήστε τα κοντά στους γονείς σας λέγοντας "Εδώ είναι το μαχαίρι δείπνου, κύριε/κυρία", εάν χρειάζεστε την προσοχή τους.
Βήμα 3. Σερβίρετε το τραπέζι με το μωρό όσο πιο γρήγορα μπορείτε
Τα μωρά και τα νήπια συνήθως απαιτούν περισσότερη προσοχή και αν οι παραγγελίες φαγητού χρειάζονται πολύ χρόνο για να σερβιριστούν, τόσο οι γονείς όσο και ολόκληρο το εστιατόριο μπορεί να υποφέρουν. Ελέγξτε τον πίνακα πιο συχνά από άλλους και κάντε πολλές εργασίες ταυτόχρονα για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
- Ρωτήστε αν μπορείτε να παραλάβετε ποτά και φαγητό με μια κίνηση.
- Προτείνετε ένα γρηγορότερο μενού εάν οι επισκέπτες παραγγείλουν φαγητό που χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί.
- Είναι πολύ σπάνιο να πρέπει να έχετε μαζί σας έναν λογαριασμό παραγγελίας όταν πηγαίνετε στο τραπέζι για να παραδώσετε την τελευταία παραγγελία. Πρέπει ακόμα να ρωτήσετε αν ο επισκέπτης τελείωσε ή όχι.
- Μην κάνετε τους επισκέπτες να αισθάνονται σαν να προσπαθείτε να τους διώξετε. Πολλοί πολυάσχολοι και κουρασμένοι γονείς θα εκτιμήσουν την υπηρεσία σας. Ωστόσο, αν νιώθουν ενοχλήσεις, υποχωρήστε αμέσως και αφήστε τους να τελειώσουν το γεύμα τους άνετα.
Βήμα 4. Να είστε ουδέτεροι στο επιχείρημα που πληρώνει
Εάν αρκετοί καλεσμένοι σε ένα τραπέζι ζητήσουν να πληρώσουν, τοποθετήστε τον λογαριασμό φαγητού στο κέντρο του τραπεζιού και όχι κοντά σε έναν από αυτούς. Χαμογελάστε και πείτε ότι θα επιστρέψετε για τον λογαριασμό αν προσπαθήσουν να σας συμπεριλάβουν στο καβγά.
Βήμα 5. Κατανοήστε πώς να σερβίρετε τσάι και καφέ
Οι άνθρωποι μπορεί να είναι πολύ σοβαροί για το τσάι και τον καφέ. Είναι λοιπόν πολύ καλό αν γνωρίζετε πώς να το σερβίρετε σωστά ώστε οι επισκέπτες να είναι ευχαριστημένοι. Αγνοήστε τη μέθοδο σερβιρίσματος εάν παρατηρήσετε ότι οι καλεσμένοι σας έχουν ένα συγκεκριμένο αγαπημένο (θα πρέπει να δώσετε προσοχή).
- Οι άνθρωποι που τρώνε τσάι είναι συνήθως αμήχανοι για την παρασκευή του τσαγιού τους. Πάντα βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε την ποικιλία τσαγιού που παραγγέλνουν και σερβίρετε άφθονο γάλα, φέτες λεμονιού και ζάχαρη, ώστε να μπορούν να αναμειγνύουν το ποτό.
- Μην ξαναγεμίζετε τσάι ή καφέ χωρίς να ρωτήσετε τον επισκέπτη. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση ενός ποτού που έχει συνταχθεί προσεκτικά από αυτά.
- Μην τοποθετείτε κουτάλια σε τσάι ή καφέ πριν τα παραδώσετε στους επισκέπτες. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του ποτού, κάτι που δεν αρέσει σε κάποιους επισκέπτες.
Βήμα 6. Ρωτήστε τους επισκέπτες που έρχονται για δείπνο εάν θέλουν μεταλλικό νερό, καφεΐνη ή αλκοόλ
Αυτό είναι πιο κατάλληλο για επισκέπτες που κάθονται στο τραπέζι φαγητού παρά για εκείνους που κάθονται στο μπαρ. Πολλοί επισκέπτες προτιμούν να πίνουν μεταλλικό νερό για να καταπολεμήσουν την αφυδάτωση ή τις εναλλαγές της διάθεσης για διάφορους λόγους.
Μπορεί να μην μπορείτε να ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, όπου η εξυπηρέτηση μεταλλικού νερού είναι ασυνήθιστη ή κάπως ακριβή
Βήμα 7. Ποτέ μην τοποθετείτε ένα πεσμένο αντικείμενο στο πάτωμα σε ένα τραπέζι
Ακόμα κι αν πρόκειται για τυπωμένο διαφημιστικό χαρτί ή αλατιέρα, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με ένα νέο από την κουζίνα. Οι καλεσμένοι σας δεν θέλουν «μικρόβια δαπέδου» στο τραπέζι τους.
Βήμα 8. Εξασκηθείτε σε συγκεκριμένες εργασίες στον ελεύθερο χρόνο σας, όπως το άνοιγμα μπουκαλιών κρασιού
Πολλά από τα καθήκοντα του σερβιτόρου μπορεί να είναι δύσκολα, αλλά μπορούν να εξασκηθούν μόνοι σας καθώς σερβίρετε δείπνο. Οπότε δεν θα χρειαστούν πολλά για να μάθουν.
Οι περισσότεροι σερβιτόροι που υποτίθεται ότι ανοίγουν μπουκάλια κρασί αναμένεται να το κάνουν μπροστά στους καλεσμένους που τα παραγγέλνουν. Εξασκήστε αυτήν την εργασία έτσι ώστε να φαίνεται ρευστή και φυσική
Βήμα 9. Επιλέξτε κατάλληλη και ποικίλη μουσική
Εάν έχετε τον έλεγχο της μουσικής που επιλέγετε, μειώστε την ένταση και επιλέξτε μουσική που ταιριάζει στη διάθεσή σας. Μην παίζετε ένα πλήρες άλμπουμ. κάντε μια συλλογή, ώστε οι επισκέπτες που δεν συμπαθούν τον καλλιτέχνη να έχουν την ευκαιρία να ακούσουν κάτι που του αρέσει.
- Οι επισκέπτες που βρίσκονται στο καφέ ή τρώνε το πρωί ή το βράδυ συνήθως απολαμβάνουν την ήσυχη, χαλαρωτική μουσική. Η κλασική μουσική είναι μια εξαιρετική επιλογή.
- Οι επισκέπτες που γευματίζουν το βράδυ μπορεί να απολαύσουν πιο αισιόδοξη μουσική, αλλά αυτό ποικίλλει ανάλογα με το περιβάλλον. Οι περισσότεροι επισκέπτες εξακολουθούν να θέλουν την ένταση να είναι χαμηλή, ώστε να μπορούν να συνεχίσουν μια συζήτηση με τους φίλους τους. Υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, οι σερβιτόροι συνήθως πολύ σπάνια ορίζουν επιλογές μουσικής τις ώρες αιχμής ή ανά πάσα στιγμή.
Μέθοδος 3 από 4: Αλληλεπίδραση με τους επισκέπτες για καλύτερα χρήματα
Βήμα 1. Παρουσιάστε τον εαυτό σας
Κάντε επαφή με τα μάτια με τους επισκέπτες μόλις καθίσουν και παρουσιάστε τον εαυτό σας αμέσως. Αυτό θα ξεκινήσει μια καλή συνομιλία, θα οδηγήσει σε μια συμβουλή υψηλότερη από το μέσο όρο και θα δείξει στους καλεσμένους σας έναν ευγενικό τρόπο εάν χρειάζονται την προσοχή σας αργότερα.
Παρουσιάστε τον εαυτό σας παρέχοντας τη λίστα τροφίμων και βεβαιωθείτε ότι οι καλεσμένοι σας έχουν τις χαρτοπετσέτες και τα σκεύη που χρειάζονται
Βήμα 2. Να είστε ευγενικοί, φιλικοί και καλός βοηθός, ακόμη και σε θυμωμένους επισκέπτες
Όταν μιλάτε σε καλεσμένους, χρησιμοποιείτε πάντα όρους σεβασμού, όπως Κύριε, Κυρία, Κυρία ή Mas. Να είστε φιλικοί και θετικοί και βεβαιωθείτε ότι οι καλεσμένοι σας είναι όσο το δυνατόν πιο άνετοι.
- Ρωτήστε τους καλεσμένους σας αν έχει φάει στο εστιατόριο σας στο παρελθόν.
- Εμφανιστείτε με φιλικό τρόπο, αλλά μην εμπλακείτε πολύ στη συνομιλία των επισκεπτών, εκτός εάν το ζητήσετε. Κάντε τη δουλειά σας και αφήστε τους επισκέπτες να φάνε ή να μιλήσουν στην ιδιωτική τους ζωή.
- Να θυμάστε πάντα να χαμογελάτε. Ανεξάρτητα από το πόσο ενοχλητικοί είναι οι καλεσμένοι ή οι συνάδελφοί σας, χαμογελάστε και καταπιείτε την απογοήτευσή σας - θα σας σώσει από το δράμα!
- Μην μιλάτε και μην κουτσομπολεύετε τον καλεσμένο σας ακόμα και όταν νομίζετε ότι δεν μπορεί να σας ακούσει. Να είστε ευγενικοί και με σεβασμό όταν τα συζητάτε, σε περίπτωση που ακούσετε.
Βήμα 3. Σεβαστείτε τον προσωπικό χώρο του επισκέπτη σας
Ποτέ μην κάθεστε στο τραπέζι για να λάβετε παραγγελίες. Μην σφίγγετε τα χέρια ή μην αγκαλιάζεστε αν δεν είστε πραγματικά καλοί φίλοι με τον επισκέπτη ή του σφίξετε το χέρι λόγω των κανονισμών του εστιατορίου. Άλλες φυσικές αλληλεπιδράσεις εξαρτώνται από την ατμόσφαιρα στην οποία εργάζεστε και αν είστε άνδρας ή γυναίκα.
Μελέτες σε εστιατόρια των ΗΠΑ δείχνουν ότι οι γυναίκες σερβιτόρες που αγγίζουν τους επισκέπτες με ένα βλέμμα στον ώμο, το χέρι ή το χέρι λαμβάνουν καλύτερες συμβουλές από τον επισκέπτη. Αυτό πρέπει να γίνεται μόνο όταν ο επισκέπτης φαίνεται χαλαρός και άνετος. Μην το κάνετε ποτέ όταν οι επισκέπτες είναι σε ραντεβού. Να είστε φιλικοί, όχι φλερτ
Βήμα 4. Παρέχετε προτάσεις κράτησης στους επισκέπτες
Εάν οι επισκέπτες ζητούν συστάσεις, να είστε έτοιμοι να απαντήσετε σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή να προτείνετε αγαπημένα φαγητά σε κάθε κατηγορία. Εάν οι επισκέπτες παραγγέλνουν φαγητό που δέχεται συχνά παράπονα, προτείνετε άλλες επιλογές.
Οι επισκέπτες λατρεύουν όταν τους δίνεις «μυστικά κουζίνας», αλλά δεν πρέπει να μιλάς άσχημα για φαγητό, εκτός αν εργάζεσαι σε ένα πολύ άνετο περιβάλλον. Είναι καλή ιδέα να τα απομακρύνετε από το κακό φαγητό προτείνοντας παρόμοια τρόφιμα, με τη μορφή επιλογών όπως "σύσταση σεφ" ή "αγαπημένο μου"
Βήμα 5. Εκπληρώστε τα εισερχόμενα αιτήματα από τους καλεσμένους σας
Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν σοβαρούς λόγους να αποφεύγουν ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των θανατηφόρων αλλεργιών. Εάν δεν γνωρίζετε κάθε φαγητό στη λίστα τροφίμων (όταν πρέπει), μάθετε πώς παρασκευάστηκε.
- Ποτέ μην λέτε ψέματα στους επισκέπτες και ξεφορτωθείτε τα είδη παντοπωλείου που ζητούν οι επισκέπτες να μετακινήσουν. Εάν δεν μπορείτε να εκπληρώσετε το αίτημά τους, πείτε το και προτείνετε εναλλακτικές επιλογές που μπορούν να καταναλώσουν οι καλεσμένοι σας.
- Μην ζητάτε πολλά από τους καλεσμένους. Λάβετε υπόψη ότι κάθε επισκέπτης έχει τους δικούς του λόγους για την αλλαγή παραγγελίας, όπως θρησκευτικούς, χορτοφαγικούς ή διαιτητικούς λόγους λόγω πολιτιστικών περιορισμών. Εάν το αίτημα μπορεί να ικανοποιηθεί, μην ρωτήσετε τους καλεσμένους σας γιατί!
Βήμα 6. Επαναλάβετε την παραγγελία σας
Μελέτες στις Ηνωμένες Πολιτείες δείχνουν ότι οι σερβιτόροι που επαναλαμβάνουν παραγγελίες στους επισκέπτες κερδίζουν περισσότερες συμβουλές. Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλη ή μικρή είναι η επίδραση στην άκρη, η επανάληψη της παραγγελίας του επισκέπτη σας θα σας δώσει την ευκαιρία να διορθώσετε την παραγγελία ή αν ο επισκέπτης αλλάξει γνώμη.
Βήμα 7. Ελέγξτε τις ανάγκες των καλεσμένων σας και δώστε τους πληροφορίες
Εάν μόλις βρήκατε δουλειά ως σερβιτόρα, ίσως χρειαστεί λίγος χρόνος για να καταλάβετε πόσο συχνά πρέπει να ελέγχετε τις ανάγκες των καλεσμένων σας. Τουλάχιστον, ελέγξτε πότε πρόκειται να τελειώσουν το γεύμα τους ή φαίνονται βαριεστημένοι και περισπασμένοι περιμένοντας να φτάσει το φαγητό.
- Ενημερώστε τον εκτιμώμενο χρόνο αναμονής όταν οι επισκέπτες ρωτήσουν πόσο καιρό θα πάρει το φαγητό.
- Ξαναγεμίστε τα ποτήρια των επισκεπτών όταν τελειώσουν ή ρωτήστε αν οι επισκέπτες θέλουν να αγοράσουν άλλα ποτά που δεν ξαναγεμίζουν.
Βήμα 8. Καθαρίστε τα βρώμικα πιάτα αφού ρωτήσετε τους επισκέπτες
Να ρωτάτε πάντα αν οι επισκέπτες έχουν τελειώσει το γεύμα τους πριν μετακινήσετε το πιάτο τους. Εάν έχει μείνει πολύ φαγητό, ρωτήστε αν υπάρχει πρόβλημα με το φαγητό που σερβίρεται.
Πολλά εστιατόρια επιτρέπουν στους σερβιτόρους τους να παρέχουν περισσότερες υπηρεσίες στους επισκέπτες που είχαν μια κακή εμπειρία. Αυτό θα σώσει την άκρη σας
Βήμα 9. Κάντε φίλους με εγγεγραμμένους επισκέπτες
Να είστε ευγενικοί και φιλικοί με άτομα με τα οποία δεν έχετε μιλήσει ποτέ. Όταν κάποιος κάθεται στην περιοχή σας περισσότερες από μία φορές, αφιερώστε χρόνο για να τον γνωρίσετε. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε για να γίνετε φίλοι, αλλά μπορεί να σας αρέσουν μερικοί από αυτούς.
- Θυμηθείτε τα ονόματα και τα αγαπημένα τους ποτά, τους χώρους εργασίας και ούτω καθεξής. Κάντε τους να νιώσουν σαν να επισκέπτονται έναν φίλο όταν επισκέπτονται ένα εστιατόριο, το οποίο είστε εσείς!
- Προσπαθήστε να σημειώσετε την εμφάνιση και το αγαπημένο φαγητό κάποιου που έχει επισκεφτεί περισσότερες από μία φορές. Ο επισκέπτης θα εκπλαγεί αν μάθετε πώς του αρέσει η αγαπημένη του μπριζόλα στην τρίτη επίσκεψή του.
Βήμα 10. Μην υποθέσετε ότι ο επισκέπτης θα τελειώσει αμέσως το γεύμα του και θα ζητήσει τον λογαριασμό, αλλά μην τον κρατήσετε ούτε σε αναμονή
Ρωτήστε αν υπάρχει κάτι άλλο που μπορείτε να βοηθήσετε και αυτό θα σας ανοίξει μια ευκαιρία να ρωτήσετε εάν ο επισκέπτης θα ήθελε επιδόρπιο, να παραγγείλει ή να ζητήσει λογαριασμό.
- Εάν λένε ότι δεν χρειάζονται τίποτα άλλο, ρωτήστε αν είναι έτοιμοι να ζητήσουν απόδειξη.
- Αν σας καλέσουν για λογαριασμό, σημαίνει ότι βιάζονται ή περιμένετε πολύ καιρό από την τελευταία φορά που επισκεφτήκατε το τραπέζι τους.
- Ποτέ μην ρωτάτε τον επισκέπτη σας εάν χρειάζεται αλλαγή ή όχι. Πείτε "Θα επιστρέψω με την αλλαγή σας". Στη συνέχεια, επιστρέψτε και αφήστε ολόκληρο το ποσό της αλλαγής στο τραπέζι.
Μέθοδος 4 από 4: Σπουδές σε μια νέα δουλειά
Βήμα 1. Μελετήστε πρώτα τη λίστα με τα τρόφιμα
Όταν βρίσκεστε στη συνέντευξη, να είστε προληπτικοί και να ζητάτε μια λίστα με τρόφιμα που θα φέρετε. Μελετήστε το μόνοι σας για να συνηθίσετε το φαγητό που έχετε. Τα μεγάλα, γνωστά εστιατόρια έχουν συνήθως προγράμματα κατάρτισης που θα σας κατευθύνουν μέσα από λίστες φαγητών και κουζίνες. Τα μικρότερα μπαρ και εστιατόρια συνήθως σας επιτρέπουν να σπουδάσετε μόνοι σας.
Βήμα 2. Φτάστε νωρίς στη δουλειά
Η ακρίβεια είναι σημαντική σε κάθε δουλειά, ειδικά σε αυτήν που μόλις ξεκινήσατε. Τα εστιατόρια έχουν συνήθως γρήγορο ρυθμό εργασίας κατά τις ώρες αιχμής, αλλά πρέπει να κάνετε μια καλή εντύπωση φτάνοντας στη δουλειά νωρίτερα από όσο θα έπρεπε.
Βήμα 3. Ακούστε προσεκτικά τις συμβουλές έμπειρων υπαλλήλων
Ακόμα κι αν έχετε εργαστεί ως σερβιτόρα σε γυναικείο εστιατόριο στο παρελθόν, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια της νέας σας εργασίας. Κάθε εστιατόριο αντιμετωπίζει τα πράγματα λίγο διαφορετικά από άλλα. Δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή, μπορείτε να βελτιώσετε τη δουλειά σας αργότερα. Να είστε σεβαστοί με το αφεντικό και τους συναδέλφους σας, αντί να είστε επιτηδευμένοι λέγοντας "Φυσικά, το ξέρω ήδη καλά".
Βήμα 4. Γνωρίστε το ρυθμό της εργασίας
Εάν δεν έχετε εργαστεί ποτέ σε ένα πολυάσχολο εστιατόριο, μπορεί να εκπλαγείτε από το πόσο κουραστική και γρήγορη είναι η δουλειά σε ένα κορυφαίο εστιατόριο. Βάλτε τα δυνατά σας για να συμβαδίσετε με το ρυθμό της εργασίας κοιτάζοντας άλλους σερβιτόρους. Καθώς μεγαλώνετε και συνηθίζετε τη δουλειά σας, θα νιώθετε πιο άνετα. Αρχικά, πρέπει να πιέσεις τον εαυτό σου.
Βήμα 5. Εκτελέστε ενοχλητικές εργασίες χωρίς να διαμαρτύρεστε
Πρέπει να ξεκινήσετε από κάτω, αλλά δεν θα ανεβείτε παραπονεμένοι. Εκκαθαρίστε τον πίνακα και κάντε αυτές τις ενοχλητικές εργασίες όταν σας ζητηθεί. Θυμηθείτε ότι θα έχετε περισσότερες επιλογές όταν η θέση σας είναι πιο ασφαλής.
Βήμα 6. Ξεπεράστε την κριτική με αισιοδοξία
Η αναμονή για ένα τραπέζι μπορεί να είναι λίγο οδυνηρή, εάν κάποιοι από τους άλλους σερβιτόρους σας κατηγορήσουν ότι προκαλείτε μια κακή εμπειρία σε έναν επισκέπτη (με αποτέλεσμα ένα χαμηλό άκρο). Να ξέρετε ότι θα δέχεστε λιγότερη κριτική όσο περισσότερο μαθαίνετε να την αντιμετωπίζετε. Συνεχίστε να χαμογελάτε και μην αφήνετε την κριτική να σας ενοχλεί.
Αυτό απλά δεν ισχύει σε κάθε εστιατόριο. Μην φοβάστε να υποβάλετε αίτηση για να γίνετε σερβιτόρος προτού γνωρίζετε το εργασιακό περιβάλλον για μια υψηλότερη θέση
Βήμα 7. Εργαστείτε υπερωρίες εθελοντικά
Ειδικά νωρίς στη δουλειά, θέλετε η διοίκηση και οι συνεργάτες σας να πιστεύουν ότι μπορείτε να βασιστείτε. Όταν ξέρετε πώς να εργάζεστε υπερωρίες, εθελοντικά καλύψτε μια κενή θέση με πρόγραμμα, ώστε να ξεχωρίζετε περισσότερο στα μάτια του αφεντικού σας.
Βήμα 8. Ρωτήστε όταν δεν ξέρετε πώς να κάνετε κάτι
Δείξτε ενδιαφέρον να μάθετε μια συγκεκριμένη δεξιότητα ή δραστηριότητα εστιατορίου. Πάντα ρωτάτε πώς να κάνετε κάτι εάν φοβάστε να μην κάνετε λάθος. Οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι είστε το νέο παιδί και θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε κάποιον που σας εκτιμά όταν το ρωτάτε.
Αυτό δεν σημαίνει ότι αμφισβητείτε τη δουλειά σας. "Πότε γυρίζω σπίτι;" ή "Πρέπει να το κάνω αυτό;" είναι μια συνηθισμένη ερώτηση που μπορεί να κάνει τους συναδέλφους και τα αφεντικά σας να νιώθουν άβολα
Συμβουλές
- Προσφέρετε πρώτα ορεκτικά. Στη συνέχεια, ποτά και σνακ. Τα γεύματά σας πρέπει να είναι ζεστά και να βγαίνουν λίγα λεπτά αφού σερβίρετε τα ποτά.
- Να δείχνετε πάντα σεβασμό σε όλους τους επισκέπτες.
- Αφήστε το δράμα, την κακή διάθεση και τα προσωπικά θέματα που περνούσατε όταν ξεκινήσατε τη δουλειά.
- Χαλαρώστε, οι επισκέπτες βρίσκονται στο εστιατόριο για να απολαύσουν τον χρόνο τους. Κι εσύ.
- Πάντα θεωρείτε σημαντικούς τους επισκέπτες που εξυπηρετείτε. Πάντα σκεφτείτε θετικά και χαιρετήστε τους ενοχλητικούς επισκέπτες με ένα ψεύτικο χαμόγελο.
Προειδοποίηση
- Ποτέ μην ξεπερνάτε έναν επισκέπτη για να εξυπηρετήσετε έναν άλλο επισκέπτη. Εάν η κατάσταση είναι άτυπη και δεν έχετε άλλη επιλογή, τουλάχιστον πείτε "συγγνώμη".
- Ποτέ μην υπολογίζετε τις συμβουλές σας μπροστά στους επισκέπτες.
- Ποτέ μην καυχιέστε για τις συμβουλές σας σε άλλους σερβιτόρους.
