Θέλετε να φάτε μια νόστιμη μερίδα ψητά παϊδάκια αλλά δεν έχετε το χρόνο και τις δεξιότητες για να τα μαγειρέψετε; Γιατί να μην δοκιμάσετε να το ψήσετε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα; Πρώτα απ 'όλα, τα παϊδάκια πρέπει να καρυκευτούν με τρίψιμο μπαχαρικών ή το αγαπημένο σας μείγμα ξηρών καρυκευμάτων και στη συνέχεια να ψηθούν για αρκετές ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά. Όταν το κρέας είναι τόσο τρυφερό, σχεδόν πέφτει από το κόκκαλο, βουρτσίστε τα παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου, στη συνέχεια ψήστε κάτω από το κοτόπουλο για μερικά λεπτά για να ροδίσει ακόμα περισσότερο η επιφάνεια. Έλα, μάθε την εύκολη συνταγή!
Συστατικά
Ibητά χοιρινά παϊδάκια
- 1,5 έως 2 κιλά ανταλλακτικά παϊδάκια (κάτω χοιρινά παϊδάκια) ή νεογέννητα νεογνά (πάνω χοιρινά παϊδάκια)
- 60 γραμμάρια μουστάρδας dijon
- 1 με 2 κουτ. υγρός καπνός
- 145 γραμμάρια τρίψιμο μπαχαρικών (αποξηραμένο καρύκευμα για να ντύσετε χοιρινά παϊδάκια)
- 288 γραμμάρια σάλτσα μπάρμπεκιου και επιπλέον σάλτσα για σερβίρισμα αφού ψηθούν τα παϊδάκια (προαιρετικά)
Για: 4 με 8 μερίδες
Παϊδάκια ψητού βοδινού
- 1 με 1,5 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια
- 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας Σκόνη σκόρδου (10 γραμμάρια)
- 2 κ.σ. (25 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι, όπως φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο
- κουτ. Κύμινο (1 γραμ.)
- κουτ. (2 γραμμάρια) αλάτι
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) σκόνη τσίλι
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) καπνιστή πάπρικα
- Σάλτσα μπάρμπεκιου
Για: 2 έως 5 μερίδες
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Grήσιμο στη σχάρα χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο
Βήμα 1. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω
Θυμηθείτε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο τηγάνι έτσι ώστε οι χυμοί κρέατος που στάζουν να μην τρέχουν στον πάτο του φούρνου. Μετά από αυτό, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι κατάλληλου μεγέθους σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη ή τη μεμβράνη που καλύπτει τις πλευρές και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πλευρές σε ένα φύλλο ψησίματος με τη σαρκώδη πλευρά προς τα πάνω
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε 1,5 έως 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια της επιλογής σας. Στη συνέχεια, βάλτε την άκρη του μαχαιριού πίσω από τη μεμβράνη ή το λεπτό λευκό στρώμα που τυλίγεται γύρω από τις πλευρές. Μετά από αυτό, ανακινήστε το μαχαίρι ή γυρίστε το κάθετα έτσι ώστε η μεμβράνη να ξεφλουδίσει λίγο και να είναι πιο εύκολο να τραβηχτεί με το χέρι. Μόλις αφαιρεθεί η μεμβράνη, τοποθετήστε τις πλευρές στο φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα.
Αφαιρέστε τη μεμβράνη
Βήμα 3. Βουρτσίστε την επιφάνεια των πλευρών με μουστάρδα dijon και υγρό καπνό
Ρίχνουμε 1 με 2 κουτ. υγρό καπνό σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια προσθέστε 60 γραμμάρια μουστάρδας dijon σε αυτό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να συνδυαστούν καλά και τα δύο συστατικά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πινέλο μπάρμπεκιου για να καλύψετε όλη την επιφάνεια των πλευρών με το υγρό μείγμα καπνού και μουστάρδας.
Το υγρό καρύκευμα χρησιμεύει για τη στερέωση των ξηρών μπαχαρικών στην επιφάνεια των πλευρών
Βήμα 4. Στρώστε τις πλευρές με τρίψιμο μπαχαρικών
Στην πραγματικότητα, ένα μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη μπορεί να αγοραστεί στο σούπερ μάρκετ ή να το φτιάξετε μόνοι σας, στη συνέχεια να το πασπαλίσετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια των πλευρών. Αφού πασπαλίσετε το καρύκευμα, κάντε μασάζ στα πλευρά με τα χέρια σας για να μπορέσουν να διεισδύσουν βαθύτερα σε κάθε ίνα του κρέατος.
Τα παϊδάκια μπορούν να παρασκευαστούν και να καρυκευτούν 1 ημέρα πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε τα καρυκευμένα παϊδάκια σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε μέχρι να έρθει η ώρα του ψησίματος
Συνταγή για σκόνη καρυκευμάτων ή τρίψιμο μπαχαρικών:
4 κουτ. Σκόνη σκόρδου (8 γραμμάρια)
2 κουτ. (4 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού
4 κουτ. (8 γραμμάρια) σκόνη πάπρικας
4 κουτ. (22 γραμμάρια) αλάτι
2 κουτ. (4 γραμμάρια) μαύρο μαύρο πιπέρι
1 κουτ. (2 γραμμάρια) κύμινο σε σκόνη
2 κουτ. (4 γραμμάρια) σκόνη τσίλι ή καγιέν (προαιρετικά)
Βήμα 5. Grήστε τα παϊδάκια για 5 λεπτά κάτω από το ψητό κρέας
Ενεργοποιήστε το κρέας ψησίματος και ζεστάνετε για λίγα λεπτά προτού τοποθετήσετε το ταψί με τα παϊδάκια, περίπου 8 εκατοστά κάτω από αυτό. Η διαδικασία ψησίματος κάτω από το ψητό κρέας πρέπει να γίνει έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη να σχηματίσει καραμέλα και να κάνει την επιφάνεια των πλευρών πιο καφέ.
Εάν η θερμοκρασία του κοτόπουλου μπορεί να ρυθμιστεί, χρησιμοποιήστε υψηλή θερμοκρασία
Βήμα 6. Bήστε τα παϊδάκια στους 149 ° C για 1,5 έως 3 ώρες, ανάλογα με τον τύπο των πλευρών που χρησιμοποιείτε
Δεν χρειάζεται να προθερμάνετε το φούρνο καθώς τα παϊδάκια θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να ψηθούν. Εάν χρησιμοποιείτε την επάνω πλευρά, δοκιμάστε τη σχάρα για 1,5 έως 2 ώρες. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε τα κάτω πλευρά, δοκιμάστε να τα ψήσετε περισσότερο, περίπου 2,5 έως 3 ώρες.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια χωριάτικου τύπου (χοιρινά παϊδάκια χωρίς κόκαλα αντί για πραγματικά παϊδάκια) και να τα ψήσετε για 2 έως 3 ώρες
Συμβουλές:
Ελέγξτε το επίπεδο αραιότητας των νευρώσεων στη μέση της διαδικασίας ψησίματος. Εάν η υφή φαίνεται πολύ στεγνή, δοκιμάστε να καλύψετε την επιφάνεια με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
Βήμα 7. Αλείψτε την επιφάνεια των πλευρών με τη σάλτσα, περίπου 30 λεπτά πριν ψηθούν τα παϊδάκια
Αν προτιμάτε παϊδάκια καλυμμένα με χοντρή σάλτσα, ρίξτε 288g από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου σε ένα μπολ και στη συνέχεια βουρτσίστε την επιφάνεια των πλευρών με τη σάλτσα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε ξανά μέχρι να τελειώσουν.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπαχαρικά σε σκόνη, παραλείψτε αυτό το βήμα
Βήμα 8. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από το φούρνο και ξεκουραστείτε για 10 λεπτά
Για να ελέγξετε για την ετοιμότητα, δοκιμάστε να μαχαιρώσετε το πιο παχύ μέρος του κρέατος με ένα μαχαίρι. Το μαχαίρι πρέπει να τοποθετείται εύκολα και να αφαιρείται όταν το κρέας είναι πλήρως ψημένο. Διαφορετικά, ψήστε ξανά τα παϊδάκια για άλλα 15 λεπτά και ελέγξτε ξανά. Μόλις ψηθούν τα παϊδάκια, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένα για 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
- Μόλις ψηθεί, το εσωτερικό των πλευρών πρέπει να φτάσει τους 63 ° C όταν ελέγχεται με ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης.
- Οι χυμοί του κρέατος θα είναι καλά κατανεμημένοι όταν τα παϊδάκια ξεκουραστούν.
Βήμα 9. Κόψτε κάθε ράφι με παϊδάκια και σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα
Ξεκολλήστε το φύλλο αλουμινίου που καλύπτει τις νευρώσεις και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μια σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε ράφι με παϊδάκια με ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μεμονωμένες μερίδες.
Αποθηκεύστε τις πλευρές που περισσεύουν σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 4 ημέρες. Θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αποθήκευσης, τόσο πιο διάχυτη θα είναι η γεύση
Μέθοδος 2 από 2: Grήσιμο στη σχάρα μοσχαρίσια παϊδάκια στο φούρνο
Βήμα 1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη ή την μεμβράνη που καλύπτει τις πλευρές
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε 1 με 1,5 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια. Στη συνέχεια, σύρετε την άκρη του μαχαιριού κάτω από το λεπτό λευκό στρώμα (μεμβράνη) που καλύπτει την επιφάνεια των πλευρών και ανακινήστε απαλά το μαχαίρι έτσι ώστε η επίστρωση να ξεκολλήσει και να κρατηθεί εύκολα με τα δάχτυλά σας. Μετά από αυτό, τραβήξτε τη μεμβράνη με το ένα χέρι ενώ κρατάτε τις πλευρές με το άλλο.
Η μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί στη συνέχεια
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα αλεσμένα μπαχαρικά με το λάδι σε ένα μικρό μπολ
Ρίξτε όλα τα υλικά καρυκευμάτων σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι για να δέσει κάθε κόκκο μπαχαρικού. Για να φτιάξετε το δικό σας τρίψιμο μπαχαρικών, θα χρειαστείτε:
- 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας Σκόνη σκόρδου (10 γραμμάρια)
- 2 κ.σ. (25 γραμμάρια) καστανή ζάχαρη
- 1/2 κουτ. Κύμινο (1 γραμ.)
- 1/2 κουτ. (2,5 γραμμάρια) αλάτι
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) σκόνη τσίλι
- 1 κουτ. (2 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη
Βήμα 3. Στρώστε την επιφάνεια των νευρώσεων με σκόνη καρυκευμάτων
Πασπαλίστε τη σκόνη καρυκευμάτων σε όλη την επιφάνεια των πλευρών, στη συνέχεια κάντε μασάζ στο κρέας με τα χέρια σας, έτσι ώστε το καρύκευμα να μπορεί να διεισδύσει βαθύτερα σε κάθε ίνα. Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά καλύπτουν ομοιόμορφα τα παϊδάκια, εντάξει!
Διστάζετε να λερώσετε τα χέρια σας; Φοράτε γάντια ασφαλή για το φαγητό όταν καρυκεύετε παϊδάκια
Βήμα 4. Αφήστε τα πλευρά να ξεκουραστούν για 2 ώρες το πολύ σε θερμοκρασία δωματίου
Αφήστε στην άκρη τα παϊδάκια και αφήστε το να καθίσει για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα για μια πιο τρυφερή υφή και μέγιστη γεύση όταν ψήνεται στο γκριλ. Εάν θέλετε να ψύξετε τα παϊδάκια για περισσότερο από 2 ώρες, μπορείτε να τα βάλετε σε αεροστεγές δοχείο και να τα αφήσετε να ξεκουραστούν όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Μην αφήνετε τα πλευρά σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων! Σε πολύ ζεστό καιρό, τα πλευρά πρέπει να παραμείνουν μόνο για 1 ώρα το πολύ
Βήμα 5. Τυλίξτε τα παϊδάκια σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί
Σκίστε μερικά φύλλα αλουμινόχαρτου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε κάθε ράφι πλευρών από πάνω με τη σαρκώδη πλευρά προς τα πάνω. Εάν το φύλλο αλουμινίου είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα φύλλο για να τυλίξετε ολόκληρη την πλευρά. Εάν όχι, τοποθετήστε ένα επιπλέον φύλλο αλουμινόχαρτου στην επιφάνεια των νευρώσεων, έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια να τυλίγεται τακτοποιημένα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πλευρές που έχουν τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί.
- Χρησιμοποιήστε ένα επίπεδο τηγάνι έτσι ώστε οι χυμοί που βγαίνουν να μην στάζουν απευθείας στον πάτο του φούρνου.
- Σε ένα ταψί, τοποθετήστε κάθε περιτύλιγμα πλευρών σε μη επικαλυπτόμενη θέση.
Βήμα 6. Bήστε τα παϊδάκια στους 149 ° C για 3 έως 4 ώρες
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος γεμάτο με παϊδάκια που έχουν τυλιχτεί με αλουμινόχαρτο στη μεσαία σχάρα του φούρνου και στη συνέχεια ψήνετε τα παϊδάκια μέχρι το κρέας να είναι πραγματικά τρυφερό. Για να ελέγξετε αν έχουν τελειώσει τα πλευρά, δοκιμάστε να τα μαχαιρώσετε με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Εάν ένα μαχαίρι ή πιρούνι μπορούν εύκολα να εισαχθούν και να αφαιρεθούν, ή εάν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 ° C όταν ελέγχεται με ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης, τα παϊδάκια μαγειρεύονται και είναι έτοιμα για φαγητό.
- Δεδομένου ότι τα παϊδάκια χρειάζονται πολύ χρόνο για να ψηθούν, δεν χρειάζεται να προθερμάνετε το φούρνο πριν βάλετε τα παϊδάκια.
- Πιθανότατα, τα παϊδάκια θα πέσουν ακόμη και από το κόκαλο μόλις ψηθούν.
Βήμα 7. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα παϊδάκια κάτω από το ψητό για 5 λεπτά
Προθερμάνετε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία αφού αφαιρεθούν τα παϊδάκια από το φούρνο και ξετυλιχτούν. Κρατήστε τα παϊδάκια στο τηγάνι! Μόλις ζεσταθεί το κρεατάκι, τοποθετήστε το ταψί με τα ανταλλακτικά στο φούρνο και τοποθετήστε το περίπου 8 εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του ψησίματος. Στη συνέχεια, ψήνετε τα παϊδάκια για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στην επιφάνεια.
Συμβουλές:
Αν προτιμάτε παϊδάκια καλυμμένα με παχιά σάλτσα, βουρτσίστε κάθε ράφι παϊδάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου πριν τα ψήσετε κάτω από το κοτόπουλο.
Βήμα 8. Κόψτε τα παϊδάκια και σερβίρετε με καρύκευμα μπάρμπεκιου
Μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε ράφι από πλευρά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρετε με σάλτσα μπάρμπεκιου και χαρτοπετσέτα ή άλλο πιάτο!
Τα υπολείμματα νευρώσεων μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο έως και 4 ημέρες
Συμβουλές
- Μην μαγειρεύετε παγωμένα παϊδάκια χωρίς να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Για να μαλακώσετε τα παγωμένα πλευρά, δοκιμάστε να τα αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε καπνιστή γεύση στα παϊδάκια στη σχάρα, μπορείτε να ψήσετε κάθε πλευρά για 5 λεπτά στη σχάρα.
- Τα υπολείμματα στη σχάρα μπορούν να ζεσταθούν εύκολα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από την κατανάλωση.
