Η σάλτσα καφέ σάλτσας δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά η διαδικασία είναι γρήγορη. Όλες οι σάλτσες σάλτσας ξεκινούν με την παρασκευή ενός απλού ροζ, το οποίο λιώνει απλά το αλεύρι και το λίπος (όπως το βούτυρο), για να δημιουργήσει μια παχιά σάλτσα βάσης. Από εδώ, μπορείτε να προσθέσετε ενισχυτικά γεύσης και χρωματισμό. Ο καθένας μπορεί να φτιάξει καφέ σάλτσα με λίγα απλά υλικά, είτε ξεκινώντας από το μηδέν είτε κάνοντας σάλτσα από υπόλοιπο ψητό βόειο κρέας.
Συστατικά
Βασική σάλτσα "Brown Gravy"
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml υγρό (ζωμός οστών, ζωμός βοείου κρέατος, νερό και διαυγές ζωμό)
- Μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικός: Kitchen Bouquet merek brand sauce
Σάλτσα "Brown Gravy" από υγρό ψησίματος
- 2 κουταλιές υγρό τηγάνι (υπολείμματα χυμού κρέατος και λίπους από ψητό κρέας)
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 ml ζεστό υγρό (ζωμός οστών, νερό, γάλα)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Φτιάχνοντας τη βασική σάλτσα καστανής σάλτσας
Βήμα 1. Μετρήστε όλα τα συστατικά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα
Εάν πρέπει να αφήσετε κάτι στη σόμπα για να μετρήσετε ένα συστατικό, το φαγητό που μαγειρεύεται θα είναι πολύ παχύ ή θα καεί γρήγορα. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά και μετρήστε εκ των προτέρων:
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 500 ml ζεστό υγρό (ζωμός κοτόπουλου/βοείου κρέατος/λαχανικών, συμπαγές ζωμό βοδινού)
- Αλάτι και πιπέρι για να προσθέσετε γεύση
- Προαιρετικά: κουταλάκι του γλυκού Σάλτσα μπουκέτου κουζίνας, σκόνη κρεμμυδιού/σκόρδου, σκόνη τσίλι.
Βήμα 2. Λιώνουμε 3 κουταλιές βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί. Εάν έχει λιώσει εντελώς, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
Το αλεύρι αναμιγνύεται με το βούτυρο και δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι, καθώς αυτά τα κομμάτια θα οδηγήσουν σε μια σφιχτή σάλτσα σάλτσας. Η ανάμειξη αλευριού και καυτού βουτύρου είναι το βασικό συστατικό του "roux"
Βήμα 3. Πασπαλίστε 3 κουταλιές λευκό αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς
Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Συχνά ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στη σειρά, χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη για να σπάσετε γρήγορα τους σβώλους και να κάνετε τη σάλτσα μαλακή. Θα ξέρετε πότε θα πήξει η σάλτσα.
- Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το αλεύρι, τόσο πιο σκούρο θα είναι και τόσο πιο παχιά θα είναι η σάλτσα. Για μια ελαφριά σάλτσα σάλτσας, συνεχίστε την επόμενη διαδικασία όταν έχει ροδίσει. Για μια παχιά καφέ σάλτσα σάλτσας, ανακατεύετε συνεχώς και μαγειρεύετε για άλλα 3-5 λεπτά.
- Το βούτυρο και το αλεύρι φτιάχνουν τα βασικά συστατικά της παχιάς σάλτσας σάλτσας. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα από τα δύο συστατικά, με την ίδια αναλογία αλευριού και βουτύρου για μια παχύτερη σάλτσα σάλτσας, και με την ίδια συνολική ποσότητα υγρού, που είναι 500 ml.
Βήμα 4. Προσθέστε σταδιακά 500 ml ζεστού υγρού και αφήστε το να βράσει
Ζεστάνετε το υγρό σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων πριν προσθέσετε στο μείγμα. Ρίξτε πρώτα 62 ml και ανακατέψτε καλά πριν προσθέσετε το επόμενο υγρό. Σίγουρα δεν θέλετε να προκαλέσετε γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας στη σάλτσα σάλτσας. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία υγρών και όλα εξαρτώνται από το πιάτο που σερβίρεται. Συνήθως, η καστανή σάλτσα παρασκευάζεται από ζωμό βοείου κρέατος (που του δίνει το χρώμα του), φτιαγμένο με καθαρό ζωμό βοδινού και νερό ή απλό ζωμό βοδινού. Μερικές άλλες επιλογές είναι:
- 500 ml ζωμό οστού βοείου κρέατος
- 1 κουτί στερεό ζωμό βοδινού
- Μπορείτε επίσης να αναμίξετε γάλα ή νερό για να φτιάξετε μια ανοιχτό καφέ σάλτσα σάλτσας, αλλά η αναλογία παραμένει η ίδια (500 ml συνολικά).
Βήμα 5. Μειώστε τη φωτιά μόλις βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει αργά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή
Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει στην επιθυμητή συνοχή.
Η σάλτσα θα πήξει επίσης ελαφρώς καθώς κρυώνει, οπότε σβήστε τη σόμπα 1-2 λεπτά πριν φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή
Βήμα 6. Αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα σάλτσας για περισσότερη γεύση
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι όταν βράσει αργά η σάλτσα, καθώς και άλλα καρυκεύματα όπως θέλετε. Ένα μισό κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Kitchen Bouquet, μια σάλτσα που συνδυάζει το καφέ χρώμα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε μια ποικιλία από σάλτσες με σάλτσα, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε την «κλασική» γεύση και το χρώμα της σάλτσας σάλτσας. Άλλες επιλογές είναι:
- κουταλάκι σκόρδο σκόνη και/ή κρεμμύδι
- κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- κουταλάκι φρέσκο θυμάρι και δεντρολίβανο
- Μια πρέζα σάλτσα σόγιας
Βήμα 7. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό
Η σάλτσα μπορεί να χυθεί πάνω στις κοτολέτες απευθείας πριν το σερβίρετε ή να χυθεί σε μια μικρή κανάτα σερβιρίσματος και να τοποθετηθεί στο τραπέζι για να σερβιριστούν οι επισκέπτες.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή σάλτσας "Brown Gravy" από υγρά ψησίματος
Βήμα 1. Μετρήστε όλα τα συστατικά όταν ψηθεί το κρέας
Οι καλύτερες σάλτσες σάλτσας παρασκευάζονται από στάγματα κατσαρόλας - δηλαδή, οι χυμοί και το λίπος που προέρχονται από το ψητό κρέας. Το κρέας μπορεί να είναι βοδινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Όταν το κρέας χρειάζεται λίγα λεπτά για να ψηθεί, αφαιρέστε όλα τα άλλα συστατικά και ετοιμάστε να αναμειχθούν στη σάλτσα σάλτσας.
- 2 κουταλιές αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού
- 500 ml θερμαινόμενου υγρού (ζωμός κοτόπουλου/βοείου κρέατος/λαχανικών, νερό και γάλα)
- Αλάτι και πιπέρι για να προσθέσετε γεύση
Βήμα 2. Βγάλτε το ψητό από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη
Όλα τα ψητά στη σχάρα πρέπει να «παγώσουν» για 5-10 λεπτά πριν το κόψουμε, οπότε έχετε λίγο χρόνο για να φτιάξετε τη σάλτσα σάλτσας. Σκεπάζουμε το κρέας τυλίγοντας την κορυφή χαλαρά σε ένα φύλλο αλουμινίου και το αφήνουμε στην άκρη σε ένα ξύλο κοπής ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα από το υγρό του τηγανιού.
Βήμα 3. Σουρώνουμε το λίπος από το υγρό
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κόσκινο με σχισμές, διαχωρίστε το λίπος από το υγρό. Αποθηκεύστε και τα δύο συστατικά. Το λίπος λειτουργεί σαν το βούτυρο που χρησιμοποιείται στη βασική σάλτσα, το οποίο αναμιγνύεται με αλεύρι για να φτιάξει ένα ροζ.
Για μια πιο γρήγορη σάλτσα σάλτσας, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας υγρό τηγάνι. Ωστόσο, τα κομμάτια λίπους θα οδηγήσουν σε μια σβώλη με σάλτσα και πιθανότατα όχι πολύ νόστιμη
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το λίπος στη σόμπα σε μέτρια φωτιά
Το λίπος είναι ακόμα ζεστό, αλλά αυτό το βήμα είναι σημαντικό εάν το υγρό μεταφέρεται σε άλλο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να κάνετε σάλτσα σάλτσας σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος στις δύο εστίες, τοποθετήστε ξανά το λίπος και θερμάνετε τις δύο εστίες.
Βήμα 5. Διαλύστε το υγρό του τηγανιού με λίγο κρύο υγρό χρησιμοποιώντας έναν αυγοδάρτη
Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα κόκκινου κρασιού, νερού ή ζωμού από κόκκαλο και, στη συνέχεια, ξύστε τις καφέ λωρίδες και ελάστε από τον πάτο του τηγανιού. Μόλις προστεθεί το υγρό, ακούγεται ένας τσουχτερός ήχος και θα χρειαστεί να δουλέψετε γρήγορα με έναν αυγοδάρτη ή μια σπάτουλα για να ξύσετε όλες τις φέτες κρέατος στο κάτω μέρος του τηγανιού.
Η διάλυση του υγρού της κατσαρόλας καθαρίζει το ζεστό τηγάνι με κρύο υγρό, ξύνει τις υπέροχες φέτες κρέατος και τις καραμελώνει και τις προσθέτει σε σάλτσες ή σάλτσα
Βήμα 6. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, λίγο κάθε φορά
Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα αυγοδάρτη, προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι χρησιμοποιώντας το ένα χέρι, ενώ το άλλο χέρι ανακατεύετε. Πρέπει να φτιάξετε μια απαλή και ομοιόμορφη σάλτσα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να φύγουν όλοι οι σβώλοι.
Βήμα 7. Προσθέστε 500 ml ζεστού υγρού λίγο -λίγο και ανακατέψτε καλά
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και ρίξτε λίγο τα πρώτα 62 ml υγρού. Ανακατεύουμε, αφαιρώντας τους σβώλους, και στη συνέχεια προσθέτουμε τα επόμενα 62 ml υγρού. Ξεκινήστε χρησιμοποιώντας το διηθημένο υγρό χυμό τηγάνι και, στη συνέχεια, προχωρήστε σε άλλα υγρά εάν το υγρό δεν φτάσει τα 500 ml. Συνήθως, το υγρό που χρησιμοποιείται είναι ζωμός οστών ή ζωμός κρέατος, είτε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή λαχανικό, αλλά οι πιο κρεμώδεις σάλτσες σάλτσας μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα ή κρέμα γάλακτος για μια παχύτερη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα πάντα, κάθε συστατικό έως και 250 ml. Όποια συστατικά και αν χρησιμοποιήσετε για το υγρό, φροντίστε να το ζεστάνετε πρώτα σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων.
Εάν η σάλτσα φαίνεται λίγο λιγωμένη, προσθέστε 1 κουταλιά βούτυρο ή λίπος και μια πρέζα αλεύρι και ανακατέψτε καλά
Βήμα 8. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά ή μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή
Ανακατεύουμε περιστασιακά και αφήνουμε τη σάλτσα σάλτσα να σιγοβράσει αργά καθώς πήξει. Αλλά θυμηθείτε, όλη η σάλτσα θα πήξει όταν κρυώσει, οπότε αφαιρέστε την από τη σόμπα για 1-2 λεπτά πριν φτάσει στη συνοχή που θέλετε.
Βήμα 9. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα σάλτσας όταν πήξει
Επειδή είναι φτιαγμένο από υγρό τηγάνι, η σάλτσα σάλτσας μπορεί να έχει γεύση παρόμοια με το κρέας στο οποίο βασίζεται. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό μείγμα από τα ίδια μπαχαρικά για να βοηθήσετε τη σάλτσα σάλτσας να συμπληρώσει άλλα πιάτα ή μπορείτε να το προσαρμόσετε με διάφορα μπαχαρικά όπως:
- 1 κουταλάκι πράσινα φυλλώδη βότανα όπως θυμάρι, φασκόμηλο, εστραγκόν, μαϊντανό ή σχοινόπρασο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, ξηρή σκόνη μουστάρδας, κρεμμύδι και/ή σκόνη σκόρδου.
- κουταλάκι Σάλτσα ανθοδέσμης κουζίνας ή αγγλική σάλτσα σόγιας για χρωματισμό σοκολάτας.
- Αλάτι και πιπέρι, για να προσθέσετε γεύση
Βήμα 10. Σκεφτείτε να στραγγίξετε τη σάλτσα πριν το σερβίρετε
Ενώ δεν είναι πραγματικά απαραίτητο, μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από ένα κόσκινο πριν το σερβίρετε για να αφαιρέσετε σβώλους και μικρά κομμάτια κρέατος. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το φίλτρο που τοποθετήσατε στο μεταλλικό μπολ και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να το σπρώξετε έξω από το φίλτρο και στο μπολ σερβιρίσματος. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο μαλακή σάλτσα ποιότητας εστιατορίου.
Βήμα 11. Σερβίρετε ζεστό
Χαμηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με τη σάλτσα σάλτσας αν πρέπει να ετοιμάσετε άλλα πιάτα, στη συνέχεια σερβίρετε σε ένα πιάτο ή ρίχνετε απευθείας πάνω από το κρέας. Η κρύα σάλτσα θα πυκνώσει και θα γίνει πυκνή και συνήθως δεν είναι ορεκτική.
