Το Dal, που μεταφράζεται περίπου ως "φακές" στα Χίντι, είναι ένα ινδικό πιάτο στο οποίο οι φακές είναι το κύριο συστατικό σε συνδυασμό με μπαχαρικά για να φτιάξουν μια χορταστική, υγιεινή και ευπροσάρμοστη λιχουδιά. Το Dal δεν είναι μόνο εύκολο να μαγειρευτεί, αλλά οι φακές παρέχουν επίσης μια ποικιλία θρεπτικών πλεονεκτημάτων, όπως φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο και μαγνήσιο. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι φακών που μπορείτε να μαγειρέψετε σε dal, οπότε δοκιμάστε να μαγειρέψετε με διαφορετικούς τύπους φακών για διαφορετικές γεύσεις και χρώματα.
Συστατικά
- 400 γραμμάρια φακές
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
- 1 ρίζα τζίντζερ μέγεθος 4 εκ., Ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά κουρκουμά
- 4 μικρά πράσινα τσίλι (2 ψιλοκομμένα, 2 αριστερά ολόκληρα)
- 2 κουταλιές της σούπας γκί (εξευγενισμένο βούτυρο) ή φυστικέλαιο
- 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο ξηρό κόκκινο τσίλι
- 1 μικρό μάτσο φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
- Αλάτι για γεύση
Βήμα
Βήμα 1. Προετοιμάστε τις φακές πλένοντάς τις κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ
Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε μέχρι να γίνει καθαρό το νερό πλύσης.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις φακές σε μια ψηλή κατσαρόλα ή μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια περιχύστε τις με 2 λίτρα νερό
Αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια πάρτε και πετάξτε τυχόν υπολείμματα που ανεβαίνουν στην επιφάνεια με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 3. Προσθέστε σκόνη, τζίντζερ, κουρκουμά, ψιλοκομμένα τσίλι και μια πρέζα αλάτι στις φακές
Μειώστε τη θερμότητα της σόμπας και καλύψτε την κατσαρόλα, αφήνοντας το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο για να αφήσει τον ατμό να διαφύγει.
Βήμα 4. Βράζουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά
Οι φακές θα είναι μαλακές και αφράτες στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Προσθέστε λίγο βραστό νερό στο τέλος αν προτιμάτε μια πιο λεπτή υφή για το νταλ
Βήμα 5. Ρίξτε δύο ολόκληρα τσίλι στο νταλ με μια πρέζα αλάτι
Σιγοβράζουμε απαλά για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το γκι ή το φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια
Ανακατέψτε τα ασκαλώνια μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά, στη συνέχεια προσθέστε το κύμινο, τους σπόρους μουστάρδας και τα θρυμματισμένα ξηρά κόκκινα τσίλι. Ανακατέψτε τα υλικά απαλά μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν οι σπόροι μουστάρδας.
Βήμα 7. Συνδυάστε τις μαγειρεμένες φακές στο μείγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν όλα τέλεια.
Βήμα 8. Ρίξτε το τελικό νταλ με κόλιανδρο και σερβίρετε
Συμβουλές
- Μουλιάζοντας τις φακές σε κρύο νερό για περίπου δύο ώρες πριν το μαγείρεμα μπορεί να βοηθήσει στη δημιουργία μιας ακόμη πιο μαλακής συνοχής. Το μούλιασμα είναι συνήθως επίσης απαραίτητο για ολόκληρες, μη σπασμένες φακές.
- Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με γεύσεις προσθέτοντας ή αφαιρώντας διαφορετικά μπαχαρικά για να δημιουργήσετε μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις dal. Η Asafoetida, η κανέλα, το γαρίφαλο και ένα μείγμα μπαχαρικών όπως το garam masala μπορούν να προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων.
- Το Dal μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό για το κυρίως γεύμα ή ως κύριο γεύμα, προσθέτοντας λαχανικά ή κρέας σε αυτό.
