Οι μηροί κοτόπουλου είναι ένα αρκετά φθηνό μέρος του κοτόπουλου και μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερα χρήματα αφαιρώντας μόνοι σας τα κόκαλα από ό, τι αγοράζοντας μηρούς κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Δείτε πώς να το κάνετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Αφαίρεση του κόκαλου μηρού κοτόπουλου
Βήμα 1. Ξεχωρίστε τις γάμπες κοτόπουλου
Εάν τα πόδια του κνήμου ή του κοτόπουλου είναι ακόμα κολλημένα στον μηρό, θα χρειαστεί να γλιστρήσετε ένα εργαλείο κοπής μεταξύ των συνδέσμων σύνδεσης για να το κόψετε. Κόψτε το κρέας σε αυτό το τμήμα για να χωρίσετε ολόκληρο το μηρό και το μοσχάρι του κοτόπουλου.
- Λυγίστε τα πόδια του κοτόπουλου για να προσδιορίσετε τη σύνδεση μεταξύ του μηρού και του μόσχου. Προσπάθησε να λυγίσεις σε πολλά σημεία μέχρι να τα καταφέρεις. Το σημείο όπου λυγίζουν τα πόδια του κοτόπουλου είναι η άρθρωση.
- Τοποθετήστε το μηρό από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και κόψτε σε αυτήν την άρθρωση, κόβοντας μέχρι τέλους για να χωρίσετε τα μισά κοτόπουλου.
- Εάν κατά λάθος κόψετε το κόκκαλο ενώ προσπαθείτε να διαχωρίσετε το μηρό και τη γάμπα, μετακινήστε το μαχαίρι μέχρι να βρείτε το ακριβές σημείο, το οποίο θα πρέπει να κοπεί αρκετά εύκολα.
- Όλη αυτή η εργασία πρέπει να γίνει σε καθαρό πίνακα κοπής, αν είναι δυνατόν. Η χρήση καθαρής πλάκας κοπής ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο μεταφοράς βακτηρίων από τον πάγκο εργασίας ή την επιφάνεια εργασίας στο κοτόπουλο ενώ ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο τυχαίας βλάβης του πάγκου με κοπτικά εργαλεία. Επιπλέον, οι σανίδες κοπής είναι πιο εύκολο να καθαριστούν από τους πάγκους κουζίνας, μειώνοντας τον κίνδυνο να κολλήσετε βακτήρια σαλμονέλας ή άλλα βακτήρια και ιούς που προέρχονται από τα τρόφιμα ως αποτέλεσμα της εξάπλωσής τους.
- Υπάρχουν πολλά εργαλεία κοπής που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ένα μαχαίρι με μια μακριά, στενή λεπίδα, όπως ένα μαχαίρι φιλέτο για να λειτουργήσει καλά. Άλλοι βρίσκουν το πιο εύκολο στη χρήση καθαρό ψαλίδι κουζίνας. Αντ 'αυτού, μπορεί επίσης να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι ή ένα ειδικό μαχαίρι για να αφαιρέσετε το κόκαλο.
Βήμα 2. Αφαιρέστε το δέρμα, εάν θέλετε
Εάν μια συνταγή απαιτεί μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα κόβοντας τη μεμβράνη μεταξύ του δέρματος και των μυών. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να χαλαρώσετε το δέρμα καθώς κόβετε τη μεμβράνη.
Σημειώστε ότι μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα μετά την αφαίρεση του οστού και να κόψετε το μηρό εάν είναι απαραίτητο. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να κάνουν αυτό το βήμα εκ των προτέρων, ενώ άλλοι περιμένουν μετά. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακριβής χρόνος για να γίνει αυτό, οπότε αυτό είναι καθαρά θέμα προσωπικής επιλογής
Βήμα 3. Κόψτε τα κόκαλα κοτόπουλου
Κόβοντας το κάτω μέρος του μηρού κοτόπουλου, κάντε μια τομή από το πάνω άκρο του μηρού προς τα κάτω, κόβοντας όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο.
- Η πλευρά του μηρού που είναι ακόμα εκεί ή δεν υπάρχει δέρμα θα πρέπει να είναι στραμμένη προς τα κάτω κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
- Το κόψιμο πρέπει να είναι βαθύ ώστε το οστό να είναι ορατό όσο το δυνατόν περισσότερο. Κάντε το προσεκτικά, καθώς δεν πρέπει να το κόψετε μέχρι την άλλη πλευρά του μηρού.
- Κόψτε και τις δύο πλευρές του μηρού με το κόκκαλο μέσα ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ορατά.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τον χόνδρο στο πάνω ή κάτω μέρος του οστού
Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο κοπής για να κόψετε τον σκληρό χόνδρο που ενώνει το κόκκαλο με το κρέας στην κορυφή ή στο κάτω μέρος του οστού.
Εάν δεν θέλετε να αφαιρέσετε τον χόνδρο, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το οστό από τη σάρκα για να γλιστρήσει το εργαλείο κοπής ανάμεσα στα δύο μισά
Βήμα 5. Κόψτε το κάτω οστό
Μετακινήστε το εργαλείο κοπής από το ένα άκρο του οστού στο άλλο, κόβοντας την μεμβράνη της άρθρωσης που συγκρατεί το κόκαλο στο κρέας.
- Εάν χρησιμοποιείτε ψαλίδια κουζίνας ή κανονικό ψαλίδι, κόψτε απευθείας τον μυ και τη μεμβράνη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι, θα πρέπει να το κόψετε χρησιμοποιώντας μια κίνηση πριονίσματος.
- Κρατήστε το μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο για να αποφύγετε να κόψετε περισσότερο κρέας από όσο χρειάζεται.
- Μην κόβετε προς τα δάχτυλα καθώς θα μπορούσατε να κόψετε κατά λάθος το δικό σας χέρι.
- Πιάστε το κόκκαλο και τραβήξτε το κρέας από το μηρό καθώς το κόβετε.
- Θα χρειαστούν μερικά ρυμουλκά για να μπορέσετε να αφαιρέσετε με επιτυχία το οστό από τον μηρό.
- Χρησιμοποιήστε σύντομες κινήσεις απόξεσης για να ολοκληρώσετε τον διαχωρισμό των οστών από τη σάρκα.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το λίπος
Μόλις αφαιρεθεί το οστό, εξετάστε το στρώμα λίπους στο μηρό. Χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο κοπής για να αφαιρέσετε αυτό το στρώμα λίπους.
Είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να αφαιρεθεί το κόκκαλο και να εκτίθεται ο μηρός πριν αφαιρέσετε αυτό το στρώμα λίπους. Περισσότερο από το κρέας των μηρών θα εκτεθεί στο τέλος της διαδικασίας αφαίρεσης των οστών από ό, τι στην αρχή, και όσο πιο εύκολο είναι να δείτε το κρέας των μηρών, τόσο πιο εύκολο θα είναι να εντοπίσετε το λίπος, οπότε τόσο περισσότερο λίπος αφαιρείται
Βήμα 7. Εξετάστε τα υπόλοιπα θραύσματα χόνδρου και οστού
Περιστασιακά, θραύσματα οστού και χόνδρου μπορεί να παραμείνουν, ακόμη και αν έχετε αφαιρέσει σωστά το μηριαίο οστό. Ελέγξτε τους μηρούς κοτόπουλου για τυχόν υπολείμματα όπως αυτό και αφαιρέστε τους πριν χρησιμοποιήσετε τους μηρούς κοτόπουλου.
Σε αυτό το στάδιο, οι μηροί κοτόπουλου έχουν αφαιρεθεί από το κόκκαλο και είναι έτοιμοι να ψηθούν. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για όποια συνταγή σας αρέσει
Μέρος 2 από 2: Βελτίωση της διαδικασίας
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα κόκαλα του μηρού κοτόπουλου χύμα και παγώστε τα υπόλοιπα
Η μαζική αγορά μηρών κοτόπουλου μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα και αν προετοιμάσετε τους μηρούς κοτόπουλου εκ των προτέρων για χρήση σε διάφορα πιάτα, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον χρόνο που αφιερώνετε το βράδυ στην προετοιμασία του δείπνου.
- Τυλίξτε το κρέας μηρού σε ειδικό πλαστικό περιτύλιγμα κατάψυξης, ειδικό χαρτί μπέικον ή ισχυρό αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τον μηρό σε πλαστικό δοχείο ασφαλές για κατάψυξη ή σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Οι πλαστικές σακούλες υπό κενό είναι καλύτερα αν χρησιμοποιούνται.
- Αποθηκεύστε τους μηρούς κοτόπουλου στο πιο κρύο μέρος της κατάψυξης.
- Η κατάψυξη ωμών μηρών κοτόπουλου στους -18 βαθμούς Κελσίου θα διατηρήσει τα τρόφιμα ασφαλή επ 'αόριστον, αλλά για λόγους ποιότητας, συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένους μηρούς κοτόπουλου εντός 9 μηνών.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τα κόκαλα για να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου
Οι μηροί και τα θραύσματα κρέατος που ήταν προσαρτημένα στα κόκαλα ήταν μη βρώσιμα, αλλά είχαν πολλή γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη γεύση χρησιμοποιώντας οστά και θραύσματα κρέατος για ζωμό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, στιφάδο, σάλτσα και άλλες συνταγές.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα για το ζωμό αλλά δεν έχετε αρκετό χρόνο για να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τους μηρούς κοτόπουλου, μπορείτε να τα τυλίξετε σε ένα ισχυρό φύλλο αλουμινίου ή να τα αποθηκεύσετε σε μια πλαστική σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί και είναι ασφαλής. πάγωμα. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα οστών και κρέατος έως και 3-4 μήνες πριν από τη χρήση.
-
Μπορείτε να ετοιμάσετε έναν απλό ζωμό τοποθετώντας τα κόκαλα από 900-1800 γραμμάρια μηρών κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μουλιάζοντάς τα σε κρύο νερό.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο και το μαϊντανό στο νερό, μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- Βράζουμε όλα τα υλικά.
- Μόλις ο ζωμός πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τον να σιγοβράσει αργά και μην σκεπάσετε την κατσαρόλα, για τέσσερις ώρες ή περισσότερο. Πετάτε πάντα τον αφρό που εμφανίζεται.
- Στραγγίστε το ζωμό από τα κόκαλα και τα λαχανικά και αποθηκεύστε το ζωμό.
- Αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί για την επόμενη μερίδα.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μηρούς κοτόπουλου αντί για στήθη κοτόπουλου
Δεδομένου ότι οι μηροί κοτόπουλου τείνουν να είναι πιο υγροί από τα στήθη κοτόπουλου και πιο σκληροί αν μαγειρευτούν πολύ, οι άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν στήθη κοτόπουλου. Εάν έχετε επιπλέον μηρούς κοτόπουλου και η συνταγή που χρησιμοποιείτε δεν απαιτεί μπούτια κοτόπουλου, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αντί για στήθος κοτόπουλου σε άλλες συνταγές.
Σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιείτε μηρούς κοτόπουλου αντί για στήθη κοτόπουλου, θα πρέπει να τους μαγειρέψετε περισσότερο από τον χρόνο που απαιτείται στις αρχικές οδηγίες συνταγής, επειδή οι μηροί διαρκούν περισσότερο από τα στήθη κοτόπουλου
Προειδοποίηση
- Καθαρίστε τα χέρια και τον εξοπλισμό εργασίας μετά το χειρισμό ωμού κοτόπουλου.
- Είναι γνωστό ότι το κρέας κοτόπουλου περιέχει βακτήρια σαλμονέλας, το οποίο προκαλεί σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Τρίψτε τον πάγκο, το μαχαίρι και τα χέρια σας με ζεστό νερό και αντιβακτηριακό σαπούνι όταν τελειώσετε με την προετοιμασία των μηρών κοτόπουλου.
- Όταν ασχολείστε με ωμό κοτόπουλο, επίσης δεν πρέπει να αγγίζετε τίποτα με άπλυτα χέρια καθώς μπορεί να ξεχάσετε να τα καθαρίσετε αργότερα. Αφαιρέστε δαχτυλίδια, βραχιόλια ή ρολόγια πριν ξεκινήσετε την εργασία και μην ανοίγετε ντουλάπια ή συρτάρια όταν ασχολείστε με κοτόπουλο.
