Το Jalebi είναι ένα γλυκό που σερβίρεται στην Ινδία, το Πακιστάν και τη Μέση Ανατολή. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο αποτελεί σημαντικό μέρος πολλών φεστιβάλ και γιορτών. Το Jalebi είναι φτιαγμένο από τηγανητή ζύμη, όπως το κέικ χωνιού, το οποίο στη συνέχεια εμποτίζεται σε διάλυμα ζάχαρης. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει τη διαδικασία βήμα προς βήμα να φτιάξετε jalebi στο σπίτι. Υπάρχουν δύο επιλογές όσον αφορά την παρασκευή της ζύμης: η πρώτη είναι μια παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιεί γιαούρτι ως προγραμματιστή, και πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα, και η δεύτερη χρησιμοποιεί ενεργή ξηρή μαγιά, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε ζύμη jalebi τόσο λίγα όσο μία ώρα. Με λίγη εξάσκηση, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε jalebi σε χρόνο μηδέν!
Συστατικά
Παραδοσιακή ζύμη Jalebi
- 1 φλιτζάνι (140 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida)
- 2 κουταλιές της σούπας (16 g) αλεύρι, καλαμπόκι ή ρύζι Μπενγκάλι
- 177 ml απλό γιαούρτι, 118 ml βουτυρόγαλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (4 g) μαγειρική σόδα
- 2 κουταλιές της σούπας (30 g) λιωμένο γκι ή λιωμένο βούτυρο
- 3-4 σκέλη σαφράν, ή 4-5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων
- Αρκετό νερό
Γρήγορη ζύμη Jalebi
- 1,5 κουταλάκια του γλυκού (4 g) ενεργής ξηρής μαγιάς
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) συν 2/3 φλιτζάνι (158 ml) νερό
- 1,5 φλιτζάνια (210 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας (16 g) αλεύρι, καλαμπόκι μπενγκάλι ή ρύζι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 g) λιωμένο γκι ή λιωμένο βούτυρο
- 3-4 σκέλη σαφράν, ή 4-5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων
Διάλυμα ζάχαρης σαφράν
- 1 φλιτζάνι (237 ml) νερό
- 1 φλιτζάνι (200 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 3-4 σκέλη σαφράν, ή 4-5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Παρασκευή παραδοσιακής ζύμης Jalebi
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα υλικά σας
Αυτή η ζύμη φουσκώνει κυρίως λόγω φυσικής ζύμωσης. Ο φυσικός προγραμματιστής που χρησιμοποιείται είναι το απλό γιαούρτι, το οποίο ονομάζεται "ντάχι" ή τυρόπηγμα στις ινδικές συνταγές. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το απλό γιαούρτι με ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα σε αυτή τη συνταγή, αρκεί να έχει ενεργή καλλιέργεια.
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας γραμμάριο, καλαμπόκι ή ρύζι (αυτό το αλεύρι θα ενισχύσει τη γεύση και θα δώσει στο jalebi υφή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις εάν αυτό είναι το μόνο διαθέσιμο αλεύρι).
- 3/4 φλιτζανιού απλό γιαούρτι ή 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 κουταλιές λιωμένο γκι ή λιωμένο βούτυρο (μπορείτε να αντικαταστήσετε φυτικό ή ελαιόλαδο).
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν για το χρωματισμό της ζύμης (μπορείτε να αντικαταστήσετε μια πρέζα τριμμένο κουρκουμά, ή μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων)
- Αρκετό νερό.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη ζύμη
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ με μη αντιδραστικό υλικό (κατά προτίμηση γυαλί ή κεραμικό). Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι ή το βουτυρόγαλα και το λιωμένο γκι, ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Τέλος, προσθέστε το σαφράν ή το χρώμα του φαγητού μέχρι να ροδίσει το μείγμα.
Βήμα 3. Ρυθμίστε το πάχος της ζύμης
Η ζύμη σας πρέπει να είναι παχιά σαν τη ζύμη για τηγανίτες. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε νερό για να έχετε τη σωστή συνοχή, ανάλογα με την υγρασία και την περιεκτικότητα σε νερό του γιαουρτιού ή του βουτυρόγαλα που χρησιμοποιείτε.
- Εάν η ζύμη σας είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά που προσθέτετε νερό.
- Εάν η ζύμη σας είναι πολύ υγρή, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά.
Βήμα 4. Αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σε ζεστά κλίματα, αρκούν λίγες ώρες. Η ζύμη θα φουσκώσει και θα φαίνεται πιο απαλή από το προηγούμενο βράδυ. Τώρα, αυτή η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.
Μέρος 2 από 4: Παρασκευή ζύμης Jalebi γρήγορα
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα υλικά σας
Σε αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιείται ξηρή ενεργή μαγιά και η ζύμη θα είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά. Μπορείτε να βρείτε ενεργή ξηρή μαγιά στο ράφι των υλικών ψησίματος στα περισσότερα καταστήματα ψιλικών ειδών.
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας συν 2/3 φλιτζάνι νερό
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές της σούπας γραμμάριο, καλαμπόκι ή ρύζι (αυτό το αλεύρι θα ενισχύσει τη γεύση και θα δώσει στο jalebi υφή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις εάν αυτό είναι το μόνο διαθέσιμο αλεύρι).
- 2 κουταλιές ghee ή λιωμένο βούτυρο (μπορείτε να αντικαταστήσετε φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο).
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σαφράν για το χρωματισμό της ζύμης (μπορείτε να αντικαταστήσετε μια πρέζα αλεσμένο κουρκουμά, ή μερικές σταγόνες κίτρινο χρωματισμό τροφίμων).
Βήμα 2. Φτιάξτε τη ζύμη jalebi
Αρχικά, διαλύστε τη μαγιά σε 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό και αφήστε την να δράσει για 10 λεπτά. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε όλο το αλεύρι μέχρι να γίνει λείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά, το λιωμένο γκι (ή βούτυρο ή λάδι), το σαφράν για να χρωματίσετε τη ζύμη και 2/3 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μην είναι σβώλος και πηχτή.
Βήμα 3. Ρυθμίστε τη ζύμη, εάν είναι απαραίτητο
Η ζύμη σας πρέπει να είναι παχιά σαν κίτρινη ζύμη για τηγανίτες. Εάν είναι πολύ παχύ, η ζύμη δεν θα κυλήσει ομαλά και αν είναι πολύ υγρή, θα δυσκολευτείτε να τη σχηματίσετε.
- Εάν η ζύμη σας είναι πολύ υγρή, προσθέστε το αλεύρι μία κουταλιά της σούπας μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
- Εάν η ζύμη σας είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε καλά και προσθέστε περισσότερο εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4. Αφήστε στην άκρη τη ζύμη για 15 λεπτά
Η μαγιά μπορεί να επεκτείνει τη ζύμη πιο γρήγορα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως. Ωστόσο, το jalebi σας θα έχει ακόμη πιο ελαφριά γεύση εάν η ζύμη αφήσει να ζυμωθεί περισσότερο. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε το διάλυμα ζάχαρης για το jalebi και ζεσταίνουμε το λάδι για να τηγανιστούν.
Μέρος 3 από 4: Παρασκευή διαλύματος ζάχαρης
Βήμα 1. Προετοιμάστε τα υλικά σας
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να φτιάξετε ένα διάλυμα ζάχαρης σαφράν. Εάν δεν έχετε σαφράν, χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες χρωματισμού τροφίμων για να το κάνετε κίτρινο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλες γεύσεις στο διάλυμα ζάχαρης, όπως λεμόνι, λάιμ, κάρδαμο και ροδόνερο. Δοκιμάστε να φτιάξετε πρώτα ένα κανονικό διάλυμα ζάχαρης και μετά δοκιμάστε να το φτιάξετε με μια ποικιλία άλλων συστατικών.
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 κουταλιά της σούπας σαφράν, ή μερικές σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων
Βήμα 2. Αφήστε το διάλυμα ζάχαρης να βράσει
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε. Μειώστε τη φωτιά μέχρι το νερό να είναι λίγο φυσαλιδωτό. Ζεσταίνουμε το διάλυμα ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ένα σκέλος ζάχαρης ή μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 104 ° -105 ° C. Προσέξτε το διάλυμα ζάχαρης για να μην καεί. Ο χρόνος που απαιτείται είναι περίπου 10-15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3. Παρατηρήστε το πάχος του διαλύματος ζάχαρης
Τα διαλύματα ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στην ινδική μαγειρική ομαδοποιούνται ανάλογα με τη συνοχή τους. Για να προσδιορίσετε το πάχος του διαλύματος ζάχαρης χωρίς να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο, βυθίστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα μέσα σε αυτό και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Περιμένετε λίγο και σηκώστε αργά το διάλυμα ζάχαρης που στάζει με το δάχτυλό σας. Στη συνέχεια, αγγίξτε το δάχτυλό σας με τον αντίχειρά σας και τραβήξτε το προς την αντίθετη κατεύθυνση για να παρατηρήσετε πόσα σκέλη σχηματίζουν κορδόνια ζάχαρης. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε το πάχος του διαλύματος ζάχαρης που σχηματίζει ένα σκέλος ζάχαρης.
- Εάν δεν σχηματιστούν νήματα ζάχαρης ή σπάσουν γρήγορα, το διάλυμα ζάχαρης δεν έχει ψηθεί αρκετά.
- Εάν σχηματιστούν μερικές κλωστές ζάχαρης, το διάλυμα ζάχαρης είναι πολύ παχύ και θα πρέπει να προστεθεί με νερό ή να ξαναφτιαχτεί.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το διάλυμα ζάχαρης από τη σόμπα
Αφαιρέστε αμέσως μόλις επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος. Στη συνέχεια προσθέστε και ανακατέψτε γρήγορα το σαφράν ή το χρώμα του φαγητού. Έχετε ένα διάλυμα ζάχαρης κοντά σας, καθώς σύντομα θα χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει το ζεστό jalebi.
Μέρος 4 από 4: Μαγείρεμα Jalebi
Βήμα 1. Ζεσταίνετε το λάδι
Γεμίστε το γκι ή το λάδι σε ύψος 2,5-5 cm για το τηγάνισμα του jalebi σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, όπως ολλανδικό φούρνο, kadhai ή τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 182 ° -190 ° C.
Για να εκτιμήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού χωρίς να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο, βυθίστε το άκρο μιας ξύλινης κουτάλας στο λάδι. Εάν σχηματιστούν αμέσως φυσαλίδες λαδιού και επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού γύρω από το κουτάλι, είστε έτοιμοι
Βήμα 2. Γεμίστε τη ζύμη στη φόρμα όσο το λάδι θερμαίνεται
Ανακατέψτε τη ζύμη γρήγορα με μια σπάτουλα, αλλά μην την ανακατεύετε πολύ έντονα. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα καθαρό βάζο πίεσης ή μπουκάλι σάλτσας.
- Πιεσμένα πλαστικά μπουκάλια ή μπουκάλια ζύμης μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα καταστήματα ψιλικών ειδών. Μπορείτε επίσης να επαναχρησιμοποιήσετε μπουκάλια κέτσαπ, απλώς φροντίστε να τα πλένετε καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Εάν δεν έχετε διαθέσιμο μπουκάλι πίεσης, μπορείτε να ρίξετε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων και να ανοίξετε μια μικρή τρύπα στη γωνία για να φύγει η ζύμη.
Βήμα 3. Ρίξτε λίγη ζύμη στο λάδι
Πιέστε προς τα κάτω το βάζο της ζύμης jalebi και ρίξτε λίγο από αυτό στο καυτό λάδι σε μια σπείρα ή πηνίο πλάτους περίπου 5 εκατοστών. Τηγανίζετε 3-4 jalebi κάθε φορά για να μην γεμίσει πολύ το ταψί σας.
Το δύσκολο κομμάτι που απαιτεί εξάσκηση είναι η διαμόρφωση του jalebi, αλλά μόλις τελειώσετε με την κίνηση, είναι επίσης εύκολο να το κάνετε
Βήμα 4. Τηγανίζουμε το jalebi μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει
Αρχικά, η ζύμη θα βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού, αλλά σύντομα θα επιστρέψει στην επιφάνεια. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, γυρίστε το jalebi μέχρι να ψηθεί και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το λάδι και στραγγίστε για λίγες στιγμές σε χαρτί κουζίνας.
Βήμα 5. Μουλιάστε το jalebi στο διάλυμα ζάχαρης
Βουτήξτε το jalebi στο διάλυμα ζάχαρης όσο είναι ακόμα ζεστό και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον ένα λεπτό-ή 4-5 λεπτά για μερικούς ανθρώπους. Γυρίστε το jalebi, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να βυθιστούν. Το Jalebi πρέπει να είναι κορεσμένο με διάλυμα ζάχαρης.
Τηγανίζετε ξανά τη ζύμη jalebi αρκεί να μουλιάσετε το μαγειρεμένο jalebi στο διάλυμα ζάχαρης
Βήμα 6. Αφαιρέστε το jalebi από το διάλυμα ζάχαρης και σερβίρετε
Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, τοποθετήστε το jalebi σε ένα πιάτο ή μπολ γεμάτο με μικρή ποσότητα διαλύματος ζάχαρης. Εάν όχι, αφαιρέστε το από το διάλυμα ζάχαρης και αφήστε το να στεγνώσει σε μια σχάρα για μερικές ώρες μέχρι να σκληρύνει το διάλυμα ζάχαρης.
