Το βασιλικό γλάσο είναι ένα νόστιμο παχύ παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται συνήθως για να κολλήσει διάφορες χειροτεχνίες κέικ, όπως μελομακάρονα, νεραϊδόσπιτα και άλλα. Αυτή η επίστρωση θα στεγνώσει τόσο σκληρά όσο ένας βράχος και είναι μια εξαιρετική κόλλα μεταξύ πορώδους επιφανειών κέικ.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βασιλικό παγωτό με ασπράδι αυγού
Βήμα 1. Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά
Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζονται για να φτιάξετε περίπου τέσσερα φλιτζάνια βασιλικό γλάσο με ασπράδια αυγών:
- 3 φλιτζάνια (700 ml) ζάχαρη άχνη, με επιπλέον όσο χρειάζεται
- 2 ασπράδια αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) χυμό λεμονιού
Βήμα 2. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ
Το κοσκίνισμα μπορεί να μην είναι απαραίτητο, αλλά θα βοηθήσει στην αποφυγή πήξης του γλάσου.
Βήμα 3. Χωρίστε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ
Σπάστε το αυγό και στη συνέχεια γυρίστε την πλευρά της ρωγμής προς τα πάνω. Όταν ανοίξετε, χρησιμοποιήστε τη ρωγμή του κελύφους του αυγού για να πιάσετε τον κρόκο. Αφήστε τα ασπράδια να στεγνώσουν μεταφέροντας τον κρόκο από το ένα μισό του κελύφους του αυγού στο άλλο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κρόκους για σπιτική μαγιονέζα ή σάλτσα Hollandaise
Βήμα 4. Συνδυάστε το χυμό λεμονιού και το ασπράδι του αυγού και ανακατέψτε για λίγο με ένα σύρμα
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε για πολύ. Το ανακάτεμα για 20 δευτερόλεπτα θα σας βοηθήσει να σπάσετε τα ασπράδια και να τα αναμίξετε με το χυμό λεμονιού.
Βήμα 5. Με ένα αναμικτήρα, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και το ασπράδι του αυγού με τη ζάχαρη, προσθέτοντας τη ζάχαρη λίγο κάθε φορά
Ξεκινήστε με 1 1/2 φλιτζάνια ή 2 φλιτζάνια ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο ενώ ο αναδευτήρας είναι σε μέτρια ρύθμιση. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και αδιαφανές, περίπου 5 λεπτά.
- Ένας μίξερ χειρός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εάν δεν έχετε αναμικτήρα. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, μπορείτε επίσης να ανακινείτε χειροκίνητα.
- Για τρόφιμα χειροτεχνίας όπως τα μελόψωμα, μια παχύτερη σύσταση και περισσότερο βούτυρο καρυδιών θα παρέχουν επιπλέον σταθερότητα.
Βήμα 6. Για να χρησιμοποιηθεί το γλάσο ως σωλήνας, ανακατέψτε το βασιλικό γλάσο μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακές κορυφές
Οι μαλακές κορυφές έχουν περίγραμμα αλλά όχι δύσκαμπτες. όταν ο χτυπητής βυθιστεί στο γλάσο και στη συνέχεια σηκωθεί, οι κορυφές θα επιστρέψουν στο σχήμα τους.
Για να φτιάξετε το δικό σας σωλήνα άχνη, απλώς βάλτε το γλάσο σε μια πλαστική σακούλα και κόψτε μία από τις κάτω γωνίες του πλαστικού. Κόψτε ελαφρώς τις γωνίες για να διατηρήσετε τη γραμμή γλάσου πιο λεπτή και πιο εύχρηστη. Μπορείτε να κόψετε ευρύτερα αργότερα
Βήμα 7. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού κάθε φορά, για πιο σφιχτές κορυφές
Για να δημιουργήσετε σκληρές κορυφές στο γλάσο, συνεχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη λίγο κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Η προστιθέμενη ζάχαρη θα σκληρύνει το γλάσο.
Βήμα 8. Προσαρμόστε όπως απαιτείται για ζάχαρη, νερό ή αυγά
Μάλλον έχετε ένα σχέδιο για το πώς θα μοιάζει αυτό το γλάσο. Ωστόσο, μερικές φορές τα πράγματα πάνε απρογραμμάτιστα. Εάν πρέπει να αλλάξετε τη συνέπεια του γλάσου - επειδή είναι πολύ σκληρό, για παράδειγμα - μην ανησυχείτε. Δείτε πώς μπορείτε να ορίσετε τη συνοχή του γλάσου:
- Αν είναι και το γλάσο υδαρής, προσθέστε ζάχαρη. Προσθέστε λίγο -λίγο.
- Αν είναι και το γλάσο άκαμπτος, προσθέστε ασπράδι αυγού. Και πάλι, προσθέστε λίγο -λίγο.
- Αν θέλεις υγρό γλάσο, προσθέστε νερό σταγόνα -σταγόνα στο γλάσο. Ανακατέψτε το γλάσο και περιμένετε να σπάσουν οι κορυφές. Επειδή αυτή η διαδικασία προκαλεί τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα. Αφήστε το υγρό γλάσο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να διαλυθούν.
Βήμα 9. Απλώστε αμέσως το γλάσο ή μεταφέρετε το σε αεροστεγές δοχείο
Το βασιλικό γλάσο σκληραίνει πολύ γρήγορα αν δεν αποθηκευτεί σωστά.
Μέθοδος 2 από 3: Royal Icing With Meringue Powder
Βήμα 1. Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά
Δείτε τι θα χρειαστείτε για να φτιάξετε περίπου 5 φλιτζάνια βασιλικό γλάσο με σκόνη μαρέγκας:
- 4 φλιτζάνια (950 ml) ζάχαρη άχνη (σκόνη ή επικάλυψη)
- 3 κουταλιές της σούπας μαρέγκα (15 ml)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) εκχύλισμα (βανίλια, λεμόνι, αμύγδαλο)
- 1/2 - 3/4 φλιτζάνι (120-180 ml) ζεστό νερό
Βήμα 2. Κοιτάξτε την ετικέτα συσκευασίας σε σκόνη μαρέγκας
Πολλές σκόνες μαρέγκας έχουν ετικέτες με συγκεκριμένες οδηγίες για το πώς να φτιάξετε βασιλικό γλάσο - κάθε προϊόν σε σκόνη διαφέρει το ένα από το άλλο. Προσαρμόστε τη συνταγή για να ακολουθήσετε τις συστάσεις της ετικέτας.
Βήμα 3. Σε μόνιμο ή ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τη ζάχαρη και τη σκόνη μαρέγκας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν πλήρως
Βήμα 4. Προσθέστε ζεστό νερό και χτυπήστε σε μέτρια ή υψηλή ταχύτητα μέχρι το γλάσο να γίνει γυαλιστερό και να αρχίσουν να σχηματίζονται κορυφές
Όλη αυτή η διαδικασία διαρκεί 5 έως 7 λεπτά.
Βήμα 5. Προσαρμόστε με αλεύρι, ζάχαρη ή νερό
Εάν φτιάχνετε βασιλικό γλάσο ως κόλλα για να δέσετε ένα μελόψωμο, για παράδειγμα, κάντε σκληρές κορυφές. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε ζάχαρη. Για να πνιγούν τα μπισκότα, φτιάχνουμε ένα ρευστό γλάσο. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε περισσότερο νερό.
Το γλάσο είναι έτοιμο να πασπαλιστεί πάνω στα μπισκότα αν το γλάσο πέσει από την επιφάνεια των λαβίδων όταν αφαιρεθεί από τον αναδευτήρα
Βήμα 6. Απλώστε αμέσως το γλάσο ή μεταφέρετε το σε αεροστεγές δοχείο
Το βασιλικό γλάσο σκληραίνει πολύ γρήγορα αν δεν αποθηκευτεί σωστά.
Βήμα 7. Έγινε
Μέθοδος 3 από 3: Royal Icing χωρίς αυγό
Βήμα 1. Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά, δηλαδή:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα μη λακτόζη (ρύζι, σόγια, αμύγδαλα). ή χρησιμοποιήστε νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Βαφές (εάν χρειάζεται) - πάστα ή σκόνη.
Βήμα 2. Προσθέστε ζάχαρη άχνη σε ένα μεσαίο μπολ
Προσθέστε γάλα ή νερό χωρίς λακτόζη.
Βήμα 3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα
Βήμα 4. Ρίξτε μέσα το σιρόπι καλαμποκιού και το εκχύλισμα βανίλιας
Το γλάσο θα αρχίσει να φαίνεται λαμπερό. τώρα έτοιμο για χρήση.
Εάν η επικάλυψη φαίνεται πολύ παχιά, προσθέστε λίγο σιρόπι καλαμποκιού
Βήμα 5. Εάν προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων, αφαιρέστε λίγο από την επικάλυψη από το μπολ
Χωρίστε σε μερίδες σε ένα μπολ και προσθέστε χρωματισμό τροφίμων σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Βήμα 6. Απλώστε αμέσως το βασιλικό γλάσο
Εάν δεν χρησιμοποιείται αμέσως, βάλτε το κάτω από ένα καθαρό υγρό πανί για να διατηρήσετε την υγρασία άθικτη.
Συμβουλές
- Οι αναλογίες σε αυτή τη συνταγή είναι κατά προσέγγιση. Mayσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη άχνη αν είναι πολύ υγρή ή περισσότερο ασπράδι αυγού εάν είναι πολύ στεγνό.
- Αν δυσκολεύεστε να κολλήσετε ένα βαρύ μελόψωμο, σηκωθείτε και αφήστε το γλάσο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και μετά ανακατέψτε πριν το χρησιμοποιήσετε.
Προειδοποίηση
- Μπορείτε να αναμίξετε το γλάσο είτε με το χέρι είτε με ένα εργαλείο, αλλά η σωστή συνοχή της επίστρωσης είναι ότι είναι αρκετά σκληρή και απαιτεί κάποια προσπάθεια.
- Τα ωμά αυγά μπορεί να περιέχουν σαλμονέλα εάν προέρχονται από πουλερικά ή μολυσμένη πηγή.
- Μην αφήνετε τη πλαστική σακούλα να διαρρεύσει, το γλάσο μπορεί να κολλήσει αν χτυπήσει τα χέρια σας.
