Το Freekeh είναι ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται από ψητό πράσινο σιτάρι. Το Freekeh έγινε πρόσφατα πιο δημοφιλές λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες και του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Το Freekeh είναι ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα όταν παρασκευάζεται σωστά και μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι θα τηρήσετε τη συνταγή στο βιβλίο μαγειρικής σας.
Συστατικά
Basic Freekes
Κάνει 2 με 4 μερίδες
- 2 έως 2 1/2 φλιτζάνια (500 έως 625 ml) νερό
- 1 φλιτζάνι (250 ml) freekeh
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) ελαιόλαδο
Φρίκε Πιλάφ
Κάνει 2 με 4 μερίδες
- 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 30 γρ βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
- 6 φλιτζάνια (150 g) freekeh
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) αλεσμένο μπαχάρι
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό λαχανικών
- 100 γρ ελληνικό γιαούρτι (ελληνικό γιαούρτι)
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού (7,5 ml) χυμό λεμονιού
- 1/2 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 κουταλιά της σούπας (10 g) φρέσκο μαϊντανό, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας (10 g) φύλλα μέντας, σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας (10 g) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κουκουνάρι, φρυγανισμένο και χοντροκομμένο
- Αλάτι και ψητό μαύρο πιπέρι, για γεύση
Freekeh Tabouleh
Κάνει 2 με 4 μερίδες
- 2 φλιτζάνια (500 ml) μαγειρεμένο freekeh
- 1/4 φλιτζανιού (60 ml) ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 3 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 ντομάτες Roma ή δαμάσκηνα, ψιλοκομμένες
- Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια (500 ml) βραστό νερό, 1 φλιτζάνι (250 ml) freekeh, κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι και κουταλιά της σούπας (7,5 ml) ελαιόλαδο σε γυάλινο ή πλαστικό μπολ που είναι ασφαλές για μικροκύματα.
- Ανακατεύουμε απαλά για να βρέξουν όλοι οι κόκκοι του freekeh και ανακατεύουμε καλά με το αλάτι και το λάδι.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπασμένους κόκκους freekeh ή ολόκληρους κόκκους freekeh. Και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
- Για να μουλιάσετε το νερό, γεμίστε μια τσαγιέρα ή μια μικρή κατσαρόλα με νερό και ζεστάνετέ το πάνω από τη σόμπα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε το νερό τοποθετώντας το νερό σε ένα πιάτο που είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και το φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 έως 60 δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες. Τοποθετήστε ξύλινα ξυλάκια στο νερό για να σπάσετε την επιφανειακή τάση όταν φούρνο μικροκυμάτων, εμποδίζοντας έτσι το νερό να υπερθερμανθεί και το πιάτο να σπάσει.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε σε υψηλή ρύθμιση
Σκεπάστε το πιάτο και μαγειρέψτε το freekeh σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Για σπασμένους κόκκους freekeh, ο απαιτούμενος χρόνος είναι 10 έως 15 λεπτά. για ολόκληρους κόκκους freekeh, θα χρειαστούν 30 έως 35 λεπτά.
Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων δεν γυρίζει, διακόψτε το φούρνο μικροκυμάτων μία έως τρεις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να γυρίσετε το πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων χειροκίνητα. Με αυτό το βήμα μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το freekeh έχει ψηθεί ομοιόμορφα
Βήμα 3. Αφήστε το freekeh
Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το freekeh, ανενόχλητο, για 5 λεπτά.
Οι κόκκοι του freekeh θα απορροφήσουν κάθε υπόλοιπο νερό μέχρι αυτή τη στιγμή, προκαλώντας το να ανθίσει και μαλακώνοντάς το
Βήμα 4. Σερβίρετε
Αυτή τη στιγμή, το freekeh είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές για άλλα πιάτα που απαιτούν μαγειρεμένο freekeh.
Μέθοδος 2 από 4: Μαγείρεμα στη σόμπα
Βήμα 1. Ανακατέψτε τα υλικά σε μια κατσαρόλα
Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια (625 ml) κρύο νερό, 1 φλιτζάνι (250 ml) freekeh, 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι και 1/2 κουταλιά της σούπας (7,5 ml) ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο ή μεγάλο μπολ.
- Ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε το αλάτι και το ελαιόλαδο και υγράνετε όλους τους κόκκους στο freekeh.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπασμένους κόκκους ή δημητριακά ολικής αλέσεως. Τα δημητριακά ολικής άλεσης χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, αλλά και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
- Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα έχει καπάκι.
- Το περιεχόμενο της κατσαρόλας πρέπει να φτάνει τα τρία τέταρτα του συνολικού όγκου. Εάν το τηγάνι είναι πιο γεμάτο από αυτό, μπορεί να χυθεί νερό.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κρύο ή κρύο νερό. Το κρύο νερό θα ζεσταθεί πιο ομοιόμορφα, οπότε οι κόκκοι του freekeh θα ψηθούν επίσης ομοιόμορφα.
- Σημειώστε ότι εάν οι οδηγίες στο κουτί ή το πακέτο του freekeh διαφέρουν, συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτές τις οδηγίες και όχι αυτές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο.
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατεύετε περιστασιακά το περιεχόμενο της κατσαρόλας καθώς η θερμοκρασία συνεχίζει να ανεβαίνει. Μόλις το διάλυμα αρχίσει να βράζει, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
Το καπάκι είναι απαραίτητο καθώς παγιδεύει τον ατμό στο τηγάνι. Αυτό εμποδίζει την εξάτμιση του νερού και δεν θα πάει πουθενά παρά μόνο στους κόκκους του freekeh
Βήμα 3. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή ή μέτρια-χαμηλή και αφήστε τους κόκκους freekeh να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Για σπασμένους κόκκους freekeh, ο απαιτούμενος χρόνος είναι 10 έως 15 λεπτά. Για ολόκληρους κόκκους freekeh, θα χρειαστούν 40 έως 45 λεπτά.
- Ανακατέψτε τους κόκκους freekeh τακτικά σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι ώστε να μαγειρευτούν περισσότερο και να μην κολλήσουν τόσο πολύ στο τηγάνι.
- Ανακατέψτε ξανά τους κόκκους στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να διασφαλίσετε ότι όλο το νερό απορροφάται και οι κόκκοι είναι ομοιόμορφα τρυφεροί.
Βήμα 4. Σερβίρετε
Το Freekeh είναι τώρα έτοιμο για σερβίρισμα. Μπορείτε να το απολαύσετε ως συνοδευτικό ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για άλλα πιάτα που απαιτούν μαγειρεμένο freekeh.
Μέθοδος 3 από 4: Freekeh Pilaf
Βήμα 1. Σοτάρετε τα κρεμμύδια
Βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και ζεσταίνουμε πάνω από τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες μόλις λιώσει το βούτυρο και σοτάρουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ροδίσουν.
- Οι φέτες κρεμμυδιού χρειάζονται 15 έως 20 λεπτά για να ψηθούν. Θα πρέπει να ανακατεύετε περιστασιακά τα κρεμμύδια για να μην καούν ή κολλήσουν στο τηγάνι.
- Αν θέλετε να μοιράσετε ομοιόμορφα τη γεύση του κρεμμυδιού σε όλο το πιάτο σας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια αντί για φέτες. Σημειώστε ότι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια θα χρειαστούν μόνο 7 έως 12 λεπτά για να ψηθούν.
Βήμα 2. Μουλιάστε το freekeh σε κρύο νερό
Τοποθετήστε τους άφατους κόκκους freekeh σε ένα μεσαίο μπολ και γεμίστε το μπολ με κρύο νερό. Μουλιάστε για 5 λεπτά.
Συνιστάται να μουλιάσετε όσο μαγειρεύονται τα κρεμμύδια για να μειωθεί ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος
Βήμα 3. Στραγγίστε το freekeh
Ρίξτε το freekeh και νερό μέσα από ένα κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Πετάξτε όλο το νερό.
- Ο σκοπός του εμποτισμού, της αποστράγγισης, του ξεβγάλματος και της αποστράγγισης βοηθά στον καθαρισμό των κόκκων freekeh.
- Βεβαιωθείτε ότι οι τρύπες στο κόσκινο είναι πολύ μικρές, έτσι ώστε οι κόκκοι του freekeh να μην ξεπλένονται με το νερό.
Βήμα 4. Προσθέστε το freekeh και τα μπαχαρικά στα κρεμμύδια
Τοποθετήστε το freekeh, την κανέλα και το μπαχάρι σε μια κατσαρόλα με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5. Προσθέστε ζωμό, αλάτι και πιπέρι
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο και βράζουμε.
Ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας καθώς βράζει για να αποφύγετε το ανομοιόμορφο μαγείρεμα
Βήμα 6. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά
Μόλις βράσει το υγρό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα όσο μαγειρεύεται το freekeh για να μην τελειώσει το νερό καθώς εξατμίζεται. Η έλλειψη νερού μπορεί να προκαλέσει το freekeh να είναι σκληρό και υποψημένο
Βήμα 7. Αφήστε το
Μόλις το freekeh φαίνεται μαλακό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σκεπασμένο και 5 λεπτά χωρίς το καπάκι.
- Αφήνοντας το freekeh κλειστό θα επιτρέψει στους κόκκους να συνεχίσουν να απορροφούν νερό.
- Αφήνοντας το ακάλυπτο επιτρέπει στο freekeh να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 8. Ανακατέψτε γιαούρτι, χυμό λεμονιού και σκόρδο
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε τα τρία συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε λίγο αλάτι αν θέλετε, για να βγάλει περισσότερη γεύση.
- Εξοικονομήστε χρόνο κάνοντας αυτό το βήμα ενώ περιμένετε να κρυώσει το freekeh.
Βήμα 9. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά στο πιλάφι
Μόλις το πιλάφι ζεσταθεί και όχι ζεστό, προσθέστε το μαϊντανό, το δυόσμο και τα φύλλα κόλιανδρου μέχρι να ενωθούν καλά με το πιλάφι.
Δοκιμάστε τις γεύσεις πιλάφι και προσαρμόστε τα καρυκεύματα ανάλογα με τις ανάγκες
Βήμα 10. Σερβίρετε με γιαούρτι και κουκουνάρι
Ρίχνουμε με το κουτάλι το freekeh pilaf σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με μια κουταλιά από το μείγμα γιαουρτιού. Γαρνίρετε με κουκουνάρι.
- Το κουκουνάρι τονίζει τη γεύση των καρυδιών freekeh.
- Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με επιπλέον μαϊντανό ή να πασπαλίσετε με ελαιόλαδο.
Μέθοδος 4 από 4: Freekeh Tabouleh
Βήμα 1. Περιχύστε το μαγειρεμένο freekeh με λάδι και χυμό λεμονιού
Συνδυάστε 2 φλιτζάνια (500 ml) μαγειρεμένου freekeh με 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά ώστε όλοι οι κόκκοι να εκτεθούν στο λάδι και το χυμό λεμονιού.
- Πριν δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή, το freekeh πρέπει να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα όπως περιγράφεται σε αυτό το άρθρο. Βεβαιωθείτε ότι είναι στραγγισμένο και ελαφρώς δροσερό, ώστε να μην είναι ζεστό.
- Θα χρειαστείτε περίπου 1 φλιτζάνι (250 ml) άψητο freekeh για αυτή τη συνταγή.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τα πράσινα κρεμμύδια
Προσθέστε μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στο freekeh. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ανάμειξης για να ανακατέψετε αυτά τα συστατικά μαζί, ανακατεύοντας μέχρι να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο.
Βήμα 3. Προσθέτουμε τις ντομάτες
Συνδυάστε τις ντομάτες με το freekeh και άλλα συστατικά σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε καλά.
- Αυτή τη στιγμή μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε το ταμπουλέ με αλάτι και πιπέρι, για γεύση. Ανακατέψτε καλά μετά την προσθήκη των μπαχαρικών, δοκιμάστε τη γεύση και προσθέστε περισσότερο όσο χρειάζεται.
- Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά αν χρειαστεί.
Βήμα 4. Αφήστε το
Σκεπάζουμε το πιάτο χαλαρά και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Αυτό το βήμα θα κάνει τις γεύσεις να αναμειχθούν καλά. Επίσης αφήστε τη σαλάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν θέλετε αυτό το πιάτο να σερβίρεται κρύο, μπορείτε επίσης να το βάλετε στην αριθμομηχανή.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Ρίχνουμε μια κουταλιά σε ένα πιάτο και απολαμβάνουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
