Η μαρέγκα είναι ένα γλυκό και νόστιμο σνακ. Η μαρέγκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για πίτες, όπως πίτα μαρέγκας λεμόνι και κρέμα καρύδας καρύδας. Αυτό το απλό πιάτο φτιαγμένο από ασπράδια αυγών χτυπημένο με ζάχαρη, δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε και προσθέτει νοστιμιά στα γλυκά σας. Διαβάστε το βήμα 1 για να μάθετε πώς να το φτιάχνετε.
Συστατικά
- 4 ασπράδια αυγών
- 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία προετοιμασίας
Βήμα 1. Περιμένετε μια ηλιόλουστη μέρα
Οι μαρέγκες γίνονται χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών μέχρι να φουσκώσουν, να αυξηθούν σε όγκο, να γίνουν ελαφριά και να αφριστούν. Η καλύτερη υφή μαρέγκας επιτυγχάνεται εάν η μαρέγκα γίνεται όταν ο αέρας είναι στεγνός, επειδή η παρουσία νερού μπορεί να επιβαρύνει τη μαρέγκα. Σε μια υγρή ή βροχερή μέρα, ο αέρας περιέχει περισσότερο νερό. Εξαιτίας αυτού, οι μαρέγκες είναι πιο εύκολο να γίνουν και να παράγουν την καλύτερη υφή και όγκο όταν γίνονται σε μια ηλιόλουστη μέρα, παρά σε μια βροχερή μέρα.
Τις βροχερές μέρες, προσπαθήστε να ανακινήσετε περισσότερο τη μαρέγκα για να αποφύγετε το σπάσιμο της μαρέγκας
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε εξαρτήματα από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί
Τα πλαστικά μπολ είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν και συχνά περιέχουν ίχνη λαδιού ή άλλων συστατικών τροφίμων που επηρεάζουν την ποιότητα της μαρέγκας. Χρησιμοποιήστε δοχεία και σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί για να φτιάξετε μαρέγκες.
Βεβαιωθείτε ότι το μπολ που χρησιμοποιείτε είναι εντελώς στεγνό. Μια σταγόνα νερό μπορεί να καταστρέψει μια μαρέγκα
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε αυγά που έχουν αποθηκευτεί για λίγο
Η υφή του ασπράδι αυγού θα αραιώσει καθώς μεγαλώνει. Τα αυγά ηλικίας 3-4 ημερών θα παράγουν καλύτερες μαρέγκες από τα εντελώς φρέσκα αυγά. Εάν αγοράζετε αυγά στο σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι λίγων ημερών όταν τα αγοράζετε, ώστε να μπορείτε απλά να τα χρησιμοποιήσετε. Εάν αγοράζετε αυγά στην αγορά αγροτών, φροντίστε να ζητήσετε την ηλικία των αυγών, ώστε να γνωρίζετε πότε θα τα χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 4. Ξεχωρίστε τα αυγά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστικό αυγών ή να τα διαχωρίσετε με το χέρι. Οι μαρέγκες δεν απαιτούν κρόκους αυγού, οπότε θα πρέπει να τους διαχωρίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κρόκους των αυγών για να φτιάξετε κρέμα ή παγωτό. Ο πιο γρήγορος τρόπος διαχωρισμού των αυγών είναι ο εξής:
- Κρατήστε το αυγό πάνω από ένα ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ.
- Σπάστε τα αυγά με το χείλος του μπολ μέχρι να πέσουν τα ασπράδια στο μπολ.
- Σιγά σιγά χωρίζουμε τα αυγά στο μισό. Μετακινήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να πέσουν τα ασπράδια στο μπολ. Συνεχίστε μέχρι τα ασπράδια να είναι στο μπολ και οι κρόκοι στο κέλυφος.
- Εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να εξασκηθείτε, χωρίστε κάθε αυγό σε ένα μικρότερο μπολ και ρίξτε τα ασπράδια στο δοχείο που χρησιμοποιείτε, ώστε να μην βλάψετε τα αυγά ρίχνοντας τους κρόκους στο μπολ.
Βήμα 5. Περιμένετε τα αυγά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου
Τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου θα φουσκώσουν καλύτερα όταν χτυπηθούν. Περιμένετε λίγα λεπτά, αντί να τα χτυπήσετε όταν τα αυγά αφαιρεθούν πρόσφατα από το ψυγείο.
Μέθοδος 2 από 3: Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών
Βήμα 1. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν
Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρονικό μίξερ για να αρχίσετε να χτυπάτε τα αυγά στο μπολ. Χτυπάμε τα αυγά για λίγα λεπτά μέχρι να αφριστούν και να αφρατέψουν και μετά συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι τα ασπράδια να σχηματίσουν μαλακό, αλλά όχι σκληρό αφρό.
- Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο, ψηλό μπολ και χρησιμοποιήστε το μίξερ σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα.
- Είναι δυνατό να χτυπήσετε τα αυγά με το χέρι, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από ένα μίξερ και η υφή δεν θα είναι η ίδια.
- Εάν φτιάχνετε μπισκότα μαρέγκας, θα χρειαστεί να προσθέσετε κρέμα ταρτάρ και άλλα αρωματικά ενώ χτυπάτε τα αυγά.
Βήμα 2. Προσθέστε αργά τη ζάχαρη
Όσο το μίξερ είναι ακόμα ανοιχτό, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί στα αυγά. Τα αυγά σας θα σκληρύνουν και θα λάμψουν. Συνεχίστε να προσθέτετε ζάχαρη μέχρι αρκετή ποσότητα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Οι περισσότερες συνταγές μαρέγκας απαιτούν να προσθέσετε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε ασπράδι αυγού.
- Αν θέλετε πιο μαλακή μαρέγκα, μειώστε τη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως 2 κουταλιές της σούπας ανά ασπράδι αυγού. Για να γίνει η μαρέγκα πιο σκληρή, προσθέστε ζάχαρη. Η ζάχαρη θα σχηματίσει τη μαρέγκα και θα κάνει τη μαρέγκα λαμπερή.
Βήμα 3. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η κορυφή της μαρέγκας να γίνει σκληρή και γυαλιστερή
Τελικά, τα ασπράδια αυγών θα σκληρύνουν και θα λάμψουν. Τρίψτε μια μικρή ποσότητα ζύμης στο δέρμα σας. εάν η ζύμη δεν είναι ακόμα λεία, σημαίνει ότι πρέπει ακόμα να χτυπήσετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν η ζύμη είναι αρκετά λεία, μπορείτε να ψήσετε τις μαρέγκες.
Ένας άλλος τρόπος για να πείτε πότε η μαρέγκα είναι έτοιμη για ψήσιμο είναι να τοποθετήσετε ένα κουτάλι στη ζύμη και να το κρατήσετε πατημένο. Εάν η ζύμη πέσει από το κουτάλι, συνεχίστε να χτυπάτε και αν η ζύμη κολλήσει, είστε έτοιμοι να ψήσετε τη ζύμη
Μέθοδος 3 από 3: akingήσιμο μαρέγκα
Βήμα 1. Φτιάξτε τη μαρέγκα πριν από τη γέμιση, ώστε να έχετε χρόνο πριν πρέπει να κολλήσετε τη μαρέγκα στην πίτα
Με αυτόν τον τρόπο, οι μαρέγκες θα κολλήσουν μεταξύ τους καθώς ψήνονται. Ακολουθεί ένα παράδειγμα πίτας που ταιριάζει με μαρέγκες:
- Λεμονόπιτα μαρέγκα
- Πίτα κρέμας καρύδας
- Πίτα μαρέγκα βατόμουρου
- Κρέμα με λεμόνι
Βήμα 2. Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη ζεστή γέμιση πίτας
Γεμίστε την πίτα με ζεστή γέμιση πριν απλώσετε τη μαρέγκα, στη συνέχεια τοποθετήστε τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση και απλώστε ομοιόμορφα. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι αρκετή μαρέγκα πάνω από την πίτα.
- Βεβαιωθείτε ότι η μαρέγκα καλύπτει πλήρως τη γέμιση μέχρι το τέλος της πίτας για να μην πέσει η μαρέγκα κατά το ψήσιμο.
- Οι περισσότεροι μάγειρες στοιβάζουν τις μαρέγκες πάνω από την πίτα. Με αυτόν τον τρόπο, η μαρέγκα θα σχηματίσει ένα όμορφο αποτέλεσμα όταν κόβεται.
Βήμα 3. Κάντε κύματα μαρέγκας
Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να ξύσετε τη μαρέγκα και να την ανασηκώσετε έτσι ώστε να σχηματίζει κύματα και κορυφές. Αυτό το βήμα είναι αρκετά δημοφιλές για να κάνει τις μαρέγκες να φαίνονται πιο ελκυστικές.
Βήμα 4. Bήνετε τις μαρέγκες σε χαμηλή φωτιά
Κάθε συνταγή μαρέγκας είναι διαφορετική, αλλά οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να ψήσετε τη μαρέγκα στους 325 ° F (163 ° C) για 20-30 λεπτά, ώστε η μαρέγκα να ψηθεί και να μην καεί. Εάν το θερμόμετρο δείχνει 160 ° F (71 ° C), οι μαρέγκες είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
