Το Carne asada είναι ένας τύπος λεπτού κρέατος που συχνά κόβεται σε μικρές μακριές λωρίδες και σερβίρεται σε κέλυφος τορτίγιας, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως κύριο πιάτο. Συνήθως παρασκευάζεται με μαρινάδα και ψήνεται, αλλά μπορείτε επίσης να το σοτάρετε ή να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να ετοιμάσετε αυτό το κύριο πιάτο στο σπίτι.
Συστατικά
Κάνει 4 με 6 μερίδες
- 2 κιλά (900 γραμμάρια) μοσχάρι samcan (κοιλιά) ή βαθύ μηρό (μυϊκή μερίδα)
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 τσίλα τζαλάπεο, οι σπόροι αφαιρούνται και τεμαχίζονται
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σπόρους κύμινου
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) θρυμματισμένο φρέσκο κόλιανδρο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό λάιμ
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ελαιόλαδο
Βήμα
Μέρος 1 από 5: Μαρινάρισμα κρέατος με καρύκευμα
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα συστατικά για τη μαρινάδα κρέατος
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά εκτός από το κρέας.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μπολ ή πιάτο από μη αντιδραστικό υλικό όπως το γυαλί. Το οξύ στο ξύδι και το χυμό λάιμ μπορεί να αντιδράσει με μέταλλα όπως το αλουμίνιο, μην το χρησιμοποιείτε για αυτό.
- Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκες πιπεριές jalapeno, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιπεριές Serrano, οι οποίες είναι επίσης ζεστές ως jalapenos. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα jalapeno, το οποίο είναι λιγότερο πικάντικο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κόκκινη πιπεριά τσίλι.
- Εάν δεν έχετε ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (2,5 ml).
- Εάν έχετε μόνο αποξηραμένο κόλιανδρο, χρησιμοποιήστε περίπου 8 κουταλιές της σούπας (40 ml) αντί για φλιτζάνι (125 ml) φρέσκο κόλιανδρο.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας με τα μπαχαρικά
Βουτήξτε το κρέας στο διάλυμα καρυκευμάτων και γυρίστε το κρέας μερικές φορές, έτσι ώστε όλες οι πλευρές να εκτεθούν στα μπαχαρικά.
Το Samcan είναι η πιο παραδοσιακή επιλογή μισών μοσχαρίσιου κρέατος για την παρασκευή carne asada, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα λεπτά κρέατα όπως το βαθύ hash
Βήμα 3. Μουλιάστε στη μαρινάδα για 1 έως 4 ώρες
Καλύψτε το μπολ ή το πιάτο με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο.
- Γενικά, όσο περισσότερο αφήνετε το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο τρυφερό και πλούσιο θα είναι. Αλλά αν είναι εμποτισμένο για πολύ καιρό, μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό.
- Οι τέσσερις ώρες είναι το μεγαλύτερο. Μετά από αυτό, η γεύση του κρέατος δεν ήταν σχετικά διαφορετική. Αλλά αν το αφήσετε για περισσότερο από 24 ώρες, η γεύση μπορεί να γίνει δυσάρεστη.
- Μην μουλιάζετε το κρέας σας στον πάγκο της κουζίνας. Μπορεί να προσκαλέσει βακτήρια να αναπτυχθούν στο κρέας. Μαρινάρετε το κρέας με μπαχαρικά μόνο στο ψυγείο.
Μέρος 2 από 5: Προετοιμασία της σχάρας
Βήμα 1. Βουρτσίστε τις μπάρες σχάρας
Χρησιμοποιήστε μια συρμάτινη βούρτσα για να βουρτσίσετε τις μπάρες ψησίματος, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα φαγητού από την προηγούμενη περίοδο ψησίματος.
Ακόμα κι αν καθαρίζετε τη φρυγανιέρα μετά από κάθε χρήση, είναι καλή ιδέα να την καθαρίζετε ξανά, ειδικά αφού δεν την έχετε χρησιμοποιήσει για πολύ καιρό. Το βούρτσισμα της σχάρας βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από άλλα συντρίμμια που μαζεύονται όταν δεν χρησιμοποιούνται
Βήμα 2. Αλείψτε τις μπάρες σχάρας με λάδι canola
Ρίξτε λίγο λάδι canola σε μια παχιά χαρτοπετσέτα και βουρτσίστε το λάδι στις σχάρες.
- Το λάδι θα σχηματίσει μια αντικολλητική επίστρωση που θα μειώσει την κολλητικότητα του κρέατος στις μπάρες σχάρας.
- Εάν δεν υπάρχει λάδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Καλύψτε τις μπάρες με αλουμινόχαρτο και ανοίξτε τρύπες στο φύλλο με ένα πιρούνι για ψήσιμο. Θα χρειαστεί να τρυπήσετε αρκετές οπές για να διαπεράσει η θερμότητα.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τη σχάρα με κάρβουνο
Πρέπει να ξεκινήσετε 20 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα και πρέπει να προετοιμάσετε δύο περιοχές υψηλής θερμότητας και μία πιο δροσερή περιοχή.
- Σηκώστε τις ράβδους για λίγο.
- Χρησιμοποιήστε έναν αναμνητήρα άνθρακα για να ανάψετε ένα μεσαίο σωρό μπρικέτες από κάρβουνο. Αφήστε το να κάψει μέχρι να σχηματιστεί λευκή τέφρα.
- Τοποθετήστε το ζεστό κάρβουνο στο κάτω μέρος της σχάρας. Χρησιμοποιήστε μακριές λαβίδες για να απλώσετε το κάρβουνο. Θα πρέπει να βάλετε δύο ή τρία στρώματα στο ένα τρίτο της βάσης, το ένα ή δύο στρώματα στο άλλο τρίτο. Το υπόλοιπο τρίτο πρέπει να είναι χωρίς κάρβουνο.
- Βάλτε τις μπάρες ξανά στη σχάρα
Βήμα 4. Εναλλακτικά, θερμαίνετε τη σχάρα αερίου
Με μια σχάρα με κάρβουνο, ξεκινήστε 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Ενεργοποιήστε όλα τα στοιχεία θερμότητας σε υψηλές ρυθμίσεις κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5. Ελέγξτε τη σχάρα πριν ξεκινήσετε
Η σχάρα πρέπει να είναι πολύ ζεστή πριν μαγειρέψετε το κρέας.
- Για να ελέγξετε το κάρβουνο, κρατήστε το χέρι σας 10 εκατοστά πάνω από την υψηλότερη φλόγα. Πρέπει να μπορείτε να μετράτε έως το 1 για να τραβήξετε το χέρι σας. Εάν μπορείτε να κρατήσετε τη θερμότητα περισσότερο, η σχάρα δεν είναι ακόμα αρκετά ζεστή.
- Στις ψησταριές αερίου, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 260 βαθμούς Κελσίου προτού να είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
Μέρος 3 από 5: Grητό κρέας
Βήμα 1. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μετακινήσετε το κρέας από τη μαρινάδα στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας.
- Κρατήστε το κρέας πάνω από το μπολ με τα καρυκεύματα, έτσι ώστε η περίσσεια καρυκευμάτων να στάξει ξανά στο μπολ. Πετάξτε το υπόλοιπο καρύκευμα.
- Μπορείτε να κλείσετε τη σχάρα μετά την τοποθέτηση του κρέατος, αλλά αυτό δεν απαιτείται.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά, γυρίζοντας τουλάχιστον μία φορά
Αφού περάσουν 4 λεπτά και ροδίσει ο πάτος, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε το κρέας στην άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε άλλα 4 λεπτά για να γίνει το κρέας μισοψημένο.
- Το υγρό από τη μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετό για να αποτρέψει το σχηματισμό των κελυφών στο κάτω μέρος του κρέατος κατά τη σχάρα.
- Αν θέλετε το κρέας σας να είναι σταυρωτό, γυρίστε το κρέας 90 μοίρες μετά από 2 λεπτά μαγειρέματος. Για να κάνετε έναν σταυρό από την άλλη πλευρά, γυρίστε τον 90 μοίρες αφού μαγειρέψετε την πλευρά για 2 λεπτά.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας λίγα λεπτά ακόμη από κάθε πλευρά εάν θέλετε να είναι πιο ψημένο.
Βήμα 3. Ελέγξτε για ετοιμότητα
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Η ελάχιστη θερμοκρασία είναι 60 βαθμοί Κελσίου.
Μπορείτε επίσης να κόψετε στο κέντρο του κρέατος και να ελέγξετε το χρώμα. Μισό ώριμο, σκούρο ροζ χρώμα. Μεσαίο, το χρώμα αρχίζει να γίνεται καφέ. Μεσαίο ώριμο, καφέ με μια υπόδειξη ροζ, ώριμο, όλο καφέ
Μέρος 4 από 5: Σερβίρισμα κρέατος
Βήμα 1. Αφήστε το κρέας να κρυώσει
Μεταφέρετε το ψητό κρέας σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 έως 5 λεπτά.
Αφήνοντας το κρέας να κρυώσει, δίνετε χρόνο στο υγρό του κρέατος να απλωθεί. Θα πάρετε κρέας με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 6 mm
κρατήστε το κρέας με ένα πιρούνι κρέατος και χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να κόψετε το κρέας με ένα μαχαίρι κρεοπωλείου.
- Χρησιμοποιήστε μαχαίρι κρεοπωλείου με λεπτή λεπίδα.
- Αναποδογυρίστε το κρέας έτσι ώστε η μακριά πλευρά να είναι στραμμένη προς εσάς. Οι μυϊκές ίνες πρέπει να είναι οριζόντιες.
- Κρατήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών και κόψτε το κρέας σε κόκκους. Μην κόβετε το κρέας παράλληλα με τον κόκκο, γιατί αυτό θα κάνει το κρέας σκληρό και μασώμενο.
Βήμα 3. Σερβίρετε αμέσως
Το Carne asada είναι καλύτερο όταν σερβίρεται ζεστό.
Μέρος 5 από 5: Εναλλακτικές μέθοδοι μαγειρέματος
Βήμα 1. Μαγειρέψτε το carne asada σε ένα τηγάνι
Σοτάρετε το κρέας στο τηγάνι για 8 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Ρίξτε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) λάδι κανόλας σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε το λάδι για 1 με 2 λεπτά ώστε να είναι αρκετά ζεστό.
- Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά από τη μία πλευρά πριν το αναποδογυρίσετε με λαβίδα. Μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά.
- Αυτό θα οδηγήσει σε μισοψημένο (μεσαίο-σπάνιο) κρέας. Προσθέστε χρόνο μαγειρέματος 1 ή 2 λεπτών σύμφωνα με την επιθυμητή ετοιμότητα.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε πολύ το κρέας
Μαγειρέψτε το κρέας σε μια μακρά κατσαρόλα για 10 έως 12 ώρες σε χαμηλή ρύθμιση.
- Βάλτε το μαριναρισμένο βόειο κρέας και τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην παλιά κατσαρόλα.
- Όταν ψηθεί, το κρέας θα είναι αρκετά τρυφερό για να τεμαχιστεί με ένα πιρούνι.
Βήμα 3.
