Αν έχετε πάει ποτέ σε ιαπωνικό ψητό hibachi ή εστιατόριο με μπριζόλες, πιθανότατα είχατε χρόνο να βουτήξετε το φαγητό σας στη νόστιμη ροζ σάλτσα που σερβίρεται στο τέλος του τραπεζιού. Αυτή η σάλτσα έχει διάφορα ονόματα (π.χ. σάλτσα θαλασσινών, ιαπωνική σάλτσα λαχανικών ή ροζ σάλτσα), αλλά συνήθως ονομάζεται σάλτσα yum yum. Πώς να το φτιάξετε δεν είναι τόσο δύσκολο! Με λίγα υλικά και λίγες ώρες ψύξης στο ψυγείο, μπορείτε να σερβίρετε ένα μπολ με σάλτσα yum yum για να το απολαύσετε με τηγανητό ρύζι, ψητό τόφου ή μπριζόλα σε ελάχιστο χρόνο!
Συστατικά
Βασική σάλτσα Yum Yum
- 250 ml μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιωμένο βούτυρο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού (7-8 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (5 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) πάστα ντομάτας
Σάλτσα Yum Yum χωρίς πάστα ντομάτας (με Mirin)
- 250 ml μαγιονέζα
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα ντομάτας
- 1,5 κουταλάκια του γλυκού (7-8 ml) ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) mirin
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (5 γραμμάρια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2-3 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κρύο νερό
Πλούσια σάλτσα Yum Yum (με περισσότερα υλικά)
- 250 ml μαγιονέζα
- 1 κουταλιά σούπας (15 ml) σάλτσα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) mirin
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ξύδι ρυζιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1-2 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού (3-4 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού (3-4 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) νερό
- Σάλτσα τσίλι / σάλτσα τσίλι για γεύση (προαιρετικά)
- Μια πρέζα καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
Vegan έκδοση της σάλτσας Yum Yum
- 180 ml vegan μαγιονέζα (από κάσιους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (5 γραμμάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) κρεμμύδι σε σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2-3 γραμμάρια) αλεσμένη καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2-3 ml) σάλτσα Sriracha
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) γλυκιά σάλτσα σόγιας
- 60 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Βασική σάλτσα Yum Yum
Βήμα 1. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 250 ml μαγιονέζα, 30 ml νερό, 30 ml ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιωμένο βούτυρο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού (7-8 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) πάστα ντομάτας.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πραγματική μαγιονέζα, όχι σάλτσα χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να γίνει λεία η υφή
Κρατήστε τον αυγοδάρτη με το ένα χέρι, ενώ το άλλο κρατάει το μπολ. Χτυπήστε όλα τα υλικά από έξω προς τα μέσα (στο κέντρο) και βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει τις πλευρές του μπολ κάθε τόσο για να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά.
Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 1-2 λεπτά
Βήμα 3. Refύξτε τη σάλτσα για τουλάχιστον 1 ώρα
Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως και μία ημέρα. Μετά από αυτό, η σάλτσα θα γίνει πιο πυκνή και τα υλικά θα αναμειχθούν πιο ομοιόμορφα.
Προσπαθήστε να σερβίρετε ή να τελειώσετε τη σάλτσα μέσα σε 10 ημέρες από την παρασκευή της για να τη διατηρήσετε φρέσκια
Μέθοδος 2 από 4: Σάλτσα Yum Yum χωρίς πάστα ντομάτας (με Mirin)
Βήμα 1. Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ
Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε 250 ml μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κέτσαπ, 1,5 κουταλάκια του γλυκού (7-8 γραμμάρια) ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) mirin, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη, κουταλάκι του γλυκού (2-3 γραμμάρια) αλεσμένη πάπρικα και 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κρύο νερό.
- Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ιαπωνική μαγιονέζα (π.χ. Kewpie ή Mamasuka).
- Το Mirin είναι ένα γλυκό σάκε γνωστό και ως ρύζι. Μπορείτε να το προμηθευτείτε από σούπερ μάρκετ που πωλούν ξένα προϊόντα (συνήθως κοντά στην περιοχή γάλακτος καρύδας και σάλτσας σόγιας).
- Εάν δεν μπορείτε να πάρετε το mirin, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λευκό κρασί, ξηρό σέρι ή βερμούτ αντ 'αυτού.
Βήμα 2. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά
Χρησιμοποιήστε ένα αυγοδάρτη ή κουτάλι για να αναμίξετε όλα τα υλικά μαζί για να σχηματίσετε μια λεία πάστα. Η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη όταν έχει ελαφρώς πορτοκαλί χρώμα.
Η διαδικασία ζυμώματος διαρκεί μόνο λίγα λεπτά
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τη σάλτσα στο ψυγείο για 1-2 ώρες
Η διαδικασία ψύξης θα πυκνώσει τη σάλτσα και θα την κάνει πιο εύκολη στη χρήση. Αφού περάσουν 1-2 ώρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα για τηγανητές γαρίδες, τηγανητό κοτόπουλο, τζιαόζι (ή γκιόζα) ή τηγανητό ρύζι!
Εάν παραμείνει κάποια σάλτσα, τοποθετήστε τη σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε στο ψυγείο έως και 10 ημέρες
Μέθοδος 3 από 4: Rich Yum Yum Sauce
Βήμα 1. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ
Προσθέστε 250 ml μαγιονέζα, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) mirin, 2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) ξύδι ρυζιού, κουταλάκι του γλυκού (1-2 γραμμάρια) πάπρικα σε σκόνη, κουταλάκι του γλυκού (3-4 γραμμάρια) σκόρδο σε σκόνη, κουταλάκι του γλυκού (3-4 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού, 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) νερό.
- Αν θέλετε μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα, προσθέστε λίγη σάλτσα τσίλι ή σάλτσα τσίλι.
- Για μια καπνιστή πινελιά, προσθέστε λίγη τριμμένη καπνιστή πάπρικα.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν
Πάρτε ένα αυγό χτυπητήρι ή κουτάλι και ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Το χρώμα της σάλτσας θα γίνει πορτοκαλί, όπως ακριβώς και η κανονική σάλτσα yum yum.
Βήμα 3. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες
Μόλις τα υλικά αναμειχθούν ομοιόμορφα, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μετά από δύο ώρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ως ντιπ, να την απλώσετε σε χάμπουργκερ ή να την προσθέσετε σε σάντουιτς ως συνοδευτικό.
Για να φαίνεται πιο πολυτελές, ρίξτε τη σάλτσα σε ένα πλαστικό μπουκάλι πίεσης όπως αυτά που διατίθενται σε εστιατόρια
Μέθοδος 4 από 4: Έκδοση Vegan της σάλτσας Yum Yum
Βήμα 1. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 180 ml vegan μαγιονέζα (με βάση το καρύδι), 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πάστα ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) σκόνη κρεμμυδιού, κουταλάκι του γλυκού (2- 3 γραμμάρια) καπνιστή πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σιρόπι σφενδάμου, κουταλάκι του γλυκού (2-3 ml) σάλτσα Sriracha, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) γλυκιά σάλτσα σόγιας, 60 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας τσάι (5 γραμμάρια) αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) μαύρο πιπέρι.
- Μπορείτε να πάρετε vegan μαγιονέζα από ψιλικατζίδικα.
- Το σιρόπι σφενδάμου πυκνώνει τη σάλτσα και δένει όλα τα υλικά μαζί. Αυτή η σάλτσα μπορεί να είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση στο λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά
Πάρτε ένα αυγό ή ένα μεγάλο κουτάλι και ανακατέψτε τα υλικά προσεκτικά. Προσπαθήστε να μην χύσετε το μείγμα ή τη σάλτσα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα υλικά μέχρι η σάλτσα να έχει πορτοκαλί χρώμα και η υφή να είναι λεία.
Όσο πιο λεπτή είναι η υφή της σάλτσας, τόσο πιο εύκολο θα είναι να βυθίσετε το πιάτο σας στη σάλτσα
Βήμα 3. Cύξτε τη σάλτσα πριν τη σερβίρετε
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Εάν παραμείνει σάλτσα, τοποθετήστε τη σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε στο ψυγείο έως και 7 ημέρες.
