Η βότκα είναι ένα αλκοολούχο ποτό χωρίς διακριτικό χαρακτήρα, άρωμα, γεύση ή χρώμα. Αυτό το χαρακτηριστικό δημιουργείται μέσω της διαδικασίας απόσταξης ή ψησίματος ενός χοντροαποσταγμένου αλκοολούχου ποτού με ενεργό άνθρακα ή άλλα συστατικά. Η καλά αποσταγμένη βότκα μπορεί επίσης να καθαριστεί ή να καθαριστεί με το μαγείρεμα με ενεργό άνθρακα ή άλλα συστατικά. Η βότκα συνήθως δεν ωριμάζει και μπορεί να παρασκευαστεί από δημητριακά, πατάτες, ζάχαρη, φρούτα και οτιδήποτε μπορεί να ζυμωθεί για να παράγει αλκοόλ. Αυτό καθιστά τη βότκα ένα αλκοολούχο ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε σύντομο χρονικό διάστημα από εύκολα διαθέσιμα συστατικά.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 6: Προσδιορισμός συστατικών
Βήμα 1. Επιλέξτε τα συστατικά που θέλετε να ζυμώσετε σε βότκα
Η βότκα παρασκευάζεται συνήθως από σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, καλαμπόκι ή πατάτες. Η ζάχαρη και το ζαχαροκάλαμο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή να προστεθούν σε άλλα συστατικά. Ένα αποσταγμένο συστατικό μπορεί ακόμη και να φτιάξει μια καινοτόμο βότκα από κόκκινο κρασί Pinot Noir. Όποιο κι αν επιλέξετε, πρέπει να περιέχει ζάχαρη ή άμυλο για να παραχθεί αλκοόλ. Η μαγιά τρώει ζάχαρη και άμυλο και στη συνέχεια εκλύει αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
- Εάν φτιάχνετε βότκα από δημητριακά και πατάτες, θα πρέπει να φτιάξετε ένα πολτό ενεργοποιημένο με ένζυμα για να διασπάσετε το άμυλο από το σιτάρι ή την πατάτα και να δημιουργήσετε ζυμωμένα σάκχαρα.
- Οι χυμοί φρούτων περιέχουν ήδη ζάχαρη, οπότε τα ένζυμα που καταστρέφουν το άμυλο δεν χρειάζονται. Ακριβώς όπως ο χυμός φρούτων, η βότκα που παρασκευάζεται από αποθήκες ζάχαρης χρειάζεται απλώς να ζυμωθεί και όχι να θρυμματιστεί.
- Εάν χρησιμοποιείτε ένα ζυμωμένο συστατικό όπως το κρασί, μπορεί να αποσταχθεί απευθείας σε βότκα.
Βήμα 2. Προσδιορίστε εάν υπάρχει αρκετό θρυμματισμένο υλικό
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μόνο πατάτες για να φτιάξετε βότκα, για παράδειγμα, οι πατάτες σας θα χρειαστούν βοήθεια για τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη. Εδώ χρειάζονται ένζυμα. Διαβάστε αυτό το γράφημα για να δείτε εάν χρειάζεστε επιπλέον ένζυμα για τη σύγκρουσή σας για να μετατρέψετε το άμυλο σε ζάχαρη:
| Συστατικά | Χρειάζεστε ένζυμα; | Υστερόγραφο |
|---|---|---|
| Σιτηρά και πατάτες | Ναί | Οι κόκκοι και οι πατάτες είναι πηγές αμύλου και όχι ζάχαρης. Τα ένζυμα χρειάζονται για να διασπάσουν το άμυλο σε ζάχαρη. |
| Σιτηρά βύνης (παράδειγμα: βύνη κριθαριού, βύνη σιταριού) | Οχι. Οι βυνοποιημένοι κόκκοι είναι πλούσιοι σε φυσικά ένζυμα που διασπούν το άμυλο σε ζυμώσιμα σάκχαρα. | Τα ένζυμα είναι ενεργά σε βυνοποιημένους κόκκους όταν ανοίγουν οι σπόροι και εμποτίζονται σε ζεστό νερό για μια χρονική περίοδο. Οι αλεσμένοι κόκκοι βύνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνοι τους, καθώς περιέχουν ήδη άμυλο ή να προστεθούν σε πολτό αμύλου που δεν περιέχει πολλά ένζυμα. Επιλέξτε βινοποιημένους κόκκους πλούσιους σε ένζυμα, όπως βρώμη βρώμης. |
| Εκλεπτυσμένη ζάχαρη και ζαχαροκάλαμο | Οχι. Δεδομένου ότι η ζάχαρη είναι άμεσα διαθέσιμη, η μαγιά δεν απαιτεί επιπλέον ένζυμα. | Η ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της για να φτιάξει βότκα ή να προστεθεί σε πάστα αμύλου για να προσθέσει ένα συστατικό ζύμωσης. |
Βήμα 3. Ανάλογα με το υλικό πρόσκρουσής σας, καθορίστε εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ένζυμα
Η σκόνη ενζύμου αμυλάσης τροφίμων μπορεί να αγοραστεί από το παντοπωλείο και στη συνέχεια να προστεθεί στο μείγμα για να μετατραπεί το άμυλο σε ζυμωμένη ζάχαρη, εάν χρησιμοποιείτε πατάτες, για παράδειγμα. Χρησιμοποιήστε τη συνιστώμενη ποσότητα για την ποσότητα αμύλου που πρόκειται να θρυμματιστεί. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πλούσια σε ένζυμα βυνοποιημένους κόκκους όπως κριθάρι ή βύνη σιταριού εάν χρησιμοποιείτε σκόνη ενζύμου.
- Προκειμένου τα ένζυμα να διασπάσουν το άμυλο, ακόμη και το βυνοποιημένο άμυλο, έναν κόκκο πλούσιο σε ένζυμα, το άμυλο πρέπει να ζελατινοποιηθεί (να γίνει ζελέ). Οι ξεφλουδισμένοι κόκκοι συνήθως ζελατινοποιούνται. Μη ζελατινοποιημένα υλικά όπως πατάτες και μη αραιωμένοι κόκκοι ή βύνη θερμαίνονται σε νερό στη θερμοκρασία ζελατινοποίησης του χρησιμοποιούμενου αμύλου. Οι πατάτες συνήθως ζελατινοποιούνται στους 66 ° C και το κριθάρι και το σιτάρι στην ίδια θερμοκρασία. Θεωρητικά, οι πουρέ πατάτας πρέπει να θερμαίνονται μόνο στους 66 ° C. Εάν χρησιμοποιούνται χαμηλές θερμοκρασίες για πατάτες, πρέπει να τρίβονται πριν τις βάλετε στο νερό.
- Τα ένζυμα που καταστρέφουν το άμυλο μπορούν να λειτουργήσουν μόνο σε ορισμένες θερμοκρασίες και μπορούν να καταστραφούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί θερμοκρασία 66ºC, αλλά θερμοκρασίες άνω των 70ºC θα καταστρέψουν το ένζυμο. Η μέγιστη θερμοκρασία είναι 74ºC. τα ένζυμα θα λειτουργήσουν για ορισμένο χρονικό διάστημα σε αυτή τη θερμοκρασία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά τα περισσότερα ένζυμα θα καταστραφούν.
Μέθοδος 2 από 6: Δημιουργία διαφορετικών συγκρούσεων
Βήμα 1. Δοκιμάστε να φτιάξετε πολτό από φαγόπυρο
Σε δοχείο από χυτοσίδηρο 10 γαλόνια (37 λίτρων), θερμαίνετε 6 γαλόνια (22 λίτρα) νερού στους 74 ° C. Προσθέστε 2 γαλόνια (7 λίτρα) ξηρής βρώμης και ανακατέψτε. Ελέγξτε τη θερμοκρασία και βεβαιωθείτε ότι είναι μεταξύ 66ºC και 68ºC. Προσθέστε 1 γαλόνι (3 λίτρα) θρυμματισμένη βρώμη βρώμης. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 65 C. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 90 λεπτά έως 2 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά. Το άμυλο πρέπει να μετατραπεί σε ζυμωμένη ζάχαρη σε αυτό το σημείο και το μείγμα να γίνει λιγότερο παχύρρευστο. Μετά από 90 λεπτά έως 2 ώρες, ψύξτε το μείγμα στους 27 -29 C. Χρησιμοποιήστε ένα ψυγείο βύθισης για να κρυώσετε γρήγορα ή αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα, αλλά μην πέσετε κάτω από τους 27 C.
Βήμα 2. Δοκιμάστε να φτιάξετε πολτό πατάτας
Καθαρίστε 10 κιλά πατάτες. Χωρίς αποφλοίωση, βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να ζελατινοποιηθεί, περίπου 1 ώρα. Πετάξτε το νερό και πολτοποιήστε τις πατάτες ομοιόμορφα με τα χέρια σας ή με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επιστρέψτε τις πατάτες σε θρυμματισμό στην κατσαρόλα και ρίξτε 5-6 γαλόνια (19-23 λίτρα) νερό βρύσης. Ανακατεύουμε και θερμαίνουμε το μείγμα στους 66 C. Προσθέστε 1 κιλό κριθάρι ή θρυμματισμένη βύνη σίτου και ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε και ανακατεύουμε τακτικά για 2 ώρες. Αφήστε να κρυώσει όλη τη νύχτα στους 27 -29 C.
Αφήνοντας το να κρυώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα δίνει επίσης στα ένζυμα βύνης κριθαριού περισσότερο χρόνο για να διασπάσουν το άμυλο πατάτας
Βήμα 3. Δοκιμάστε να φτιάξετε πολτό καλαμποκιού
Φτιάξτε το πουρέ με βάση τη συνταγή πουρέ βρώμης, αλλά χρησιμοποιήστε άμυλο καλαμποκιού αντί για επίπεδη βρώμη. Μπορείτε να καλλιεργήσετε το δικό σας καλαμπόκι για 3 ημέρες και να κάνετε πολτό χωρίς να προσθέσετε βύνη. Ρίζες μήκους περίπου 5 εκατοστών θα αναπτυχθούν από κάθε σπόρο. Η καλλιέργεια καλαμποκιού θα περιέχει ένζυμα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της βλάστησης.
Μέθοδος 3 από 6: Ζύμωση της Σύγκρουσης
Βήμα 1. Καθαρίστε όλο τον εξοπλισμό σας και προετοιμάστε καλά την περιοχή
Η ζύμωση μπορεί να γίνει σε καθαρό δοχείο που μερικές φορές ανοίγεται αλλά συχνότερα κλείνει για να αποφευχθεί η μόλυνση. Η ζύμωση διαρκεί συνήθως 3-5 ημέρες.
- Η ζύμωση μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί σε δοχεία που δεν έχουν καθαριστεί και το αποσταγμένο προϊόν θα παράγει πόσιμο αλκοόλ, αλλά η ζύμωση μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη γεύση καθώς και υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ λόγω ζύμης και βακτηριακών λεκέδων.
- Οξειδωτικά καθαριστικά όπως το B-Brite μπορούν να αγοραστούν στο παντοπωλείο, όπως και απολυμαντικά όπως το iodophor.
Βήμα 2. Επιλέξτε και εγκαταστήστε τη αεροστεγή συσκευή σας
Αυτό το εργαλείο είναι ένας μηχανισμός που επιτρέπει CO2 να ρέει έξω χωρίς να αφήνει ο2 εισαγω. Το πολτοποιημένο πολτό των 5 λίτρων (19 λίτρων) μπορεί να ζυμωθεί σε ένα κουβά 7,5 γαλόνι (28 λίτρων) για τρόφιμα ή σε ένα μπουκάλι carboy των 6 γαλλονιών (23 λίτρων). Το καπάκι μπορεί να στερεωθεί στον κάδο, όπως το λαστιχένιο καπάκι μπορεί να τρυπηθεί σε ένα μπουκάλι carboy, αλλά όταν χρησιμοποιείτε το καπάκι, μην καλύπτετε ποτέ πλήρως το δοχείο, καθώς η πίεση από την παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα θα προκαλέσει έκρηξη. Επομένως, εγκαταστήστε μια αεροστεγή συσκευή στο κάλυμμα.
Όταν πραγματοποιείται ζύμωση σε ανοιχτό δοχείο, τοποθετήστε ένα πανί για να καλύψετε το δοχείο έτσι ώστε να μην εισέλθουν έντομα ή άλλα ανεπιθύμητα πράγματα σε αυτό
Βήμα 3. Σουρώστε τον πολτό ή άλλο υγρό στο δοχείο ζύμωσης
Εάν προσθέτετε το πουρέ που φτιάξατε, στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα ισχυρό φίλτρο πλέγματος από το δοχείο πολτού στο καθαρό δοχείο ζύμωσης. Προσπαθήστε να ρίξετε το υγρό από μια ορισμένη απόσταση, έτσι ώστε ο αέρας να εισέρχεται εύκολα. Η μαγιά χρειάζεται αέρα (οξυγόνο) για να αναπτυχθεί και να ξεκινήσει μια καλή διαδικασία ζύμωσης. Αυτό συμβαίνει επειδή η μαγιά παράγει κυτταρικό υλικό με τη μορφή λιπιδίων από οξυγόνο. Ωστόσο, το οξυγόνο δεν χρειάζεται μετά το πρώτο στάδιο ανάπτυξης, επειδή η μαγιά παράγει αλκοόλ χωρίς οξυγόνο.
- "Ως άλλη επιλογή", ζυμώστε το πουρέ χωρίς να το στραγγίξετε. Ωστόσο, το ζυμωμένο πολτό πρέπει ακόμα να γεμίσει με αέρα, μπορεί να χρησιμοποιήσει μια αντλία αέρα ενυδρείου και μια πέτρα αέρα. Ο πολτός πρέπει επίσης να φιλτραριστεί πριν τοποθετηθεί στο απόσταγμα (συσκευή απόσταξης) και μπορεί να είναι ευκολότερο να ζυμωθεί ο μικρότερος αριθμός συγκρούσεων που προκύπτουν από το φιλτραρισμένο πολτό, καθώς ο πολτοποιημένος πολτός μπορεί να ξεχειλίσει από το δοχείο.
- Εάν χρησιμοποιείτε διάλυμα ζάχαρης, παρασκευάστε το διάλυμα που περιγράφεται στο Make Alcohol from Common Table Sugar. Θα πρέπει επίσης να αφήσετε τον αέρα να εισχωρήσει ρίχνοντάς τον εξ αποστάσεως στο δοχείο ζύμωσης.
- Εάν ο χυμός έχει υποστεί ζύμωση, αφήστε τον αέρα να χυθεί ρίχνοντάς τον από ένα ύψος μέσω ενός κόσκινου ή κόσκινου στο δοχείο ζύμωσης.
Βήμα 4. Προσθέστε τη μαγιά στο δοχείο ζύμωσης
Προσθέστε αρκετό νερό σε αυτό ή άλλη μαγιά ή προσθέστε στο υγρό. Ανακατεύουμε με ένα καθαρό κουτάλι για να μοιραστεί ομοιόμορφα η μαγιά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κλείδωμα αέρα, το κλείδωμα αέρα θα φουσκώσει κατά τη διάρκεια της ενεργής διαδικασίας ζύμωσης και η φυσαλίδα θα επιβραδυνθεί γρήγορα ή θα σταματήσει εντελώς όταν το υγρό τελειώσει τη ζύμωση. Τοποθετήστε το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 27 -29 C για μια καλή και αποτελεσματική διαδικασία ζύμωσης. Or, χρησιμοποιήστε τη θερμάστρα σε κρύο χώρο.
- Η αποσταγμένη μαγιά θα ζυμωθεί καθαρά, θα παράγει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη (αιθανόλη) και θα παράγει χαμηλή περιεκτικότητα σε ανεπιθύμητες ενώσεις όπως αλκοόλη εκτός από αιθανόλη. Η ποσότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείται θα εξαρτηθεί από τη συγκεκριμένη μάρκα ή τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείται.
- Στη συσκευασία της μαγιάς ενδέχεται να περιλαμβάνονται θρεπτικά συστατικά. Τα θρεπτικά συστατικά της ζύμης χρειάζονται κατά τη ζύμωση συστατικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, όπως διαλύματα ζάχαρης, αλλά μπορούν επίσης να βοηθήσουν τη ζύμωση όταν χρησιμοποιούνται συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, όπως δημητριακά.
Βήμα 5. Πάρτε το υγρό που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο ονομάζεται επίσης «το πλύσιμο
" Ρίξτε το ζυμωμένο υγρό και το οινόπνευμα (που ονομάζεται πλύσιμο) σε καθαρό δοχείο ή συσκευή απόσταξης (απόσταγμα). Αφήστε κάθε μαγιά που έχει κατακαθίσει στο δοχείο ζύμωσης, καθώς μπορεί να καεί όταν θερμανθεί στο απόσταγμα. Το χυμένο πλύσιμο μπορεί επίσης να διαυγαστεί χρησιμοποιώντας φίλτρο ή άλλο μέσο πριν από την απόσταξη.
Μέθοδος 4 από 6: Επιλέγοντας τον αποστακτήρα σας
Βήμα 1. Προσπαθήστε να αποστάξετε χρησιμοποιώντας μια στήλη, αν είναι δυνατόν
Οι αποστακτήρες στήλης είναι πιο πολύπλοκοι και εκλεπτυσμένοι από τους αποστακτήρες δοχείων. Αυτά μπορούν να αγοραστούν, ανάλογα με το σχέδιο, ή να κατασκευαστούν χρησιμοποιώντας έτοιμα υλικά. Ωστόσο, οι αποστακτήρες στήλης και κατσαρόλας λειτουργούν με τον ίδιο περίπου τρόπο:
- Το κρύο νερό κυκλοφορεί συνήθως μέσω ενός κλειστού χώρου σε μια στήλη απόσταξης, προκαλώντας τη συμπύκνωση της εξατμισμένης αλκοόλης και άλλων υλικών στη στήλη. Αυτό σημαίνει ότι ο αποστακτήρας πρέπει να είναι προσαρτημένος σε μια βρύση ή σε μια μηχανική αντλία για να μεταφέρει νερό από την πηγή στον αποστακτήρα.
- Εάν δεν παίρνετε νερό από μία μόνο πηγή, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιηθούν χιλιάδες γαλόνια νερού για να φτιάξετε λίγη βότκα. Εάν το νερό αποστραγγιστεί από ένα κεντρικό δοχείο χρησιμοποιώντας μια αντλία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν περίπου 50 γαλόνια (189 λίτρα) νερού, αλλά το νερό θα είναι ζεστό και λιγότερο αποτελεσματικό.
- Δείτε τους παρακάτω πόρους για πιο λεπτομερείς, υψηλής ποιότητας οδηγίες για την κατασκευή και τη χρήση αποσταγματοποιών στηλών.
Βήμα 2. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ή να φτιάξετε ένα απόσταγμα στήλης, χρησιμοποιήστε ένα απόσταγμα κατσαρόλας
Ένας απλός αποστακτήρας δοχείου είναι παρόμοιος με μια χύτρα ταχύτητας που είναι προσαρτημένη σε ένα σωλήνα. Μπορούν να κατασκευαστούν εύκολα και φθηνά. Σε αντίθεση με τους αποστακτήρες στήλης, οι οποίοι αποτελούνται από κατακόρυφες στήλες, οι αποστακτήρες δοχείων μπορούν να χρησιμοποιούν κυρτούς ή κυκλικούς σωλήνες που μπορούν να βυθιστούν σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Αντλίες και μεγάλες ποσότητες κρύου νερού δεν απαιτούνται, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Δείτε τους παρακάτω πόρους για λεπτομερείς, υψηλής ποιότητας οδηγίες σχετικά με την κατασκευή αποστακτήρα δοχείων
Μέθοδος 5 από 6: Απόσταξη ζυμωμένου υγρού (πλύση)
Βήμα 1. Προετοιμαστείτε για απόσταξη
Ο αποστακτήρας θερμαίνει ένα πλύσιμο που περιέχει σχετικά χαμηλή αλκοόλη σε θερμοκρασία υψηλότερη από το σημείο βρασμού της αλκοόλης, αλλά μικρότερη από το σημείο βρασμού του νερού. Με αυτόν τον τρόπο, το αλκοόλ εξατμίζεται αλλά το νερό όχι. Η εξατμισμένη αλκοόλη (με μικρή ποσότητα εξατμισμένου νερού) ανεβαίνει στη στήλη ή στο σωλήνα απόσταξης, προκαλώντας την εξάτμιση της αλκοόλης να κρυώσει και να συμπυκνωθεί ξανά στο νερό. Το αλκοολούχο υγρό λειτούργησε και έγινε βότκα.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το πλύσιμο στο απόσταγμα για να ξεκινήσει η διαδικασία απόσταξης
Ανάλογα με τον τύπο του αποστακτήρα που χρησιμοποιείται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν καυστήρες αερίου, φωτιές ξύλου ή ηλεκτρικές πλάκες θέρμανσης. Μια θερμοκρασία περίπου 78,3 C είναι καλή για χρήση, αλλά η θερμοκρασία "πρέπει" να είναι κάτω από το σημείο βρασμού του νερού, 100 C σε επίπεδο θάλασσας. Αφού θερμανθεί το πλυντήριο, η αλκοόλη και άλλα υλικά εξατμίζονται και συμπυκνώνονται στο τμήμα ψύξης του αποστακτήρα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το κεφάλι
Το πρώτο αποσταγμένο υγρό (που ονομάζεται «κεφάλι») που παράγει ο αποστακτήρας είναι πλούσιο σε επιβλαβής μεθανόλη και άλλες πτητικές χημικές ουσίες που δεν θέλετε να πιείτε. Το Για κάθε 5 γαλόνια (19 λίτρα) πλύσης, πετάξτε τουλάχιστον τα πρώτα 30 ml του αποστάγματος.
Βήμα 4. Συλλέξτε τα σώματα
Αφού αφαιρέσετε την κεφαλή, το προκύπτον απόσταγμα θα περιέχει την επιθυμητή αλκοόλη (αιθανόλη), μαζί με μια μικρή ποσότητα νερού και άλλων ενώσεων. Αυτό ονομάζεται "σώμα". Αυτή τη στιγμή, εάν χρησιμοποιείτε μια στήλη με κρύο τρεχούμενο νερό, η ροή του νερού μπορεί να ρυθμιστεί για να ελέγξει την παραγωγή και τη σαφήνεια της απόσταξης. Προσπαθήστε να παράγετε 2-3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ανά λεπτό. Περισσότερο εισόδημα απόσταξης σημαίνει λιγότερη διαύγεια.
Βήμα 5. Αφαιρέστε την ουρά
Στο τέλος της διαδικασίας απόσταξης, όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 100 C και άνω, η διαδικασία απόσταξης παράγει άλλες επιβλαβείς χημικές ουσίες. Αυτό ονομάζεται "ουρά", η οποία περιέχει αλκοόλη τήξης. Η ουρά είναι ανεπιθύμητη και πρέπει να απορριφθεί.
Βήμα 6. Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε αλκοόλη και τη διαύγεια του αποστάγματος
Cύξτε το δείγμα απόσταξης ελαφρώς στους 20 C και χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο για να μετρήσετε το ποσοστό αλκοόλης από το απόσταγμα. Το απόσταγμα μπορεί να είναι πολύ υγρό για να χρησιμεύσει ως βότκα (λιγότερο από 40% αλκοόλ), ή πολύ παχύ (ίσως περισσότερο από 50% αλκοόλ). Η βότκα αραιώνεται συνήθως πριν εμφιαλωθεί, οπότε το απόσταγμα μπορεί να περιέχει πολύ υψηλά επίπεδα αλκοόλ. Το απόσταγμα μπορεί επίσης να είναι πολύ αρωματικό και πρέπει να αποσταχθεί περαιτέρω ή να φιλτραριστεί χρησιμοποιώντας άνθρακα.
Βήμα 7. Εκ νέου απόσταξη του αποστάγματος εάν είναι απαραίτητο
Αυτό αυξάνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη και καθαρίζει το απόσταγμα. Είναι πολύ συνηθισμένο να ξαναποστάζουμε άλλες 3-4 φορές για να παραχθεί μια πολύ διαυγής βότκα.
Μέθοδος 6 από 6: Κάνοντας τις τελευταίες πινελιές
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε φίλτρο άνθρακα (ενεργό άνθρακα) εάν είναι απαραίτητο
Ρίξτε το απόσταγμα σε ένα φίλτρο άνθρακα, όπως αυτά που πωλούνται σε ένα κατάστημα ποτών, για να αφαιρέσετε την ανεπιθύμητη περίσσεια γεύσης και αρώματος. Τα φίλτρα νερού άνθρακα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό του αποστάγματος.
Βήμα 2. Αραιώστε τη βότκα στην επιθυμητή συνοχή
Προσθέστε καθαρό νερό στο απόσταγμα για να φτάσετε στο επιθυμητό ποσοστό αλκοόλ. Χρησιμοποιήστε ένα υδρόμετρο για να μετρήσετε το ποσοστό αλκοόλ.
Βήμα 3. Ρίξτε τη βότκα στο μπουκάλι
Γεμίστε το μπουκάλι χρησιμοποιώντας μια «ρύθμιση πλήρωσης μπουκαλιών βαρύτητας» και κλείστε το με ένα καπάκι μπουκαλιού ή φελλό. Επισημάνετε συγκεκριμένα μπουκάλια εάν θέλετε. Ορισμένα "πληρωτικά βαρύτητας" μπορεί να αποτελούνται από έναν κάδο 7,5 γαλόνι (29 λίτρων) (με βρύση), σωλήνα βινυλίου και ένα απλό πληρωτικό μπουκαλιών με ελατήριο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πληρωτικά μπουκαλιών κρασιού με πολλαπλούς στόχους.
Συμβουλές
- Υψηλής ποιότητας μικρά αποστακτήρια κατασκευάζονται στη Νέα Ζηλανδία.
- Εάν φτιάχνετε ένα απόσταγμα, θυμηθείτε ότι χημικές ουσίες από πλαστικό και καουτσούκ και μόλυβδο από κόλλα και σίδηρο μπορούν να αναμειχθούν κατά τη διαδικασία απόσταξης.
- Η βότκα μπορεί να αρωματιστεί.
- Το περιεχόμενο pH του πολτού μπορεί να χρειαστεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας γύψο ή άλλα υλικά για να λειτουργούν σωστά τα ένζυμα που καταστρέφουν το άμυλο.
- Η απόσταξη και η παραγωγή βότκας στο σπίτι επιτρέπεται από το νόμο στη Νέα Ζηλανδία.
Προειδοποίηση
- Ο ζυμωτής μπορεί να αυξήσει την πίεση και να εκραγεί. Οι αποστακτήρες είναι γενικά χωρίς σφράγιση και υπό πίεση, οπότε δεν δημιουργούν πίεση.
- Βεβαιωθείτε ότι πετάτε το πρώτο 5% περίπου του αποστάγματος! Πιθανότατα περιέχει συγκέντρωση ακαθαρσιών που βράζονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από την αιθανόλη. Αν πιείτε αυτό το μέρος, μπορείτε να τυφλωθείτε ή να πεθάνετε.
- Η συσκευή απόσταξης θερμαίνεται με ανοιχτές φλόγες και άλλα πράγματα που μπορούν να προκαλέσουν σωματικό τραυματισμό και έκρηξη, κυρίως λόγω εύφλεκτου αλκοόλ. Μια διαρροή στο αποστακτήρα σας ή οποιαδήποτε άλλη κατάσταση όπου οι αλκοόλ ή οι ατμοί αλκοόλ μπορεί να εκτεθούν σε φωτιά, είναι πιθανό να οδηγήσει σε έκρηξη και πυρκαγιά. Η απόσταξη είναι καλύτερα να γίνεται κάπου αλλού εκτός από το σπίτι σας για λόγους ασφαλείας.
- Το αλκοόλ είναι εύφλεκτο και μπορεί να είναι τοξικό.
- Σε πολλές χώρες, η απόσταξη αλκοολούχων ποτών απαγορεύεται με νόμο, συμπεριλαμβανομένων του Ηνωμένου Βασιλείου και των ΗΠΑ, χωρίς κυβερνητική άδεια. Είναι παράνομο στη Νέα Ζηλανδία να πουλάς τη σπιτική βότκα σου, αλλά μην την πίνεις.
- Η παραγωγή και η κατανάλωση αλκοόλ κάτω των 21 ετών είναι παράνομη σε πολλές χώρες.
