Η εποχή των ροδάκινων περνά συχνά πριν καν το καταλάβετε. Αλλά αν παγώσετε τα ροδάκινα σας, τότε μπορείτε να απολαύσετε τη γλυκιά ζεστασιά του καλοκαιριού όλο το χειμώνα. Για να διατηρήσετε και να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση του ροδάκινου, διαλέξτε τα ροδάκινα στο απόγειό τους. Μπορείτε να τα κόψετε και να τα καταψύξετε σε ένα διάλυμα σιροπιού ή να τυλίξετε ολόκληρα ροδάκινα σε εφημερίδα. Ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για τον τρόπο κατάψυξης των ροδάκινων σας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 5: Συλλογή και λεύκανση ροδάκινων
Βήμα 1. Αγοράστε ή διαλέξτε φρέσκα ώριμα ροδάκινα
Επιλέξτε ροδάκινα αρωματικά και ελαφρώς μαλακά στην αφή. Όταν πιέζεται απαλά με ένα δάχτυλο, παράγει μια μικρή εσοχή, αλλά δεν διεισδύει στο δέρμα. Αναζητήστε ροδάκινα που δεν έχουν μώλωπες και τρύπες.
- Αγοράστε ροδάκινα στην κορύφωση της εποχής τους, αντί πολύ νωρίς ή πολύ αργά. Η εποχή των ροδάκινων διαφέρει σε διαφορετικές περιοχές.
- Τα ροδάκινα που είναι ώριμα σε ένα δέντρο και καλλιεργούνται τοπικά θα έχουν περισσότερη γεύση από τα ροδάκινα που καλλιεργούνται εμπορικά και ώριμα στα καταστήματα. Αναζητήστε ροδάκινα στην τοπική σας αγορά ή κατευθυνθείτε σε ένα χωράφι με ροδάκινο ή σε έναν οπωρώνα όπου μπορείτε να διαλέξετε τα δικά σας φρούτα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τα 3/4 και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Γυρίστε μέχρι η θερμοκρασία να είναι μέτρια και αφήστε το νερό να βράσει. Αυτό το βραστό νερό θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για τη λεύκανση των ροδάκινων για να αδρανοποιήσει τα ένζυμα σε αυτό, έτσι ώστε να συμβάλει στη διατήρηση και τη διατήρηση του χρώματος, της υφής και της γεύσης των ροδάκινων που θα αποθηκευτούν με κατάψυξη.
Βήμα 3. Προετοιμάστε ένα δοχείο ή μια λεκάνη με παγωμένο νερό
Γεμίστε αυτό το δοχείο με 1 δίσκο παγάκια και άφθονο νερό. Αυτό το παγωμένο νερό θα χρησιμοποιηθεί για την ψύξη των ροδάκινων μετά τη διαδικασία λεύκανσης, έτσι ώστε να μην συνεχιστεί η διαδικασία μαγειρέματος και τα ροδάκινα να μην γίνουν μούχλα.
Βήμα 4. Κάντε μια τομή στο δέρμα του ροδάκινου
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε μια τομή σχήματος "Χ" στην κορυφή κάθε ροδάκινου. Αυτό θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα του δέρματος του ροδάκινου μετά το λευκάρισμα.
Βήμα 5. Βυθίστε τα ροδάκινα σε βραστό νερό
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βυθίσετε τα ροδάκινα στο νερό. Προσθέστε τέσσερα ή περισσότερα ροδάκινα κάθε φορά και αφήστε τα στο νερό για 40 δευτερόλεπτα.
Βήμα 6. Μεταφέρετε τα ροδάκινα στο παγωμένο νερό
Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα σουρωτήρι για να μεταφέρετε προσεκτικά τα ροδάκινα από το βραστό νερό στο παγωμένο νερό. Συνεχίστε μέχρι να ροδίσουν και να κρυώσουν όλα τα ροδάκινα.
Μέθοδος 2 από 5: Επεξεργασία ροδάκινων
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε το δέρμα του ροδάκινου
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεκολλήσετε προσεκτικά το δέρμα του ροδάκινου. Το δέρμα πρέπει να είναι χαλαρό και να ξεφλουδίζεται εύκολα μετά το λεύκανση και την ψύξη. Είναι πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσετε ξεκινώντας από το "Χ" στην κορυφή του ροδάκινου που φτιάξατε νωρίτερα. Ξεφλουδίστε το δέρμα και πετάξτε το.
Βήμα 2. Κόψτε το ροδάκινο στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κρατήστε το ροδάκινο στο χέρι σας και κόψτε το στη μέση, κόβοντας το κέντρο γύρω από τον σπόρο. Κόψτε το ροδάκινο στη μέση, στη συνέχεια αφαιρέστε το μισό ροδάκινο από τον σπόρο. Πάρτε τους σπόρους από το άλλο μισό και πετάξτε τους. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για όλα τα υπόλοιπα ροδάκινα.
- Mayσως χρειαστεί να στρίψετε απαλά τα κομμάτια ροδάκινου για να τα αφαιρέσετε από τους σπόρους.
- Προσπαθήστε να κρατήσετε κάθε μισό ροδάκινο άθικτο (όχι θρυμματισμένο) ενώ το χωρίζετε από τους σπόρους.
Βήμα 3. Κόψτε το ροδάκινο σε φέτες
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το ροδάκινο κατά μήκος (σαν να κόβετε ένα μήλο) σε ομοιόμορφα μεγέθη. Κάντε το όσο μικρό ή μεγάλο θέλετε, ανάλογα με το τι σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις φέτες ροδάκινου για αργότερα.
Μέθοδος 3 από 5: Κατάψυξη ροδάκινων σε νερό ή σιρόπι
Βήμα 1. Τοποθετήστε τις φέτες ροδάκινου σε ένα δοχείο για να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα στην κατάψυξη
Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα ή περισσότερα δοχεία, ανάλογα με το πόσα ροδάκινα έχετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία κουτιού, βάζα ή σφραγισμένες πλαστικές σακούλες για κατεψυγμένη αποθήκευση. Φροντίστε να αφήσετε μερικά εκατοστά χώρο μεταξύ της διάταξης ροδάκινου και της άκρης της φέτα.
Βήμα 2. Ρίξτε το προτιμώμενο διάλυμα μουλιάσματος/συσκευασίας στα ροδάκινα
Η κατάψυξη των ροδάκινων σε διάλυμα θα αποτρέψει τα ροδάκινα να κολλήσουν μεταξύ τους και θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της γλυκύτητάς τους. Επιλέξτε από μία από τις παρακάτω λύσεις για να ρίξετε τα ροδάκινα και αφήστε περίπου 1 ίντσα περίπου λίγο ελεύθερο χώρο στην κορυφή.
- Νερό. Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε πρόσθετη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε σκέτο (ανάλατο) νερό στο δοχείο για να διατηρήσετε τα ροδάκινα.
- Ζάχαρη. Τακτοποιήστε τις φέτες ροδάκινου στο κάτω μέρος του μπολ και πασπαλίστε από πάνω τη ζάχαρη. Προσθέτουμε άλλη μια στρώση ροδάκινο και πασπαλίζουμε λίγη ζάχαρη από πάνω. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσετε το δοχείο, αφήνοντας 1,25 εκατοστά χώρο στην κορυφή.
- Σιρόπι. Φτιάξτε ένα διάλυμα σιροπιού θερμαίνοντας 4 φλιτζάνια νερό και 1 1/2 - 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε ένα τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και μετά το περιχύνουμε με τα ροδάκινα σε ένα μπολ.
Βήμα 3. Βάλτε το καπάκι στο δοχείο και επισημάνετε το
Βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει την ημερομηνία επεξεργασίας και συσκευασίας.
Βήμα 4. Αποθηκεύστε το δοχείο με τα ροδάκινα στην κατάψυξη
Τα κατεψυγμένα ροδάκινα μπορούν να διαρκέσουν για 8 έως 10 μήνες.
Μέθοδος 4 από 5: Κατάψυξη αποξηραμένων ροδάκινων
Βήμα 1. Τοποθετήστε τις φέτες ροδάκινου σε ένα μόνο στρώμα (μην στοιβάζετε) στο ταψί
Βεβαιωθείτε ότι δεν κόβονται φέτες ροδάκινου, ώστε να μην συσσωρεύονται ή δεν παγώνουν. Καλύψτε το τηγάνι με πλαστικό περιτύλιγμα.
Βήμα 2. Πάγωμα
Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη και αφήστε το εκεί μέχρι να παγώσουν οι φέτες του ροδάκινου. Αυτή είναι μια θεραπεία πριν από την κατάψυξη.
Βήμα 3. Βάλτε τα ροδάκινα σε ένα δοχείο αποθήκευσης κατεψυγμένων τροφίμων
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα (φερμουάρ) για κατεψυγμένη αποθήκευση. Γεμίστε το δοχείο με ροδάκινα σε φέτες, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Δεδομένου ότι οι φέτες ροδάκινου έχουν προ-καταψυχθεί, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους ακόμη και αν είναι τοποθετημένες η μία δίπλα στην άλλη. Επισημάνετε το δοχείο με την ημερομηνία επεξεργασίας και την ημερομηνία έναρξης αποθήκευσης/κατάψυξης των ροδάκινων.
Βήμα 4. Φυλάσσετε στην κατάψυξη
Αυτά τα κατεψυγμένα ροδάκινα μπορούν να διαρκέσουν για 8 έως 10 μήνες.
Μέθοδος 5 από 5: Καταψύξτε ολόκληρα ροδάκινα στην εφημερίδα
Βήμα 1. Αγοράστε ή διαλέξτε φρέσκα ώριμα ροδάκινα
Τα ροδάκινα Freestone προτιμώνται, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος ροδάκινου.
Βήμα 2. Πλύνετε απαλά τα ροδάκινα και στεγνώστε με ένα πανί
Βήμα 3. Τυλίξτε κάθε ροδάκινο σε εφημερίδα
Τυλίξτε τα ροδάκινα σε τουλάχιστον 2 στρώσεις χαρτιού.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα ροδάκινα σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μια νύχτα
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα (ακόμα τυλιγμένα σε χαρτί εφημερίδας), σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ
Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Πλαστικό καπάκι.
Βήμα 6. Τοποθετήστε ξανά στην κατάψυξη
Βήμα 7. Ξεπαγώστε τα ροδάκινα όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε
Πάρτε τα ροδάκινα από την κατάψυξη και ανοίξτε τη συσκευασία. Τοποθετήστε αμέσως τα κατεψυγμένα ροδάκινα κάτω από ζεστό νερό, τρίβοντας ελαφρά τη φλούδα έτσι ώστε το δέρμα να ξεκολλήσει.
Βήμα 8. Αφαιρέστε τους σπόρους
Χωρίστε προσεκτικά το ροδάκινο γύρω από τους σπόρους, στη συνέχεια χαλαρώστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια απορρίψτε.
Βήμα 9. Απολαύστε τα ροδάκινα
Τα ροδάκινα θα είναι έτοιμα για φαγητό σε λίγα λεπτά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακριβώς όπως τα φρέσκα ροδάκινα.
