Ενώ το κέντρο ή ο πυρήνας του λάχανου είναι βρώσιμο, οι περισσότερες συνταγές λάχανου απαιτούν να το αφαιρέσετε πριν προετοιμάσετε το πιάτο. Με αυτόν τον τρόπο θα σας διευκολύνει να τα κόψετε και επίσης θα μειώσει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος. Εάν δεν έχετε αφαιρέσει ποτέ το κέντρο ενός λάχανου, ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να το κάνετε.
Συστατικά
1 λάχανο ολόκληρο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Τυπικός τρόπος (στρογγυλό λάχανο)
Βήμα 1. Γνωρίστε τους τύπους λάχανου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτήν τη μέθοδο
Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να χρησιμοποιείται για λάχανο με στρογγυλές κεφαλές, το πιο συνηθισμένο είναι το πράσινο λάχανο, το κόκκινο (ή μοβ) λάχανο και το λάχανο savoye.
Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν ορισμένες ομοιότητες μεταξύ αυτής της μεθόδου και της τυπικής μεθόδου που χρησιμοποιείται για την κοπή μεγάλων πυρήνων λάχανου, αλλά υπάρχουν επίσης μικρές διαφορές
Βήμα 2. Κόψτε το στέλεχος ή το κέντρο του λάχανου
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε οποιοδήποτε μέρος του στελέχους που εκτείνεται μέχρι το κεφάλι του λάχανου.
Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινη ή πλαστική σανίδα κοπής, σταθεροποιήστε την τοποθετώντας μια στεγνή πετσέτα κάτω από αυτήν.] Αυτό γίνεται για να μην γλιστρήσει η σανίδα κοπής ενώ τεμαχίζετε το λάχανο. Ωστόσο, αυτό συνήθως δεν είναι απαραίτητο εάν έχετε αντιολισθητικό ή αντιολισθητικό χαλί κοπής
Βήμα 3. Κόψτε το λάχανο στη μέση κατά μήκος (κάθετα)
Κόψτε το λάχανο στη μέση από πάνω προς τα κάτω και κόψτε το κατευθείαν στο στέλεχος ή τον πυρήνα.
- Κρατήστε το λάχανο σταθερά με το μη κυρίαρχο χέρι σας και κόψτε το με το κυρίαρχο χέρι σας (αν είστε φυσιολογικοί, το κυρίαρχο χέρι σημαίνει δεξί χέρι).
- Κόψτε προσεκτικά για να μην γλιστρήσετε και τραυματιστείτε κατά λάθος ενώ το κάνετε.
Βήμα 4. Κάντε άλλη μια κάθετη κοπή σε κάθε κέντρο του λάχανου
Γυρίστε κάθε κέντρο λάχανου έτσι ώστε να είναι ξαπλωμένο (κομμένο προς τα κάτω). Κόψτε κάθε λάχανο στη μέση ξανά στο κέντρο, έτσι ώστε ολόκληρο το λάχανο να χωριστεί σε τέσσερα ίσα μέρη.
- Δεδομένου ότι η κομμένη πλευρά του λάχανου είναι επίπεδη, θα είναι ευκολότερο να κρατήσετε το λάχανο με αυτήν την πλευρά στον πίνακα κοπής.
- Αλλά μόλις κόψετε το λάχανο σε τέταρτα, κάθε κομμάτι πρέπει να αναποδογυριστεί έτσι ώστε η πλευρά του κομμένου να είναι στραμμένη προς τα πάνω και ο πυρήνας να είναι ορατός.
Βήμα 5. Κόψτε ένα τριγωνικό κέντρο λάχανου από τα τέσσερα κομμάτια λάχανου
Με την κομμένη πλευρά στραμμένη προς τα πάνω, θα πρέπει τώρα να μπορείτε να δείτε το στέλεχος ή τον πυρήνα του λάχανου. Κάντε γωνιακές τομές στον πυρήνα κάθε κοπής για να τις αφαιρέσετε.
- Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τυχόν σκληρά, κατεστραμμένα ή μαραμένα εξωτερικά φύλλα.
- Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει επίσης να πλένετε το λάχανο κάτω από κρύο.
Βήμα 6. Προετοιμάστε το υπόλοιπο λάχανο μετά την αφαίρεση του πυρήνα της αρεσκείας σας
Από εδώ, το λάχανο μπορεί να τριφτεί, να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να χωριστεί σε στρώσεις φύλλων ή να χρησιμοποιηθεί με ποικίλους άλλους τρόπους για μια ποικιλία συνταγών τόσο ζεστών όσο και κρύων.
Μέθοδος 2 από 3: Τυπικός τρόπος (μακρύ λάχανο)
Βήμα 1. Γνωρίστε τους τύπους λάχανου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτήν τη μέθοδο
Αυτή η μέθοδος πρέπει να χρησιμοποιείται για λάχανο με μακριά, στενά κεφάλια. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι το κιχώριο.
Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν ορισμένες ομοιότητες μεταξύ αυτής της μεθόδου και της τυπικής μεθόδου που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του πυρήνα σε στρογγυλό λάχανο, αλλά υπάρχουν επίσης μικρές διαφορές
Βήμα 2. Κόψτε το λάχανο στη μέση κατά μήκος
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κεφάλι του λάχανου από πάνω προς τα κάτω, κόβοντας ευθεία στην άκρη του πυρήνα του λάχανου.
- Σε αυτό το βήμα θα χωρίσετε τον πυρήνα και το στέλεχος του λάχανου.
- Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να κόψετε τους μίσχους του λάχανου πριν χωρίσετε το λάχανο στη μέση.
- Κρατήστε το λάχανο σταθερά με το μη κυρίαρχο χέρι σας και κόψτε το με το κυρίαρχο χέρι σας.
- Κόψτε προσεκτικά για να μην γλιστρήσετε και τραυματιστείτε κατά λάθος ενώ το κάνετε.
- Σταθεροποιήστε την σανίδα κοπής τοποθετώντας μια στεγνή πετσέτα κάτω από αυτήν. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην είναι απαραίτητο εάν έχετε ένα αντιολισθητικό, αντιολισθητικό χαλί κοπής.
Βήμα 3. Κόψτε τον πυρήνα του λάχανου
Κρατήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Σε αυτή τη θέση ο πυρήνας του λάχανου θα πρέπει να είναι εύκολα ορατός. Κάντε λοξές ή γωνιακές τομές γύρω από τον πυρήνα. Κόψτε κατευθείαν στο κάτω μέρος για να αφαιρέσετε τον πυρήνα.
- Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τυχόν μαραμένα εξωτερικά φύλλα.
- Πλύνετε το λάχανο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να το καθαρίσετε.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε το λάχανο που λαμβάνεται μετά τη διαδικασία αφαίρεσης του πυρήνα όπως επιθυμείτε
Από εδώ, το λάχανο μπορεί να τριφτεί, να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να χωριστεί σε στρώματα φύλλων ή να χρησιμοποιηθεί με ποικίλους άλλους τρόπους για μια ποικιλία συνταγών τόσο ζεστών όσο και κρύων.
Μέθοδος 3 από 3: Αφαίρεση του πυρήνα από ολόκληρο το λάχανο (στρογγυλό λάχανο)
Βήμα 1. Γνωρίστε τους τύπους λάχανου που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτήν τη μέθοδο
Αυτή η μέθοδος θα πρέπει να χρησιμοποιείται για στρογγυλούς τύπους λάχανου όπως λάχανο σαβοΐας, πράσινο λάχανο και κόκκινο (μοβ) λάχανο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη μέθοδο με διαφορετικά είδη λάχανου όπως το κιχώριο, αλλά μπορεί να μην έχετε μεγάλη επιτυχία. Οι μακρές ποικιλίες λάχανου τείνουν να έχουν χαλαρά φύλλα και μπορεί να χάσετε πάρα πολλά εσωτερικά φύλλα εάν προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τον πυρήνα βράζοντας όπως απαιτείται σε αυτή τη μέθοδο
Βήμα 2. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό
Γεμίστε την κατσαρόλα κατά 2/3 με νερό. Βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά πάνω από τη σόμπα.
Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε έως και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι στο νερό μόλις αρχίσει να βράζει το νερό
Βήμα 3. Αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα φύλλα
Αφαιρέστε τυχόν σχισμένα, κατεστραμμένα ή μαραμένα φύλλα πριν προχωρήσετε στην αφαίρεση του πυρήνα του λάχανου.
Τα περισσότερα από τα εξωτερικά φύλλα θα ξεκολλήσουν μόλις βάλετε το λάχανο στο βραστό νερό. Επειδή τα καλά φύλλα μπορούν ακόμα να διατηρηθούν, είναι ακόμα σκόπιμο να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα φύλλα εκ των προτέρων
Βήμα 4. Κόψτε το στέλεχος ή τον πυρήνα
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να κόψετε οποιοδήποτε μέρος του στελέχους ή του πυρήνα που εκτείνεται κάτω από το κεφάλι του λάχανου.
Κρατήστε το λάχανο σταθερό με το μη κυρίαρχο χέρι σας και κόψτε το με το κυρίαρχο χέρι σας
Βήμα 5. Τοποθετήστε ένα πιρούνι στον πυρήνα
Εφαρμόστε σταθερή πίεση έτσι ώστε να πιέσετε το πιρούνι όσο πιο μακριά μπορείτε στον πυρήνα του λάχανου.
Στην ιδανική περίπτωση, τοποθετήστε το πιρούνι έτσι ώστε οι ακτίνες ή το πλέγμα να μην είναι πλέον ορατά από έξω. Τα περισσότερα μέρη του πιρουνιού πρέπει να τρυπηθούν. Για να ελέγξετε αν είναι αρκετά βαθύ, δοκιμάστε να σηκώσετε το λάχανο κρατώντας απλώς το πιρούνι. Εάν το λάχανο δεν πέσει ή εμφανίσει σημάδια, απλά τοποθετήσατε ένα πιρούνι στον πυρήνα του λάχανου
Βήμα 6. Κόψτε γύρω από τον πυρήνα
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε κυκλικές τομές γύρω από τον πυρήνα του λάχανου.
- Κρατήστε το πιρούνι με το μη κυρίαρχο χέρι σας και κόψτε τον πυρήνα με το κυρίαρχο χέρι σας.
- Κόψτε προσεκτικά, ειδικά όταν γυρίζετε το μαχαίρι προς το χέρι που κρατά το πιρούνι. Το να είστε προσεκτικοί θα σας βοηθήσει να μην κόψετε κατά λάθος τον εαυτό σας ενώ το κάνετε αυτό.
- Αν θέλετε να παραλείψετε εντελώς το μέρος που βράζει, δοκιμάστε να κόψετε τον πυρήνα υπό γωνία υπό γωνία, με την άκρη του μαχαιριού στραμμένη προς τον πυρήνα του λάχανου.
- Αλλά αν σκοπεύετε να συνεχίσετε με τα βήματα βρασμού, κάντε ευθείες, κάθετες κυκλικές τομές κατά μήκος του πυρήνα του λάχανου.
Βήμα 7. Βουτήξτε το λάχανο σε βραστό νερό
Εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τον πυρήνα της ελιάς, βυθίστε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό και αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Κάντε το προσεκτικά για να αποφύγετε την έκθεση σε βραστό νερό ή ζεστό ατμό.
- Μετά από περίπου 5 λεπτά, τα εξωτερικά φύλλα πρέπει να αρχίσουν να πέφτουν και να πέφτουν και τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το λάχανο από το βραστό νερό.
Βήμα 8. Κόψτε στον πυρήνα υπό γωνία
Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, στενό μαχαίρι για να κόψετε κυκλικές τομές, αυτή τη φορά υπό γωνία ή γωνία. Σε αυτό το στάδιο, ο πυρήνας του λάχανου θα πρέπει να αφαιρεθεί ευκολότερα επειδή έχει μαλακώσει με το βράσιμο.
Η άκρη του μαχαιριού πρέπει να δείχνει προς το κέντρο του λάχανου καθώς το περνάτε γύρω από τον πυρήνα
Βήμα 9. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο λάχανο μετά την αφαίρεση του πυρήνα όπως επιθυμείτε
Επειδή αυτή η μέθοδος είναι ελαφρώς πιο περίπλοκη και δύσκολη από την τυπική μέθοδο, χρησιμοποιείται γενικά μόνο για συνταγές που απαιτούν ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο, όπως γεμιστό ολόκληρο λάχανο.
