Τα παϊδάκια του αρνιού είναι ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος για φαγητό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του φούρνου, της τοστιέρας και του βραστήρα. Ωστόσο, ένα πράγμα που κάνει τα παϊδάκια του αρνιού νόστιμα είναι το καρύκευμα. Μόλις μάθετε πώς να το αρωματίσετε, μπορείτε να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους!
Συστατικά
Παϊδάκια ψητού αρνιού
- 2-3 κομμάτια παϊδάκια αρνιού
- κουτ. άλας
- φλιτζάνι (120 ml) ξύδι βαλσαμόχορτο
- φλιτζάνι (90 γραμμάρια) μέλι
Μαρινάδα
- φλιτζάνι (180 ml) ξύδι βαλσαμόχορτο
- φλιτζάνι (180 ml) ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο)
Κάνει 6-8 μερίδες
Ibημένα στη σχάρα αρνίσια παϊδάκια
- 4 παϊδάκια αρνιού, κομμένα και κομμένα στη μέση
- Ελαιόλαδο για λίπανση
- Αλάτι Kosher για γεύση
- Πιπέρι σε σκόνη για γεύση
Μαρινάδα
- 2 φλιτζάνια (470 ml) ξύδι σέρι (ένα είδος κρασιού)
- φλιτζάνι (120 ml) χυμό λεμονιού
- φλιτζάνι (15 γραμμάρια) ψιλοκομμένα κλωνάρια δεντρολίβανου
- 6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Κάνει 8 μερίδες
Μαγειρεμένο σε μια αργή κατσαρόλα
- 2 κομμάτια παϊδάκια αρνιού
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 φλιτζάνια (300 ml) κόκκινο κρασί
- φλιτζάνι (80 γραμμάρια) μαρμελάδα δαμάσκηνο
- 1 κουτ. φλούδα λεμονιού
- 3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
- 1 κουτ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
Κάνει 8 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Grήσιμο στη σχάρα παϊδάκια αρνιού στο φούρνο
Βήμα 1. Ανακατέψτε ξύδι βαλσαμόχορτου, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και σκόρδο
Τοποθετήστε το φλιτζάνι (180 ml) ξύδι βαλσαμόχορτου σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε φλιτζάνι (180 ml) ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας. θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου, και 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν το ξύδι και το λάδι.
- Για να συνθλίψετε το σκόρδο, ξεφλουδίστε το και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Μετά από αυτό, πιέστε το κρεμμύδι με την πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας. Κάνετε αυτό μέχρι να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας. τριμμένο σκόρδο.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη μαρινάδα. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ή να το αγοράσετε έτοιμο στο κατάστημα.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια του αρνιού
Ραντίζουμε περίπου κουτ. αλάτι στα πλευρά και κάντε μασάζ στο κρέας ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
Βήμα 3. Μαρινάρετε τα παϊδάκια στη μαρινάδα και αφήστε τα στο ψυγείο για 6-8 ώρες
Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα ρηχό πιάτο και, στη συνέχεια, προσθέστε τις πλευρές μέχρι να βυθιστούν εντελώς. Καλύψτε το πιάτο με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε τις πλευρές να καθίσουν εκεί για τουλάχιστον 6 ώρες (κατά προτίμηση μία νύχτα).
Εναλλακτικά, βάλτε τα πάντα σε 1 ή 2 μεγάλες πλαστικές σακούλες ziploc. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κλείσει καλά την τσάντα
Βήμα 4. Φτιάξτε ένα γλάσο ανακατεύοντας μέλι και ξύδι
Τοποθετήστε ένα φλιτζάνι (120 ml) ξύδι βαλσαμόχορτου σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα φλιτζάνι (90 γραμμάρια) μέλι και ανακατέψτε με ένα σύρμα. Αφήστε αυτό το υλικό στην άκρη για μεταγενέστερη χρήση. Αυτό θα χρησιμεύσει ως λούστρο για τα πλευρά σας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα γάνωμα, αλλά μην χρησιμοποιήσετε μαρινάδα που έχει ήδη χρησιμοποιηθεί.
- Αυτό το γλάσο δεν χρειάζεται να ψυχθεί, καθώς το ξύδι και το μέλι διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C και ψήστε για 1 ώρα
Προθερμάνετε πρώτα το φούρνο στους 160 ° C. Όταν ο φούρνος φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό ταψί. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και μαγειρέψτε τα παϊδάκια μέχρι να τελειώσουν για περίπου μία ώρα.
- Πετάξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα. Μην το χρησιμοποιείτε για άλλα πιάτα.
- Σε αυτό το σημείο, το εσωτερικό των πλευρών δεν είναι πλήρως μαγειρεμένο επειδή η δουλειά σας δεν έχει τελειώσει ακόμα.
Βήμα 6. Αναποδογυρίστε τα παϊδάκια, αλείψτε με γλάσο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά
Χρησιμοποιήστε μεταλλικές λαβίδες για να αναστρέψετε τις πλευρές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να εφαρμόσετε το γλάσο μελιού και ξιδιού και, στη συνέχεια, ψήστε ξανά για περίπου 30 λεπτά. Κάθε 5-10 λεπτά, εφαρμόστε ένα μείγμα μέλι και ξύδι στα πλευρά.
Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφαιρέστε το υπόλοιπο γλάσο
Βήμα 7. Αφήστε τα πλευρά να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε τα πλευρά σε 6-8 μερίδες
Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το ταψί χρησιμοποιώντας λαβίδες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα παϊδάκια σε κομμάτια πριν τα σερβίρετε.
- Κάθε μερίδα θα περιέχει 2-3 παϊδάκια.
- Αφήνοντας το να καθίσει για 5 λεπτά, τα παϊδάκια θα ολοκληρώσουν τη διαδικασία μαγειρέματος στο εσωτερικό.
- Τυλίξτε τα υπόλοιπα παϊδάκια στη σχάρα σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για έως και 3 ημέρες.
Μέθοδος 2 από 3: Grήσιμο παϊδάκια αρνιού
Βήμα 1. Ανακατέψτε ξύδι, δεντρολίβανο, χυμό λεμονιού και σκόρδο σε ένα μπολ
Προσθέστε 2 φλιτζάνια (470 ml) ξύδι sherry στο μπολ. Προσθέστε φλιτζάνι (120 ml) χυμό λεμονιού, φλιτζάνι (15 γραμμάρια) ψιλοκομμένα κλωνάρια δεντρολίβανου και 6 σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
Αυτό θα χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια άλλη μαρινάδα θέλετε αν θέλετε
Βήμα 2. Μαρινάρετε τις πλευρές στο μείγμα για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου
Διαχωρίστε τη μαρινάδα σε 2 μεγάλες πλαστικές σακούλες ziploc και στη συνέχεια τοποθετήστε 2 κομμάτια παϊδάκια αρνιού σε κάθε πλαστική σακούλα. Σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά και τοποθετήστε την στον πάγκο της κουζίνας για μια ώρα.
- Βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές είναι πλήρως βυθισμένες στη μαρινάδα. Εάν είναι απαραίτητο, κυλήστε τις πλευρές αρκετές φορές.
- Τριάντα λεπτά αργότερα, αναποδογυρίστε την πλαστική σακούλα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι και οι δύο πλευρές των πλευρών είναι πλήρως βυθισμένες στη μαρινάδα για τον ίδιο χρόνο.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή
Πώς να το κάνετε αυτό θα εξαρτηθεί από τον τύπο της σχάρας που χρησιμοποιείται. Εάν είναι απαραίτητο, ελέγξτε το εγχειρίδιο της φρυγανιέρας. Πρέπει να το ζεστάνετε και να το προετοιμάσετε πρώτα πριν τοποθετήσετε τις πλευρές σε αυτό.
- Grησταριά αερίου: Ρυθμίστε τον καυστήρα σε "υψηλή" και περιμένετε 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τον κεντρικό καυστήρα και αφήστε τους άλλους καυστήρες σε λειτουργία, αλλά χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή.
- Illησταριά με κάρβουνο: Κάψτε περίπου 50 ξυλάκια κάρβουνο μέχρι να γκριζωπά. Φτιάξτε 2 σωρούς κάρβουνο σε κάθε πλευρά της σχάρας και τοποθετήστε ένα ταψί στο κέντρο. Τοποθετήστε τις σχάρες ψησίματος από πάνω.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο που κολλάνε στα πλευρά και στη συνέχεια στεγνώστε τα πλευρά χτυπώντας τα
Αφαιρέστε τις πλευρές από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τις σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο και το σκόρδο από τα πλευρά με ένα μαχαίρι. Στεγνώστε τα πλευρά χτυπώντας τα με ένα χαρτομάντιλο.
Πετάξτε τυχόν υπόλοιπη μαρινάδα και μην την επαναχρησιμοποιήσετε. Η μαρινάδα ήταν μολυσμένη με ωμό κρέας
Βήμα 5. Απλώστε ελαιόλαδο στα παϊδάκια, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι
Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να βάψετε κάθε πλευρά των πλευρών με ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, ρίξτε πιπέρι και αλάτι σε κάθε πλευρά των πλευρών.
- Πετάξτε τυχόν εναπομείναν ελαιόλαδο που έχει μολυνθεί με τη βούρτσα και τα παϊδάκια αρνιού.
- Μπορείτε να ρίξετε πιπέρι και αλάτι σε μια ποσότητα που ταιριάζει στο γούστο σας.
Βήμα 6. Grήστε τα παϊδάκια για 10-12 λεπτά και αναποδογυρίστε τα μία φορά
Τοποθετήστε τα παϊδάκια στη σχάρα και ψήστε για περίπου 5-6 λεπτά. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε τις πλευρές του αρνιού χρησιμοποιώντας μεταλλικές λαβίδες. Grήνετε ξανά τα παϊδάκια του αρνιού για 5-6 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
Τα παϊδάκια είναι έτοιμα για σερβίρισμα όταν είναι απανθρακωμένα εξωτερικά και μεσαίου σπάνιου εσωτερικά (το κρέας είναι ακόμα κόκκινο ή μισοψημένο)
Βήμα 7. Αφήστε τα παϊδάκια του αρνιού να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε
Κόψτε τα παϊδάκια σε μικρές μερίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα παϊδάκια στη σχάρα είναι νόστιμα όταν τρώγονται με χιμιχούρι (πράσινη σάλτσα αργεντινής). Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε διαφορετική μαρινάδα, μπορείτε να τη σερβίρετε με άλλη σάλτσα που έχει γεύση σαν τη μαρινάδα.
- Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε ελληνική ή μεσογειακή μαρινάδα, τα παϊδάκια στη σχάρα μπορούν να σερβιριστούν με τζατζίκι (ελληνική σάλτσα γιαουρτιού).
- Τυλίξτε τα υπόλοιπα παϊδάκια στη σχάρα σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ψύξτε για έως και 3 ημέρες.
Μέθοδος 3 από 3: Χρησιμοποιώντας μια αργή κατσαρόλα
Βήμα 1. Τηγανίζουμε τα παϊδάκια του αρνιού σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά
Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. (15 ml) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα παϊδάκια και τηγανίστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πάρτε τα παϊδάκια του αρνιού με λαβίδα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
- Τηγανίζοντας τα πλευρά μέχρι να στεγνώσουν και να ροδίσουν εκ των προτέρων, το υγρό στο κρέας δεν θα βγει και θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό.
- Εάν το τηγάνι είναι μικρό, ίσως χρειαστεί να το κάνετε δύο φορές, δηλαδή μία φορά για κάθε πλευρά.
Βήμα 2. Βάλτε ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα σε μια αργή κουζίνα
Χρειάζεστε 30 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο, και 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι.
Εάν έχετε άλλη συνταγή που θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε, προσθέστε τα επιθυμητά συστατικά στο τηγάνι
Βήμα 3. Προσθέστε κόκκινο κρασί, μαρμελάδα δαμάσκηνου, σκόρδο, τριμμένο ξύσμα λεμονιού και τζίντζερ
Ρίξτε 1 φλιτζάνια (300 ml) κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα. Προσθέστε φλιτζάνι (80 γραμμάρια) μαρμελάδα δαμάσκηνο, 1 κουτ. τριμμένο ξύσμα λεμονιού, 3 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες και 1 κουτ. ψιλοκομμένο τζίντζερ.
Αν έχετε άλλη συνταγή, προσθέστε τα υλικά που θέλετε στην κατσαρόλα
Βήμα 4. Βάλτε τα παϊδάκια σε μια αργή κουζίνα
Προσθέστε σιγά -σιγά τα παϊδάκια του αρνιού μαζί με τα άλλα συστατικά μέχρι τα παϊδάκια να καλυφθούν με το καρύκευμα και να βυθιστούν ομοιόμορφα. Εάν τα παϊδάκια είναι πολύ μεγάλα για να χωρέσουν στο τηγάνι, χωρίστε τα σε 2-4 κομμάτια όπως χρειάζεται.
Βεβαιωθείτε ότι το βραστήρα είναι τοποθετημένο σε μια επιφάνεια που προστατεύει από τη θερμότητα. Οι πάγκοι από γρανίτη ή κεραμικά είναι ασφαλείς στη χρήση, αλλά οι πάγκοι από λινέλαιο δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καθώς μπορεί να παραμορφώνονται
Βήμα 5. Μαγειρέψτε παϊδάκια αρνιού σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες
Ενεργοποιήστε τη βραστήρα και ρυθμίστε τη σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν διαθέτετε αυτόματη αργή κουζίνα, θα σβήσει μετά από 6-8 ώρες. Σε μη αυτόματα τηγάνια, ρυθμίστε το χρονόμετρο να απενεργοποιείται την επιθυμητή ώρα.
- Τα παϊδάκια μπορούν να απορροφήσουν λίγο από το κρασί όταν μαγειρευτούν. Εάν συμβαίνει αυτό, προσθέστε λίγο περισσότερο κρασί για να αναπληρώσετε το κρασί που λείπει.
- Μια αργή, σταθερή διαδικασία είναι το κλειδί για τα μαγειρικά παϊδάκια. Μην χρησιμοποιείτε υψηλή θερμότητα μόνο για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Βήμα 6. Σερβίρετε τα παϊδάκια του αρνιού
Ανοίξτε το βραστήρα προσεκτικά για να μην έχετε ατμό στο πρόσωπό σας. Αφαιρέστε τα παϊδάκια του αρνιού από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μεταλλικές λαβίδες και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε τις πλευρές σε μικρές μερίδες. Εάν θέλετε, βγάλτε επίσης τη σάλτσα που υπάρχει στο τηγάνι χρησιμοποιώντας μια λεπτή φέτα.
- Δεν χρειάζεται να αφήσετε τα παϊδάκια του αρνιού να καθίσουν για 5 λεπτά, όπως θα κάνατε όταν τα ψήνετε στη σχάρα και ψήνετε στη σχάρα.
- Καλύψτε και αποθηκεύστε τις υπόλοιπες παϊδάκια αρνιού στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Συμβουλές
- Το κόκκινο κρασί (όπως το Cabernet Sauvignon, το Pinot noir ή το Merlot) ταιριάζει καλά με παϊδάκια αρνιού.
- Τα καρυκεύματα και τα βότανα που είναι καλά για παϊδάκια αρνιού περιλαμβάνουν: βασιλικό, κύμινο, μαντζουράνα, σκόρδο, μέντα, ρίγανη, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι.
- Τα ψητά λαχανικά, όπως τα καρότα, τα ραπανάκια και οι πατάτες, λειτουργούν επίσης καλά με παϊδάκια αρνιού. Προσπαθήστε επίσης να συμπεριλάβετε δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως κουσκούς ή όρζο.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε υπολείμματα παϊδάκια αρνιού στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Ωστόσο, βάλτε πρώτα τα παϊδάκια του αρνιού σε πλαστική σακούλα ασφαλή για κατάψυξη.
