Στα γαλλικά, au jus σημαίνει "στον δικό του χυμό". Σε γενικές γραμμές, ο όρος χρησιμοποιείται για να ορίσει μια σάλτσα κρέατος που χρησιμοποιείται ως ντιπ για διάφορα τρόφιμα με βάση το κρέας, όπως σάντουιτς βοδινού, μπριζόλες από κορυφαία πλευρά και μπριζόλες με βαθύ χαστίκι. Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ εσείς, γιατί να μην το δοκιμάσετε τώρα; Πιστέψτε με, η συνταγή είναι πολύ εύκολη γιατί το κύριο συστατικό που πρέπει να ετοιμάσετε είναι το άμυλο που βγαίνει όταν ψηθεί το κρέας. Μετά από αυτό, ο χυμός κρέατος μπορεί να αναμειχθεί άμεσα με λίγο αλεύρι, μπαχαρικά και ζωμό κρέατος για να παραχθεί ένα υπέροχο μπολ με au jus!
Συστατικά
- Περίπου 60 ml χυμού βοδινού
- Αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά)
- 1, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουτ. Σάλτσα Worcestershire ή σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
- 120 ml κόκκινο κρασί ζύμωσης (προαιρετικό)
- 1 κουτ. σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
- 500 ml ζωμό βοείου κρέατος
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή χυμού κρέατος
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί
Γενικά, ο φούρνος θα πρέπει να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι να είναι πραγματικά ζεστός. Αν θέλετε να προσθέσετε γεύση στο κρέας, δοκιμάστε να το καρυκεύσετε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Or, μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε το κρέας με σκόρδο ή μουστάρδα για να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο. Εάν δεν θέλετε να το κάνετε, μην ανησυχείτε γιατί η γεύση του χυμού κρέατος θα είναι ακόμα νόστιμη ακόμα κι αν το κρέας δεν είναι καθόλου καρυκευμένο
Βήμα 2. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το κρέας για 2 ώρες
Αφού περάσουν 1,5 ώρες, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Εάν η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 55 βαθμούς Κελσίου, αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι.
Εάν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος φτάσει τους 55 βαθμούς Κελσίου πριν περάσουν 2 ώρες, αφαιρέστε το κρέας αμέσως, ώστε να μην καταλήξει να μαγειρευτεί. Ωστόσο, μην ελέγχετε πολύ συχνά τη θερμοκρασία του φούρνου, ώστε να μην σπαταλάτε πολύ θερμότητα
Βήμα 3. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής
Τυλίξτε το μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο για να το κρατήσετε ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος και αφήστε τη σάλτσα να παραμείνει στο τηγάνι.
Αργότερα, το κρέας μπορεί να υποστεί επεξεργασία σε διάφορα πιάτα, όπως σάντουιτς, για βύθιση στο au jus
Μέρος 2 από 2: Εξαγωγή της ουσίας της μετακίνησης κρέατος και τελειοποίηση της γεύσης του Au Jus
Βήμα 1. Τοποθετήστε το τηγάνι με τη σάλτσα στη σόμπα και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Συγκεκριμένα, η φωτιά ή η μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία βρίσκεται μεταξύ του χαμηλότερου και του υψηλότερου αριθμού που σημειώνεται στη σόμπα. Για παράδειγμα, εάν ο δείκτης θερμοκρασίας στη σόμπα συμβολίζεται με τους αριθμούς 1 (χαμηλότερο) έως 10 (υψηλότερο), αυτό σημαίνει ότι η ρύθμιση της μέσης-υψηλής θερμοκρασίας είναι μεταξύ 7 και 8.
Εάν ο δείκτης θερμοκρασίας στη σόμπα σας συμβολίζεται με τους αριθμούς 1 έως 6, η μέση-υψηλή θερμοκρασία θα πρέπει να είναι στον αριθμό 4
Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι και διάφορα άλλα μπαχαρικά στο χυμό βοδινού
Προσθέστε περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας. αλεύρι για κάθε 60 ml χυμού κρέατος. Θυμηθείτε, το αλεύρι πρέπει να προστεθεί σταδιακά, περίπου 0,5 κουταλιές της σούπας. σε κάθε διαδικασία έκχυσης, έτσι ώστε η υφή να μην συσσωρεύεται.
- Πιθανότατα, θα υπάρχουν μόνο περίπου 60 ml χυμού βοείου κρέατος που στάζουν στον πάτο του τηγανιού. Εάν η ποσότητα είναι μεγαλύτερη από αυτήν, τηρήστε τη συνιστώμενη αναλογία των συστατικών για να καθορίσετε τη μερίδα αλεύρου που απαιτείται.
- Τα καρυκεύματα που προστίθενται συνήθως είναι σάλτσα Worcestershire, κόκκινο κρασί που έχει υποστεί ζύμωση, σάλτσα σόγιας ή απλά αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να αφαιρέσετε τους χυμούς κρέατος που έχουν μετακινηθεί στον πάτο του τηγανιού
Στον κόσμο της μαγειρικής, η συμπεριφορά της απελευθέρωσης ή της λήψης του χυμού κρέατος που κινείται στο κάτω μέρος του τηγανιού και στη συνέχεια αναμειγνύεται με άλλα συστατικά είναι γνωστή ως μέθοδος "απολιπαντικού". Συγκεκριμένα, η γεύση του χυμού βοδινού που επιπλέει στον πάτο του τηγανιού είναι πολύ πλούσια! Γι 'αυτό πρέπει να το πάρετε και να το αναμίξετε με άλλα συστατικά για να κάνετε τη γεύση au jus ακόμα πιο τέλεια.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μη λειαντικό χτυπητή ζύμης για να αφαιρέσετε τους χυμούς κρέατος που έχουν μετακινηθεί στον πάτο του τηγανιού. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό σύρμα για να αποφύγετε τη φθορά ή το ξύσιμο του ταψιού
Βήμα 4. Ρίξτε 500 ml ζωμού βοείου κρέατος στο τηγάνι και περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία είναι ζεστή
Πολύ αργά, ρίξτε το ζωμό βοείου κρέατος, έτσι ώστε το πολύ ζεστό υγρό να μην πιτσιλίζει στο δέρμα σας. Μετά από αυτό, ανεβάστε τη σόμπα για να ζεσταθεί.
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε ζωμό μπλοκ, το οποίο κινδυνεύει να κάνει το au jus να είναι πολύ αλμυρό όταν μαγειρεύεται
Βήμα 5. Βράστε το διάλυμα για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση εάν χρειάζεται
Μετά από 5 λεπτά, το διάλυμα au jus πρέπει να φαίνεται ότι έχει πυκνώσει και μειωθεί σε ποσότητα. Δοκιμάστε να πάρετε λίγο au jus με την άκρη ενός κουταλιού, να το φυσήξετε δροσερό και στη συνέχεια να το δοκιμάσετε. Εάν η γεύση δεν είναι αρκετά αλμυρή, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Μόλις η γεύση είναι της αρεσκείας σας, σερβίρετε το au jus σε ένα μικρό μπολ και τοποθετήστε το μπολ στην άκρη του πιάτου που περιέχει το κυρίως πιάτο.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι σε αυτό το σημείο
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο au jus σε αεροστεγές δοχείο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη
Εάν θέλετε να το επαναχρησιμοποιήσετε, απλώς αφαιρέστε το στρώμα λίπους που έχει παγώσει στην επιφάνεια και ζεστάνετε το υπόλοιπο au jus στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Γενικά, το au jus μπορεί να διαρκέσει για 2 ημέρες στο ψυγείο ή 3 μήνες στην κατάψυξη.
Συμβουλές
- Το Au jus σερβίρεται καλύτερα ενώ είναι ακόμα ζεστό σε μεμονωμένες μερίδες.
- Μπαχαρικά όπως η τριμμένη πάπρικα, η σκόνη κόκκινου τσίλι, η σκόνη πιπεριού καγιέν και η αλεσμένη μουστάρδα προστίθενται επίσης συνήθως για να κάνουν το au jus πιο πικάντικο. Για τους λάτρεις των πικάντικων, δεν υπάρχει τίποτα κακό με την προσθήκη αυτών των μπαχαρικών στη συνταγή!
