Τα κεράσια είναι ένα υπέροχο φρούτο, είτε τρώγεται μόνο του είτε ως συστατικό σε επιδόρπια. Ωστόσο, τα κεράσια μπορεί να είναι δύσκολο να τα χειριστείς αν τα έχεις σε μεγάλες ποσότητες. Πριν το πετάξετε, δοκιμάστε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσετε και απολαύστε το αργότερα! Πριν αποθηκεύσετε τα κεράσια σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες, πρέπει πρώτα να τα καταψύξετε σε ένα ταψί. Επίσης, μπορείτε να αποθηκεύσετε κεράσια σε σιρόπι ή να τα βάψετε με ζάχαρη πριν τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα και τα καταψύξετε.
Συστατικά
Κατάψυξη κερασιών σε σιρόπι ή χυμό
- 1400 γραμμάρια κεράσια
- 250-500 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
- 950 ml νερό
- κουτ. (3 ml) ασκορβικό οξύ για κάθε 700 γραμμάρια κερασιών
Κατάψυξη κερασιών σε ζάχαρη
- 700 γραμμάρια κεράσια
- 70-130 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Προετοιμασία κερασιών
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τα κεράσια χρησιμοποιώντας κρύο νερό
Βάλτε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Περιστρέψτε το κόσκινο ενώ ξεπλένετε έτσι ώστε όλα τα κεράσια να ξεπλένονται ομοιόμορφα. Στραγγίστε τα κεράσια πριν τα μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.
Αντί να ξεπλύνετε, μπορείτε να μουλιάσετε τα κεράσια Rainier (ένα είδος κερασιού) σε ένα μπολ γεμάτο με 60 ml χυμό λεμονιού και νερό. Αυτό γίνεται για να μην αλλάξει αργότερα το χρώμα του φρούτου
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε τα κεράσια
Αφαιρέστε το υπόλοιπο νερό χρησιμοποιώντας ένα στεγνό χαρτομάντηλο. Δεν χρειάζεται να σκουπίζετε ένα ένα τα κεράσια, βεβαιωθείτε ότι δεν στάζει άλλο νερό όταν τα κεράσια τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
- Εάν επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή πετσέτα ή πανί.
- Αν δεν βιάζεστε, αφήστε τα κεράσια να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τους σπόρους κερασιού
Αφαιρέστε τους σπόρους κερασιού χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε ένα μαχαίρι μέσα στο στέλεχος του φρούτου και αφαιρέστε τους σπόρους αδιάκριτα. Εάν δεν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι, δοκιμάστε να εισάγετε ένα καλαμάκι στο κέντρο του φρούτου και πιέστε προς τα κάτω. Για να μην λερωθούν, τοποθετήστε τα κεράσια στο στόμιο του εμφιαλωμένου νερού όταν εισάγετε το καλαμάκι.
Οι σπόροι κερασιού πρέπει να απορριφθούν καθώς δεν θα τους συμπεριλάβετε για συντήρηση
Μέθοδος 2 από 4: Αποθήκευση κατεψυγμένων φρούτων σε πλαστικές σακούλες
Βήμα 1. Τοποθετήστε τη σχάρα στο κάτω μέρος της φόρμας για κέικ
Ετοιμάστε ένα χαμηλό μεταλλικό ράφι και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της φόρμας για κέικ. Προσπαθήστε να το τοποθετήσετε με τέτοιο τρόπο ώστε το ράφι να μην μετατοπίζεται όταν μετακινείται το ταψί.
Αν και προαιρετικό, το ράφι θα κρατήσει τα κεράσια να μην κινούνται πολύ όταν βρίσκονται στο ταψί
Γνωρίζεις?
Δεν μπορείτε να παγώσετε τα κεράσια απευθείας σε μια πλαστική σακούλα γιατί τα φρούτα θα παγώσουν άνισα. Τα κεράσια στην κορυφή θα σκληρύνουν πρώτα και θα πιέσουν τα φρούτα στο κάτω μέρος.
Βήμα 2. Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα ράφι
Κόψτε μακρύ χαρτί περγαμηνής και απλώστε το σε μια σχάρα. Προσπαθήστε να ταιριάξετε το μέγεθος του χαρτιού με τη φόρμα για κέικ έτσι ώστε η σχάρα να καλυφθεί πλήρως με χαρτί. Αν έχετε ρολό περγαμηνής που περιλαμβάνει κόφτη, απλώστε το χαρτί απευθείας στο ταψί για να μπορέσετε να πάρετε το σωστό μέγεθος.
Εάν δεν έχετε περγαμηνό χαρτί, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κερωμένο χαρτί
Βήμα 3. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα κεράσια
Τσιμπήστε τα κοτσάνια στην κορυφή κάθε φρούτου και, στη συνέχεια, στρίψτε. Κάντε το γρήγορα και απαλά, έτσι ώστε τα κοτσάνια να ξεκολλήσουν γρήγορα και να μην προκαλέσουν ζημιά. Δεδομένου ότι τα κεράσια θα φαγωθούν ή θα μαγειρευτούν αργότερα, τα κοτσάνια πρέπει να αφαιρεθούν πριν τα καταψύξετε.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια κερασιού αφού τα αφαιρέσετε.
- Οι σπόροι κερασιού θα είναι ευκολότερο να αφαιρεθούν μόλις αφαιρεθούν οι μίσχοι.
Βήμα 4. Στρώνουμε κεράσια σε λαδόχαρτο
Τοποθετήστε τα κεράσια σε μια σειρά για να καλύψετε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Μην τοποθετείτε τα κεράσια το ένα πάνω στο άλλο. Εάν έχουν απομείνει ακόμα κεράσια, απλώστε ένα άλλο κομμάτι περγαμηνής πάνω από το πρώτο στρώμα κερασιών και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα υπόλοιπα κεράσια πάνω από το περγαμηνό χαρτί.
Ανάλογα με τον αριθμό των κερασιών που θέλετε να καταψύξετε, ίσως χρειαστεί να τα καταψύξετε σταδιακά, κομμάτι -κομμάτι
Βήμα 5. Καταψύξτε τα κεράσια για μια νύχτα
Τοποθετήστε το ταψί σε ένα άδειο ράφι ή στη γωνία του καταψύκτη, όπου δεν θα καταστραφεί. Αφήστε τα κεράσια να καθίσουν στην κατάψυξη όλη τη νύχτα, ή τουλάχιστον 4-6 ώρες. Αν βιάζεστε, ελέγξτε τα κεράσια κάθε 4 ώρες περίπου για να δείτε αν είναι σκληρά.
Βήμα 6. Βάλτε τα κατεψυγμένα κεράσια σε μια πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για 6 μήνες
Αφαιρέστε το τηγάνι από την κατάψυξη και μεταφέρετε τα κατεψυγμένα κεράσια σε πλαστική σακούλα ασφαλή για κατάψυξη. Γράψτε την τρέχουσα ημερομηνία στην πλαστική σακούλα και, στη συνέχεια, βάλτε τη σακούλα στην κατάψυξη. Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των κερασιών στο μέγιστο, μην χρησιμοποιείτε κεράσια για περισσότερο από 6 μήνες.
Μέθοδος 3 από 4: Κατάψυξη κερασιών σε σιρόπι ή χυμό
Βήμα 1. Ετοιμάστε 1400 γραμμάρια κεράσια και αφαιρέστε τους μίσχους
Πριν την αποθήκευση, αφαιρέστε τα κοτσάνια που βρίσκονται σε όλα τα κεράσια. Για να αφαιρέσετε γρήγορα το κοτσάνι, τσιμπήστε και στρίψτε το στέλεχος με γρήγορη κίνηση. Όταν αφαιρείτε το κοτσάνι, μην ξεχάσετε να το αφήσετε στην άκρη σε ειδικό μέρος, ώστε να μην αναμειχθεί το κοτσάνι με τα κεράσια.
Βήμα 2. Φτιάξτε ένα σιρόπι αναμειγνύοντας 950 ml ζάχαρη και νερό
Πάρτε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, γεμίστε τη με νερό και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Αν θέλετε να παγώσετε τα βύσσινα, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης στο νερό. Εάν έχετε κεράσια γλυκιάς γεύσης, προσθέστε απλά 250 γραμμάρια ζάχαρης στο τηγάνι. Συνεχίστε να ανακατεύετε το νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει πηχτό.
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για το χειρισμό μεγάλων ποσοτήτων κερασιών
Βήμα 3. Προσθέστε κουταλάκι του γλυκού (3 ml) ασκορβικού οξέος στο σιρόπι
Προσθέστε λίγο ασκορβικό οξύ για κάθε 700 γραμμάρια κερασιών και, στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά. Αν και αυτό είναι ένα προαιρετικό συστατικό, το ασκορβικό οξύ μπορεί να κάνει τα κεράσια να φαίνονται φρέσκα όταν εμποτιστούν με σιρόπι.
Μπορείτε να αγοράσετε ασκορβικό οξύ στο διαδίκτυο ή στο παντοπωλείο
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα κεράσια σε βάζο ή σακούλα ασφαλή για κατάψυξη
Τοποθετήστε τα πλυμένα και σπαρμένα κεράσια σε μια πλαστική σακούλα ή γυάλινο βάζο, αφήνοντας 3 εκατοστά χώρο στην κορυφή για το σιρόπι. Εάν δεν το κάνετε, το σιρόπι δεν θα έχει αρκετό χώρο για να καλύψει όλα τα κεράσια.
Βήμα 5. Ρίξτε το δροσισμένο σιρόπι στη σακούλα μέχρι να βυθιστούν όλα τα κεράσια
Περιμένετε να κρυώσει το σιρόπι πριν το αναμίξετε με τα κεράσια. Ανοίξτε μια πλαστική σακούλα ή βάζο και ρίξτε το σιρόπι στο δοχείο μέχρι να καλυφθούν όλα τα κεράσια και η σακούλα να είναι σχεδόν γεμάτη με σιρόπι. Αφήστε περίπου 2 έως 3 εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος του δοχείου, ώστε να μπορείτε να το κλείσετε χωρίς να χυθεί το σιρόπι.
Φροντίστε να σφραγίσετε καλά την πλαστική σακούλα ή το βάζο έτσι ώστε να μην εισχωρήσει αέρας ή υγρασία
Βήμα 6. Καταψύξτε και χρησιμοποιήστε κεράσια μέσα σε 12 μήνες
Γράψτε την τρέχουσα ημερομηνία στο δοχείο αποθήκευσης πριν το βάλετε στην κατάψυξη για να μην ξεχάσετε την ημερομηνία λήξης. Ενώ τα κεράσια δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν αμέσως, προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο. Εάν χρησιμοποιείτε περισσότερο από αυτό, τα κεράσια μπορεί να μην είναι πλέον τόσο φρέσκα.
Χρησιμοποιήστε ταινία ασφαλή για κατάψυξη για να γράψετε την ημερομηνία στο δοχείο κερασιών
Μέθοδος 4 από 4: Κατάψυξη κερασιών σε ζάχαρη
Βήμα 1. Βάλτε 700 γραμμάρια κεράσια σε ένα μεγάλο μπολ
Τοποθετήστε τα πλυμένα κεράσια σε ένα μπολ για να διευκολύνετε την προσθήκη άλλων συστατικών. Αν θέλετε να παγώσετε μεγάλο αριθμό κερασιών, προσπαθήστε να τα επεξεργαστείτε σταδιακά, κομμάτι κομμάτι.
Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τον τύπο κερασιών που καταψύχετε, καθώς η διαδικασία χειρισμού γλυκών και βύσσινων κερασιών θα είναι ελαφρώς διαφορετική
Βήμα 2. Ρίξτε τη ζάχαρη στα κεράσια και αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί
Αν θέλετε να παγώσετε 700 γραμμάρια κερασιών, ρίξτε περίπου 130 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα μπολ. Για να παγώσετε τα γλυκά κεράσια, χρησιμοποιήστε απλά 70 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε 700 γραμμάρια κερασιών. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στα κεράσια.
- Η ζάχαρη θα διαλυθεί σε οποιοδήποτε υπόλοιπο υγρό όταν ξεπλύνετε τα κεράσια.
- Μην ανησυχείτε εάν έχει απομείνει λίγη ζάχαρη όταν συσκευάζετε τα κεράσια, καθώς η ζάχαρη μπορεί να μην έχει διαλυθεί εντελώς.
Βήμα 3. Βάλτε τα κεράσια σε άλλο δοχείο
Τοποθετήστε τα κεράσια με επικάλυψη ζάχαρης σε μια πλαστική σακούλα ή ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη, αφήνοντας περίπου 2 έως 3 εκατοστά χώρο στο επάνω μέρος για να σφραγίσει καλά η σακούλα. Εάν βάλετε πάρα πολλά κεράσια σε 1 σακούλα, η σακούλα μπορεί να μην κλείσει σωστά και σφιχτά.
Μην ανησυχείτε εάν υπάρχει ακόμα περίσσεια ζάχαρης στο σακουλάκι. Η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί όταν βρίσκεται στην κατάψυξη
Υπόδειξη:
Κατά γενικό κανόνα, αφήστε περίπου 2 εκατοστά χώρο αν παγώσετε μερικά κεράσια. Εάν τα κεράσια είναι μεγάλα, αφήστε 3 εκατοστά ελεύθερο χώρο πάνω από την τσάντα.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε κεράσια εντός 1 έτους για μέγιστη φρεσκάδα
Γράψτε τον τύπο κερασιού και την τρέχουσα ημερομηνία στην τσάντα ή το βάζο. Κατά την επισήμανση, αναφέρετε επίσης ότι αποθηκεύετε κεράσια σε ξηρή ζάχαρη. Τοποθετήστε το δοχείο κερασιών στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε το μέσα σε ένα χρόνο.
