Το Tapa είναι ένα τυπικό φιλιππινέζικο πιάτο με τη μορφή αποξηραμένου κρέατος. Στο παρελθόν, η τάπα ξηρανόταν με ξήρανση στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Τώρα, η διαδικασία ξήρανσης με τάπα γίνεται γρηγορότερα τηγανίζοντας το κρέας αφού διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το Tapa σερβίρεται καλύτερα με τηγανητό ρύζι, αλλά το tapa μπορεί επίσης να σερβιριστεί μόνο του για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.
Συστατικά
- 450 γραμμάρια μοσχαρίσια μπριζόλα, κομμένα σε φέτες (στρογγυλά, τσοκ και πλευρικά είναι δημοφιλή κομμάτια κρέατος)
- 1/8 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι σε σκόνη
- 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
Προαιρετικό Υλικό
- 1 λεμόνι
- φλιτζάνι ζάχαρη φοίνικα
- Καρυκεύματα όπως σκόνη πιπεριάς καγιέν, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σκόνη τσίλι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βασική υποχώρηση αγελάδων
Βήμα 1. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες
Κόψτε το κρέας σε κόκκους. Το κόλπο είναι να κοιτάξετε το οριζόντιο τμήμα της ίνας στο κρέας και στη συνέχεια να κόψετε κάθετα την ίνα.
Χρησιμοποιήστε λιγότερο λίπος στο κρέας. Το λίπος θα βοηθήσει στη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος
Βήμα 2. Συνδυάστε ξύδι, σάλτσα σόγιας, πιπέρι και σκόρδο σε ένα μπολ
Χοντροκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα και στη συνέχεια ζυμώστε το κρέας με τα μπαχαρικά μέχρι να απορροφηθεί
Αφήστε τα μπαχαρικά να μουλιάσουν στο κρέας ενώ ζυμώνετε αργά. Ζυμώστε απαλά το κρέας σαν να κάνετε μασάζ σε ένα αγαπημένο σας πρόσωπο.
Βήμα 4. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη
Καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη καθώς το κρέας θα μαριναριστεί για πολύ καιρό.
Εάν δεν είναι καλά κλεισμένο, το άρωμα και ο αέρας στο ψυγείο θα αναμιχθούν με την τάπα που εμποτίζεται, έτσι ώστε να μπορεί να αλλάξει τη γεύση της τάπας
Βήμα 5. Αποθηκεύστε την τάπα στο ψυγείο για 1-3 ημέρες
Εάν βιάζεστε, τα τάπας μπορούν να διατηρηθούν όλη τη νύχτα. Ωστόσο, όσο μαριναριστεί περισσότερο το κρέας, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει.
Βήμα 6. Όταν το τάπα τελειώσει με το μούλιασμα στα μπαχαρικά, ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι στο τηγάνι.
Βήμα 7. Βάλτε το κρέας και τη μαρινάδα σε ένα καυτό τηγάνι
Αφήστε το χυμό βοδινού να παραμείνει στο τηγάνι. Περιστρέψτε το κρέας περιστασιακά, κάθε 1 ή 2 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να μην καεί.
Βήμα 8. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να τελειώσει το υγρό και να απορροφηθεί
Το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί ξανά για 2-3 λεπτά για να δώσει στις άκρες μια πιο τραγανή εμφάνιση.
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να μαγειρεύετε το κρέας ακόμη και μετά την εξάντληση του υγρού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι
Μέθοδος 2 από 3: Παραλλαγές
Βήμα 1. Δοκιμάστε μια ποικιλία κρεάτων για μια ποικιλία τάπας
Η διάσημη τάπα είναι από μοσχάρι, αλλά υπάρχουν διάφορες παραλλαγές της τάπας στη Φιλιππινέζικη κουζίνα:
-
Tapang ΗΠΑ:
Κρέας ελαφιού
-
Tapang Babboy Ramo:
Κρέας αγριογούρουνου
-
Tapand Kabayo:
κρέας αλόγου
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ώμο ή χοιρινή κοιλιά ή άλλα κομμάτια βοείου κρέατος.
Βήμα 2. Αντικαταστήστε το ξύδι με χυμό λεμονιού για να κάνετε μια τάρτα τάπα
Η ζάχαρη χρησιμοποιείται συνήθως για να αφαιρέσει λίγο ξινό, αλλά αυτή η συνταγή θα κάνει μια τάπα με ωραία γλυκόξινη γεύση.
Είστε ελεύθεροι να αναμίξετε το υγρό, για παράδειγμα αναμειγνύοντας μισό ξύδι και μισό χυμό λεμονιού
Βήμα 3. Προσθέστε ζάχαρη φοίνικα για μια γλυκιά γεύση που μοιάζει με μελάσα
Η ζάχαρη θα καραμελώσει το εξωτερικό του κρέατος, αλλά το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται συχνά για να μην καεί.
Βήμα 4. Προσθέστε μπαχαρικά όπως πιπέρι καγιέν για πιο έντονη γεύση τάπας
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι, πιπέρι καγιέν ή σάλτσα Sriracha για μια πικάντικη και νόστιμη τάπα.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το κρέας χωρίς υγρά για να πάρετε μια πιο τραγανή υφή κρέατος
Για μερικούς ανθρώπους, το μαγείρεμα του κρέατος με υγρό θα κάνει το κρέας λίγο σκληρό. Μπορείτε να στραγγίξετε το υγρό για να γίνει το κρέας πιο τραγανό. Χρησιμοποιήστε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι υψηλής θερμοκρασίας (φυτικό έλαιο, σησαμέλαιο και έλαιο κανόλας) για να μαγειρέψετε το κρέας χωρίς καθόλου υγρό.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή Tapsilog (Τάπα και τηγανητό ρύζι)
Βήμα 1. Σερβίρετε τάπα με τηγανητό ρύζι και αυγά για πρωινό
Αυτό το πιάτο ονομάζεται Tapsilog επειδή αποτελείται από τρία πιάτα, Πατήστε 'a (βόειο κρέας), Σι nangag (τηγανητό ρύζι), και το log (τηγανητό αυγό), Είναι ένα τυπικό φιλιππινέζικο πρωινό.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα αυγά στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα της τάπας μετά το ψήσιμο της τάπας
Μαγειρέψτε τα αυγά 2-3 λεπτά πριν ψηθεί η τάπα. Μαγειρέψτε 1 αυγό για κάθε άτομο.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε και στραγγίστε ένα φλιτζάνι ρύζι
Χρησιμοποιήστε ελαφρώς μισοψημένο ρύζι για να φτιάξετε τηγανητό ρύζι.
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό λάδι για να μαγειρέψετε ολόκληρο το ρύζι.
Βήμα 5. Κόψτε και τηγανίστε 2-3 σκελίδες σκόρδο και μισό κρεμμύδι σε καυτό λάδι
Σοτάρετε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα κρεμμύδια.
Βήμα 6. Βάζουμε το ρύζι στο λάδι και ανακατεύουμε καλά
Βεβαιωθείτε ότι όλο το ρύζι αναμειγνύεται με το λάδι.
Βήμα 7. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε το ρύζι για να μην καεί.
Βήμα 8. Σερβίρετε τα αυγά και τάπα πάνω από το ρύζι
Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα το ρύζι και στη συνέχεια να το ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε.
Για να ζεστάνετε το ρύζι, προσθέστε μια σταγόνα λάδι και 2-3 κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια ζεστάνετε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε το τηγάνι για 4-5 λεπτά και μετά ανακατεύουμε ξανά
Βήμα 9. Σερβίρετε με σάλτσα από ξίδι Φιλιππίνων για μια υπέροχη και αυθεντική γεύση
Η σάλτσα ξυδιού είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή αν έχετε τα απαραίτητα υλικά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ:
- 1 1/2 φλιτζάνια λευκό ξύδι
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε σκόνη
