Το καπνιστό τυρί μπορεί να παράγει μια καρυδινή, καπνιστή γεύση που διαφέρει από το φρέσκο τυρί. Δεδομένου ότι το τυρί μπορεί να δροσιστεί ή να ιδρώσει σε θερμοκρασίες άνω των 32 ° C, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο «κρύου καπνίσματος». Μπορείτε να αγοράσετε ένα κρύο καπνιστή για αυτήν τη μέθοδο, αλλά το κάπνισμα με τον υπάρχοντα εξοπλισμό μπορεί να είναι τόσο εύκολο όσο η προσθήκη ενός πάγου.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία του τυριού
Βήμα 1. Περιμένετε το κρύο
Το τυρί πρέπει να "καπνίζεται κρύο", ώστε να μην λιώσει. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι υψηλότερη από 16 ° C, ακόμη και με τη μέθοδο που θα χρησιμοποιηθεί για να διατηρηθεί η θερμοκρασία χαμηλή.
Εάν καπνίζετε τυρί σε ζεστό καιρό, ξεκινήστε πρώτα από μικρά για να ελαχιστοποιήσετε την αποτυχία και το ημιτελές τυρί. Η μέθοδος ψύξης υποκαπνισμού που αγοράστηκε από το κατάστημα είναι η καλύτερη μέθοδος για χρήση σε ζεστό καιρό
Βήμα 2. Κόψτε το τυρί σύμφωνα με τη γεύση
Όλα τα είδη τυριών μπορούν να καπνιστούν, εκτός αν το τυρί είναι τόσο μαλακό που μπορεί να πέσει στη σχάρα. Τα τυριά Gouda, cheddar και gruyère είναι κοινές επιλογές. Για να φτιάξετε ολόκληρο καπνιστό τυρί, χρησιμοποιήστε τυρί που δεν είναι μεγαλύτερο από 10cm x 10cm x 5cm, έτσι ώστε ο καπνός να ξεφύγει από ολόκληρο το cheesecake.
Αν προτιμάτε τυρί με καπνιστή εξωτερική επιφάνεια και μαλακό εσωτερικό, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα κομμάτια
Βήμα 3. Στεγνώστε το τυρί και τοποθετήστε το σε θερμοκρασία δωματίου
Ανοίξτε το τυρί και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Βγάλτε το από το ψυγείο την επόμενη μέρα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα κάνει την υγρασία να εξατμιστεί, καθιστώντας ευκολότερο να σχηματιστεί καπνιστό δέρμα. Στεγνώστε το νερό στην επιφάνεια του τυριού χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα.
Υπάρχει κάποια διαφωνία μεταξύ των κατασκευαστών καπνιστών τυριών με αυτό το βήμα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν παγωμένο ή ακόμα και κατεψυγμένο τυρί πριν καπνίσουν. Σε άλλους δεν αρέσει η υφή που έχει αλλάξει από την κατάψυξη και προτιμούν να παραλείψουν το βήμα ψύξης και να αφήσουν το τυρί να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία έως δύο ώρες
Βήμα 4. Εξετάστε το ενδεχόμενο αγοράς ψυχρού υποκαπνιστή
Μπορείτε να αγοράσετε έναν επιπλέον «κρύο καπνιστή» ή έναν προσαρμογέα για να τον συνδέσετε με τον καπνιστή ή έναν αυτόνομο κρύο καπνιστή. Η τιμή κυμαίνεται από 385.000 IDR, 00 -Rp 1.100.000, 00. Ωστόσο, όταν εγκαθίσταται το κρύο κάπνισμα, το κάπνισμα πηγαίνει εύκολα και ο κίνδυνος λιωμένου τυριού είναι πολύ μικρός.
- Ορισμένα επιπρόσθετα κρύα υποκαπνιστικά είναι μικρές συσκευές χαμηλής θερμότητας εξοπλισμένες με καύσιμο πριονίδι. Αυτή η συσκευή μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του καυτού καπνού και να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Ο βοηθητικός κρύος καπνιστής είναι ένα επιπλέον μέρος που συνδέεται με τον καυτό καπνιστή. Εάν δεν κατασκευάζονται από την ίδια εταιρεία, θα χρειαστεί να συνδέσετε μόνοι σας τα δύο εργαλεία. Ορισμένα μοντέλα απαιτούν μόνο κατσαβίδι, παξιμάδι και μπουλόνι για να εγκατασταθούν, αλλά ελέγξτε τις πληροφορίες πριν από την αγορά.
- Όποιο εργαλείο και αν χρησιμοποιηθεί, όταν τοποθετείτε τον κρύο καπνιστή, καπνίζετε το τυρί με ξύλα ή ξύλινα σφαιρίδια για 1-6 ώρες, αναποδογυρίζετε το τυρί τουλάχιστον μία φορά, στη συνέχεια αφαιρείτε και τοποθετείτε στο ψυγείο για 1-4 εβδομάδες πριν φάτε. Για περισσότερες οδηγίες, ανατρέξτε στην ενότητα του άρθρου για το «καυτό κάπνισμα».
Βήμα 5. Εναλλακτικά, φτιάξτε το δικό σας κρύο καπνιστή
Προχωρήστε σε μία από τις ενότητες του άρθρου παρακάτω, ανάλογα με τα διαθέσιμα εργαλεία:
- Υπάρχουν δύο τρόποι να τσιμπήσετε έναν κανονικό καπνιστή (ζεστό) ή μια κλειστή σχάρα για να φτιάξετε το δικό σας κρύο καπνιστή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γεμάτο πάγο ή να φτιάξετε μια μίνι πηγή καπνού από ένα δοχείο. Και οι δύο αυτές μέθοδοι θα εξηγηθούν στην ενότητα του άρθρου "συσκευή καυτού καπνίσματος".
- Εάν δεν έχετε καπνιστή ή ψησταριά και δεν θέλετε να αγοράσετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να καπνίσετε τυρί στο ψυγείο σε μια καυτή πιατέλα. Το ψυγείο μπορεί να είναι μια εξαιρετική συσκευή καπνίσματος, αλλά είναι δύσκολο να ελεγχθεί και απαιτεί επιπλέον προσοχή στην πυρασφάλεια.
Μέθοδος 2 από 3: Καπνίστε τυρί με καυτό καπνιστή ή σχάρα
Βήμα 1. Καπνίστε το τυρί σε ένα ταψί γεμάτο πάγο
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε το τυρί δροσερό σε καυτό καπνιστή ή σχάρα είναι να τοποθετήσετε ένα μεγάλο ταψί γεμάτο πάγο. Τοποθετήστε ένα δίσκο από χυτοσίδηρο στο ταψί για να τοποθετήσετε το τυρί και, στη συνέχεια, παραλείψτε το βήμα "Ενεργοποιήστε μια πηγή καπνού με γεύση". Εάν δεν υπάρχει πουθενά να τοποθετήσετε το τηγάνι ή ανησυχείτε για την υγρασία που επιβραδύνει το κάπνισμα, δοκιμάστε αυτά τα βήματα.
- Εάν υπάρχει ακόμα χώρος, γεμίστε μια λεκάνη με πάγο και τοποθετήστε την σε ένα ταψί για να πιάσετε τα στάγματα. Αυτό θα σας διευκολύνει να αντικαταστήσετε τον πάγο.
- Διαβάστε το άρθρο σχετικά με την προετοιμασία τυριού εάν δεν το γνωρίζετε ήδη.
Βήμα 2. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε δοχεία
Πάρτε ένα καθαρό και δυνατό κουτί, όπως ένα κουτάκι σούπας, το οποίο μπορεί να χωρέσει έως και 300 ml σούπας. Θα χρησιμοποιήσετε αυτό το δοχείο ως μια μικρή καμινάδα, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή και σε χαμηλή θερμοκρασία.
Εάν έχετε μεγάλο καπνιστή, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτί για να κρατήσετε αρκετό καπνό
Βήμα 3. Ενεργοποιήστε την πηγή καπνού με γεύση
Εάν χρησιμοποιείτε πάγο, ανάψτε τη φωτιά υπό κανονικές συνθήκες, χρησιμοποιώντας τρεις ή τέσσερις μικρές μπρικέτες από κάρβουνο (ή το θερμαντικό στοιχείο σε ηλεκτρικό καπνιστή). Χρησιμοποιήστε ένα ταψί γεμάτο με αρωματισμένα ξύλα ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας για να δημιουργήσετε καπνό. (Δείτε την ενότητα "συμβουλές" του άρθρου παρακάτω για προτάσεις γεύσης). Εάν χρησιμοποιείτε δοχεία, υπάρχουν δύο διαθέσιμες επιλογές:
- Δοχεία Μέθοδος Α: γεμίστε το μισό δοχείο με μπρικέτες από κάρβουνο. Γεμίστε το επόμενο τέταρτο του δοχείου με υδατοδιαλυτά τσιπς και στη συνέχεια γεμίστε το υπόλοιπο δοχείο με ξηρά ξύλα.
- Μέθοδος Β: Κάνετε μια τρύπα στο δοχείο κοντά στο πάνω άκρο. Εισάγετε ένα νέο συγκολλητικό σίδερο στην τρύπα και στη συνέχεια γεμίστε το μισό δοχείο με μικρά κομμάτια ξύλου (δεν χρειάζεται κάρβουνο). Λειτουργήστε το συγκολλητικό σίδερο για να ανάψετε τη φωτιά. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε συγκολλητικό σίδερο που έχει χρησιμοποιηθεί για συγκόλληση, καθώς οι αναθυμιάσεις μπορεί να περιέχουν τοξικές χημικές ουσίες.
Βήμα 4. Ρυθμίστε τις οπές αέρα
Ρυθμίστε τους αεραγωγούς μέχρι να δημιουργηθεί πολύς καπνός, αλλά το ξύλο καίγεται αργά και σταθερά.
Βήμα 5. Τοποθετήστε το τυρί
Με την πηγή καπνού στο κάτω μέρος του καπνιστή ή της σχάρας, τοποθετήστε το τυρί πάνω από τη σχάρα. Κλείστε το καπνιστή ή τη σχάρα.
Εάν ο καιρός είναι θυελλώδης, μπορείτε να καλύψετε το καπάκι της σχάρας με μια τάρα για να κρατήσετε τον καπνό μέσα
Βήμα 6. Ελέγχετε συχνά το τυρί
Με αυτές τις μεθόδους, είναι καλή ιδέα να ελέγχετε το τυρί κάθε 15-20 λεπτά, ειδικά την πρώτη φορά που το κάνετε. Αναζητήστε οποιοδήποτε από τα παρακάτω προβλήματα και διορθώστε τα:
- Κρατήστε τη φωτιά υπό έλεγχο προσθέτοντας περισσότερο κάρβουνο κάθε 30-40 λεπτά ή τσιπς ή τσιπς ξύλου κάθε φορά που η φωτιά αρχίζει να επιβραδύνει (Συμπεριλαμβανομένων των βρεγμένων και στεγνών τσιπς ξύλου εάν χρησιμοποιείτε έναν τρόπο Α.)
- Εάν το τυρί παράγει χάντρες ιδρώτα, σημαίνει ότι το τυρί έχει σχεδόν λιώσει. Περιορίστε τις οπές αέρα ή ψύξτε το τυρί χρησιμοποιώντας την παρακάτω μέθοδο.
- Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι γεμάτο πάγο, αντικαταστήστε το παγωμένο νερό με νέο πάγο. Σε κρύο καιρό με χαμηλή θερμότητα, αυτή η μέθοδος δεν είναι απαραίτητη.
Βήμα 7. Καπνίστε το τυρί για 0,5-6 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά
Το τυρί απορροφά τη γεύση εύκολα και δεν χρειάζεται να καπνιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα όπως το κρέας. Γυρίστε το τυρί κάθε 15-30 λεπτά ή τουλάχιστον μία φορά κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Περιμένετε να σχηματιστεί ένα σκοτεινό "δαχτυλίδι καπνού" στο τυρί στις άκρες πριν το αφαιρέσετε.
- Το μαλακό τυρί που θερμαίνεται σε καυτό καπνιστή μπορεί να καπνιστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, εάν θέλετε μια ήπια γεύση. Μία ή δύο ώρες είναι η πιο συνηθισμένη ώρα.
- Το παχύ καπνιστό τυρί το χειμώνα διαρκεί 4-6 ώρες. Για την πρώτη δοκιμή, ο συνιστώμενος χρόνος καπνίσματος είναι 3 ώρες ή λιγότερο για να αποφευχθεί η υπερβολική γεύση της αρχικής γεύσης τυριού.
Βήμα 8. Διατηρήστε το τυρί πριν φάτε
Αφαιρέστε το τυρί και τυλίξτε το σε χαρτί κεριού ή περγαμηνή. Φυλάσσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα, έτσι ώστε η καπνιστή γεύση να αλλάξει σε πιο νόστιμη γεύση. Συχνά η γεύση του τυριού είναι καλύτερη μετά από ψύξη για δύο έως τέσσερις εβδομάδες.
Μην τυλίγετε τυρί σε πλαστικό. Αν θέλετε να αποτρέψετε το στέγνωμα, τυλίξτε το σε χαρτί κεριού και στη συνέχεια τυλίξτε το με πλαστικό
Μέθοδος 3 από 3: Καπνίστε τυρί σε άδειο ψυγείο
Βήμα 1. Προετοιμάστε το ψυγείο για χρήση μόνο για κάπνισμα
Αυτό το ψυγείο μπορεί να δημιουργήσει μια μυρωδιά καπνού που δεν μπορεί να αφαιρεθεί και πρέπει να αδειάσει εντελώς. Αυτό το ψυγείο πρέπει να βρίσκεται σε χώρο που ενέχει κίνδυνο πυρκαγιάς, όπως γκαράζ ή υπόγειο με τσιμεντένιο πάτωμα και χωρίς εύφλεκτα αντικείμενα κοντά. Το ψυγείο δεν χρειάζεται χειρισμό.
Ακολουθήστε τις οδηγίες "προετοιμασίας του τυριού" στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας πριν συνεχίσετε
Βήμα 2. Τοποθετήστε την εστία στο κάτω μέρος του ψυγείου
Τοποθετήστε την εστία στο κάτω μέρος του ψυγείου, κατά προτίμηση εάν έχει έλεγχο θερμοκρασίας.
Βήμα 3. Προσθέστε ένα ταψί γεμάτο με ξύλα
Τοποθετήστε ένα μικρό ταψί, κασσίτερο ή άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο σε μια καυτή πλάκα. Γεμίστε το με τσιπς ή κόκκους ξύλου ειδικά για κάπνισμα ή πραγματικό ξύλο χωρίς τοξικά πρόσθετα.
Ανατρέξτε στην ενότητα "συμβουλές" του άρθρου για συμβουλές σχετικά με τις γεύσεις ξύλου
Βήμα 4. Τοποθετήστε το τηγάνι με πάγο στο κεντρικό ράφι του ψυγείου
Σε ένα ζεστό πιάτο, γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με πάγο. Αυτό θα επιτρέψει στο τυρί να κρυώσει και θα αποτρέψει το λιώσιμο.
Βήμα 5. Ξεκινήστε να καπνίζετε το τυρί
Τοποθετήστε το τυρί στο πάνω ράφι του ψυγείου. Ενεργοποιήστε την εστία σε χαμηλή ρύθμιση και κλείστε την πόρτα του ψυγείου.
Βήμα 6. Καπνίστε το τυρί για 1-6 ώρες, ελέγχοντας τακτικά
Ελέγξτε το τυρί κάθε 10-15 λεπτά για οποιοδήποτε από αυτά τα προβλήματα και διορθώστε τα εάν είναι απαραίτητο:
- Εάν λιώσει ο πάγος, αντικαταστήστε το παγωμένο νερό με νέο πάγο.
- Εάν υπάρχουν χάντρες ιδρώτα στο τυρί, σβήστε το καυτό πιάτο μέχρι το τυρί να κρυώσει.
- Όταν σχηματιστεί ένας δακτύλιος καπνού στις άκρες του τυριού, αναποδογυρίστε το τυρί. Όταν σχηματιστούν δακτύλιοι καπνού και στις δύο πλευρές του τυριού, αφαιρέστε το από το ψυγείο και σβήστε την εστία.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε το τυρί στο ψυγείο
Τυλίξτε το τυρί σε χαρτί κεριού και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα για να έχει καλή γεύση. Ορισμένα τυριά έχουν καλή γεύση μετά από δύο έως τέσσερις εβδομάδες καπνίσματος.
Μην ενδίδετε στη δυσάρεστη γεύση του τυριού όταν το βγάζετε κατευθείαν από το ψυγείο. Η γεύση του γίνεται συχνά υπέροχη δραματικά
Συμβουλές
- Μην ανησυχείτε αν το κρύο καπνιστό τυρί σας έχει άσχημη γεύση τις πρώτες ημέρες. Συνιστάται να το αφήσετε να καθίσει για μια καλή γεύση.
- Σε γενικές γραμμές, ξύλα από οπωροφόρα δέντρα ή καρυδόδεντρα όπως πεκάν, μήλα ή κεράσια είναι κατάλληλα για μαλακά τυριά όπως μοτσαρέλα, Ελβετία ή μαλακό τσένταρ. Πιο δυνατά ξύλα όπως το μεσκιέ και το αγκίστρι χρησιμοποιούνται μόνο για δυνατά τυριά όπως αιχμηρό τσένταρ, στίλτον ή γρύλο πιπεριού.
- Δοκιμάστε νέες γεύσεις αντικαθιστώντας τα τσιπς ξύλου με τσιπς από μπαμπού, αποξηραμένα φύλλα τσαγιού ή κελύφη φυστικιού.
- Πολλά καπνιστά τυριά στην αγορά περιέχουν τεχνητά καπνιστή γεύση («υγρός καπνός»). Τα σπιτικά καπνιστά τυριά έχουν συνήθως διαφορετικές γεύσεις, με βάση το ξύλο που χρησιμοποιείται.
Προειδοποίηση
- Εάν χρησιμοποιείτε συγκολλητικό σίδερο, κρατήστε αυτό το συγκολλητικό σίδερο μόνο για υποκαπνισμό τυριού και άλλων τροφίμων. Η χρήση αυτού του εργαλείου με άλλα μέταλλα θα εκθέσει το τυρί σε τοξικές ουσίες, ιδιαίτερα σε μόλυβδο.
- Χρησιμοποιήστε μόνο τσιπς ή πριονίδι που πωλούνται ειδικά για κάπνισμα ή εγγυημένα ότι είναι πραγματικά προϊόντα ξύλου. Ορισμένα τσιπς ξύλου ή πριονίδι για κηπουρική ή άλλους σκοπούς περιέχουν τοξίνες που δεν είναι ασφαλή για φαγητό.
