Τα παϊδάκια τύπου country είναι βασικά χοιρινά μπριζόλα χωρίς κόκαλα, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά παϊδάκια. Επειδή το λίπος στα πλευρά έχει μαρμάρινο μοτίβο, τότε για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα στο μαγείρεμα αυτών των πλευρών είναι να χρησιμοποιείτε χαμηλή θερμότητα έμμεσα. Με λίγη εξάσκηση και χρόνο, θα μπορείτε να μαγειρεύετε παϊδάκια εξοχικού στιλ σε σχάρα αερίου ή κάρβουνο.
Συστατικά
Για 4 έως 6 μερίδες
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι
- 2 μπολ (500 ml) κρύο νερό
- 2 κιλά (900 γραμμάρια) χοιρινά παϊδάκια σε εξοχικό στιλ
- 3/4 φλιτζανιού (177 ml) καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σκόνη τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξηρή μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σκόνη κρεμμυδιού
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού (3,75 ml) μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) πιπέρι καγιέν
- 6 κουταλιές σούπας (180 ml) σάλτσα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Προετοιμασία των νευρώσεων
Βήμα 1. Κόψτε τις πλευρές
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε πλευρές μήκους 12 εκατοστών και άνω στη μέση.
Οι νευρώσεις τύπου εξοχής έχουν συνήθως μήκος 30 εκατοστά ή περισσότερο. Για πολύ μακριές νευρώσεις που ξεπερνούν τα 30 εκατοστά, μπορείτε να τις κόψετε σε τρία ίσα μέρη. Κόψτε τις μακριές νευρώσεις σε εξοχικό στιλ για να τις προετοιμάσετε ευκολότερα
Βήμα 2. Χτυπήστε τα πλευρά
Τοποθετήστε τις λωρίδες των νευρώσεων ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος ή χαρτιού κεριού. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέατος για να χτυπήσετε τα παϊδάκια έτσι ώστε να έχουν πάχος 2 εκ.
Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά το χτύπημα του κρέατος μπορεί να το κάνει να ψηθεί πιο γρήγορα και να γίνει πιο μαλακό όταν καταναλώνεται
Βήμα 3. Διαλύστε το αλάτι στο νερό
Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως, με αποτέλεσμα το αλμυρό νερό.
Βήμα 4. Βυθίστε τις πλευρές σε αλατισμένο νερό
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστικό καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά έως μία ώρα.
Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να μαρινάρετε τα παϊδάκια απευθείας αντί να τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό. Εφαρμόστε ένα στρώμα φυτικού ελαίου πάνω από τα πλευρά χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Ρίξτε πολύ αλάτι στα πλευρά, εστιάζοντας στην λιπαρή πλευρά. Επειδή το λίπος σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το αλάτι θα προσθέσει στη γεύση
Βήμα 5. Φτιάξτε το πικάντικο καρύκευμα και τη σάλτσα για να τρίψετε στα παϊδάκια
Συνδυάστε καστανή ζάχαρη, σκόνη τσίλι, πάπρικα, ξηρή μουστάρδα, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι και πιπέρι καγιέν σε μια επίπεδη πιατέλα, ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι ομοιόμορφη κατανομή.
Μεταφέρουμε το μισό μείγμα σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας και το ξύδι μέχρι να ενωθούν καλά
Βήμα 6. Πασπαλίστε τα παϊδάκια με πικάντικο καρύκευμα
Αφού αφαιρέσετε τις πλευρές από την άλμη, στεγνώστε τις με χαρτοπετσέτες και βουρτσίστε τις πλευρές με τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Αφήνουμε στην άκρη σε καθαρό πιάτο.
Μέρος 2 από 4: Προετοιμασία της σχάρας
Βήμα 1. Μουλιάστε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κομμάτια ξύλου για 15 λεπτά
Είναι σημαντικό να μουλιάσετε τα κομμάτια ξύλου πριν τα χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε τη φωτιά και να παράγετε αρκετό καπνό για να ψήσετε τις πλευρές.
Κάθε τύπος ξύλου θα παράγει διαφορετική μυρωδιά καπνού. Για παράδειγμα, το hickory έχει έντονο, καπνιστό άρωμα, ενώ η βελανιδιά είναι ελαφρώς πιο απαλή. Το Mesquite έχει έντονο γήινο άρωμα, ενώ τα ξύλα των οπωροφόρων δέντρων όπως το μήλο και το κεράσι έχουν ελαφρύ, ιδιαίτερο και γλυκό άρωμα
Βήμα 2. Τυλίξτε τα εμποτισμένα κομμάτια ξύλου σε αλουμινόχαρτο
Κόψτε μερικές μικρές τρύπες στο πάνω μέρος του φύλλου για εξαερισμό.
Το τύλιγμα τεμαχίων ξύλου είναι ένα άλλο βήμα που χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της θερμότητας που παράγεται από το ξύλο. Η παροχή οπών αέρα στο φύλλο επιτρέπει στον καπνό να διαφύγει, το οποίο είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα
Βήμα 3. Αλείψτε τη σχάρα με λάδι
Ενώ η σχάρα είναι ακόμα κρύα, λιπάνετε τη λαδώνοντάς τη με φυτικό έλαιο ή ψεκάζοντάς την με αντικολλητικό σπρέι.
Βήμα 4. Προετοιμάστε τη σχάρα αερίου
Αφήστε όλα τα φυτίλια να ζεσταθούν πριν σβήσετε τη φωτιά εκτός από το κύριο φυτίλι.
- Τοποθετήστε το κομμάτι ξύλου πάνω από τον κύριο άξονα.
- Ενεργοποιήστε όλους τους άξονες, ρυθμίστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν τα τσιπς. Αυτό θα διαρκέσει 15 λεπτά.
- Αφήστε το κύριο φυτίλι ανοιχτό, βάλτε το σε δυνατή φωτιά και απενεργοποιήστε το άλλο φυτίλι.
Βήμα 5. Εναλλακτικά, ετοιμάστε μια σχάρα με κάρβουνο
Ζεσταίνουμε το κάρβουνο και τα ξύλα στη μία πλευρά της σχάρας.
- Απλώστε 6 lt μπρικέτες κάρβουνο πάνω από τη μισή σχάρα και ανάψτε τη φωτιά με έναν υγρό αναπτήρα και έναν αναπτήρα γκριλ.
- Όταν κάποια από την κορυφή του άνθρακα καλύπτεται με τέφρα, τοποθετήστε ένα ξύλινο ραβδί πάνω από το κάρβουνο.
- Τοποθετήστε τη σχάρα στη θέση της, κλείστε την και ανοίξτε τη μέχρι τη μέση για εξαερισμό. Συνεχίστε να ζεσταίνετε τη σχάρα για τα επόμενα 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να καπνίζουν τα ξύλινα πηχάκια.
Μέρος 3 από 4: Μαγείρεμα των πλευρών
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη δροσερή πλευρά της σχάρας
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 90 λεπτά ανέπαφα.
Τα παϊδάκια χωριάτικου τύπου μπορούν να μαγειρευτούν γρηγορότερα, αλλά το μαγείρεμα αργά είναι το καλύτερο καθώς συσσωρεύει λίπος και δημιουργεί μια πιο ομαλή γεύση
Βήμα 2. Απλώστε τα παϊδάκια με τη σάλτσα
Μετά τα πρώτα 90 λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να αλείψετε και τις δύο πλευρές των πλευρών με τη σάλτσα.
Εφαρμόστε μια επιπλέον στρώση σάλτσας με τον ίδιο τρόπο κάθε 30 λεπτά
Βήμα 3. Μαγειρέψτε στην κρύα πλευρά της σχάρας μέχρι το κρέας να αρχίσει να τρίζει
Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε ένα άλλο στρώμα σάλτσας και μεταφέρετε τα παϊδάκια στην καυτή πλευρά της σχάρας.
Βήμα 4. Grήστε τα παϊδάκια στη σχάρα
Μαγειρέψτε τα παϊδάκια στη ζεστή πλευρά της σχάρας για 2 έως 5 λεπτά ή μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρώς.
Ελέγξτε τη θερμοκρασία στα πλευρά κολλώντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο κέντρο των πλευρών. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 145ºF (63ºC)
Βήμα 5. Σερβίρετε ζεστό
Αφήστε τα παϊδάκια να καθίσουν στη σχάρα για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μέρος 4 από 4: Εναλλακτικά
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250ºF (120ºC)
Αλείψτε ένα ταψί ή μια σχάρα με αντικολλητικό σπρέι.
Μπορείτε επίσης να στρώσετε το τηγάνι με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα καρυκευμένα παϊδάκια στο ταψί
Τακτοποιήστε τις πλευρές σε ομοιόμορφο στρώμα ξεχωριστά.
Βήμα 3. Bήνουμε για 2 ώρες
Τα πλευρά θα είναι τρυφερά.
Αδειάστε οποιοδήποτε λίπος ή υγρό πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα
Βήμα 4. Αλείψτε τα παϊδάκια με τη σάλτσα
Χρησιμοποιώντας όλες τις σάλτσες, απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα πάνω στα πλευρά ομοιόμορφα.
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το ψήσιμο
Μειώστε τη θερμότητα στους 200ºF (93ºC) και συνεχίστε το μαγείρεμα με επιπλέον χρόνο.
