Υπάρχουν πολλά κινέζικα πιάτα που μπορεί να θέλετε να σερβίρετε, αλλά πριν αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να προετοιμάζετε κινέζικα πιάτα, υπάρχουν μερικά βασικά που πρέπει να μάθετε. Κάθε συνταγή είναι διαφορετική, αλλά υπάρχουν ορισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά από άλλα, καθώς και ορισμένες τεχνικές που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν επίσης κάποια ειδικά μαγειρικά σκεύη που μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Λήψη βασικών προμηθειών
Βήμα 1. Αγοράστε ρύζι και χυλοπίτες χύμα
Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό στην κινεζική μαγειρική, οπότε το χρειάζεστε έτοιμο σε μεγάλες ποσότητες όταν θέλετε να σερβίρετε το πιάτο. Υπάρχουν επίσης ορισμένοι τύποι ζυμαρικών που χρησιμοποιούνται συχνά στην κινεζική κουζίνα. Τα νουντλς που χρησιμοποιούνται είναι γενικά φτιαγμένα από ρύζι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ρύζι ή καστανό ρύζι. Δεν έχει σημασία ποια ποικιλία χρησιμοποιείτε, αλλά γενικά θα πρέπει να αποφύγετε το αναμεμειγμένο άγριο ρύζι ή το ρύζι που αναμιγνύεται με άλλους κόκκους εάν θέλετε να διατηρήσετε μια πιο αυθεντική γεύση.
- Για χυλοπίτες, πρέπει να ετοιμάσετε χυλοπίτες βερμιτσέλι, βερμιτσέλι και τόφου. Το βερμιτσέλι έχει απαλή υφή και φτιάχνεται με ρυζάλευρο. Το βερμιτσέλι, γνωστό και ως κορδόνι φυστικιού ή φιστικοβραχίλια, είναι χυλοπίτες φτιαγμένες με αλεύρι φασολιών. Τα ζυμαρικά Tofu, γνωστά και ως χυλοπίτες από τυρί σόγιας, είναι χυλοπίτες φτιαγμένες από πιεσμένο τόφου και έχουν σταθερή υφή που δεν είναι πολύ μούχλα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το σωστό μαγειρικό λάδι
Πολλές από τις τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται όταν σερβίρουν κινέζικα πιάτα απαιτούν έναν συγκεκριμένο τύπο λαδιού. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λάδι που χρησιμοποιείτε μπορεί να αντέξει τη θερμότητα που απαιτείται για το μαγείρεμα. Λάβετε επίσης υπόψη ότι ορισμένα έλαια έχουν πιο δυνατή γεύση από άλλα.
- Θα πρέπει επίσης να παρέχετε ένα μπουκάλι σησαμέλαιο, αλλά να θυμάστε ότι το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως για γεύση και όχι για μαγείρεμα. Συγκεκριμένα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στάζοντάς το στο πιάτο την τελευταία στιγμή πριν σερβίρετε το φαγητό για να μεγιστοποιήσετε την επίδραση της γεύσης και του αρώματος. Χρησιμοποιήστε την αρωματική έκδοση του σησαμέλαιου, το οποίο είναι 100% καθαρό σησαμέλαιο, όχι αναμεμειγμένο με φυτικό έλαιο.
- Τα μονοακόρεστα έλαια χρησιμοποιούνται συνήθως για το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε φυστικέλαιο αν θέλετε επιπλέον γεύση. Για μια πιο καθαρή γεύση, δοκιμάστε καλαμπόκι, κρόκο ή σογιέλαιο. Το φυτικό έλαιο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όταν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, αλλά μην χρησιμοποιείτε βούτυρο, μαργαρίνη και ελαιόλαδο.
Βήμα 3. Εξοικειωθείτε με τις υγρές σάλτσες και καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κινεζική μαγειρική
Όσο περισσότερα κινέζικα πιάτα μαγειρεύετε, τόσο πιο πιθανό είναι να αναγνωρίσετε μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, ζυμαρικά και άλλα υγρά συστατικά καρυκευμάτων. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα συστατικό που αναγνωρίζουν ακόμη και οι αρχάριοι σεφ, αλλά υπάρχουν και μερικά άλλα είδη καρυκευμάτων που αξίζει να αναγνωριστούν επίσης.
- Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και σάλτσες, και μερικοί άνθρωποι τη χρησιμοποιούν ακόμη και ως καρύκευμα. Η σάλτσα σόγιας έχει αλμυρή και αλμυρή γεύση και μια καλή ποικιλία από σάλτσα σόγιας έχει πάντα φρέσκια γεύση. Αναζητήστε μάρκες σάλτσας σόγιας που παρασκευάζονται φυσικά.
- Η μαύρη σάλτσα σόγιας περνάει μια μεγαλύτερη διαδικασία ζύμωσης από την τυπική σάλτσα σόγιας και έχει μια πιο γλυκιά και λιγότερο αλμυρή γεύση ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας.
- Το Tamari είναι παρόμοιο με τη σάλτσα σόγιας, καθώς είναι και τα δύο φτιαγμένα με σόγια. Το Tamari είναι πιο παχύ σε υφή και έχει μια πιο λεπτή και πολύπλοκη γεύση. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια έκδοση tamari χωρίς γλουτένη, εάν το απαιτεί η διατροφή σας.
- Το ξύδι ρυζιού έχει ανοιχτό χρώμα και πολύ απαλή γεύση. Το ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται για να προσθέσει οξύ στα κινέζικα πιάτα, αλλά η οξύτητά του είναι συνήθως χαμηλότερη από αυτή του αμερικάνικου ξιδιού. Από την άλλη πλευρά, το κινεζικό μαύρο ξύδι είναι παρόμοιο με το βαλσαμικό ξύδι και είναι πιο πλούσιο σε γεύση.
- Η σάλτσα ψαριού και η σάλτσα στρείδι παρασκευάζονται από εκχυλίσματα θαλασσινών και διάφορα μπαχαρικά. Και οι δύο σάλτσες έχουν γλυκιά και αλμυρή γεύση και χρησιμοποιούνται συνήθως σε πιάτα θαλασσινών και λαχανικών.
- Η σάλτσα τσίλι είναι ένας γρήγορος τρόπος για να προσθέσετε πικάντικη σε ένα πιάτο, αλλά η ποσότητα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε θα εξαρτηθεί από το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το τελικό πιάτο.
- Η σάλτσα Hoisin είναι ένας άλλος τύπος σάλτσας με γλυκιά καπνιστή γεύση. Οι άνθρωποι συνήθως χρησιμοποιούν αυτήν τη σάλτσα που μοιάζει με ζυμαρικά για σοτάρισμα ή παϊδάκια.
- Το κρασί ρυζιού προσθέτει μια πιο γευστική διάσταση στις σάλτσες και τις μαρινάδες. Το κρασί ρυζιού χρησιμοποιείται συχνότερα στην ιαπωνική κουζίνα παρά στην κινεζική κουζίνα, αλλά υπάρχουν μερικές κινεζικές συνταγές που χρησιμοποιούν λιγότερο κρασί από ρύζι. Εάν δεν το έχετε ή δεν μπορείτε να το βρείτε στο πλησιέστερο κατάστημα προμηθειών σας, θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με ξηρό sherry.
Βήμα 4. Ετοιμάστε και τα ξηρά μπαχαρικά
Τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά δεν είναι τόσο σημαντικά όσο πολλά από τα υγρά μπαχαρικά που θα χρησιμοποιήσετε, αλλά υπάρχουν μερικά ξηρά βότανα που θα χρησιμοποιείτε συχνά στη μαγειρική σας, οπότε είναι χρήσιμο να τα γνωρίζετε εκ των προτέρων.
- Η σκόνη πέντε μπαχαρικών είναι φτιαγμένη από σπόρους σαχανγκ, γλυκάνισο, γαρίφαλο, μάραθο και κανέλα. Μερικές φορές, προστίθενται επίσης σπόροι κόλιανδρου. Αυτό το μείγμα προσθέτει μια πολύπλοκη γεύση στο φαγητό αναμειγνύοντας πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις.
- Χρειάζεστε λευκή ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την ξινή και πικάντικη γεύση.
- Η κανέλα χρησιμοποιείται για να μειώσει τη γεύση ψαριού και τη λιπαρή υφή ορισμένων πιάτων.
- Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι ένα λευκό κρυσταλλικό μπαχαρικό που είναι διαλυτό στο νερό.
Βήμα 5. Μάθετε ποια φρούτα και λαχανικά να προσθέσετε
Ενώ μερικοί από τους τύπους φρούτων και λαχανικών που βλέπετε στην κινεζική μαγειρική μπορεί να φαίνονται οικείοι, υπάρχουν μερικοί άλλοι τύποι φρούτων και λαχανικών που ίσως έχετε μόλις δει. Χρησιμοποιήστε φρέσκα φρούτα και λαχανικά όποτε είναι δυνατόν, και αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα προϊόντα.
- Το σκόρδο και το τζίντζερ πρέπει να είναι πάντα στο χέρι. Αυτά τα δύο συστατικά χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση σε πολλά είδη πιάτων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ξηρή έκδοση των συστατικών, αλλά η φρέσκια έκδοση θα έχει πιο έντονο άρωμα και γεύση.
- Τα μανιτάρια είναι ένα αρκετά συνηθισμένο συστατικό, αλλά αναζητήστε αυτά που φέρουν συγκεκριμένη ετικέτα "κινέζικα μανιτάρια". Τα κινέζικα μανιτάρια έχουν συνήθως αρκετά έντονη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι συνήθως πρέπει να το αγοράσετε σε αποξηραμένη μορφή.
- Τα φρέσκα λαχανικά που πρέπει να αναζητήσετε περιλαμβάνουν πιπεριές, πιπεριές τσίλι, αγγούρια, κάστανα νερού, λάχανα φασολιών, μπιζέλια, καρότα, λευκά κρεμμύδια, κρεμμύδια και μελιτζάνα. Τα φρέσκα φρούτα που χρειάζεστε περιλαμβάνουν ντομάτες και ανανά.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε τις σωστές πηγές πρωτεΐνης
Τα αυγά είναι μια κοινή πηγή πρωτεΐνης που χρησιμοποιείται στα κινέζικα πιάτα. Το Tofu είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι τα είδη κρέατος, πουλερικών και θαλασσινών μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στην κινεζική κουζίνα.
- Τα αυγά περιλαμβάνονται σε σούπες, τηγανητές πατάτες και άλλα κινέζικα πιάτα, οπότε θα πρέπει να έχετε έτοιμα αυγά.
- Το κοτόπουλο, η πάπια, το χοιρινό και το βόειο κρέας είναι τα πιο κοινά είδη κρέατος, ενώ τα καβούρια και οι γαρίδες είναι οι πιο συνηθισμένες μορφές θαλασσινών.
Μέρος 2 από 3: Λήψη ορισμένων ειδικών εργαλείων μαγειρέματος
Βήμα 1. Αποκτήστε το wok
Το Bajan είναι μια ειδική κατσαρόλα σε σχήμα μπολ που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα στη σόμπα. Με τις ψηλές πλευρές και τη στερεά βάση του, το γουόκ είναι κατάλληλο για σχεδόν κάθε τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει καυτό λάδι και άλλα καυτά υγρά. Το ίδιο το σχήμα του γουόκ έχει σχεδιαστεί για να κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.
- Ένα παραδοσιακό γουόκ με στρογγυλό πάτο λειτουργεί καλύτερα εάν χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου. Με αυτόν τον τύπο γουόκ, μπορείτε να πετάξετε φαγητό πιο εύκολα στο γουόκ, διατηρώντας παράλληλα τυχόν πιτσιλιές λίπους και στο εσωτερικό.
- Ένα γουόκ με επίπεδο πάτο λειτουργεί καλύτερα αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική σόμπα, καθώς μπορεί να ισορροπήσει πιο αποτελεσματικά. Τα τηγάνια με επίπεδο πάτο έχουν συνήθως μακριές λαβές, ώστε να μπορείτε να μεταφέρετε πιο εύκολα το φαγητό στο γουόκ γέρνοντας το.
Βήμα 2. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε ξυλάκια για μαγείρεμα
Τα μπαστούνια είναι ένα απαραίτητο μαχαιροπίρουνο εάν θέλετε να φάτε κινέζικο φαγητό με τον παραδοσιακό τρόπο, και τα ξυλάκια είναι επίσης ένα εξαιρετικό μαγειρικό σκεύος. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ειδικά ξυλάκια για το μαγείρεμα, καθώς τα ξυλάκια μαγειρέματος είναι συνήθως μεγαλύτερα και οι άκρες τους μπορούν να βιδωθούν μεταξύ τους για να κρατηθούν τα ξυλάκια μαζί.
- Χρησιμοποιήστε ξυλάκια όταν πρέπει να γυρίσετε και να σηκώσετε τηγανητά τρόφιμα, να ανακατεύετε τηγανητά τρόφιμα ή να ανακατεύετε σούπες.
- Εάν δεν έχετε ξυλάκια, μπορείτε να κάνετε το ίδιο με λαβίδες, κουτάλι ανάμειξης ή σπάτουλα, ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια ματσέτα
Το κινέζικο ματσέτα συνήθως έχει σχήμα μεγάλου μαχαιριού που χρησιμοποιείται για την κοπή λαχανικών και κρέατος. Η κινέζικη ματσέτα έχει μια μαλακή και πολύ κοφτερή λεπίδα, η οποία την καθιστά ικανή να κόβει πολύ σκληρά λαχανικά.
- Όταν κρατάτε τη ματσέτα, τοποθετήστε το δείκτη σας πάνω από τη λεπίδα και τοποθετήστε τον αντίχειρα και το μεσαίο δάχτυλό σας και στις δύο πλευρές της λεπίδας.
- Σχηματίστε ένα «πόδι γάτας» με το άλλο χέρι για να προστατέψετε τα δάχτυλά σας καθώς κρατάτε το κομμένο φαγητό στην σανίδα κοπής.
Βήμα 4. Αγοράστε μια κουζίνα με ρύζι
Παρόλο που δεν χρειάζεται να έχετε ένα, μια κουζίνα με ρύζι θα κάνει τη ζωή σας πιο εύκολη αν σκοπεύετε να φτιάχνετε συχνά κινέζικα πιάτα. Οι κουζίνες ρυζιού έρχονται σε πολλά διαφορετικά μεγέθη, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα μέγεθος που ταιριάζει στον αριθμό των ατόμων που θα φάνε το γεύμα σας.
Εάν δεν έχετε κουζίνα με ρύζι, μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι στη σόμπα με μια τυπική κατσαρόλα και καπάκι. Το ρύζι θα είναι δύσκολο να ψηθεί ομοιόμορφα με αυτόν τον τρόπο, αλλά μπορεί να γίνει
Βήμα 5. Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το βαπόρι
Εάν σκοπεύετε να φτιάχνετε συχνά κινέζικα πιάτα στον ατμό, αγοράστε ένα παραδοσιακό βαπόρι από μπαμπού. Το ατμόπλοιο μπαμπού έχει στοιβαζόμενα στρώματα, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε τέσσερα έως πέντε πιάτα τη φορά. Τα τρόφιμα που πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο τοποθετούνται στο κάτω στρώμα και τα τρόφιμα που μαγειρεύονται γρηγορότερα τοποθετούνται στο επάνω στρώμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τύπο ατμού, εάν δεν έχετε ατμόπλοιο από μπαμπού. Ένα τυπικό μεταλλικό ατμόπλοιο μπορεί επίσης να λειτουργήσει καλά. Σε κατάσταση μη επιλογής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα φίλτρου σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα βραστό νερό και ένα καπάκι
Μέρος 3 από 3: Εκμάθηση βασικών τεχνικών μαγειρέματος
Βήμα 1. Κατακτήστε την τέχνη του σοταρίσματος φαγητού
Αυτή είναι η πιο σημαντική τεχνική μαγειρέματος που πρέπει να γνωρίζετε, οπότε κατακτήστε την όσο περισσότερο μπορείτε. Για το σοτάρισμα, θα ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι ή άλλο παρόμοιο τηγάνι και θα το ψήσετε γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
- Συνήθως πρέπει να κόψετε ή να σπάσετε το φαγητό σε μικρά κομμάτια. Μικρές μερίδες φαγητού μαγειρεύονται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, καθιστώντας το κατάλληλο για αυτήν την τεχνική μαγειρέματος.
- Το λάδι τοποθετείται σε θερμαινόμενο γουόκ. Τα αρωματικά υλικά μαγειρεύονται μετά από αυτό, ακολουθούμενα από τα κύρια συστατικά. Προσθέστε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά το συντομότερο δυνατό πριν ροδίσει το κρέας, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και μαγειρέψτε τα λαχανικά.
Βήμα 2. Εξοικειωθείτε με άλλες μορφές τηγανίσματος τροφίμων
Ενώ το σοτάρισμα είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος αντιμετώπισης κινέζικων τροφίμων, αν θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε κινέζικο φαγητό, θα χρειαστεί να κατακτήσετε και άλλες τεχνικές τηγανίσματος.
- Το γρήγορο τηγάνισμα είναι παρόμοιο με τη διαδικασία του σοταρίσματος του κανονικού φαγητού, αλλά οι σάλτσες χρησιμοποιούνται αντί για λάδι στα υλικά μαγειρέματος.
- Το τηγάνισμα με φλας είναι επίσης παρόμοιο με το κανονικό τηγάνισμα, αλλά χρησιμοποιεί ακόμη μεγαλύτερη θερμότητα για να μαγειρέψει φαγητό σχεδόν αμέσως. Το κρέας συνήθως επικαλύπτεται με αυγά και άμυλο για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε υγρό του κρέατος.
- Το τηγάνισμα γίνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με πολύ μαγειρικό λάδι. Το λάδι μαγειρέματος πρέπει να διατηρείται κοντά στο σημείο καπνού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και το φαγητό πρέπει να είναι στεγνό όταν βυθίζεται σε λάδι. Τα τρόφιμα πρέπει επίσης να μαγειρεύονται σε μικρές παρτίδες κάθε φορά και να βυθίζονται εντελώς.
- Το τηγάνισμα με πολύ λάδι τυλιγμένο σε χαρτί είναι παρόμοιο με το κανονικό τηγάνισμα που χρησιμοποιεί πολύ λάδι, αλλά μικρά κομμάτια κρέατος ή ψαριού τυλίγονται σε σελοφάν πριν τοποθετηθούν σε καυτό λάδι.
- Το τηγάνισμα με λίγο λάδι (τηγάνισμα ή ρηχό τηγάνισμα) γίνεται με λίγο λάδι και χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία.
Βήμα 3. Αχνίστε το φαγητό
Ο ατμός είναι μια αρκετά κοινή τεχνική και χρησιμοποιείται συχνά όταν σερβίρετε σνακ χωρίς λάδι ή σάλτσα. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε γεμιστά ζυμαρικά με βαπόρι.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα τρόφιμα δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή με νερό κάτω από τη σχάρα ατμού
Βήμα 4. Μάθετε για το κόκκινο μαγείρεμα
Το μαγείρεμα του κόκκινου είναι ένας αρκετά αποκλειστικός τρόπος στα κινέζικα πιάτα. Συνήθως αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί μεγάλα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών.
Ενώ το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε μαύρη σάλτσα σόγιας καθώς το κρέας μαγειρεύεται, δίνοντάς του σκούρο κόκκινο χρώμα. Συνήθως, η μαύρη σάλτσα σόγιας προστίθεται αφού προσθέσετε νερό ή ζωμό στο γουόκ
Βήμα 5. Μάθετε πώς να βράζετε και να βράζετε
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται σε κινέζικα πιάτα που περιλαμβάνουν βραστό ή βραστό νερό.
- Το στιφάδο είναι ένα αρκετά συνηθισμένο πιάτο, αλλά τα περισσότερα κινέζικα στιφάδα περιέχουν μόνο κρέας, όχι μείγμα κρέατος και λαχανικών. Παραδοσιακά, το στιφάδο μαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος σε χαμηλή φωτιά με κάρβουνο και το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ στιφάδο με κρέας που είναι τρυφερό σαν ζελέ.
- Μπορείτε να χλωρίσετε ή να βράσετε φαγητό. Σε αυτή τη διαδικασία, το φαγητό μαγειρεύεται γρήγορα σε βραστό νερό ή ζωμό. Τα λευκασμένα τρόφιμα τοποθετούνται στο νερό μόνο για λίγες στιγμές, ενώ τα βραστά φαγητά μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν.
- Όπως ίσως μαντέψατε, το βραστό βραστό φαγητό μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Ένα στιφάδο πολλών συστατικών είναι πολλά διαφορετικά συστατικά που βράζονται μαζί.
- Ο γρήγορος βρασμός είναι ένας σταυρός μεταξύ του βρασμού και του βρασμού. Το φαγητό μαγειρεύεται για λίγο σε βραστό νερό ή ζωμό. Στη συνέχεια αναμιγνύεται ο πηκτικός παράγοντας και το περιεχόμενο της κατσαρόλας βράζει μέχρι να πήξει.
Βήμα 6. Μάθετε τα βασικά του ψησίματος
Αυτή η μέθοδος ψησίματος χρησιμοποιείται σπάνια σε κινέζικα πιάτα επειδή οι περισσότερες κινεζικές κουζίνες δεν έχουν φούρνο. Αν θέλετε να σερβίρετε φαγητό σε στιλ εστιατορίου όπως η πάπια του Πεκίνου, θα πρέπει να ξέρετε πώς να ψήνετε φαγητό στο φούρνο.
Βήμα 7. Μάθετε επίσης την βασική τεχνική προ-μαγειρέματος
Εκτός από τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται στην εξυπηρέτηση κινέζικου φαγητού, θα πρέπει επίσης να μάθετε για μερικές από τις μεθόδους προμαγειρέματος που μπορεί να συναντήσετε.
- Η μαρινάδα είναι ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να μάθετε. Οι τυπικές μαρινάδες χρησιμοποιούνται για φρούτα και λαχανικά σε κινέζικα πιάτα και σχετίζονται με το μούλιασμα τροφίμων σε κρασί, σάλτσα σόγιας, ξύδι και διάφορα καρυκεύματα. Το μούλιασμα φαγητού στο κρασί είναι ένας ειδικός τύπος μαρινάδας που χρησιμοποιεί ένα είδος κρασιού.
- Η ξηρή μαρινάδα γίνεται συνήθως στο κρέας. Τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά εφαρμόζονται στα συστατικά και αφήνονται να μουλιάσουν στο φαγητό πριν το μαγείρεμα.
- Η μαρινάδα με χτύπημα είναι ένας ειδικός τύπος μαρινάδας που γίνεται τοποθετώντας τα συστατικά στο υπόλοιπο πουρέ που παράγεται από τη διαδικασία οινοποίησης.
- Το χτύπημα κρέατος είναι η διαδικασία του χτυπήματος του κρέατος με την επίπεδη πλευρά του κοπτήρα ή την άκρη του κοπτήρα. Κάτι τέτοιο θα κάνει το κρέας τρυφερό όταν μαγειρευτεί.
