Στην Ιταλία, η λέξη gelato χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλους τους τύπους κατεψυγμένων γλυκών, αλλά όλος ο κόσμος αναγνωρίζει το gelato ως ένα γλυκό που μοιάζει με παγωτό και συχνά συμπληρώνεται με μαρμελάδα, καραμέλα ή σοκολάτα. Το Gelato παρασκευάζεται με γάλα αντί για κρέμα, και λίγο ή καθόλου αυγό του δίνει μια πιο έντονη γεύση και παχύτερη σύσταση από το κανονικό παγωτό. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας ζελέ στο σπίτι.
Συστατικά
- 2 1/2 φλιτζάνια (591 ml) γάλα
- 5 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι (142 g) κρυσταλλική ζάχαρη
- Ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου (για γεύση)
- 1 φλιτζάνι (237 ml) αρωματικό φαγητό όπως χυμός φράουλας ή σοκολάτα (για γεύση)
- Μικτή σοκολάτα, κομμάτια φρούτων ή καραμέλα (για γεύση)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παρασκευή της βασικής ζύμης
Βήμα 1. Γεμίστε μια ρηχή κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να βράσει
Η κατσαρόλα που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει ένα μικρό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα.
Βήμα 2. Χωρίστε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια
Τοποθετήστε 2 μπολ ή άλλα δοχεία σε καθαρή, επίπεδη επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε το ένα δοχείο για τα ασπράδια και το άλλο για τους κρόκους. Τοποθετήστε ένα αυγό στην άκρη της παλάμης σας, στη συνέχεια διαχωρίστε αργά τα δάχτυλά σας, σπάστε το αυγό και αφήστε το ασπράδι να περάσει ανάμεσα από τα δάχτυλά σας, κρατώντας τον κρόκο πάνω από το χέρι σας. Όταν όλα τα λευκά έχουν βγει από τα δάχτυλά σας στο μπολ και μείνουν μόνο οι κρόκοι στα χέρια σας, τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία και στα 5 αυγά.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το γάλα
Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Περιμένετε να αφρίσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά αργά.
Βήμα 4. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα θερμομονωτικό μπολ
Χτυπάτε όσο ζεσταίνετε το γάλα, καθώς θα χρειαστεί να τα αναμίξετε γρήγορα. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν λείο και κρεμώδες.
- Αυτό το μείγμα είναι έτοιμο όταν πήξει ελαφρώς. Ανακινήστε για τουλάχιστον 2 λεπτά.
- Εάν χρησιμοποιείτε εκχύλισμα όπως βανίλια ή αμύγδαλο, προσθέστε αυτό το εκχύλισμα στο μείγμα των αυγών.
Βήμα 5. Ανακατέψτε το γάλα στο μείγμα των αυγών
Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα όσο λειτουργεί το μίξερ. Μην το προσθέσετε πολύ γρήγορα γιατί η ζέστη του γάλακτος μπορεί να μαγειρέψει τα αυγά. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό σαν κρέμα.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το μπολ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατέψτε
Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να ψηθεί απαλά. Αυτό το μείγμα θα αρχίσει να πήζει σαν πουτίγκα. Αυτό το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν ξεκολλήσει εντελώς από το κουτάλι όταν αφαιρεθεί από το μπολ. Βγάζουμε από τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει.
- Μην αφήνετε νερό να μπει στο μπολ. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή του μείγματος πουτίγκας και να το κάνει να μαγειρευτεί άνισα.
- Χρησιμοποιήστε ξύλινο κουτάλι, όχι μεταλλικό κουτάλι. Ένα μεταλλικό κουτάλι μπορεί να χαλάσει τη γεύση του μείγματος πουτίγκας gelato.
Μέθοδος 2 από 3: Προσθήκη γεύσεων
Βήμα 1. Γευτείτε το ζελέ
Μόλις η βασική ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γεύση σε αυτήν. Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε φρούτα, σοκολάτα, καραμέλα και άλλα μείγματα για να βελτιώσετε τη γεύση του ζελέ σας.
- Για gelato με γεύση φρούτων, ετοιμάστε το αγαπημένο σας χυμό φρούτων ή μούρων, προσθέστε το στο μείγμα gelato ενώ είστε ακόμα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Φτιάξτε ζελατίνα βανίλιας, χωρίζοντας στη μέση ένα φασόλι βανίλιας και προσθέτοντάς το στην κρέμα πριν το βράσετε. Αφαιρέστε τα φασόλια βανίλιας μόλις αρχίσετε να ανακατεύετε τα αυγά με την κρέμα.
- Το σοκολάτα gelato μπορεί να γίνει προσθέτοντας λιωμένη σοκολάτα στη βάση gelato. Αφήστε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει λίγο πριν την προσθέσετε.
Βήμα 2. Προσθέστε το μείγμα καρυκευμάτων
Ολοκληρώστε τη γεύση του gelato σας προσθέτοντας ένα μείγμα αρωματικών για να δημιουργήσετε διαφορετικές υφές και γεύσεις. Επιλέξτε ένα μείγμα γεύσης που θα συμπληρώσει τη γεύση που επιλέξατε στο μείγμα ζελατίνας σας.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα στο gelato. Επιλέξτε φρούτα που είναι πολύ ώριμα για την καλύτερη γεύση.
- Οι ξηροί καρποί ή τα κομματάκια σοκολάτας θα του δώσουν μια υπέροχη κρίση.
- Σκεφτείτε να προσθέσετε κανέλα ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό σας αρέσει.
- Η ψιλοκομμένη καραμέλα μπορεί επίσης να προσφέρει μια πιο νόστιμη πινελιά.
Μέθοδος 3 από 3: Κατάψυξη του Gelato
Βήμα 1. Chύξτε το ζελέ στο ψυγείο
Καλύψτε το μπολ με ζελατίνα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες για να κρυώσει πριν το τοποθετήσετε στην κατάψυξη του παγωτού.
Βήμα 2. Βάζουμε το gelato στην κατάψυξη παγωτού
Καταψύξτε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναφέρονται στο εγχειρίδιο χρήσης.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το gelato όσο είναι ακόμα μισό παγωμένο
Αυτό θα διασφαλίσει ότι η συνοχή παραμένει παχιά και όχι κούφια. Το gelato σας πρέπει να είναι ελαφρύ και κρεμώδες σαν το παγωτό.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το μισοκατεψυγμένο gelato στην κατάψυξη
Συνεχίστε να παγώνετε το ζελέ μέχρι να στερεοποιηθεί.
Βήμα 5. Λιώστε λίγο ζελάτο πριν το απολαύσετε
Αν το αφήσετε να λιώσει λίγο, το gelato δεν θα είναι πολύ κρύο στη γλώσσα σας. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απολαύσετε καλύτερα την οξύτητα της γεύσης.
