Foie gras σημαίνει "λιπώδες συκώτι" στα γαλλικά, συνήθως αναφέρεται σε συκώτι πάπιας και χήνας. Μπορεί να φοβάστε λίγο την πρώτη φορά που θα το σερβίρετε, αλλά στην πραγματικότητα είναι αρκετά εύκολη διαδικασία. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μαγειρέψετε το φουά γκρα στη σωστή θερμοκρασία και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να φάτε φουά γκρα για να απολαύσετε τη νόστιμη και γεμάτη γεύση του. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με μερικά γλυκά ή ξινά συνοδευτικά για να κάνετε το φαγητό που τρώτε πιο πολύχρωμο.
Συστατικά
- Μαγειρεμένα φουά γκρα
- Breadωμί ελαφρώς φρυγανισμένο (προαιρετικά)
- Αποξηραμένα φρούτα, κονσερβοποιημένα φρούτα ή σάλτσα φρούτων (προαιρετικά)
- Κρασί (ποτό από σταφύλια) για επιδόρπιο (προαιρετικό)
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Θέρμανση Raw Foie Gras
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένο φουά γκρα για να μην χρειαστεί να το μαγειρέψετε
Το φουα γκρα πωλείται γενικά σε κουτάκια. Αναζητήστε κουτιά με την ένδειξη "cuit", που σημαίνει "μαγειρεμένα" (γαλλικά). Υπάρχει επίσης μια ετικέτα που λέει "mi-cuit" συκώτι, το οποίο είναι συκώτι αργής ψησίματος. Αυτός ο τύπος φουά γκρα μπορεί επίσης να καταναλωθεί απευθείας, με πιο απαλή γεύση επειδή μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Το φουα γκρα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 3 μήνες, ενώ το φουα γκρα μπορεί να διαρκέσει για χρόνια.
- Το ωμό φουά γκρα ονομάζεται "cru". Επειδή είναι ακατέργαστο, αυτό το φουά γκρα διαρκεί μόνο για λίγες ημέρες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο. Αυτός ο τύπος συκωτιού σερβίρεται ζεστός.
Βήμα 2. Ζεσταίνετε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή βούτυρο στο τηγάνι. Απλά ανάψτε τη σόμπα και ζεστάνετε το τηγάνι για περίπου 5 λεπτά. Περιμένετε μέχρι το τηγάνι να είναι πολύ ζεστό, ώστε να μαγειρέψετε το συκώτι αμέσως. Δοκιμάστε το πασπαλίζοντας μερικές σταγόνες νερό στο τηγάνι. Εάν το νερό εξατμιστεί αμέσως, το τηγάνι είναι έτοιμο για χρήση.
- Το φουα γκρα (ειδικά από την πάπια) είναι πολύ λιπαρό. Τα λιπαρά στο λάδι και το βούτυρο μπορούν να κάνουν τη γεύση πιο πλούσια από το συνηθισμένο.
- Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να χρησιμοποιείτε λάδι, προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. (5 ml) canola ή ελαιόλαδο στο τηγάνι πριν το ζεστάνετε.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε το φουά γκρα για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά
Επειδή περιέχει πολύ λίπος, το φουά γκρα θα μαγειρευτεί γρήγορα. Τοποθετήστε την καρδιά στο τηγάνι και μην την μετακινήσετε. Αφού περάσουν 30 δευτερόλεπτα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την σηκώσετε. Το συκώτι θα είναι σκούρο καφέ όταν είναι ώριμο. Αναποδογυρίστε το συκώτι και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
- Εάν το φουά γκρα είναι μεγάλο, προσπαθήστε να το κόψετε πρώτα για να ψηθεί πλήρως.
- Δεν χρειάζεται να καθαρίζετε ωμά φουά γκρα. Το φουα γκρα έχει πολλές νευρικές ίνες, οι οποίες θα λιώσουν όταν ψηθούν. Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχει φύγει εντελώς, τραβήξτε το νεύρο με το χέρι σας πριν το κόψετε.
- Το φουα γκρα θα συρρικνωθεί και θα φαίνεται λιπαρό αν μείνει στο τηγάνι για πολύ καιρό.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το φουά γκρα σε χαρτί κουζίνας για 1 λεπτό
Απλώστε χαρτί κουζίνας σε ένα πιάτο στο τραπέζι. Αφήστε το λίπος και το χυμό να στάξουν έξω. Περίπου 1 λεπτό αργότερα, το κέντρο του ήπατος θα γίνει μαλακό. Τώρα μπορείτε να το απολαύσετε με ψωμί ή άλλα συνοδευτικά.
Μέρος 2 από 3: Φέτα και τακτοποίηση Foie Gras
Βήμα 1. Chύξτε το φουά γκρα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε
Οι χαμηλές θερμοκρασίες θα διατηρήσουν το σχήμα του φουά γκρα. Αφαιρέστε το συκώτι από τη συσκευασία και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια καλυμμένη πορσελάνη ή γυάλινη πλάκα. Θα πρέπει να τοποθετήσετε το φουά γκρα στο ψυγείο για 2-5 λεπτά για να κρυώσει, εκτός αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για πατέτα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η θρυμματισμός του φουά γκρα όταν κόβεται.
- Στο paté, αφήστε το συκώτι να παραμείνει σε σκεπασμένο δοχείο ή πλάκα στο τραπέζι μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι το ζεστό φουά γκρα είναι υπερβολικά γευστικό. Η ψύξη του θα κάνει τη γεύση του φουά γκρα να έχει καλύτερη γεύση. Ωστόσο, αν κάνει πολύ κρύο, λίγη από τη γεύση και την υφή του φουά γκρα θα χαθεί.
Βήμα 2. Ζεστάνετε ένα μη μαγειρεμένο μαχαίρι κάτω από τρεχούμενο νερό
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το φουά γκρα μπορεί να σπάσει όταν κοπεί. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό μαχαίρι καθώς η οδοντωτή λεπίδα μπορεί να σχίσει τη σάρκα. Τρέξτε ζεστό νερό στο νεροχύτη για να διατηρήσετε τις λεπίδες καθαρές και ζεστές καθώς κόβετε το φουά γκρα.
Για κάθε φέτα φουά γκρα, θα πρέπει να καθαρίσετε και να ζεστάνετε το μαχαίρι. Στεγνώστε το μαχαίρι με μια πετσέτα αφού το καθαρίσετε με ζεστό νερό
Βήμα 3. Κόψτε το φουά γκρα σε φέτες μεγέθους περίπου 1,5 εκ
Το φουα γκρα γενικά απολαμβάνεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε να το κόψετε σε μεγαλύτερο μέγεθος αν θέλετε. Οι μικρές φέτες συνήθως σας κάνουν να θέλετε να τις φάτε ξανά επειδή δεν είστε ικανοποιημένοι με την πλήρη γεύση.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, κόψτε το φουά γκρα όταν κρυώσει ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η μερίδα για μια μέση μερίδα είναι 50-70 γραμμάρια εάν χρησιμοποιείται ως ορεκτικό ή 100-150 γραμμάρια εάν χρησιμοποιείται για κύριο πιάτο.
- Θυμηθείτε, μόνο το φουά γκρα "δάδα" (σε σχήμα ραβδιού ή ψωμιού) πρέπει να κοπεί. Το Foie gras "Terrine" έχει προμαγειρευτεί στο καλούπι τερίνας και μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στο τερέν.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το φουά γκρα σε ένα πιάτο αφού το κόψετε σε φέτες
Αν δεν αγοράσετε ένα κουτάκι πατέ, δεν χρειάζεται να κόψετε το φουά γκρα με ένα μαχαίρι. Απλώς πάρτε το κομμένο συκώτι και τοποθετήστε το στο επιθυμητό μέρος σερβιρίσματος, όπως ένα πιάτο ή ψωμί. Απολαύστε το συκώτι όπως είναι ή σερβίρετε με ένα συνοδευτικό για να ολοκληρώσετε τη γεύση.
- Το πατέ φουά γκρα είναι τόσο μαλακό και υγρό που πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι βουτύρου για να το απλώσετε, όπως θα κάνατε με το χούμους, το βούτυρο και άλλες παρόμοιες γαρνιτούρες.
- Για παράδειγμα, μπορείτε να τοποθετήσετε φουά γκρα σε ένα πιάτο με μήλα, μαρμελάδα κρεμμυδιού και άλλα υλικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το φουά γκρα πάνω από τις φέτες ψωμιού.
- Φάτε φουά γκρα τσιμπώντας ή κόβοντάς το με κουτάλι ή πιρούνι. Είτε το σερβίρετε με συνοδευτικό είτε όχι, αφήστε το φουά γκρα να λιώσει στο στόμα σας.
Μέρος 3 από 3: Φτιάχνοντας ένα συνοδευτικό πιάτο για τη Φουά Γκρα
Βήμα 1. Κάντε φουά γκρα ορεκτικό για να απολαύσετε την πλήρη γεύση
Ανάλογα με το χρόνο σερβιρίσματος, ο τρόπος σερβιρίσματος φουά γκρα μπορεί να ποικίλει. Το φουα γκρα σερβίρεται γενικά μόνο του ή ως ορεκτικό. Αυτό γίνεται επειδή η γεύση του φουά γκρα μπορεί να χαθεί αν αναμειχθεί με άλλα πιάτα. Σερβίρετε νωρίς το γεύμα για να απολαύσετε στο έπακρο τη γεύση του.
- Μπορείτε να σερβίρετε φουά γκρα χωρίς καρύκευμα σε ψωμί για ορεκτικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρούτα και σάλτσες αν τα αναμίξετε στο φαγητό σας.
- Αν σερβίρετε φουά γκρα πάπιας και χήνας, σερβίρετε πρώτα το συκώτι της χήνας. Η πιο γεμάτη γεύση του συκωτιού της πάπιας μπορεί να υπερνικήσει την ομαλή και τρυφερή γεύση του συκωτιού χήνας.
Βήμα 2. Σερβίρετε φουά γκρα με ψωμί για ένα απλό σνακ
Το καλύτερο πιάτο είναι να χρησιμοποιήσετε λευκό ή μαύρο ψωμί. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε φανταχτερά ψωμιά με διαφορετικούς σπόρους ή εξωτικά μπαχαρικά. Ωστόσο, λίγη γλυκύτητα (όπως το μέλι) δεν θα επηρεάσει τη γεύση του φουά γκρα. Κόψτε το ψωμί στο ίδιο μέγεθος με τις φέτες του φουά γκρα. Τοποθετήστε το φουά γκρα πάνω από το ψωμί και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το απολαύσετε.
- Το ψωμί χωριάτικου στιλ σερβίρεται γενικά με φουά γκρα, αλλά χρησιμοποιείται συχνά και ψωμί με προζύμι.
- Μπορείτε επίσης να σερβίρετε φουά γκρα με μπριός (γαλλικό ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο και αυγά) ή φρούτο. Τα γλυκά φρούτα (όπως τα σύκα και τα βερίκοκα) συμπληρώνουν τη νόστιμη γεύση του φουά γκρα.
- Δοκιμάστε να ψήστε ελαφρώς το ψωμί για να στηρίξετε τα ζεστά φουά γκρα.
Βήμα 3. Σερβίρετε το φουά γκρα με τα φρούτα με ξινή γεύση για μεγαλύτερη γεύση
Μπορείτε να σερβίρετε κομμένα φρούτα, όπως φράουλες, πράσινα μήλα και κεράσια με φουά γκρα. Απλώστε τα φρούτα πάνω από το ψωμί ή ρίξτε τη σάλτσα φρούτων στα φουά γκρα που έχουν τοποθετηθεί στο πιάτο. Τα φρούτα με ξινή γεύση θα δώσουν ποικιλία στα γλυκά και πλούσια φουά γκρα. Αυτό θα οδηγήσει σε ένα ισορροπημένο πιάτο που έχει ποικιλία γεύσεων.
- Τα γλυκόξινα συστατικά είναι μία από τις καλύτερες επιλογές. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ζελέ βακκίνιων, σάλτσα πορτοκαλιού ή τσάτνεϊ (μια σάλτσα από βότανα, φρούτα και λαχανικά).
- Τα αποξηραμένα φρούτα όπως τα σύκα και τα δαμάσκηνα ταιριάζουν πολύ με το φουά γκρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρά φρούτα, όπως ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα και βύσσινα.
- Μια άλλη επιλογή που μπορείτε να κάνετε είναι να φτιάξετε μια ξινή σάλτσα, για παράδειγμα αναμειγνύοντας μαρμελάδα κρεμμυδιού ή πράσινο μήλο με ξύδι βαλσαμόχορτου. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε σάλτσες με βάση το αλκοόλ, για παράδειγμα αναμειγνύοντας καραμέλα με σέρι ή κονιάκ.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε λίγη σάλτσα αν τη σερβίρετε με μαρούλι
Το μαρούλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ελαφρύ συνοδευτικό όταν σερβίρεται με φουά γκρα. Ωστόσο, να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα της σάλτσας που χρησιμοποιείται. Τοποθετήστε το μαρούλι σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε λίγο από τη σάλτσα. Ρίξτε το μαρούλι για να το επικαλύψετε με τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο ντρέσινγκ αν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες φουά γκρα πάνω από το μαρούλι.
- Μια καλή επιλογή είναι μια σάλτσα βινεγκρέτ βαλσαμού γιατί έχει γλυκιά και ξινή γεύση σε αντίθεση με το φουά γκρα. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες σάλτσες.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα ανακατεύοντας 1 κ.σ. (15 ml) ξύδι βαλσαμόχορτου με 2 κ.σ. (30 ml) ελαιόλαδο. Μην χρησιμοποιείτε πολύ λάδι γιατί το λίπος που περιέχεται σε αυτό μπορεί να επιβαρύνει το στομάχι εάν τρώγεται με λιπαρά φουά γκρα.
Βήμα 5. Σερβίρετε το φουά γκρα με το γλυκό κρασί
Το γλυκό κρασί είναι επίσης κατάλληλο για σερβίρισμα με μια καρδιά που έχει γεύση βαριά και πλούσια. Όπως ένα νόστιμο γαλλικό πιάτο, το φουά γκρα ταιριάζει επίσης με ένα ποτήρι Sauternes (ένα είδος κρασιού). Δοκιμάστε επίσης γλυκά κρασιά από την Αλσατία ή την κοιλάδα του Λίγηρα στη Γαλλία. Ένας άλλος τύπος γλυκού κρασιού που μπορεί επίσης να μεγιστοποιήσει τη γεύση του φουά γκρα είναι το γερμανικό Riesling.
- Η επιλογή δεν είναι μόνο στα κρασιά που αναφέρονται παραπάνω. Ορισμένες από τις επιλογές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε είναι οι Jurançon, Bergerac, Monbazillac και Gewurztraminer. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε φουά γκρα με κρασί λιμάνι (ένα ποτό από τοπικά πορτογαλικά κρασιά).
- Παραδοσιακά, η σαμπάνια δεν σερβίρεται με φουά γκρα, αλλά αυτή η επιλογή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Χρησιμοποιήστε ξηρή σαμπάνια για να μην γίνετε πολύ γλυκιά.
- Ζητήστε συμβουλές από τους επισκέπτες. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το κρασί μπορεί να χαλάσει τη γεύση του φουά γκρα, οπότε δεν τους αρέσει να τα τρώνε μαζί.
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα φουά γκρα στην κατάψυξη. Τυλίξτε το φουά γκρα σε αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια τυλίξτε το ξανά σε πλαστικό και τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα με σφιγκτήρα ή σφραγιστικό δοχείο πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
- Διατηρείτε το μαχαίρι καθαρό και ζεστό όταν κόβετε το φουά γκρα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κόψετε το κρέας καθαρά.
- Η γεύση του φουά γκρα από χήνα είναι πιο λεπτή και λεπτή από αυτή του συκωτιού της πάπιας.
- Το φουά γκρα από πάπιες είναι πιο συνηθισμένο από το συκώτι από τη χήνα. Ακόμα και σε ορισμένα μέρη (όπως στις ΗΠΑ), μπορεί να μην μπορείτε να βρείτε φουά γκρα από χήνα.
