Αν θέλετε να φτιάξετε κις αλλά δεν έχετε αρκετό χρόνο για να το φτιάξετε καλά πριν το σερβίρετε, μπορείτε να φτιάξετε πρώτα το κις και μετά να το καταψύξετε. Το κις μπορεί να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο ή πριν το ψήσιμο. Και οι δύο μέθοδοι είναι αρκετά απλές να γίνουν.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Σχεδόν τελειωμένο και άψητο κιμά
Βήμα 1. Διατηρήστε το περιεχόμενο χωριστά με την κρούστα
Μπορείτε να παγώσετε τη μη ψημένη γέμιση κις χωριστά από την κρούστα ή μπορείτε να παγώσετε ολόκληρο το άψητο κισίς μαζί, αλλά αν θέλετε μια πιο τραγανή, πιο εύθρυπτη κρούστα, συνιστάται ιδιαίτερα να παγώσετε τη γέμιση ξεχωριστά.
Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε να κάνετε τη γέμιση πριν την κρούστα εάν σκοπεύετε να την αποθηκεύσετε μακροπρόθεσμα. Τα γεμίσματα κις μπορούν να διαρκέσουν για αρκετούς μήνες και στην κατάψυξη, αλλά η ποιότητα της κρούστας θα υποβαθμιστεί σε λίγες μόνο ημέρες
Βήμα 2. Βάλτε το περιεχόμενο σε μια σακούλα κατάψυξης
Προετοιμάστε τη γέμιση κις όπως αναφέρεται στη συνταγή. Ρίξτε τη γεμιστή ζύμη σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα κατάψυξης και σφραγίστε τη σακούλα, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα πριν προσθέσετε τη γέμιση.
- Χρησιμοποιείτε σακούλες και δοχεία ανθεκτικά στην κατάψυξη. Μην χρησιμοποιείτε γυάλινα δοχεία και μην χρησιμοποιείτε λεπτές πλαστικές σακούλες που είναι πολύ αδύναμες για να αντέξουν στην κατάψυξη.
- Επισημάνετε την τσάντα ή το δοχείο με την τρέχουσα ημερομηνία και το περιεχόμενο της σακούλας. Αυτό θα σας διευκολύνει να θυμηθείτε πόσο καιρό ήταν η γεμιστή ζύμη στην κατάψυξη.
Βήμα 3. Ανοίγουμε τη ζύμη κρούστας μέχρι να γίνει τόσο λεπτή όσο μια πίτα
Κατά γενικό κανόνα, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε την κρούστα λίγο πριν την ψήσετε, παρά να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να προσπαθήσετε να την καταψύξετε, αλλά αν αποφασίσετε για την κρούστα πολύ εκ των προτέρων, μπορείτε να την τοποθετήσετε στο ταψί και σκάστε τόσο την κρούστα όσο και το τηγάνι. μεγάλη πλαστική σακούλα κατάψυξης.
Ετικέτα στην τσάντα με την τρέχουσα ημερομηνία. Αυτό θα διευκολύνει τον προσδιορισμό του πόσο καιρό η κρούστα ήταν στην κατάψυξη
Βήμα 4. Καταψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση
Αποθηκεύστε την κρούστα και τη γέμιση στην κατάψυξη, στους -18 βαθμούς Κελσίου μέχρι να είστε έτοιμοι να τα βάλετε μαζί και να ψήσετε.
Τα άψητα γεμιστικά κις μπορούν να καταψυχθούν για έναν έως τρεις μήνες, αλλά οι άψητες κρούστες δεν μπορούν να καταψυχθούν για περισσότερο από 24 έως 48 ώρες
Βήμα 5. Ξεπαγώστε τη γέμιση και την κρούστα όταν είστε έτοιμοι για χρήση
Τοποθετήστε τη γεμισμένη σακούλα και κρούστα στο ψυγείο. Αφήνουμε να λιώσει αργά, μέχρι να γεμίσει αρκετά η γέμιση και να γίνει πάλι υγρό το σχήμα.
Η γεμιστή ζύμη θα πάρει περισσότερο χρόνο από την κρούστα πίτας. Η κρούστα χρειάζεται μόνο να ξεπαγώσει για 15 λεπτά. Η γεμιστή ζύμη θα πρέπει να ξεπαγώσει στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες. Προγραμματίστε εκ των προτέρων και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χρόνος για να λιώσετε τη γέμιση και πάλι σε υγρή κατάσταση πριν ψήσετε
Βήμα 6. Ετοιμάστε και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής
Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρούστα και ψήνουμε το κις. Δεδομένου ότι και τα δύο μισά έχουν ήδη λιώσει, ο χρόνος ψησίματος δεν πρέπει να επηρεαστεί.
Αλλά θυμηθείτε, εάν η γέμιση κις εξακολουθεί να περιέχει κρυστάλλους πάγου, ίσως χρειαστεί να το ψήσετε για περίπου πέντε λεπτά ακόμη, καθώς η γέμιση θα πρέπει να ζεσταθεί πριν το ψήσιμο
Μέθοδος 2 από 3: Έτοιμο και άψητο κις
Βήμα 1. Τοποθετήστε το τελικό κις σε ένα ταψί
Εάν αποφασίσετε να παγώσετε το άψητο κις αφού ρίξετε τη γέμιση στην κρούστα, το καταψύχετε πρώτα στο ταψί. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής και τοποθετούμε το κις από πάνω.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής, αλλά η επένδυση του ταψιού με περγαμηνή θα διευκολύνει τον καθαρισμό εάν κάποιο από τα περιεχόμενα χυθεί στο τηγάνι όταν το μεταφέρετε στην κατάψυξη
Βήμα 2. Καταψύξτε μέχρι να σφίξει
Μεταφέρετε το κις και το ταψί στην κατάψυξη, τοποθετώντας τα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Καταψύξτε το κις για μερικές ώρες, ή μέχρι να γεμίσει η γέμιση.
Το Quiche πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο δύσκολο. Εάν η επιφάνεια είναι μαλακή και κολλώδης, μπορεί να οφείλεται σε προσκόλληση στο πλαστικό περιτύλιγμα ή κάμψη όταν το βάζετε στην κατάψυξη για αποθήκευση
Βήμα 3. Καλύψτε το κις με πλαστική μεμβράνη
Πάρτε ένα μεγάλο πλαστικό περιτύλιγμα και τυλίξτε ολόκληρο το κις, πιέζοντας τις άκρες του περιτυλίγματος για να δημιουργήσετε μια αεροστεγή σφράγιση.
Είναι σημαντικό να τυλίξετε το κουτί σε πλαστικό περιτύλιγμα πριν τοποθετήσετε το αλουμινόχαρτο πάνω του. Το πλαστικό περιτύλιγμα θα εμποδίσει το φύλλο να κολλήσει στο κις καθώς παγώνει
Βήμα 4. Τυλίξτε ξανά τα πάντα με αλουμινόχαρτο
Καλύψτε το κις που έχει τυλιχτεί σε πλαστική μεμβράνη μετά από ένα στρώμα αλουμινόχαρτου. Και πάλι, θα πρέπει να σφραγίσετε τις άκρες για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα αέρα μέσα.
Είναι σημαντικό να μην αφήσετε αέρα να χτυπήσει το κις ενώ παγώνει. Εάν το κις εκτίθεται στον αέρα, μπορεί να σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου στην επιφάνειά του. Αυτοί οι κρύσταλλοι πάγου μπορούν να προκαλέσουν χυλώδη κρούστα καθώς λιώνει
Βήμα 5. Εξετάστε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε το κις σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα κατάψυξης
Εάν δεν έχετε πλαστική σακούλα και/ή αλουμινόχαρτο ή αν δεν είστε σίγουροι ότι την έχετε σφραγίσει σωστά. Τοποθετήστε το κις σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα κατάψυξης και σφραγίστε, πιέζοντας για να απελευθερώσει περισσότερο αέρα πριν κλείσετε τη σφραγίδα.
Κάνοντας αυτό το βήμα ή όχι, πρέπει να βάλετε μια ετικέτα στο εξωτερικό στρώμα του περιτυλίγματος που περιλαμβάνει την ημερομηνία και το περιεχόμενο της τσάντας. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να μάθετε πόσο καιρό ήταν το κις στο ψυγείο
Βήμα 6. Καταψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση
Μεταφέρετε το τυλιγμένο κις στην κατάψυξη και αφήστε το στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Το άψητο κις μπορεί να καταψυχθεί έως και ένα μήνα χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητά του
Βήμα 7. Bήστε κατεψυγμένο κις όταν είστε έτοιμοι για χρήση
Μην ξεπαγώσετε το κις πριν το ψήσετε. Ξετυλίξτε και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής, ψήνοντας για 10 έως 20 λεπτά περισσότερο.
Συνιστάται να ψήνετε αμέσως το κις γιατί αν το ξεπαγώσετε πρώτα, η κρούστα πιθανότατα θα γίνει μούχλα
Μέθοδος 3 από 3: icημένο κις
Βήμα 1. Καταψύξτε το ψημένο κις στην κατάψυξη
Bήστε το κις σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά τοποθετήστε το στο ταψί πριν το ψήσετε. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε το τηγάνι στην κατάψυξη και αφήστε το κις να παγώσει μέχρι το κέντρο να παγώσει στερεό και σκληρό σαν πάγος.
Ενώ το κις είναι τεχνικά σκληρό μόλις ψηθεί, η γέμιση είναι ακόμα λίγο μαλακή. Η κατάψυξη σε ένα ταψί πριν την τοποθετήσετε στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να αποτρέψει τη μαλακή γεμιστή ζύμη να χαλάσει στην κατάψυξη
Βήμα 2. Τυλίξτε το κις σε δύο προστατευτικά στρώματα
Χρησιμοποιήστε ένα στρώμα πλαστικού περιτυλίγματος και ένα στρώμα αλουμινόχαρτου για να τυλίξετε το κατεψυγμένο κις στο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι άκρες είναι σφραγισμένες για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα.
- Εάν χρειάζεται, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το κις σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα κατάψυξης για πιο αεροστεγή σφράγιση.
- Ετικέτα με την ημερομηνία και το περιεχόμενο της συσκευασίας. Αυτό θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πόσο καιρό ήταν το κις στην κατάψυξη.
Βήμα 3. Καταψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση
Κρατήστε το κις στο πιάτο της πίτας και τοποθετήστε το στην κατάψυξη, στους -18 βαθμούς Κελσίου μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.
Το ψημένο κις μπορεί να καταψυχθεί για δύο ή τρεις μήνες, εάν χρειάζεται, χωρίς να υποβαθμιστεί η ποιότητα
Βήμα 4. akeήνουμε από τα κατεψυγμένα μέχρι να διαπεράσει τη θερμότητα μέσα
Μην ξεπαγώσετε το κις πριν το ζεστάνετε. Βγάζουμε από την κατάψυξη και μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Bήνουμε για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί τέλεια μέσα.
