Το σκόρδο θεωρούνταν προηγουμένως ποώδες φυτό, αλλά στην πραγματικότητα το σκόρδο είναι ένας κόνδυλος που σχετίζεται στενά με τα κρεμμύδια. Το σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα και μερικές φορές για ιατρικούς σκοπούς. Φρέσκο σκόρδο μπορείτε να βρείτε στο τοπικό κατάστημα λαχανικών σας ή μπορείτε να το καλλιεργήσετε στην αυλή σας. Σκόρδο που αγοράζετε ή καλλιεργείτε μόνοι σας στο σπίτι, με σωστή αποθήκευση μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε περισσότερο. Ο παρακάτω οδηγός θα σας βοηθήσει να αποθηκεύσετε φρέσκο σκόρδο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Αποθήκευση φρέσκου σκόρδου
Βήμα 1. Αγοράστε ή επιλέξτε φρέσκο, σκληρό σκόρδο
Αυτό είναι σημαντικό γιατί όσο πιο φρέσκο το σκόρδο σας, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει.
- Το σκόρδο πρέπει να είναι σφιχτό με ξηρό δέρμα όπως το χαρτί και να μην φυτρώνει. Το μαλακό σκόρδο δείχνει ότι το σκόρδο είναι πολύ ώριμο και δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Αποφύγετε το ζαρωμένο ή το ψυγμένο σκόρδο στο σούπερ μάρκετ.
Βήμα 2. Στεγνώστε το σκόρδο αφού το μαζέψετε πριν το αποθηκεύσετε
Το στέγνωμα του σκόρδου που καλλιεργείτε μόνοι σας πριν το αποθηκεύσετε θα κάνει τη γεύση πιο δυνατή.
- Πλύνετε το φρεσκοκομμένο σκόρδο και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα σκοτεινό δωμάτιο χωρίς υγρασία για περίπου μία εβδομάδα.
- Μπορείτε να κρεμάσετε το σκόρδο από το στέλεχος για να στεγνώσει.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το σκόρδο σε θερμοκρασία δωματίου
Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να αποθηκεύουν το σκόρδο στο ψυγείο, αλλά το σκόρδο είναι καλύτερο να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου, που είναι περίπου 16 βαθμοί Κελσίου.
- Το να βάζεις σκόρδο στο ψυγείο είναι κακή ιδέα γιατί θα χαλάσει το σκόρδο. Η ψύξη του σκόρδου θα προσθέσει υγρασία σε αυτό και θα προκαλέσει μούχλα.
- Εάν έχετε αλεσμένο σκόρδο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο αφού το τοποθετήσετε σε ερμητικά κλειστό δοχείο για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά χρησιμοποιήστε το το συντομότερο δυνατό.
- Δεν συνιστάται η κατάψυξη του σκόρδου, καθώς αυτό θα αλλάξει τη συνοχή και τη γεύση του.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το σκόρδο σε καλά αεριζόμενο μέρος
Η αποθήκευση του σκόρδου σας σε καλά αεριζόμενο χώρο θα του επιτρέψει να «αναπνεύσει» και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
- Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα καλάθι με πλέγμα, ή σε ένα μπολ με οπές εξαερισμού ακόμα και σε χάρτινη σακούλα.
- Μην αποθηκεύετε φρέσκο σκόρδο σε πλαστική σακούλα ή αεροστεγές δοχείο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μούχλα στα φύτρα και στο σκόρδο.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε το φρέσκο σκόρδο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος
Τα ντουλάπια κουζίνας ή η γωνία της κουζίνας μπορεί να είναι η τέλεια επιλογή για αυτό.
Κρατήστε το σκόρδο μακριά από το φως του ήλιου και την υγρασία για να αποφύγετε το φύτρωμα
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε το σκόρδο μόλις ανοίξετε τους κόνδυλους
Η διάρκεια ζωής του σκόρδου θα μειωθεί σημαντικά μόλις ανοίξετε το βολβό σκόρδου για να πάρετε τη σκελίδα.
- Εάν το σκόρδο έχει αρχίσει να μαλακώνει ή η σκελίδα έχει φύτρα στη μέση, τότε πρέπει να πετάξετε το σκόρδο σας.
- Ολόκληροι βολβοί σκόρδου μπορούν να διατηρηθούν έως και 8 εβδομάδες εάν αποθηκευτούν σωστά. Ενώ οι σκελίδες σκόρδου μπορούν να διαρκέσουν για 3 έως 10 ημέρες.
Βήμα 7. Σημειώστε ότι το σκόρδο "νέας σεζόν" διαφέρει από το κανονικό σκόρδο
Αυτός ο τύπος σκόρδου πρέπει να ψύχεται αμέσως μετά το μάζεμα.
- Αναφέρεται επίσης ως νεαρό σκόρδο, αυτό το σκόρδο που συλλέγεται στις αρχές του καλοκαιριού έχει μια ήπια γεύση. Αυτό το σκόρδο δεν χρειάζεται να στεγνώσει και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα.
- Το σκόρδο "νέας σεζόν" έχει πιο ήπια γεύση από το συνηθισμένο σκόρδο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια στο μαγείρεμα.
Μέθοδος 2 από 2: Αποθήκευση σκόρδου με τουρσί
Βήμα 1. Καταψύξτε το σκόρδο
Ενώ μερικοί άνθρωποι αρνούνται να παγώσουν το σκόρδο, επειδή μπορεί να αλλάξει την υφή και τη γεύση, το πάγωμα του σκόρδου μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για όσους δεν το χρησιμοποιούν πολύ συχνά ή για εκείνους που έχουν περισσευεί σκελίδες σκόρδου που θέλουν ακόμα να χρησιμοποιήσουν. Μπορείτε να παγώσετε το σκόρδο με δύο τρόπους:
- Μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρο, ξεφλουδισμένο σκόρδο τυλίγοντάς το σε μια πλαστική σακούλα ή αλουμινόχαρτο ή τοποθετώντας το σε μια σακούλα κατάψυξης και τοποθετώντας το στην κατάψυξη. Μπορείτε να πάρετε σκελίδες σκόρδου όπως απαιτείται.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις σκελίδες σκόρδου, να τις συνθλίψετε ή να τις ψιλοκόψετε και στη συνέχεια να τις βάλετε σε μια πλαστική σακούλα. Εάν το κατεψυγμένο σκόρδο κολλήσει στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τρίβοντάς το σύμφωνα με τις ανάγκες σας,
Βήμα 2. Αποθήκευση του σκόρδου στο λάδι
Υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με την επιλογή αποθήκευσης σκόρδου σε λάδι, επειδή το μούλιασμα σκόρδου σε λάδι σε θερμοκρασία δωματίου έχει συνδεθεί με την ανάπτυξη του βακτηρίου Clostridium botulinum που μπορεί να προκαλέσει μια επικίνδυνη ασθένεια που ονομάζεται αλλαντίαση. Ωστόσο, εάν το σκόρδο αποθηκεύεται στην κατάψυξη, ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων μπορεί να αποφευχθεί. Για να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το σκόρδο σε λάδι:
- Μπορείτε να ξεφλουδίσετε κάθε σκελίδα σκόρδο και να το βυθίσετε εντελώς στο λάδι σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Κλείστε καλά αυτό το δοχείο και τοποθετήστε το κατευθείαν στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το σκόρδο όταν χρειάζεται.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε πουρέ σκόρδου και ελαιολάδου ανακατεύοντας ένα μέρος ξεφλουδισμένου σκόρδου με δύο μέρη ελαιόλαδου σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρετε τον πουρέ σε ένα ανθεκτικό στην κατάψυξη δοχείο που μπορεί να κλείσει καλά και φυλάξτε τον στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος είναι μια πολύ βολική επιλογή για το μαγείρεμα, καθώς το λάδι εμποδίζει το πουρέ να παγώσει, ώστε να μπορεί εύκολα να μαζευτεί και να τοποθετηθεί απευθείας στο πρόσωπο.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το σκόρδο σε κρασί ή ξύδι
Οι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου μπορούν να παστωθούν σε κρασί ή ξύδι και να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και τέσσερις μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί ή λευκό ξηρό κρασί, ή λευκό ξύδι ή ξύδι λευκού κρασιού. Για να αποθηκεύσετε το σκόρδο με αυτόν τον τρόπο, γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο με ξεφλουδισμένο σκόρδο και στη συνέχεια προσθέστε κρασί ή ξύδι της επιλογής σας για να το γεμίσετε. Κλείστε καλά το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.
- Για να προσθέσετε γεύση στο τουρσί σας, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι (για κάθε φλιτζάνι υγρό) μαζί με αποξηραμένα βότανα, όπως αποξηραμένα τσίλι, ρίγανη, δεντρολίβανο ή φύλλα δάφνης. Ανακινήστε το δοχείο για να αναμειχθούν όλα τα συστατικά που έχετε προσθέσει.
- Ενώ το σκόρδο τουρσί μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο έως και τέσσερις μήνες, θα πρέπει να το πετάξετε εάν υπάρχει ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνεια. Μην αποθηκεύετε τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς η μούχλα θα αναπτυχθεί πολύ γρήγορα.
Βήμα 4. Στεγνώστε το σκόρδο
Ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε το σκόρδο σας είναι να το στεγνώσετε. Το αποξηραμένο σκόρδο θα στερεοποιηθεί, οπότε ακόμη και μεγάλες ποσότητες σκόρδου θα εμφανιστούν λίγο στην κουζίνα σας. Όταν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, το αποξηραμένο σκόρδο θα απορροφήσει το νερό και θα δώσει μια υπέροχη γεύση στα πιάτα σας. Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε το σκόρδο ανάλογα με το αν έχετε στεγνωτήριο τροφίμων ή όχι.
- Μπορείτε να στεγνώσετε το σκόρδο στο στεγνωτήριο τροφίμων ξεφλουδίζοντας και χωρίζοντάς το σε δύο ίσα μήκη. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρες, άψογες σκελίδες σκόρδου για στέγνωμα. Τοποθετήστε το στο δίσκο στεγνώματος και ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης για να καθορίσετε τη σωστή ρύθμιση θερμότητας. Το σκόρδο θα είναι εντελώς στεγνό όταν είναι θρυμματισμένο και τραγανό.
- Εάν δεν έχετε στεγνωτήριο τροφίμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια διαδικασία αλλά να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Τοποθετήστε το μισό σκόρδο σε ένα ταψί και ψήστε στους 60 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 55 βαθμούς Κελσίου και συνεχίζουμε τη διαδικασία ψησίματος μέχρι να στεγνώσει τελείως το σκόρδο.
Βήμα 5. Φτιάξτε το αλάτι σκόρδου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο σκόρδο για να φτιάξετε αλάτι σκόρδου, το οποίο θα του δώσει μια υπέροχη απαλή γεύση σκόρδου κατά το μαγείρεμα. Για να φτιάξετε το αλάτι σκόρδου, πολτοποιήστε το αποξηραμένο σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει μια λεπτή σκόνη. Προσθέστε τέσσερα μέρη αλάτι για κάθε μέρος σκόνης σκόρδου και επεξεργαστείτε για ένα ή δύο λεπτά για να αναμειχθούν καλά.
- Μην επεξεργαστείτε τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι για περισσότερο από δύο λεπτά καθώς αυτό θα το κάνει σβώλο.
- Αποθηκεύστε το αλάτι σκόρδου σε ένα ερμητικά κλειστό γυάλινο δοχείο σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι κουζίνας.
