Το ρύζι λεμονιού είναι μια υπέροχη συνταγή που είναι πολύ ευπροσάρμοστη και υπέροχη για μεσημεριανό γεύμα! Μπορείτε να το σερβίρετε όσο απλά ή κομψά θέλετε και χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρευτούν. Μπορείτε να φτιάξετε βασικό ρύζι λεμονιού ή να φτιάξετε ένα παραδοσιακό νότιο ινδικό πιάτο που είναι το αγαπημένο μεταξύ μικρών και μεγάλων.
Συστατικά
Βασικό ρύζι λεμονιού
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια βούτυρο
- 1 φλιτζάνι μακρύ ρύζι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
- 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό λεμόνι πιπέρι
Νότιο Ινδικό λεμόνι ρύζι
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 2 1/2 φλιτζάνια ψημένο μπασμάτι ή άλλο ρύζι (ή περίπου 1 1/4 φλιτζάνια ρύζι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού urad dal (μαύρες φακές)
- 1 κουταλάκι του γλυκού chana dal (φασόλια γραμμαρίου Βεγγάλης ή κίτρινες φακές)
- 5-6 φύλλα κάρυ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι Κασμίρι, θρυμματισμένα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 1/2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- Αλάτι για γεύση
- Κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- Σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- Roημένα φυστίκια ή κάσιους (προαιρετικά)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού asafoetida (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή βασικού ρύζι λεμονιού
Βήμα 1. Συνδυάστε νερό, ζωμό, χυμό λεμονιού και βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα
Ενεργοποιήστε τη φωτιά και βράστε στη σόμπα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε το ρύζι, το βασιλικό και το ξύσμα λεμονιού
Μειώστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
Βήμα 3. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με πιπέρι λεμονιού.
Αυτό το πιάτο είναι αρκετό για τέσσερις μερίδες και σερβίρεται τέλεια με ένα ελαφρύ και τρυφερό κυρίως πιάτο, όπως το ψάρι
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή Νοτίου Ινδικού Ρυζιού Λεμόνι
Βήμα 1. Μαγειρέψτε το ρύζι εάν δεν έχει απομείνει ρύζι
Βράζουμε περίπου 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το ρύζι μπασμάτι. Εάν θέλετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για επιπλέον γεύση και αφράτη υφή. Σκεπάζουμε σφιχτά με καπάκι κατσαρόλας. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.
- Αν σας περισσεύει ρύζι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα!
- Το ρύζι Basmati είναι παραδοσιακό ρύζι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μακρύ ρύζι.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας. Θα ξέρετε πότε το λάδι είναι ζεστό όταν το λάδι αρχίζει να λάμπει και γλιστρά αβίαστα γύρω από το τηγάνι.
Βήμα 3. Προσθέστε τα φύλλα Dal urad, chana dal και κάρυ όταν οι σπόροι μουστάρδας αρχίσουν να τρίζουν
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό.
Προσθέστε σκόρδο και κρεμμύδι αν θέλετε
Βήμα 4. Προσθέστε τζίντζερ και κόκκινο τσίλι
Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα.
Βήμα 5. Προσθέστε κουρκούμη σε σκόνη και ρύζι στην κατσαρόλα
Ανακατεύουμε μέχρι να ομοιόμορφη κατανομή. Μαγειρεύουμε σε ζεστή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε asafoetida αν θέλετε. Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από τις οδηγίες, καθώς το έντονο άρωμα μπορεί να κάνει τη γεύση του ρυζιού πικρή. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιηθεί σωστά, μπορεί να προσθέσει γεύση σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε καβουρδισμένα φυστίκια ή κάσιους (ή και τα δύο) αν θέλετε. Toήνουμε πρώτα τα φασόλια σε ένα μικρό τηγάνι ή ακόμα και στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Θα ξέρετε ότι τα φασόλια είναι ώριμα όταν βγάζουν ένα έντονο άρωμα καρυδιών. Προσοχή μην κάψετε τα καρύδια καθώς ψήνονται γρήγορα!
Βήμα 6. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι (για γεύση)
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέτοντας χυμό λεμονιού στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος θα κρατήσετε τη γεύση λεμονιού από το μαγείρεμα και το πιάτο σας θα έχει γεύση φρέσκο και υπέροχα ξινό. Λάβετε υπόψη ότι η φρεσκάδα του πορτοκαλιού θα γίνει αισθητή αμέσως όταν τρώτε το πιάτο. Στη συνέχεια, το οξύ λεμονιού θα απορροφηθεί έτσι ώστε το πιάτο να έχει έντονη γεύση λεμονιού, παρόλο που είναι ακόμα ισορροπημένο.
- Μπορείτε επίσης απλά να στύψετε το λεμόνι πάνω από το ρύζι, καθώς ορισμένοι Ινδοί μάγειρες το προτιμούν έτσι.
Βήμα 7. Ζεσταίνετε το πιάτο για λίγα λεπτά
Αυτό θα βοηθήσει τις διάφορες γεύσεις στο πιάτο να ενσωματωθούν μαζί. Στη συνέχεια σερβίρετε όσο είναι ζεστό. Το ρύζι λεμονιού σας είναι έτοιμο για φαγητό! Αυτό το πιάτο είναι αρκετό για 4 άτομα.
