Τίποτα άλλο δεν σηματοδοτεί το καλοκαίρι τόσο καλά όσο το ψήσιμο νόστιμων κεμπάπ. Το άρωμα των λαχταριστών συστατικών που τσιμπάνε πάνω από τη φλογερή σχάρα είναι πραγματικά δελεαστικό. Το καλύτερο πράγμα είναι ότι τα κεμπάπ σίγουρα θα μαγειρευτούν με επιτυχία από οποιοδήποτε συστατικό, είτε είναι μπριζόλα, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί ή ακόμα και καθόλου κρέας. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε να μαθαίνετε την απλή και νόστιμη τέχνη της εγκατάστασης!
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία των Υλικών για akingήσιμο
Βήμα 1. Επιλέξτε μια συνταγή για κεμπάπ ή επιλέξτε τα δικά σας υλικά
Συνήθως τα κεμπάπ περιέχουν κρέας ή/και λαχανικά, μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης θαλασσινά, φρούτα και άλλα συστατικά. Επιλέξτε τα συστατικά που θέλετε - δεν υπάρχει τίποτα "λάθος" εδώ. Δημοφιλείς επιλογές για κεμπάπ κρέατος είναι το κοτόπουλο, η μπριζόλα, το χοιρινό, το λουκάνικο, το αρνί, οι γαρίδες και το ψάρι. τα λαχανικά είναι κρεμμύδια, μανιτάρια, κόκκινα ή πράσινα τσίλι, κολοκυθάκια και ντομάτες. ο καρπός είναι ανανάς, ροδάκινο ή μήλο.
-
Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε συνδυασμός των παραπάνω συστατικών, μπορεί να δοκιμαστεί και μια συγκεκριμένη συνταγή κεμπάπ. Πολλές παραδοσιακές συνταγές κεμπάπ χρησιμοποιούν το αρνί ως κύριο κρέας. Παρακάτω είναι μερικές παραδοσιακές συνταγές και τα κύρια συστατικά τους.
Sheekh Kebab - αρνί αλεσμένο με κόλιανδρο και μέντα και μαγειρεμένο σε tandoor (παραδοσιακός ινδικός φούρνος)
Βήμα 2. Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που περιέχει κρέας, μπορείτε πρώτα να το μουλιάσετε στα μπαχαρικά
Αν σκοπεύετε να ψήσετε το κρέας στο γκριλ, μπορείτε να ετοιμάσετε πρώτα τη μαρινάδα, αν και δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Το μαρινάρισμα του κρέατος στη μαρινάδα πριν το ψήσιμο θα δώσει στο κρέας μια γεύση μπαχαρικών, με αποτέλεσμα έναν νέο συνδυασμό γεύσεων που θα ήταν αδύνατο χωρίς μαρινάρισμα. Συνήθως, για το μαρινάρισμα του κρέατος, το κρέας τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο (όπως μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα), με τουλάχιστον ένα λάδι και οξύ (όπως φυτικό έλαιο και χυμό λεμονιού). Συνήθως πρόσθετα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται στο διάλυμα βάσης για να παράγουν μια πιο περίπλοκη γεύση.
-
Για παράδειγμα, αυτά είναι τα συστατικά για μια τέλεια μαρινάδα τεριγιάκι για κρέας, κοτόπουλο και άλλα:
- Φυτικό λάδι
- Σάλτσα σόγιας
- Χυμό λεμονιού
- Σκόρδο
- Πιπέρι
- Worcestershire sauce (αγγλική σάλτσα σόγιας)
Βήμα 3. Μουλιάστε σουβλάκια για κεμπάπ σε ένα μπολ με νερό
Για ψήσιμο κεμπάπ, έχετε δύο επιλογές στο σουβλάκι - μέταλλο ή ξύλο/μπαμπού. Τα μεταλλικά σουβλάκια κεμπάπ είναι πιο ανθεκτικά και πιο ανθεκτικά, αλλά πιο ακριβά, τα ξύλινα είναι φθηνότερα και ευκολότερα στη χρήση. Εάν επιλέξετε σουβλάκια από ξύλο ή μπαμπού, μουλιάστε τα σουβλάκια σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα. Αυτό θα κρατήσει τα σουβλάκια υγρά κατά το ψήσιμο για να αποφευχθούν πυρκαγιές.
Βήμα 4. Κόψτε τα υλικά σε μικρά κομμάτια
Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να φτιάξετε κύβους με πλευρές που έχουν μέγεθος περίπου 2,5 εκατοστά. Φυσικά, δεν μπορούν να κοπούν όλα τα συστατικά έτσι - για παράδειγμα, οι μεγάλες πιπεριές τσίλι θα διαμορφωθούν σε τετράγωνα αντί για κύβους. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να κόψετε τα συστατικά έτσι ώστε να φαίνονται λίγο πολύ το ίδιο μέγεθος.
-
Εάν χρησιμοποιείτε κρέας και δεν το έχετε εμποτίσει με το καρύκευμα, μπορείτε τώρα να το βάψετε με ένα συνδυασμό σκόνης καρυκευμάτων για να δώσετε στο εξωτερικό στρώμα του κρέατος μια πιο πλούσια γεύση. Για να επικαλύψετε το κρέας, απλώς ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και επικαλύψτε το κρέας με αυτό. Ακολουθεί ένα παράδειγμα μπαχαρικών πάπρικας για όλες τις χρήσεις που είναι ιδανικό για μπριζόλες:
- Πάπρικα
- Αλας
- Σκόνη κρεμμυδιού
- Σκόνη σκόρδου
- Μαύρο πιπέρι
- Θυμάρι
- Ρίγανη
Βήμα 5. Τρυπήστε τα υλικά με ένα σουβλάκι
Τώρα που τα υλικά είναι έτοιμα για τις προτιμήσεις σας, ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε τα σουβλάκια! Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό σουβλάκι για να τρυπήσετε κάθε κομμάτι κρέατος ή λαχανικού και σύρετέ το μέχρι το τέλος, δημιουργώντας μια «στοίβα» συστατικών. Συνήθως τα κεμπάπ γίνονται εναλλάξ κρέας με κομμάτια φρούτων ή λαχανικών, αυτό παράγει μια αντίθεση νόστιμη γεύση. Φυσικά οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας με άλλο. Μόλις ρίξετε όλα τα υλικά, είστε έτοιμοι για ψήσιμο!
Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε σουβλάκι έτσι ώστε κάθε κεμπάπ να ψηθεί ομοιόμορφα καθ 'όλη τη διάρκεια
Μέρος 2 από 2: Bήσιμο
Βήμα 1. Ζεσταίνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά
Για να πάρετε ένα νόστιμο "καμένο" μέρος του κεμπάπ σας, είναι σημαντικό η σχάρα να είναι ζεστή πριν τοποθετήσετε το κεμπάπ πάνω της. Για μια σχάρα αερίου είναι εύκολο - ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σχάρας σε μέτρια και αφήστε τη να ζεσταθεί. για μια σχάρα με κάρβουνο, είναι λίγο πιο περίπλοκο - ενεργοποιήστε το κάρβουνο και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μειωθεί η θερμότητα και το κάρβουνο να λάμψει πορτοκαλί. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά.
Γενικά, για 28 γραμμάρια κρέατος, χρειάζεστε περίπου 30 μπρικέτες κάρβουνο
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα κεμπάπ στην επιφάνεια της σχάρας
Εάν η σχάρα σας είναι ζεστή, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως να ακούτε έναν σφύριγμα. Όταν τοποθετείτε τα κεμπάπ στη σχάρα, τα απομακρύνετε ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Για να μην κολλήσουν τα κεμπάπ στη σχάρα, είναι καλή ιδέα να λιπάνετε την επιφάνεια της σχάρας με φυτικό ή ελαιόλαδο απευθείας πριν τοποθετήσετε τα κεμπάπ. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα τοστιέρα για να είστε ασφαλείς - μην προσπαθήσετε να αλείψετε μια καυτή σχάρα με χαρτί κουζίνας ή παρόμοια εργαλεία
Βήμα 3. Αναποδογυρίστε τα κεμπάπ κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να ψηθεί κάθε πλευρά
Βεβαιωθείτε ότι κάθε πλευρά του κεμπάπ αγγίζει την επιφάνεια της σχάρας - όχι μόνο αυτό θα διασφαλίσει ότι το κεμπάπ έχει ψηθεί, αλλά θα δώσει επίσης στο κρέας (αν χρησιμοποιείτε κρέας) ένα τραγανό έξω. Γενικά τα κεμπάπ χρειάζονται περίπου 10-15 λεπτά για να μαγειρευτούν, οπότε περίπου 2,5-3,75 λεπτά για κάθε μία από τις 4 πλευρές.
Για χορτοφαγικά κεμπάπ και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κρέας, γυρίστε το κεμπάπ όπως θέλετε για να πάρετε λαχανικά και φρούτα που είναι καφέ ή μαύρα στην επιφάνεια και μαλακά σε υφή
Βήμα 4. Ελέγξτε ότι το κρέας έχει ψηθεί
Αφαιρέστε ένα κεμπάπ από τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε κρέας, κόψτε το κρέας για να δείτε αν έχει γίνει. Η κλασική ώριμη πινακίδα είναι ένα διαυγές υγρό, το εσωτερικό δεν είναι ροζ, κόβεται εύκολα. Εάν το κρέας είναι πολύ ροζ μέσα, έχει κόκκινο υγρό ή είναι δύσκολο να κοπεί, θα χρειαστεί να μαγειρευτεί λίγα λεπτά ακόμη.
-
Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να πείτε εάν το κρέας έχει μαγειρευτεί ή όχι, δείτε:
- Πώς να δοκιμάσετε μια μπριζόλα για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας
- Πώς να δοκιμάσετε αν το κοτόπουλο έχει ψηθεί
- Πώς να γνωρίζετε το μη μαγειρεμένο φαγητό
Βήμα 5. Αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη σχάρα όταν τελειώσουν
Μόλις ψηθούν τα υλικά, αφαιρέστε το κεμπάπ από τη σχάρα και τοποθετήστε το σε καθαρό πιάτο. Μην χρησιμοποιείτε το πιάτο στο οποίο βάζετε μαγειρεμένα κεμπάπ, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κρέας - τα μικρόβια από ωμό κρέας μπορούν να μολύνουν το μαγειρεμένο φαγητό και μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες.
Βήμα 6. Σερβίρετε μόνο του ή με ένα επιπλέον πιάτο
Ασφαλής! Το κεμπάπ σας είναι έτοιμο για φαγητό με ή χωρίς σουβλάκι. Τα περισσότερα κεμπάπ τρώγονται νόστιμα από μόνα τους, αλλά για ένα πλήρες γεύμα, μπορείτε να το σερβίρετε με πιάτα που ταιριάζουν με τα συστατικά του κεμπάπ.
- Για μια παραδοσιακή συνταγή κεμπάπ, το καρυκευμένο ρύζι και/ή το ψωμί μπορούν να συμπληρώσουν. Αυτό το βασικό φαγητό έχει εκατοντάδες παραλλαγές σε κάθε περιοχή. Για παράδειγμα, τα κεμπάπ chelow σερβίρονται παραδοσιακά με ρύζι αναμεμειγμένο με ωμό κρόκο αυγού.
- Τα συστατικά του κεμπάπ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, το κεμπάπ Doner από την Τουρκία σερβίρεται συχνά με ψωμί πίτας και σαλάτα σαν σάντουιτς.
Συμβουλές
- Εάν μαγειρεύετε τρόφιμα που χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να μαγειρευτούν, δοκιμάστε να στύψετε όλη την πρωτεΐνη στο ένα σουβλάκι και τα λαχανικά στο άλλο. Για παράδειγμα, αν μαγειρέψετε το κρέας για 10 λεπτά, οι ντομάτες θα χρειαστούν μόνο 2 ή 3 λεπτά, τοποθετήστε τις σε διαφορετικό σουβλάκι. Αυτό θα επιτρέψει σε κάθε συστατικό να μαγειρευτεί σωστά, όχι υπερβολικά ψημένο ή υποψημένο.
- Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, ειδικά στρογγυλά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε δύο σουβλάκια ανά κεμπάπ. Αυτό καθιστά αυτά τα μερικές φορές βαριά κεμπάπ πιο σταθερά και εύκολα αναστρέψιμα όταν ψήνονται στη σχάρα.
- Για μεγαλύτερη γεύση, μουλιάστε τα υλικά στη σάλτσα για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσετε. Οι δημοφιλείς μαρινάδες περιλαμβάνουν τεριγιάκι, γλυκόξινο, μέλι και μουστάρδα, ή λεμόνι και σκόρδο. Μπορείτε να αγοράσετε προπαρασκευασμένες σάλτσες στο κατάστημα ή μπορείτε να κάνετε έρευνα στο διαδίκτυο ή σε βιβλία μαγειρικής για να φτιάξετε τις δικές σας σάλτσες. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τα σουβλάκια με την υπόλοιπη σάλτσα για πιο πλούσια γεύση.
