Το ρύζι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς κόκκους στον κόσμο και συχνά αποτελεί μέρος πολλών νόστιμων πιάτων. Ωστόσο, ασήμαντα πράγματα όπως το πλύσιμο του ρυζιού μπορεί να οδηγήσουν σε πολιτιστικές συγκρούσεις όταν διαφορετικοί μάγειρες συναντιούνται. Σε πολλές ασιατικές χώρες, όταν το ρύζι εισήχθη για πρώτη φορά, το πλύσιμο του ρυζιού έγινε αναπόσπαστο μέρος του μαγειρέματος του τέλειου ρυζιού. Εν τω μεταξύ, σε πολλές δυτικές χώρες, το πλύσιμο ρυζιού θεωρείται ασυνήθιστο λόγω των διαφορετικών τύπων ρυζιού που χρησιμοποιούνται και του εθίμου της προσθήκης σκόνης βιταμινών. Έτσι, το πλύσιμο του ρυζιού μπορεί πραγματικά να αφαιρέσει τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο ρύζι. Όποια μέθοδος και αν διδαχτείτε, πλύνετε το ρύζι καλά τουλάχιστον μία φορά πριν το ψήσετε σε ένα μπολ με ρύζι.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Πλύσιμο ρυζιού
Βήμα 1. Βάλτε το ρύζι σε ένα μπολ
Επιλέξτε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να μπορείτε να ανακατέψετε το ρύζι σε αυτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φίλτρο ρυζιού που έχει μίνι τρύπες για να στραγγίξει αργά το νερό.
Βήμα 2. Βυθίστε το ρύζι σε νερό
Γεμίστε το μπολ με νερό βρύσης έως ότου το ρύζι βυθιστεί εντελώς. Προσθέστε νερό στο μπολ με αναλογία νερού προς ρύζι όσο 3: 1.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το ρύζι με καθαρά χέρια
Η σκόνη αμύλου ρυζιού που κολλάει στο ρύζι θα εξαφανιστεί όταν το ρύζι πλυθεί. Αποφύγετε να τρίβετε το ρύζι πολύ δυνατά για να μην θρυμματιστούν οι κόκκοι.
Βήμα 4. Γείρετε το μπολ για να ρίξετε το νερό πλύσης του ρυζιού
Το ρύζι δεν επιπλέει, οπότε βυθίζεται στο κάτω μέρος του μπολ. Ρίξτε μέσα το θολό νερό πλύσης με ρύζι και τυχόν αντικείμενα που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Ρίξτε το νερό στην παλάμη σας, ώστε να πιάσετε τους κόκκους ρυζιού που πρόκειται να πέσουν.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία πλύσης εάν το ρύζι φαίνεται ακόμα βρώμικο, θολό ή έχει γαλακτώδες χρώμα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό πλύσης ρυζιού για μαγείρεμα, αρκεί το νερό να μην περιέχει ακαθαρσίες ή φυτοφάρμακα. Συνήθως, το νερό ρυζιού χρησιμοποιείται για να πυκνώσει τη σάλτσα.
Βήμα 5. "Πιέστε" αργά το ρύζι
Πολλοί δυτικοί σεφ είναι ικανοποιημένοι σε αυτό το στάδιο, τότε θα αρχίσουν να μαγειρεύουν το ρύζι αμέσως. Ωστόσο, σύμφωνα με την παράδοση της Ιαπωνίας και άλλων ασιατικών χωρών, πρέπει να πλένουμε καλά το ρύζι για να παράγουμε μαλακό και τέλειο ρύζι. Έτσι, το επόμενο βήμα είναι να πλύνετε το ρύζι έτσι ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να τρίβονται μεταξύ τους. Κάντε μια γροθιά και πιέστε απαλά το ρύζι. Περιστρέψτε το μπολ ενώ το κάνετε αυτό έτσι ώστε το υγρό ρύζι να συμπιέζεται τέλεια και οι κόκκοι να τρίβονται απαλά μεταξύ τους.
Βήμα 6. Πλύνετε και επαναλάβετε
Προσθέστε νερό, περιστρέψτε το μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό μετά από μερικά χτυπήματα. Πιέστε και περιστρέψτε μερικές ακόμη φορές, προσθέστε νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε μέχρι να φαίνεται καθαρό το νερό. Αυτή η διαδικασία πλύσης μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού και τον τρόπο επεξεργασίας του.
Βήμα 7. Μουλιάστε το ρύζι εάν χρειάζεται
Μεταφέρετε το υγρό ρύζι σε ένα καλάθι για να στραγγίξει το νερό. Αφήστε στο καλάθι για 30 λεπτά αν έχετε χρόνο. Αυτό διατηρεί τους κόκκους ρυζιού υγρούς στο κέντρο, οπότε το ρύζι θα έχει ομοιόμορφη υφή όταν μαγειρευτεί.
- Το μούλιασμα του ρυζιού επιταχύνει το χρόνο μαγειρέματος του ρυζιού. Ο χρόνος που θα εξοικονομήσετε θα ποικίλει ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού και το χρονικό διάστημα που το εμποτίζετε. Πρέπει λοιπόν να πειραματιστείς για να το μάθεις.
- Η διαδικασία διαβροχής παρέχει ένα άλλο πλεονέκτημα για αρωματισμένο ρύζι όπως το ρύζι μπασμάτι και το ρύζι γιασεμί. Τα συστατικά γεύσης που δίνουν σε αυτό το είδος ρυζιού το άρωμα του χάνονται όταν το μαγειρεύετε. Οι μικρότεροι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να εξοικονομήσουν τα συστατικά γεύσης, έτσι το ρύζι θα είναι πιο αρωματικό.
Μέρος 2 από 2: Αποφασίζοντας τον χρόνο πλύσης του ρυζιού
Βήμα 1. Κατανοήστε το αποτέλεσμα πλύσης της σκόνης αμύλου
Ένα από τα μεγαλύτερα αποτελέσματα του πλυσίματος του ρυζιού είναι η απώλεια σκόνης αμύλου που προσκολλάται στους κόκκους του ρυζιού. Εάν το ρύζι δεν πλυθεί, η σκόνη αμύλου μπορεί να προκαλέσει την κόλληση των κόκκων του ρυζιού και να κάνει την υφή του ρυζιού να είναι σβώλη. Εάν μαγειρεύετε ρύζι, πλύνετε το ρύζι πρώτα για να αφαιρέσετε τη σκόνη αμύλου και να κάνετε το ρύζι λιγότερο σβώλο και μαλακό. Θα χρειαστείτε τη σκόνη αμύλου στο ρύζι εάν φτιάχνετε ένα κρεμώδες πιάτο όπως το ριζότο ή ένα κολλώδες πιάτο όπως το πουτίγκα ρυζιού για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή. Το σχολαστικό πλύσιμο του ρυζιού θα αφαιρέσει τη σκόνη αμύλου, οπότε το πιάτο σας θα είναι αφρώδες.
- Οι κοντοί κόκκοι ρυζιού συνήθως κολλάνε μεταξύ τους, ενώ οι μακρύι κόκκοι ρυζιού, όπως το μπασμάτι, θα έχουν ως αποτέλεσμα ξηρούς, ξεχωριστούς κόκκους ρυζιού.
- Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα ριζότο αλλά το ρύζι είναι βρώμικο, πλύνετε το ρύζι και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας γεμάτο ρυζάλευρο στη συνταγή. Αυτό θα επιστρέψει τη σκόνη αμύλου στο πιάτο.
Βήμα 2. Καθαρίστε τους ρύπους
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μεγαλύτερο μέρος του ρυζιού που καλλιεργείται εκεί περιέχει λίγους ρύπους και πλένεται πριν πουληθεί. Ωστόσο, το ρύζι από ρύζι που καλλιεργείται σε άλλες χώρες μπορεί να περιέχει βρωμιά, έντομα, φυτοφάρμακα ή μικρές πέτρες. Η σκόνη που βλέπετε στους κόκκους του ρυζιού μπορεί να είναι ταλκ ή κάποιο άλλο συστατικό που προστίθεται για να βελτιώσει την εμφάνιση του ρυζιού. Αυτά τα συστατικά είναι βρώσιμα, αλλά το ρύζι θα είναι πιο εύκολο να μαγειρευτεί και θα έχει καλύτερη γεύση αν το πλένετε πρώτα.
Η πιθανότητα προσμείξεων θα είναι μεγαλύτερη στο σάκο του ρυζιού
Βήμα 3. Αποθηκεύστε θρεπτικά συστατικά από το ρύζι που έχει λάβει επιπλέον θρεπτικά συστατικά
Το λευκό ρύζι έχει πλυθεί πριν προστεθεί με ένα στρώμα βιταμίνης και θρεπτικής σκόνης. Το πλύσιμο θα αφαιρέσει μόνο πολλά από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που έχουν προστεθεί σε αυτό.
- Αυτός ο τύπος ρυζιού συνήθως δεν περιέχει πολλή βρωμιά και άλλους ρύπους, αλλά θα περιέχει σκόνη αμύλου στους κόκκους.
- Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ορισμένοι από αυτούς τους τύπους ρυζιού φέρουν ετικέτα, ώστε να μην τα πλένετε για να αποφύγετε την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Εάν αυτός ο τύπος αμερικανικού ρυζιού δεν έχει αυτήν την ετικέτα απαγόρευσης, μπορείτε να το πλύνετε για ένα λεπτό χωρίς να χάσετε μεγάλο μέρος του θρεπτικού του περιεχομένου.
Βήμα 4. Εξετάστε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από αρσενικό στα παιδιά
Το ρύζι έχει την τάση να απορροφά τοξικό αρσενικό φυσικά από το έδαφος και το νερό σε σύγκριση με άλλα είδη καλλιεργειών. Η ανάπτυξη του μωρού μπορεί να επηρεαστεί εάν το ρύζι χρησιμοποιείται ως βασική τροφή για βρέφη ή έγκυες γυναίκες. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών συνιστά στα βρέφη και τα νήπια να τρέφονται με ποικιλία σιτηρών, εκτός από το ρύζι, για να ελαχιστοποιήσουν αυτόν τον κίνδυνο. Η διαδικασία πλύσης του ρυζιού θα αφαιρέσει μόνο μια μικρή ποσότητα τοξικού αρσενικού. Ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος είναι να μαγειρέψετε το ρύζι χρησιμοποιώντας πολύ νερό. Η αναλογία νερού προς ρύζι είναι 1: 6 προς 1:10, στη συνέχεια στραγγίστε το περίσσεια νερού πριν το φάτε.
Συμβουλές
- Ενώ το ρύζι με μακρούς κόκκους (όπως το μπασμάτι) σπάνια συσσωρεύεται, οι συνταγές που απαιτούν αυτόν τον τύπο ρυζιού συνήθως απαιτούν ξηρούς κόκκους ρυζιού και μπορεί να οδηγήσουν σε ξεχωριστούς κόκκους ρυζιού. Ως εκ τούτου, ορισμένοι μάγειρες αφιερώνουν αρκετά λεπτά για να πλένουν ρύζι μακρών κόκκων έως ότου το νερό πλύσης είναι διαυγές. Το ρύζι κοντού κόκκου είναι πιο κολλώδες, αλλά έτσι πρέπει να είναι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να το πλύνετε σύντομα δύο φορές.
- Το «άπλυτο ρύζι» ή το musenmai έχει γίνει ευρέως διαθέσιμο στην Ιαπωνία τα τελευταία είκοσι χρόνια. Αυτό το ρύζι δεν έχει κολλώδη στρώση στους κόκκους, οπότε δεν χρειάζεται να το πλένετε μόνοι σας στο σπίτι.
- Μπορείτε να πλύνετε το ρύζι εκ των προτέρων και να το τοποθετήσετε σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει.
