Η παρασκευή καραμελών σε μεγάλες ποσότητες είναι σχεδόν αδύνατη χωρίς τη χρήση ειδικής μηχανής για την παρασκευή της. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας όμορφη καραμέλα από στριμμένα ή τραβηγμένα νήματα ζάχαρης, αν έχετε λίγη υπομονή, μάθετε πώς και μερικά κοινά μαγειρικά σκεύη.
Συστατικά
Χέρι στρογγυλό κάρυ
- 4 φλιτζάνια/800 γραμμάρια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι/40 ml σιρόπι καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι/40 ml νερό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού./1,5 γρ αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας/5 ml εκχύλισμα βατόμουρου
- 2 σταγόνες ροζ χρωματισμός τροφίμων
Χέρι τραβηγμένο κάρυ
- 4 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1 σταγόνα χρωματισμός τροφίμων (προαιρετικά)
- Άμυλο καλαμποκιού
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Χέρι Round Curry
Βήμα 1. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά
Βάζουμε 4 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού, 1 φλιτζάνι νερό και 1/4 κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να καθαρίσετε το εσωτερικό του τηγανιού για να αποφύγετε τον σχηματισμό κρυστάλλων ζάχαρης.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας και θερμάνετε τη ζύμη στους 160 ° C
Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό μείγμα σε ένα δοχείο που δεν είναι πολύ βαθύ και ανθεκτικό στη θερμότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα εκχυλίσματα και το χρώμα των τροφίμων που χρησιμοποιήσατε και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Παρόλο που η συνταγή αναφέρει εκχύλισμα βατόμουρου και ροζ χρωματισμό τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε εκχύλισμα με γεύση ή οποιοδήποτε χρώμα που θέλετε.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το χαρτί στο τραπέζι σας
Μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε στο πάτωμα έτσι ώστε η ζάχαρη που πέφτει να μην κολλήσει στο πάτωμα.
Βήμα 4. Περιστρέψτε τη ζάχαρη
Βυθίστε το κουτάλι στο διάλυμα ζάχαρης. Σηκώστε και κρατήστε πάνω από το τηγάνι, αφήνοντας τη ζάχαρη να στάξει πίσω στο τηγάνι για μόλις ένα δευτερόλεπτο. Κρατήστε το περίπου 30 εκατοστά πάνω από το χαρτί και περιστρέψτε το μπρος -πίσω έτσι ώστε να πέσει πάνω στο χαρτί ένα πολύ λεπτό σκέλος ζάχαρης. Επαναλάβετε μερικές φορές μέχρι να πάρετε μια δέσμη ζάχαρης. Φυσικά γνωρίζετε ότι το σχήμα δεν θα μοιάζει με τη μηχανή καραμελών που έχετε συνηθίσει να βλέπετε.
Βήμα 5. Τυλίξτε το βαμβάκι σε ένα γλειφιτζούρι
Πρέπει να το κάνετε αμέσως, διαφορετικά η ζάχαρη θα γίνει εύθραυστη και θα παραμορφωθεί όταν την περιστρέψετε στο ραβδί.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Αυτό το πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα αμέσως, αλλά μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε την υγρασία της τσίχλας.
Μέθοδος 2 από 2: Χειροκίνητο κάρυ
Βήμα 1. Βάζουμε τα υλικά σε μια μέτρια κατσαρόλα
Τοποθετήστε 4 1/3 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού και 1 σταγόνα χρωματισμό τροφίμων σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε απαλά για να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης στην εσωτερική πλευρά του τηγανιού.
Βήμα 2. Βράζουμε τη ζύμη
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμέλας και παρακολουθήστε το να φτάσει τους 131 ° C. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει στους 100 ° C.
Βήμα 3. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα πλαστικά δοχεία
Βήμα 4. Αφαιρέστε από το δοχείο όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου
Κάντε το πιέζοντάς το απαλά ενώ αναποδογυρίζετε το δοχείο.
Βήμα 5. Πασπαλίστε άφθονο άμυλο καλαμποκιού στο ταψί
Βήμα 6. Τυλίξτε το μείγμα ζάχαρης στο άμυλο καλαμποκιού
Αφαιρέστε εάν έχει απομείνει.
Βήμα 7. Προετοιμάστε τη ζύμη για τράβηγμα
Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρα και τον δείκτη σας για να σκάψετε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης. Στη συνέχεια τραβήξτε μέχρι ο κύκλος να είναι ευρύτερος με τη ζύμη να παραμένει στο ίδιο πάχος γύρω από το σχοινί που φτιάξατε. Όταν το κορδόνι είναι αρκετά μακρύ, στρίψτε το σε ένα σχήμα οκτώ και βρείτε τις δύο πλευρές μαζί.
Βήμα 8. Τραβήξτε έξω τη ζύμη
Κρατήστε τη ζύμη σε δύο χέρια. Κρατήστε το χέρι σας μπροστά ενώ το άλλο χέρι τραβάει αργά. Περιστρέψτε τα χέρια σας γύρω από τη ζύμη και συνεχίστε να τραβάτε μέχρι τα σκέλη να είναι αρκετά μακριά. Συνεχίστε να τραβάτε τουλάχιστον 10-14 φορές.
Βήμα 9. Σερβίρετε
Απολαύστε αυτό το νόστιμο κάρυ όσο είναι ακόμα σε καλή κατάσταση.
Συμβουλές
- Προετοιμάστε την κουζίνα σας πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Εάν η ζύμη είναι πολύ κρύα, θα είναι δύσκολο να δημιουργηθούν καλά νήματα.
- Καλύψτε την περιοχή εργασίας με χαρτί κεριού, χαρτί ή εφημερίδα για εύκολο καθαρισμό.
- Κρατήστε κρύο νερό κοντά σας (ή εργαστείτε κοντά στο νεροχύτη) σε περίπτωση που κάτι πάρει φωτιά.
- Να ξέρετε ότι αυτό δεν είναι καραμέλα όπως στο κατάστημα. Αυτό το κάρυ είναι παχύ, απαλό και νόστιμο.
- Ακολουθήστε όλα τα πρότυπα ασφαλείας στην ενότητα Προειδοποίηση.
- Μερικές σταγόνες αιθέριου ελαίου της τελευταίας στιγμής μπορούν να προσθέσουν γεύση στο σνακ σας.
Προειδοποίηση
- Η ζεστή ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Πρόσεχε. Η θερμοκρασία είναι η ίδια με το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, αλλά σε αντίθεση με το λάδι, η ζεστή ζάχαρη δεν θα ξεφύγει από το δέρμα σας, αλλά θα σφραγίσει και θα ζεστάνει το δέρμα μέχρι να κρυώσει. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πάθετε εγκαύματα τρίτου βαθμού αν δεν είστε προσεκτικοί. Τα εγκαύματα τρίτου βαθμού μπορεί να απαιτούν νοσηλεία και μπορεί να είναι πολύ οδυνηρά.
- Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποδιά, η παρασκευή της καραμέλας μπορεί να είναι ακατάστατη.
- Η παρασκευή καραμελών είναι εύκολη, αλλά πρέπει να γίνει σωστά. Θερμοκρασίες λίγους βαθμούς πάνω ή κάτω από τα σκέλη μπορεί να μην σχηματιστούν.
- Μην φτιάχνετε κυκλικές μπάλες με το χέρι όταν είναι κοντά σας παιδιά ή κατοικίδια.
- Να είστε προσεκτικοί όταν πετάτε τις στρογγυλές μπάλες, καθώς μπορεί να είναι επικίνδυνες. Η αμέλεια μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά.
