Η κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι μια ευέλικτη γέμιση με γλυκιά γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία επιδόρπια. Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται σε πολλά γαλλικά αρτοσκευάσματα όπως κέικ, σφολιάτες κρέμας, εκλέρ, καθώς και κλασικά ιταλικά κανόλια. Το να φτιάξετε τη δική σας κρέμα ζαχαροπλαστικής δεν είναι περίπλοκο, χωρίς τη σωστή τεχνική η κρέμα μπορεί να πάει γρήγορα λάθος. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να φτιάξετε μια νόστιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, παχιά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Αρώματα όπως εσπρέσο, κανέλα ή μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Δημιουργία της βάσης
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος
Βάλτε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα. Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Μην το αφήσετε να βράσει. μέχρι να δεις ατμό να ανεβαίνει από το τηγάνι.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι
Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μέχρι να ενωθούν καλά. Χτυπάμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να ενωθούν πλήρως με τους κρόκους των αυγών.
Βήμα 3. Προσθέστε ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών
Ρίξτε αργά το γάλα στο μείγμα των αυγών με το ένα χέρι, ενώ το άλλο χέρι συνεχίζει να ανακατεύεται. Μόλις τελειώσετε με το γάλα, μεταφέρετε το μείγμα πίσω στη μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε το στη σόμπα.
- Αυτή η διαδικασία σκληραίνει τα αυγά και τα εμποδίζει να ψηθούν πολύ λόγω του ζεστού γάλακτος.
- Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα χέρι για να ρίξετε και το άλλο για να χτυπήσετε, μπορείτε να ρίξετε πρώτα το γάλα.
Μέθοδος 2 από 3: Μαγείρεμα και ψύξη κρέμας ζαχαροπλαστικής
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά
Καθώς η κρέμα ζαχαροπλαστικής ζεσταίνεται αργά, συνεχίστε να ανακατεύετε για να αφαιρέσετε τους σβώλους και να αποφύγετε να καούν ή να κολλήσουν στο τηγάνι.
Βήμα 2. Κοιτάξτε τη συνοχή της κρέμας
Όταν χτυπηθεί, η κρέμα ζαχαροπλαστικής θα αρχίσει να πήζει. Η υφή είναι σαν βαριά κρέμα, μετά γίνεται σαν κρέμα. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια.
- Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δείτε τα σημάδια τραβήγματος όταν τραβάτε το σύρμα από την κρέμα.
- Ένας άλλος τρόπος για να καταλάβετε αν η κρέμα έχει μαγειρευτεί είναι να σταματήσετε να ανακατεύετε για λίγο και να προσέξετε να εμφανιστούν φυσαλίδες. Αν δείτε κάποιες μεγάλες φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια και να σκάνε, ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε την κρέμα από τη σόμπα.
Βήμα 3. Σουρώνουμε την κρέμα
Μόλις αφαιρεθεί η κρέμα από τη φωτιά και προστεθεί η βανίλια, τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε την κρέμα από το τηγάνι μέσα από το φίλτρο. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή σπάτουλας για να σπρώξετε την κρέμα μέσα από το κόσκινο στο μπολ.
Βήμα 4. Cύξτε την κρέμα
Σκεπάζουμε το μπολ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση όταν κρυώσει εντελώς.
Για να μην σχηματιστεί το δέρμα πάνω από την κρέμα, τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση κρέμας ζαχαροπλαστικής
Βήμα 1. Φτιάξτε σφολιάτες κρέμας
Αυτό το νόστιμο πιάτο, γνωστό και ως προφιτερόλ, αποτελείται από ελαφρώς φρυγανισμένη ζύμη και είναι γεμάτο με πολλή κρέμα ζαχαροπλαστικής. Οι σφολιάτες στη συνέχεια στοιβάζονται και περιχύνονται με πλούσιο σιρόπι σοκολάτας, σάλτσα καραμέλας ή ζάχαρη άχνη.
- Φτιάξτε μια κρέμα κανέλας και πασπαλίστε τις σφολιάτες κρέμας με σάλτσα καραμέλας για μια μοναδική απόλαυση.
- Για γενέθλια, μπορείτε να σχεδιάσετε μια κρεμώδη σφολιάτα σε μια πυραμίδα και να την περιχύσετε με σάλτσα σοκολάτας για να στάξει.
Βήμα 2. Φτιάξτε την εκλέρ
Το clair είναι φτιαγμένο από ζύμη choux που διαμορφώνεται σε μικρές (ή μεγάλες) μπάρες, γεμίζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής και απλώνεται με ένα στρώμα σοκολάτας. Αυτό το δημοφιλές πιάτο από τη Γαλλία πωλείται σε αρτοποιεία σε όλο τον κόσμο.
Βήμα 3. Φτιάξτε το κανόνι
Το Cannoli είναι ένα τυπικό ιταλικό πιάτο. Η πλούσια ζύμη τυλίγεται σε ένα κοίλο ξυλάκι και στη συνέχεια τηγανίζεται, στη συνέχεια γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής με κανέλα. Αυτή η κρέμα αναμιγνύεται συχνά με λίγη φιστίκι Αιγίνης ή μίνι τσιπς σοκολάτας για μεγαλύτερη υφή.
