Το ζεστό γάλα βοηθά το ψωμί, τα κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα να είναι μαλακά και τρυφερά. Αυτή η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος σκοτώνει τις πρωτεΐνες που βοηθούν τη γλουτένη να μην διασπαστεί και συμβάλλει στη διάλυση της ζάχαρης και της μαγιάς για την παραγωγή μαλακών ψωμιών και κέικ. Μάθετε πώς να ζεσταίνετε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων και στη σόμπα ανεβάζοντας τη θερμοκρασία του γάλακτος και σταματώντας πριν αρχίσει να βράζει.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Θερμαινόμενο γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος σε δοχείο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες γάλα, άπαχο γάλα ή γάλα σε σκόνη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα γάλατα, όπως αμύγδαλα, κάσιους και σόγια, αλλά συνήθως δεν είναι τα ίδια στα αρτοσκευάσματα επειδή το μη αγελαδινό γάλα δεν έχει την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που αλλάζει με τη διαδικασία θέρμανσης.
- Ιδανικά χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο μπολ για το φούρνο μικροκυμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό μπολ, βεβαιωθείτε ότι έχει λογότυπο ή γράψιμο που λέει ότι είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ αρκετά βαθιά ώστε το γάλα να μην χυθεί εύκολα.
Βήμα 2. Βάλτε τα ξύλινα ξυλάκια στο δοχείο πριν τα ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλάκι από μπαμπού ή άλλο ξύλινο σκεύος κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Τα ξυλάκια ξυρίσματος θα σπάσουν την επιφάνεια του γάλακτος και θα το κρατήσουν από το να βράσει όσο είναι στο φούρνο μικροκυμάτων.
Μπαστούνια ή σουβλάκια από μπαμπού μπορεί να αγγίξουν τα τοιχώματα του φούρνου μικροκυμάτων. Τα μπαστούνια ή τα μπαστούνια θα περιστρέφονται μόνο σε φούρνο μικροκυμάτων τύπου πικάπ
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το γάλα για 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια-υψηλή φωτιά
Δεν χρειάζεται να σκεπάσετε το δοχείο, απλώς το ζεσταίνετε για 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά για να αποφύγετε την υπερθέρμανση του γάλακτος και το πιτσίλισμα του εσωτερικού του φούρνου μικροκυμάτων.
Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να βάλετε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά κάθε φορά, αλλά αυτό θα προκαλέσει άνιση θέρμανση του γάλακτος και ακόμη και καύση του
Βήμα 4. Φροντίστε να φοράτε γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε το δοχείο από τον φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύετε το γάλα με μια ξύλινη κουτάλα
Αυτό θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη εξάπλωση της θερμότητας σε όλο το δοχείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι σιλικόνης. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε οτιδήποτε περιέχει μέταλλο, καθώς αντιδρά άσχημα με τις πρωτεΐνες του γάλακτος.
Μπορείτε να αγοράσετε ξύλινα ή κουτάλια σιλικόνης σε σούπερ μάρκετ, κατάστημα ειδών κουζίνας ή διαδικτυακά
Βήμα 5. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του γάλακτος χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών
Βάλτε το θερμόμετρο στο γάλα στο μπολ. Μην αφήνετε την άκρη του θερμόμετρου να αγγίζει το δοχείο. Κρατήστε για 10-15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να σταματήσει να κινείται ο μετρητής.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα φθηνό θερμόμετρο καραμελών από ένα σούπερ μάρκετ ή να το παραγγείλετε online
Βήμα 6. Συνεχίστε τη θέρμανση, το ανακάτεμα και τον έλεγχο της θερμοκρασίας κάθε 30 δευτερόλεπτα
Ζεσταίνετε το γάλα σταδιακά αντί για όλα ταυτόχρονα ώστε να μην βράσει, καεί ή υπερθερμανθεί. Συνήθως χρειάζονται 3-4 λεπτά για να φτάσει το γάλα στη σωστή θερμοκρασία στο φούρνο μικροκυμάτων, οπότε θα χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης και ανάδευσης 6-8 φορές.
Το ανακάτεμα βοηθά επίσης στην αποφυγή σχηματισμού μεμβράνης στην επιφάνεια του γάλακτος
Βήμα 7. Σταματήστε να χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων μόλις το γάλα φτάσει τους 80 βαθμούς Κελσίου
Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να ξεπερνά τους 100 βαθμούς Κελσίου. Εάν περάσει, θα πρέπει να το επαναλάβετε χρησιμοποιώντας φρέσκο γάλα. Οι πρωτεΐνες και οι χημικές ουσίες στο γάλα θα αλλάξουν όταν βράσει και η αντίδραση δεν θα είναι η ίδια σε μια συνταγή με το ζεστό γάλα.
Φοράτε πάντα γάντια φούρνου όταν αφαιρείτε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 8. Αφήστε το γάλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές
Μπορεί να φαίνεται περίεργο, το γάλα θέρμανσης να ψύχεται αργότερα πριν από τη χρήση. Ωστόσο, αυτό που είναι σημαντικό εδώ δεν είναι η θερμοκρασία του γάλακτος, αλλά αυτό που συμβαίνει με την πρωτεΐνη κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Αφήστε το γάλα να κρυώσει στους 40 βαθμούς Κελσίου πριν το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές.
Η προσθήκη ζεστού γάλακτος στη συνταγή θα χαλάσει τα άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, το πολύ ζεστό γάλα μπορεί να πήξει, να μαγειρέψει αυγά ή να σκοτώσει σημαντική μαγιά
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση της σόμπας
Βήμα 1. Ρίξτε το μετρημένο γάλα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα
Μετρήστε το γάλα εκ των προτέρων για να βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε πολύ ή πολύ λίγο. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να ρίξετε το γάλα απευθείας στα συστατικά χωρίς να ταλαιπωρηθείτε να ρίξετε το ζεστό γάλα στο κύπελλο μέτρησης πρώτα για μέτρηση.
- Μια βαθιά κατσαρόλα είναι καλύτερη για τη θέρμανση του γάλακτος καθώς η θερμότητα θα εξαπλωθεί πιο ομοιόμορφα.
- Το πλήρες, το αποβουτυρωμένο ή το γάλα σε σκόνη είναι το καλύτερο για θέρμανση. Το γάλα όπως το αμύγδαλο, η σόγια, το κάσιους ή το γάλα καρύδας δεν περιέχουν πολλές σημαντικές πρωτεΐνες που επηρεάζονται από τη διαδικασία θέρμανσης.
Βήμα 2. Γυρίστε το φούρνο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά
Αυτή η χαμηλή θερμοκρασία θα αποτρέψει το γάλα να ζεσταθεί πολύ γρήγορα και να καεί. Είναι καλύτερα αν το γάλα θερμαίνεται καλά, αλλά όχι μέχρι να βράσει ή να κολλήσει στο τηγάνι.
Παρακολουθήστε το γάλα κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Συνήθως χρειάζονται μόνο 4-5 λεπτά μέχρι το γάλα να είναι αρκετά ζεστό
Βήμα 3. Ανακατεύετε συχνά το γάλα μέχρι να δείτε ατμό και φυσαλίδες να εμφανίζονται στις άκρες
Η ανάδευση του γάλακτος θα βοηθήσει στην αποφυγή σχηματισμού ενός στρώματος πρωτεΐνης στην επιφάνεια, η οποία δεν χρησιμοποιείται σε ψημένες συνταγές. Αυτό το βήμα βοηθά επίσης τη θερμότητα να εξαπλωθεί πιο ομοιόμορφα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ή κουτάλι σιλικόνης για να ανακατέψετε το γάλα. Μην χρησιμοποιείτε τίποτα με μέταλλο καθώς θα αντιδράσει με τις πρωτεΐνες στο γάλα
Βήμα 4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες σε όλο το γάλα, αλλά μην αφήνετε τις φυσαλίδες να συνεχίζουν να βράζουν (όπως όταν βράζετε νερό για να γίνει μια πάστα)
Βεβαιωθείτε ότι έχετε βάλει την κατσαρόλα σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Μπορείτε να το μεταφέρετε σε διαφορετική σόμπα ή να χρησιμοποιήσετε ένα σουπλά ως βάση για ένα δοχείο
Βήμα 5. Αφήστε το γάλα να κρυώσει στους 40 βαθμούς Κελσίου
Το ακόμα ζεστό γάλα θα σκοτώσει τη μαγιά ή το μαγείρεμα των αυγών στη συνταγή θα αλλάξει δραστικά την έκβαση των ψημένων προϊόντων σας. Θα χρειαστούν 5-10 λεπτά για να φτάσει το γάλα στην ιδανική θερμοκρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον χρόνο για να προετοιμάσετε άλλα συστατικά στη συνταγή.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του γάλακτος. Απλώς τοποθετήστε το θερμόμετρο ενώ βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το κάτω μέρος και τα τοιχώματα του τηγανιού και περιμένετε 15 λεπτά ή μέχρι να σταματήσει να κινείται ο μετρητής
Συμβουλές
- Εάν έχετε μόνο άπαχο γάλα, δοκιμάστε να αναμίξετε 1 φλιτζάνι (240 ml) αποβουτυρωμένο γάλα με 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (5-2,5 ml) λιωμένο βούτυρο για κάθε φλιτζάνι πλήρες γάλα που χρειάζεται.
- Εμποτίστε ζεστό γάλα με σπόρους βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού ή άλλα βότανα όπως δυόσμο ή λεβάντα για να ολοκληρώσετε τη συνταγή.
