Πριν χρησιμοποιηθεί ευρέως η μέθοδος ψύξης, οι άνθρωποι συνήθιζαν να εξισορροπούν την παροχή τροφής μεταξύ άπαχων και συγκομιδών αποθηκεύοντας περίσσεια τροφίμων για μετέπειτα χρήση. Μία από τις μεθόδους συντήρησης των τροφίμων που χρησιμοποιείται είναι η κονσερβοποίηση. Ενώ τα περισσότερα τρόφιμα μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ασφάλεια μόνο υπό υψηλές θερμοκρασίες και πιέσεις που απαιτούν κονσέρβα, πολλά όξινα τρόφιμα (pH μικρότερο από 4,6) μπορούν να διατηρηθούν σε βάζα απλά βράζοντας/βυθίζοντας σε βραστό νερό.
Η βασική αρχή της κονσερβοποίησης είναι να σκοτώσει όλους τους μικροοργανισμούς που μπορούν να χαλάσουν τα τρόφιμα, στη συνέχεια να κλείσει καλά το δοχείο ή το βάζο για να αποτρέψει την είσοδο βακτηρίων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το εργοστάσιο κονσερβοποιίας δίνει μεγάλη έμφαση στη στείρωση, την υγιεινή και την υγιεινή. Ακολουθούν τα βήματα για το πώς να κάνετε σωστά κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 6: Επιλογή τροφίμων σε κονσέρβα
Βήμα 1. Επιλέξτε ποια τρόφιμα θα έχετε σε κονσέρβα
Το καλύτερο πράγμα είναι η κονσερβοποίηση του φαγητού που σας αρέσει. Δεν έχει νόημα να κονσερβοποιείτε μεγάλες ποσότητες φαγητού εάν εσείς ή η οικογένειά σας δεν σας αρέσει και δεν θα το φάτε, εκτός εάν σκοπεύετε να το πουλήσετε ή να το δώσετε σε κάποιον άλλο.
Εάν καλλιεργείτε τα δικά σας φρούτα και λαχανικά, επιλέξτε τρόφιμα που έχετε σε αφθονία. Εάν το ροδάκινο σας φέρνει πολύ βαρύ καρπό φέτος, τότε ροδάκινα σε κονσέρβα αντί για τις δύο φράουλες που συγκομίσατε αυτή τη σεζόν. Η κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ντομάτες ή τα μήλα στην περίοδο αιχμής
Βήμα 2. Ξεκινήστε με κάτι απλό αν δεν έχετε ξανακάνει κονσέρβα
Ορισμένα τρόφιμα απαιτούν περισσότερο χειρισμό, χρόνο και βήματα επεξεργασίας από άλλα.
Αν μόλις αρχίσατε να κονσερβοποιείτε, ξεκινήστε με μια παρτίδα ντομάτα ή μαρμελάδα αντί για 18 κιλά μήλα. Θα μπορείτε να το κάνετε περισσότερο αργότερα, όταν είστε άνετοι και εξοικειωμένοι με τη διαδικασία και σας αρέσει. Θυμηθείτε, αν και τα κεράσια μπορούν να κονσερβοποιηθούν, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τους σπόρους
Βήμα 3. Επιλέξτε τρόφιμα που είναι σε καλή κατάσταση
Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να είναι σφιχτά ή σταθερά και ώριμα, χωρίς στίγματα και μούχλα. Το φαγητό δεν χρειάζεται να είναι όμορφο για να είναι σε κονσέρβα. Εάν καλλιεργείτε ή αγοράζετε ντομάτες, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε "επεξεργασμένες ντομάτες" (αυτές με περισσότερες κορυφογραμμές και ραφές) ή αγγουράκια τουρσί.
Μέθοδος 2 από 6: Προετοιμασία τροφίμων για κονσερβοποίηση
Βήμα 1. Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες συνταγές και οδηγούς κονσερβοποίησης (δείτε συμβουλές και πόρους) για τις σωστές τεχνικές και ώρες κονσερβοποίησης για τα τρόφιμα που θα επιλέξετε
Τα διαφορετικά τρόφιμα απαιτούν διαφορετικές διαδικασίες επεξεργασίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη παλιά συνταγή της οικογένειάς σας, αλλά να τη συγκρίνετε με παρόμοιες συνταγές στον πιο πρόσφατο οδηγό και να προσαρμόσετε ανάλογα τους χρόνους και τις τεχνικές επεξεργασίας. Οι βασικές προφυλάξεις και προφυλάξεις ασφαλείας μπορεί να έχουν αλλάξει από τότε που γράφτηκε η παλιά συνταγή.
Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες οδηγίες USDA ή το Ball ή το βιβλίο του Kerr για μήκος κονσερβοποίησης που ταιριάζει στο περιεχόμενο και το μέγεθος του βάζου, ειδικά αν χρησιμοποιείτε παλαιότερη συνταγή. Οι χρόνοι επεξεργασίας έχουν αλλάξει με τα χρόνια καθώς μάθαμε περισσότερα για την ασφάλεια των τροφίμων και, σε ορισμένες περιπτώσεις, επειδή τα τρόφιμα καλλιεργούνται με διαφορετικούς τρόπους. Οι ντομάτες, για παράδειγμα, μπορεί τώρα να είναι πολύ λιγότερο όξινες από παλιά
Βήμα 2. Πλύνετε καλά τα χέρια σας και διατηρήστε τα καθαρά κατά τη διαδικασία χειρισμού
Θέλετε να μειώσετε την ποσότητα των βακτηρίων που μπορούν να μολύνουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμά σας όσο το δυνατόν λιγότερο. Πλύνετε ξανά τα χέρια σας πριν ξαναρχίσετε την εργασία εάν φτερνίζεστε, χρησιμοποιείτε το μπάνιο ή αγγίζετε αντικείμενα που δεν έχουν φαγητό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Βήμα 3. Προετοιμάστε το φαγητό σύμφωνα με τη συνταγή
Τα περισσότερα τρόφιμα πρέπει να κοπούν για να χωρέσουν πιο εύκολα στο βάζο.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε φρούτα ή λαχανικά. Σημειώστε ότι μπορείτε να "ξεφλουδίσετε" ορισμένα φρούτα. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια και τις ντομάτες βυθίζοντάς τα για λίγο σε βραστό νερό μέχρι να ανοίξουν οι φλούδες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να το ξεφορμάρετε και τοποθετήστε το σε κρύο νερό. Μόλις τα φρούτα κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστεί, ξεκολλήστε αμέσως το δέρμα.
- Αφαιρέστε τους λάκκους, τους μίσχους, τα «οστά» του κέντρου και άλλα άφατα μέρη του καρπού. Σημειώστε ότι τα ροδάκινα "freestone" είναι τα ροδάκινα των οποίων οι σπόροι αφαιρούνται εύκολα, ενώ άλλοι τύποι ροδάκινων τείνουν να έχουν τους σπόρους προσαρτημένους στη σάρκα. Επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει.
- Μαγειρέψτε μαρμελάδα.
- Μαγειρέψτε και/ή μουλιάστε τουρσιά.
- Προετοιμάστε σάλτσες, μήλο, βούτυρο και άλλα τρόφιμα σύμφωνα με μεμονωμένες συνταγές.
Βήμα 4. Φτιάξτε μια υγρή μαρινάδα για συσκευασία σε δοχεία, αν το απαιτεί η συνταγή σας
Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά είναι συνήθως σε κονσέρβα σε σιρόπι (μείγμα νερού ή χυμού και ζάχαρης) ή αλατούχο διάλυμα (μείγμα νερού και αλατιού). Ανατρέξτε στη συγκεκριμένη συνταγή για το φαγητό που θέλετε να κονσερβοποιήσετε για να δείτε ποιο υγρό χρειάζεται.
-
Βασική συνταγή για σιρόπι κονσερβοποίησης: Για ένα ελαφρύ σιρόπι, βράστε 6 φλιτζάνια νερό και 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Αυτό θα κάνει 7 φλιτζάνια σιρόπι. Για μεσαίο σιρόπι, βράστε 6 φλιτζάνια νερό και 3 φλιτζάνια ζάχαρη. Αυτό θα κάνει 6 φλιτζάνια σιρόπι. Για ένα «βαρύ» σιρόπι (το οποίο είναι ακόμα πιο γλυκό και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη), βάζετε 6 φλιτζάνια νερό και 4 φλιτζάνια ζάχαρη να βράσουν. Αυτό θα κάνει 7 φλιτζάνια σιρόπι.
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων μάρκας Splenda ή Stevia, αλλά μην χρησιμοποιείτε το Nutrasweet
- Μείγμα βάσης για σάλτσα τουρσί: Τοποθετήστε 5 φλιτζάνια ξύδι, 1 φλιτζάνι νερό, 4 κουταλάκια του γλυκού (20g) τουρσί αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας (28g) ζάχαρη και 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά αλλά θα προσθέσουν γεύση) σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Μόλις βράσει, μειώστε τη φωτιά μέχρι το υγρό να βράσει αργά για 10 λεπτά. Πάρτε και πετάξτε τις σκελίδες σκόρδου αφού το μείγμα σιγοβράσει απαλά για 10 λεπτά. 1 φλιτζάνι = 240 ml.
Μέθοδος 3 από 6: Αποστείρωση μπουκαλιών βάζων
Βήμα 1. Αποστειρώστε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση βράζοντάς τα σε νερό για 10 λεπτά
Είναι σημαντικό να αποστειρώνετε τα μπουκάλια γιατί αν υπάρχουν βακτήρια σε αυτά όταν γεμίζετε το μπουκάλι και μετά το κλείνετε, το φαγητό μέσα θα μπορούσε να σαπίσει. Εάν βρίσκεστε σε μεγάλο υψόμετρο, προσθέστε επιπλέον 1 λεπτό για κάθε 1.000 πόδια (304,8 μέτρα) πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Μόλις αποστειρωθεί, τοποθετήστε το μπουκάλι ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα και καλύψτε με 1 ακόμη πετσέτα από πάνω μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε βάζα τοποθετώντας τα στο πλυντήριο πιάτων. Λειτουργήστε το πλυντήριο πιάτων για έναν πλήρη κύκλο πλύσης
Βήμα 2. Βράζουμε 2,5 εκατοστά νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάλτε το καπάκι του βάζου στο νερό. Σπρώξτε τα καπάκια προς τα κάτω για να βυθιστούν και προσπαθήστε να μην τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο, έτσι ώστε τα καπάκια να μπορούν να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Αφήστε το καπάκι να μαλακώσει για ένα ή δύο λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό ενώ γεμίζετε το βάζο και σκουπίζετε το χείλος του μπουκαλιού, αν το έχετε ρυθμίσει σωστά.
Μέθοδος 4 από 6: Κονσερβοποίηση του φαγητού που επιλέγετε
Βήμα 1. Γεμίστε το βάζο
Αυτό το βήμα ονομάζεται επίσης συσκευασία των μπουκαλιών του βάζου. Τα τρόφιμα ονομάζονται "ζεστά συσκευασμένα" ή "ψυχρά" ανάλογα με το αν είναι προμαγειρεμένα και στη συνέχεια εμφιαλωμένα ζεστά ή απλά κομμένα σε φέτες και εμφιαλωμένα διατηρημένα με απλή ψύξη. Αυτές οι διαφορές μπορεί να επηρεάσουν το χρόνο μαγειρέματος για τον ίδιο τύπο φαγητού, οπότε φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή.
- Μια χοάνη για μπουκάλια θα διευκολύνει αυτό το βήμα, ειδικά για μικρά κομμάτια φαγητού και υγρά ή ημι-υγρά τρόφιμα.
- Για μεμονωμένα τρόφιμα όπως φασόλια, τα τοποθετείτε σε βάζα. Κάντε το όπως τακτοποιημένα θέλετε. Εάν εμφανίζετε βάζα σε μια έκθεση, ίσως θελήσετε να τα συσκευάσετε πολύ τακτοποιημένα. Από την άλλη πλευρά, εάν πρόκειται να το βάλετε στη σούπα σας για μελλοντική χρήση, πιθανότατα δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την τακτοποίηση του τέλεια και τέλεια.
Βήμα 2. Αφήστε λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή
Αυτός ο ελεύθερος χώρος απαιτείται και το ύψος κυμαίνεται μεταξύ περίπου 3 mm - 25 mm ανάλογα με το είδος του φαγητού, οπότε ανατρέξτε στις συγκεκριμένες οδηγίες για τα τρόφιμα που κονσερβοποιείτε.
Βήμα 3. Προσθέστε συντηρητικά σύμφωνα με τη συνταγή
Τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στην κονσερβοποίηση στο σπίτι περιλαμβάνουν ζάχαρη, αλάτι και οξέα όπως ο χυμός λεμονιού και το ασκορβικό οξύ (γνωστότερο ως βιταμίνη C), το οποίο πωλείται συνήθως σε μορφή σκόνης με άλλες προμήθειες κονσερβοποίησης. Προσθέστε το συντηρητικό πριν προσθέσετε το υγρό, έτσι θα σας βοηθήσει να το αναμίξετε καθώς ρίχνετε το υγρό πάνω του.
Βήμα 4. Ρίξτε σιρόπι, σάλτσα τουρσί ή άλλο είδος υγρού τουρσί στη φιάλη
Αφήστε 1,27 εκατοστά ελεύθερο χώρο στο πάνω μέρος του βάζου.
Βήμα 5. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα
Όταν ρίξετε το υγρό πάνω στα χαλαρά διατεταγμένα κομμάτια, θα αφήσετε φυσαλίδες αέρα. Αφαιρέστε αυτές τις φυσαλίδες τρέχοντας ένα μακρύ πλαστικό μαχαίρι (επίσης διαθέσιμο με το κιτ κονσερβοποίησης) κάτω από το πλάι του βάζου και ανακινώντας ή πιέζοντας απαλά το φαγητό.
Βήμα 6. Σκουπίστε το πάνω μέρος του στόματος της φιάλης και μεταξύ των τμημάτων για το πώμα της φιάλης χρησιμοποιώντας ένα καθαρό, υγρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα τροφών ή σταγόνες
Συγκεκριμένα, φροντίστε να καθαρίσετε το χείλος της φιάλης όπου θα τοποθετηθεί αργότερα το καπάκι.
Βήμα 7. Τοποθετήστε τη μαλακή σφραγίδα σε κάθε βάζο
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαγνητικό καπάκι για να σας βοηθήσει να σηκώσετε με ασφάλεια το καπάκι του βάζου από το βραστό νερό. Για να αφαιρέσετε το καπάκι, τοποθετήστε το καπάκι πάνω στο βάζο και γείρετε το ραβδί.
Εάν δεν έχετε ράβδο ανύψωσης καπακιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές λαβίδες αντ 'αυτού. Μην αγγίζετε όμως το καπάκι με το χέρι
Βήμα 8. Βιδώστε τον καθαρό δακτύλιο κάτω από τη στεγανοποίηση και ασφαλίστε τον με πίεση στο χέρι
Μην το σφίγγετε τόσο πολύ ώστε να πιέσετε όλο το υλικό του καπακιού από το βάζο.
Μέθοδος 5 από 6: Χρήση εργαλείου κονσερβοποίησης
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα βυθισμένο σε νερό κονσέρβα εάν το απαιτεί η συνταγή κονσερβοποίησης
Η κονσερβοποίηση με βύθιση στο νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά μαγειρεμένα τρόφιμα (σάλτσες, τουρσιά, μαρμελάδες) και ξινά φρούτα (σάλτσα, ροδάκινα, αχλάδια, βερίκοκα). Ελέγξτε τις τρέχουσες συνταγές για να βεβαιωθείτε ότι η κονσερβοποίηση που μουλιάστηκε σε νερό είναι επαρκής για το φαγητό σας.
Κατεβάστε τα βάζα σε μια σχάρα σε ένα βυθιζόμενο κονσέρβα ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό για να βυθίσετε το βάζο μέχρι το νερό να είναι 2,5-5 εκατοστά πάνω από αυτό. Θυμηθείτε να προσθέσετε ζεστό νερό μόνο εάν το φαγητό στο βάζο είναι ζεστό και προσθέστε κρύο νερό εάν το φαγητό είναι κρύο. Αποφύγετε την επαφή του βάζου με ξαφνικές δραστικές αλλαγές θερμοκρασίας. Μπορείτε να το μετρήσετε με το πρώτο σας κότσι, όπως φαίνεται. Μην στοιβάζετε μπουκάλια βάζου στο εμποτισμένο δοχείο
Βήμα 2. Εάν χρησιμοποιείτε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα ράφι ή άλλο φράγμα (όπως μια μικρή πετσέτα) στο κάτω μέρος του τηγανιού, έτσι ώστε τα βάζα να μην τοποθετούνται απευθείας στον πάτο του τηγανιού
Σκεπάζουμε το δοχείο ή την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το νερό σε αργό βρασμό. Σιγοβράζετε για τον καθορισμένο χρόνο, αυξήστε το χρόνο θέρμανσης εάν βρίσκεστε σε υψόμετρο μεγαλύτερο από 914,4 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο πίεσης εάν το απαιτεί η συνταγή σας
Τα δοχεία πίεσης πρέπει να χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση του κρέατος και των περισσότερων λαχανικών, επειδή δεν έχουν αρκετό οξύ σε αυτά, το οποίο μπορεί να λειτουργήσει ως φυσικό συντηρητικό. Τα δοχεία μπορούν επίσης να μειώσουν τον χρόνο επεξεργασίας για τρόφιμα όπως ροδάκινα και ντομάτες, σε σύγκριση με την κανονική κονσερβοποίηση. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη ορισμένων επιβλαβών βακτηρίων, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τρόφιμα χαμηλών οξέων σε υψηλότερες πιέσεις. Ένα δοχείο υπό πίεση θα αυξήσει τη θερμοκρασία συσσωρεύοντας την πίεση στο εσωτερικό. Συνήθως, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία στους 116C για να σκοτωθούν επιβλαβή είδη βακτηρίων.
- Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε ένα δοχείο πίεσης. Για μικρά βάζα, μπορεί να μπορείτε να τα στοιβάζετε, αρκεί να είναι ισορροπημένα. Δηλαδή, μην τοποθετείτε άλλο βάζο ακριβώς πάνω από το καπάκι του βάζου κάτω από αυτό, ώστε να στέκεται ευθεία, αλλά τοποθετήστε το βάζο πάνω από το χείλος κάποιων άλλων βάζων, έτσι ώστε το βάζο να στηρίζεται από αρκετά βάζα και το κάτω μέρος έχει κενό χώρο.
- Ελέγξτε τα ελαστικά παρεμβύσματα πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης κάθε χρόνο. Τα παρεμβύσματα τείνουν να στεγνώσουν εάν παραμείνουν στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το παρέμβυσμα πρέπει να μπορεί να σχηματίζει σφραγίδα στη φιάλη. Μπορεί να μπορείτε να χαλαρώσετε ένα ελαφρώς στεγνό ελαστικό παρέμβυσμα βυθίζοντάς το σε βραστό νερό. Εάν το παρέμβυσμά σας είναι πολύ παλιό ή ραγισμένο, αντικαταστήστε το. Θα πρέπει να αντικαθιστάτε τα παρεμβύσματά σας κάθε ένα ή δύο χρόνια.
- Τοποθετήστε το πώμα του δοχείου πίεσης στη θέση του και περιστρέψτε το μέχρι να κλείσει καλά η συσκευή. Συχνά η θέση της λαβής υποδηλώνει ότι το εργαλείο είναι κλειστό. Αφαιρέστε τη βαλβίδα από το καπάκι του δοχείου.
- Θερμάνετε το δοχείο πίεσης μέχρι να βράσει. Δώστε προσοχή στον ατμό που διαφεύγει από το άνοιγμα της βαλβίδας. Συνήθως υπάρχει και ένας δείκτης στη μέση. Αυτός ο πείρος θα εκραγεί καθώς συσσωρεύεται ατμός στο δοχείο.
- Αφήστε τον ατμό να βγει για λίγο. Όταν ο ατμός αναβλύζει με ισχυρή και ομοιόμορφη (ευθεία) ροή, ονομάζεται "πλήρης κεφαλή ατμού". Αφήστε το δοχείο να αχνίσει πλήρως για επτά λεπτά ή σύμφωνα με τη συνταγή ή τις οδηγίες του δοχείου.
- Τοποθετήστε τη βαλβίδα στην έξοδο και ξεκινήστε τον καθορισμένο χρόνο κονσερβοποίησης. Η βελόνα στο μανόμετρο θα αρχίσει να ανεβαίνει.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στη σόμπα έτσι ώστε η πίεση στο δοχείο να είναι όπως αναφέρεται στη συνταγή σας και να προσαρμόζεται στο ύψος. #*Η πίεση είναι συνήθως 10 psi στο επίπεδο της θάλασσας. Συνήθως πρέπει να κάνετε κάποιες προσαρμογές για να επιτύχετε τη σωστή πίεση. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να δούμε την επίδραση κάθε ρύθμισης στο μανόμετρο επειδή το δοχείο είναι γεμάτο νερό και το βάζο πρέπει να αλλάξει πριν η βελόνα δείξει οποιαδήποτε αλλαγή.
- Εποπτεύετε το δοχείο πίεσης καθ 'όλη τη διαδικασία και ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται. Η ροή του αέρα και άλλες παραλλαγές θα προκαλέσουν συνεχή αλλαγή της πίεσης. Χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα εάν η πίεση είναι πολύ υψηλή και αυξήστε τη θερμότητα εάν η πίεση πέσει. Μην υποθέσετε ότι έχετε φτάσει σε ένα σημείο ισορροπίας, καθώς η ροή του αέρα και άλλες παραλλαγές μπορεί να διαταράξουν την πίεση αρκετά γρήγορα. Πολύ χαμηλή πίεση μπορεί να αποτύχει να ψηθεί σε επαρκή θερμοκρασία. Πολύ υψηλή πίεση μπορεί να προκαλέσει θραύση του βάζου.
- Επεξεργαστείτε το βάζο για πλήρη ώρα όπως ορίζεται στη συνταγή, μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη βαλβίδα στη θέση της μέχρι να πέσει ο πείρος δείκτη. Όταν πέσει ο πείρος, αφαιρέστε τη βαλβίδα και αφήστε το δοχείο να απελευθερώσει την πίεση και τον ατμό για λίγα λεπτά.
- Ανοίξτε το καπάκι του εργαλείου αργά και κρατήστε το για λίγες στιγμές. Μπορείτε ακόμη να αφήσετε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για ένα λεπτό περίπου. Αυτό δεν συμβαίνει πολύ συχνά (ειδικά αν προσέχετε να μειώσετε σταδιακά την πίεση), αλλά τα βάζα στα δοχεία πίεσης σπάνε μερικές φορές όταν η πίεση απελευθερώνεται.
Μέθοδος 6 από 6: Επεξεργασμένος χειρισμός μπουκαλιών βάζων
Βήμα 1. Αφαιρέστε το βάζο από το δοχείο
Η χρήση τσιμπιδάκι βάζου είναι ένας ασφαλής τρόπος για να το κάνετε αυτό, ή μπορεί να μπορείτε να σηκώσετε το καλάθι συγκράτησης ταυτόχρονα. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα καθαρό πανί και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 2. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν για 24 ώρες σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα
Μπορεί να ακούσετε το μεταλλικό καπάκι να τρίζει δυνατά. Αυτό οφείλεται απλά στο ότι το περιεχόμενο του βάζου αρχίζει να κρυώνει και δημιουργεί ένα μερικό κενό στο βάζο. Μην αγγίζετε το καπάκι ακόμα. Αφήστε το βάζο και το καπάκι να σφραγίσουν μόνα τους.
Βήμα 3. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι σφραγισμένο μετά από μερικές ώρες
Η κατάσταση κενού που προκαλείται από το περιεχόμενο ψύξης θα προκαλέσει κάμψη του κέντρου του καπακιού. Εάν μπορείτε να πιέσετε το κέντρο του κάτω καπακιού, σημαίνει ότι δεν είναι σφραγισμένο. Το τμήμα δεν πρέπει να επανέλθει. Εάν κάποια βάζα δεν είναι ακόμη σφραγισμένα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα νέο καπάκι στο βάζο και να το επεξεργαστείτε ξανά σε ένα δοχείο πίεσης ή να το ψύξετε και να χρησιμοποιήσετε αμέσως το περιεχόμενο.
Βήμα 4. Πλύνετε τα βάζα με σαπουνόνερο σε θερμοκρασία δωματίου για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα τροφίμων στο εξωτερικό των βάζων
Μπορείτε να αφαιρέσετε το δαχτυλίδι πρώτα σε αυτό το στάδιο, καθώς το καπάκι πρέπει να κλείνει καλά και με ασφάλεια ακόμη και χωρίς το δαχτυλίδι. Αφήστε τους δακτυλίους και τα βάζα να στεγνώσουν εντελώς πριν τοποθετήσετε ξανά τους δακτυλίους για να αποφύγετε τη σκουριά.
Βήμα 5. Επισημάνετε το φαγητό στο βάζο σας με το έτος κονσερβοποίησης, τουλάχιστον
Επίσης, σκεφτείτε να γράψετε τι υπάρχει μέσα γιατί τα μήλα και τα ροδάκινα μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσουν ένα μήνα αργότερα. Γράψτε επίσης το όνομά σας, αν κάνετε δώρο αυτό το βάζο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνιμα αυτοκόλλητα ή δείκτες.
Επισημάνετε τα βάζα σας στα καπάκια αντί για τα γυάλινα μπουκάλια εάν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε εύκολα τα βάζα. Αποθηκεύστε τα βάζα στα ράφια και αποφύγετε την έκθεση σε υπερβολική θερμότητα ή φως. Chύξτε στο ψυγείο μετά το άνοιγμα και το περιεχόμενο παραμένει ακόμα
Συμβουλές
-
Κρατάω σημειώσεις. Μπορεί να μην θυμάστε καλά τα επόμενα χρόνια τι κάνατε στη διαδικασία κονσερβοποίησης και πώς αποδείχθηκε. Το σημειωματάριο που συνοδεύει το κιτ κονσερβοποίησης θα σας το θυμίσει και μπορεί να σας βοηθήσει με την επόμενη διαδικασία κονσερβοποίησης. Γράψτε τα παρακάτω:
- Πόσες πρώτες ύλες και πόσα μπουκάλια βάζου με κάθε μέγεθος παράγονται.
- Πόσα βάζα μπορείτε και πόσα χρησιμοποιεί η οικογένειά σας κάθε χρόνο.
- Η τεχνική κονσερβοποίησης ή η συνταγή που βρήκατε.
- Πού αγοράζετε το φαγητό που χρησιμοποιείτε και πόσο το αγοράζετε.
- Το δαχτυλίδι και η γυάλινη φιάλη είναι επαναχρησιμοποιήσιμα. Τα καπάκια των φιαλών πρέπει να αντικαθίστανται γιατί το υλικό του καλύμματος μπορεί να παραμορφωθεί μετά τη χρήση. Πετάξτε τα δαχτυλίδια που είναι χαραγμένα ή πολύ σκουριασμένα.
- Φάε ό, τι μπορείς. Μην το αφήνετε απλώς στο ράφι και θαυμάζετε πόση δουλειά έχετε κάνει. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, οπότε φάτε το περιεχόμενο μέσα στα πρώτα χρόνια. Αλλιώς, τι νόημα έχει;
- Εάν ξαναχρησιμοποιείτε ένα παλιό μπουκάλι, ελέγξτε για ρωγμές. Τρέξτε αργά το δάχτυλό σας γύρω από το στόμιο του βάζου για να βεβαιωθείτε ότι είναι λείο και άθικτο.
- Ανάλογα με τη σόμπα σας, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα ή μια ειδική θερμάστρα για κονσέρβες. Οι εστίες κονσερβοποίησης έχουν μια κατσαρόλα που είναι ελαφρώς υψηλότερη από την επιφάνεια της εστίας για να αποφευχθεί η συσσώρευση υπερβολικής θερμότητας κάτω από πολύ μεγάλα ταψιά.
- Εάν έχουν απομείνει μερικά βάζα στο τέλος της παρτίδας, μπορείτε να τα προσθέσετε στην επόμενη παρτίδα (γεμίστε πρώτα τα φρούτα), τοποθετήστε τα σε μικρά βάζα ή ψύξτε τα και χρησιμοποιήστε τα αμέσως. Αυτή είναι μια μεγάλη ευκαιρία να δοκιμάσετε τη σκληρή δουλειά σας.
- Εάν αγοράζετε τρόφιμα που θα κονσερβοποιείτε χύμα, ρωτήστε τον πωλητή εάν μπορείτε να παραγγείλετε και να το πάρετε με λιγότερα.
Προειδοποίηση
- Το σπιτικό κονσερβοποιημένο φαγητό μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρες ασθένειες εάν χαλάσει ή χειριστεί εσφαλμένα. Πάντα επεξεργαστείτε τα τρόφιμα για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα, καθαρίστε και αποστειρώστε σωστά τα βάζα πριν από τη χρήση και απορρίψτε τα τρόφιμα σε σφραγισμένα βάζα. Απορρίψτε επίσης βάζα των οποίων το περιεχόμενο μυρίζει άσχημα ή περίεργα ή φαίνονται μουχλιασμένα ή αποχρωματισμένα.
- Η κονσερβοποίηση ανοικτού λέβητα, η άλλοτε δημοφιλής μέθοδος σφράγισης βάζων με αναστροφή των βάζων έτσι ώστε το καυτό περιεχόμενο των βάζων να δημιουργεί σφραγίδα, δεν θεωρείται ασφαλής. Η μέθοδος παραφίνης είναι επίσης αμφισβητήσιμη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό καπάκι και να επεξεργαστείτε το βάζο για τον συνιστώμενο χρόνο σε βραστό νερό.
- Ενώ μπορεί να έχετε βάζα με προϊόντα διατροφής που έχετε αγοράσει και να ταιριάζουν στο δαχτυλίδι των βάζων κονσερβοποίησης, τα πραγματικά βάζα κονσερβοποίησης είναι τα καλύτερα. Αυτά τα βάζα έχουν σχεδιαστεί με γυαλί αρκετά παχύ για να αντέχουν σε επαναλαμβανόμενη επεξεργασία και κονσερβοποίηση στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα χρησιμοποιημένα βάζα για να αποθηκεύσετε ξηρά μπαχαρικά ή τη συλλογή νομισμάτων σας.
- Αποφύγετε να τοποθετείτε κρύα ποτήρια σε ζεστό νερό ή το αντίστροφο. Ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας μπορούν να κάνουν το γυαλί να σπάσει.
- Μη χρησιμοποιείτε μπουκάλια μαγιονέζας ή άλλα βάζα που δεν είναι βάζα κτιστών για κονσερβοποίηση υπό πίεση.
Ο, τι χρειάζεσαι
Συγκεντρώστε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Ορισμένα αντικείμενα μπορούν να αυτοσχεδιαστούν και άλλα όχι. Μην αφήσετε αυτή τη μεγάλη λίστα να σας τρομάξει. Αυτά τα αντικείμενα πρέπει να βρίσκονται ήδη σε μια πλήρως εξοπλισμένη κουζίνα:
- Μεγάλο τηγάνι
- Ποδιά
- Μεγάλο κουτάλι
- Μαχαίρι κοπής καλής ποιότητας και μαχαίρι
- Μπολ και κουτάλι όπως απαιτείται
- Κουτάλα
- Δοχείο φίλτρου
- Σκουπίστε παλιές αλλά καθαρές καθαρές πετσέτες, οπότε δεν είναι ντροπή αν είναι βρώμικο
- Χρονόμετρο κουζίνας
- Δοχείο και σαπούνι πιάτων
- Ξεσκονόπανο
- Φίλτρο
Βασικές ανάγκες κονσερβοποίησης:
-
μπιμπερό μπιμπερό
- Επιλέξτε το σωστό μέγεθος: λίτρο, 340 g, λίτρο, 567 g ή 737 g και 1 λίτρο. Διατίθενται επίσης μπουκάλια 1/2 γαλόνι και φλιτζάνι, αλλά αυτά δεν είναι ιδανικά για αρχάριους. Τα βάζα με μισό γαλόνι μπορεί να χρειαστούν πολύ χρόνο για επεξεργασία, ακόμη και αν αυτά τα βάζα όγκου παρατίθενται στη συνταγή κονσερβοποίησης. Το βάζο κυπέλλου μπορεί να είναι δύσκολο να κλείσει συνεχώς.
- Κάνετε διάκριση ανάμεσα σε βάζα με ανοιχτό στόμα και κανονικά (κανονικά) βάζα. Και τα δύο έχουν διαφορετικά μεγέθη καπακιών και σφραγίδων. Τα βάζα με ευρύ στόμα διευκολύνουν τη συσκευασία τροφίμων σε μεγάλα κομμάτια όπως τα μισά αχλάδια.
- Δαχτυλίδι και κάλυμμα βάζου Mason. Συνήθως συνοδεύονται από νέα βάζα ή μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά.
- Σφιγκτήρας μπουκαλιών (για να απομακρύνετε με ασφάλεια τη θερμότητα από το βραστό νερό).
- Μαγνητικό ραβδί για να σηκώσετε το καπάκι της φιάλης, το βάζο ή τον μικρό σφιγκτήρα.
- Ένα δοχείο κονσερβοποίησης με εμποτισμένο νερό ή μια μεγάλη κατσαρόλα.
Λάβετε τα ακόλουθα στοιχεία όταν και όταν τα χρειάζεστε:
- Δοχείο πίεσης (δοχείο πίεσης)
- Σύρμα θερμού διαχύτη
- Τσάντα φίλτρου (τσάντα ζελέ) και το στήριγμα
- Λεπτό πανί φίλτρου
- Φούσκα μαχαίρι
- Ricer (ένα εργαλείο όπως ένας μικρός χειροκίνητος επεξεργαστής τροφίμων για το πολτοποίηση των μαγειρεμένων πατατών και την απομάκρυνσή τους από μικρές τρύπες έτσι ώστε να μοιάζουν με κόκκους ρυζιού)
- χύτρα ταχύτητος
