Ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε το λάχανο για μεταγενέστερη χρήση είναι να το καταψύξετε. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε επίσης να πάρετε υγιή, φρέσκα λαχανικά όταν το λάχανο είναι εκτός εποχής. Πριν από την κατάψυξη, το λάχανο πρέπει να καθαριστεί και να λευκανθεί πρώτα, έτσι ώστε η γεύση να διαρκέσει περισσότερο. Όχι μόνο αυτό, αν καταψύξετε το λάχανο σε ξεχωριστές μερίδες, μπορείτε να το βγάλετε από τον καταψύκτη σε όσες ποσότητες χρειάζεται.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Καθαρισμός και λεύκανση του Kale
Βήμα 1. Προετοιμάστε τον εξοπλισμό
Για να παγώσετε το λάχανο, θα πρέπει πρώτα να το καθαρίσετε, να το ψιλοκόψετε, να το αλέσετε και να το χτυπήσετε (βυθίστε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό) για να διατηρήσετε τη γεύση τους όταν παγώσουν. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε μια κατάλληλη ποσότητα λάχανο και μερικά από τα παρακάτω σκεύη κουζίνας:
- Μαχαίρι
- Μεγάλο τηγάνι
- Μεγάλο μπολ
- Φίλτρο
- Καθαρίστε τις πετσέτες κουζίνας
- Σφιγκτήρας
- τρυπητή κουτάλα
Βήμα 2. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το λάχανο
Πλύνετε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τα ζωύφια και άλλα υπολείμματα. Τοποθετήστε το λάχανο σε μια καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Κόψτε τη βάση του στελέχους, στη συνέχεια κόψτε το στέλεχος σε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου 2,5 εκατοστών και αφήστε το στην άκρη. Μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα ολόκληρα, να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια ή να τα κόψετε στη μέση για αποθήκευση.
- Οι μίσχοι περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά μπορούν να κάνουν το λάχανο σκληρό. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το κόψετε πριν καταψύξετε το λάχανο.
- Για να αφαιρέσετε τους κορμούς λάχανου, κόψτε την κάτω πλευρά του στελέχους που δεν έχει φύλλα, στη συνέχεια τραβήξτε τα φύλλα μακριά από το κέντρο του στελέχους και επεκτείνετε από τη βάση έως την άκρη του φύλλου.
- Ο καθαρισμός του λάχανου πριν από την κατάψυξη θα το κάνει πιο εύκολο και πιο βολικό για εσάς όταν το χρειαστείτε αργότερα.
Βήμα 3. Προετοιμάστε το νερό
Η λεύκανση είναι μια διαδικασία δύο βημάτων που περιλαμβάνει το βράσιμο του λάχανου για λίγα λεπτά και στη συνέχεια βύθιση σε παγωμένο νερό. Εκτελέστε τα παρακάτω βήματα για να προετοιμάσετε το νερό:
- Βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Τοποθετήστε πάγο και νερό (σε ίσες αναλογίες) σε ένα μεγάλο μπολ.
- Έχετε ένα κόσκινο κοντά για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού από τα φύλλα.
Βήμα 4. Βράζουμε τα κοτσάνια του λάχανου
Όταν βράσει το νερό, προσθέστε τα κοτσάνια του λάχανου και βράστε για 3 λεπτά. Οι μίσχοι του λάχανου είναι σκληρότεροι και παχύτεροι, οπότε πρέπει να βράσουν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα φύλλα.
- Βράζοντας τους μίσχους και τα φύλλα χωριστά, τα στελέχη μπορούν να ψηθούν πλήρως και τα φύλλα δεν είναι υπερβολικά.
- Εάν δεν θέλετε να συμπεριλάβετε τους μίσχους του λάχανου ή θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για κάτι άλλο, προχωρήστε κατευθείαν στη διαδικασία λεύκανσης των φύλλων.
Βήμα 5. Βράζουμε τα φύλλα του λάχανου
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να βουτήξετε τα φύλλα του λάχανο στο βραστό νερό. Προσθέστε όσο το δυνατό λάχανο στην κατσαρόλα, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Βράζουμε τα φύλλα του λάχανου για περίπου 2,5 λεπτά.
- Εάν χειρίζεστε πολύ λάχανο σε περισσότερες από μία κατσαρόλες, χωρίστε το λάχανο σε τμήματα για ατομική λεύκανση. Περιμένετε να βράσει το νερό πριν προσθέσετε το νέο λάχανο.
- Με το λευκαντικό, θα σκοτώσετε βακτήρια και ένζυμα που μπορούν να βλάψουν τη γεύση, το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά στο λάχανο. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύετε λάχανο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Βήμα 6. Εκπλήξτε τα φύλλα λάχανου βυθίζοντάς τα σε παγωμένο νερό
Βγάλτε το λάχανο από το ζεστό νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Βάλτε αμέσως τα λαχανικά στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία ωρίμανσης. Αφήστε το λάχανο να μουλιάσει εκεί για περίπου 2,5 λεπτά (ίδιο με το χρόνο βρασμού).
- Εάν χειρίζεστε πολλές παρτίδες λαχανικών, προσθέστε περισσότερο πάγο όταν τελειώσετε με την ψύξη μιας παρτίδας λαχανικών.
- Η έκπληξη των λαχανικών βυθίζοντάς τα σε παγωμένο νερό θα διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα τους και θα αποτρέψει το υπερβολικό ψήσιμο του λάχανο.
Βήμα 7. Στραγγίστε το λάχανο για να αφαιρέσετε το νερό
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το λάχανο από το παγωμένο νερό. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ανακινήστε τακτικά το φίλτρο για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο νερό.
- Απλώστε δύο καθαρές πετσέτες κουζίνας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Όταν φύγει το μεγαλύτερο μέρος του νερού που έχει κολλήσει στο λάχανο, απλώστε τα λαχανικά σε μια πετσέτα κουζίνας.
- Χρησιμοποιήστε μια άλλη πετσέτα εάν πρέπει να στεγνώσετε πολύ λάχανο.
- Αφήστε στην άκρη το λάχανο για να τελειώσει το στέγνωμα. Όσο πιο ξηρό είναι το λάχανο όταν παγώσει, τόσο λιγότεροι κρύσταλλοι πάγου θα σχηματιστούν και όσο περισσότερο το λάχανο μπορεί να επιβιώσει από την κατάψυξη.
- Το στέγνωμα του λάχανου είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν θέλετε να παγώσετε το λάχανο ολόκληρο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν θέλετε να παγώσετε το λάχανο σε πολτοποιημένη μορφή.
Μέθοδος 2 από 3: Καταψύξτε το Kale Whole
Βήμα 1. Χωρίστε το λάχανο σε μερίδες
Αυτό μπορεί να γίνει σύμφωνα με τη γεύση ή το είδος της συνταγής που θέλετε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα smoothie και χρειάζεστε μόνο ένα φλιτζάνι λάχανο, μετρήστε ένα φλιτζάνι (70 γραμμάρια) λάχανο για κάθε μερίδα.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε επίσης να κόψετε το λάχανο σε μικρότερα κομμάτια εάν γνωρίζετε ότι θα είναι ευκολότερο να το χρησιμοποιήσετε σε αυτό το μέγεθος
Βήμα 2. Βάλτε το λάχανο σε μια πλαστική σακούλα
Τοποθετήστε το λάχανο, που έχει χωριστεί σε επιθυμητές μερίδες, σε πλαστική σακούλα ziploc που είναι ασφαλής στον καταψύκτη. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και στη συνέχεια σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά. Για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα αέρα, εισάγετε ένα καλαμάκι στο πτερύγιο της σακούλας και πιπιλίστε τον αέρα. Μετά από αυτό, πάρτε ένα καλαμάκι και κλείστε τη σακούλα γρήγορα.
- Ο αέρας και η υγρασία είναι οι δύο κύριοι παράγοντες για την καύση του καταψύκτη. Το πάγωμα του αποξηραμένου λάχανου και η αφαίρεση όλου του αέρα από την πλαστική σακούλα ziploc θα αποτρέψει το κάψιμο του καταψύκτη.
- Εάν έχετε ένα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν καθαριστή αέρα μόνο για τρόφιμα. Αυτό το εργαλείο είναι ιδανικό για την αφαίρεση αέρα από πλαστικές σακούλες.
Βήμα 3. Επισημάνετε την πλαστική σακούλα
Χρησιμοποιήστε έναν δείκτη για να γράψετε την ποσότητα λάχανου σε κάθε πλαστική σακούλα και την ημερομηνία κατάψυξης. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο, ώστε να γνωρίζετε πόσο καιρό το λάχανο ήταν στην κατάψυξη και πότε να το χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε επίσης να μάθετε τον αριθμό των μερίδων λαχανικών σε κάθε τσάντα.
Αυτή η επισήμανση είναι πολύ σημαντική. Ακόμα κι αν θυμάστε την ποσότητα λάχανο σε κάθε τσάντα αυτή τη στιγμή, δέκα μήνες αργότερα μπορεί να έχετε ξεχάσει πότε θέλετε να το χρησιμοποιήσετε
Βήμα 4. Βάλτε την πλαστική σακούλα στην κατάψυξη
Τοποθετήστε την πλαστική σακούλα που περιέχει την ετικέτα λάχανο στην κατάψυξη. Ασπρίζοντάς το, κλονίζοντάς το σε παγωμένο νερό και αποθηκεύοντάς το σωστά, μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο για έως και ένα χρόνο.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λάχανο, αφαιρέστε τα λαχανικά από την κατάψυξη στην επιθυμητή μερίδα και χρησιμοποιήστε τα αμέσως στο μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να το ξεπαγώσετε για μία ώρα πριν το κόψετε
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη του Kale σε κουάκερ
Βήμα 1. Πολτοποιείτε το λάχανο σε μπλέντερ
Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα και βάλτε μερικές χούφτες στο μπλέντερ. Πάρτε 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό και πασπαλίστε λίγο νερό με το λάχανο. Ενεργοποιήστε το μπλέντερ και εκτελέστε τη λεπίδα του μπλέντερ μερικές φορές για να συνθλίψετε το λάχανο. Προσθέστε μερικές χούφτες λάχανο και λίγο ακόμα νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία έως ότου όλο το λάχανο γίνει μαλακό, χρησιμοποιώντας έως και ένα φλιτζάνι νερό που έχετε ετοιμάσει (εάν είναι απαραίτητο).
- Μπορείτε να πολτοποιήσετε το λάχανο ακατέργαστο ή να το αλέσετε και να το μουλιάσετε πρώτα σε παγωμένο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το λάχανο είναι καθαρό.
- Ο κατεψυγμένος χυλός λάχανο είναι ιδανικός για προσθήκη σε σούπες, smoothies και άλλα πιάτα χωρίς να δείχνει το λάχανο.
- Αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για σαλάτες, τσιπς λαχανικών και άλλα παρόμοια πιάτα επειδή δεν είναι πλήρως σχηματισμένα.
Βήμα 2. Ρίξτε τον πολτό λάχανου στη φόρμα
Για να διευκολύνετε τη χρήση του λάχανο, τοποθετήστε τον πολτό λαχανικών ομοιόμορφα στο δοχείο για να φτιάξετε παγάκια, δίσκους για μάφιν ή μίνι δίσκους για μάφιν. Τοποθετήστε το δοχείο στην κατάψυξη και αφήστε το λάχανο να παγώσει (περίπου 3 ώρες).
Εάν θέλετε να παγώσετε τον πουρέ λάχανο σε μερίδες, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης για να το μετρήσετε πριν το ρίξετε στο καλούπι
Βήμα 3. Αφαιρέστε το λάχανο από τη φόρμα
Μόλις παγώσει, αφαιρέστε τον πολτό λάχανου από το δίσκο παγοκύβων ή το δίσκο για μάφιν και μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Με αυτόν τον τρόπο, τα δοχεία παγάκι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλα πράγματα και μπορείτε να αποθηκεύσετε πιο εύκολα κατεψυγμένο χυλό.
- Για να αποφύγετε την καύση του καταψύκτη, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στην πλαστική σακούλα πριν την κλείσετε.
- Βάλτε την πλαστική σακούλα στην κατάψυξη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτόν τον πολτό λάχανου για έως και μερικούς μήνες.
