Το μαγείρεμα με την τεχνική του flambe σημαίνει άναμμα φωτιάς στο αλκοόλ που έχει χυθεί πάνω στο φαγητό. Μόλις ανάψει η φωτιά, το αλκοόλ θα καεί γρήγορα-αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το μαγείρεμα φαγητού με την τεχνική του flambe δεν είναι εντυπωσιακό. Ωστόσο, αυτή η τεχνική μαγειρέματος μπορεί να είναι επικίνδυνη. Για να μάθετε πώς να εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σας με ασφαλείς δεξιότητες μαγειρέματος, διαβάστε το παρακάτω άρθρο.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προετοιμασία φαγητού και αλκοόλ
Βήμα 1. Αγοράστε το σωστό είδος αλκοόλ
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο υγρό με περιεκτικότητα 80 σε αλκοόλ ή 40% αλκοόλ ανά όγκο υγρού. Οτιδήποτε υψηλότερο από 80-απόδειξη μπορεί να διατρέξει τον κίνδυνο πυρκαγιάς που μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο. Τα αλκοολούχα ποτά με χαμηλότερη βαθμολογία απόδειξης ενδέχεται να μην καούν.
Εάν η συνταγή σας δεν καθορίζει τι είδους αλκοόλ θα χρησιμοποιήσετε, επιλέξτε αλκοόλ που συμπληρώνει το μαγείρεμά σας. Χρησιμοποιήστε ουίσκι ή κονιάκ για το κύριο πιάτο. Για γεύματα ή επιδόρπια με βάση τα φρούτα, χρησιμοποιήστε μπράντι με γεύση φρούτων
Βήμα 2. Ετοιμάστε το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε με τρόπο φλαμπέ
Αυτό το βήμα περιλαμβάνει την παρακολούθηση της συνταγής που έχετε. Ορισμένα πιάτα που μαγειρεύονται με τον τρόπο της φλαμπέ περιλαμβάνουν τις κρέπες Suzette, την μπανάνα και το Chateaubriand.
Βήμα 3. Ζεστάνετε το αλκοόλ
Το κρύο αλκοόλ δεν θα είναι τόσο αποτελεσματικό όσο το ζεστό αλκοόλ, οπότε πρέπει να ζεστάνετε το αλκοόλ σας. Ρίξτε το αλκοόλ σε μια κατσαρόλα με ψηλά τοιχώματα. Θερμάνετε το αλκοόλ στους 54 βαθμούς Κελσίου - θα μπορείτε να δείτε φυσαλίδες που μόλις αρχίζουν να σχηματίζονται στο αλκοόλ.
Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, θα χρειαστεί να θερμάνετε το αλκοόλ σε ειδικό μπολ μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος μικροκυμάτων είναι στη ρύθμιση ισχύος 100 τοις εκατό και στη συνέχεια θερμαίνετε το αλκοόλ για 30 έως 45 δευτερόλεπτα
Βήμα 4. Προσοχή
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα μεταλλικό καπάκι αρκετά μεγάλο για να καλύψει την κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε. Εάν η θερμότητα γίνει πολύ υψηλή όταν χρησιμοποιείτε την τεχνική flambe, καλύψτε αμέσως την κατσαρόλα με μεταλλικό καπάκι. Αυτό θα ελέγξει τις φλόγες και τελικά θα σβήσει τη φωτιά (όταν η φωτιά δεν λάβει οξυγόνο, θα σβήσει μόνη της.) Το καπάκι πρέπει να εφαρμόζει καλά στο τηγάνι για να διασφαλιστεί ότι η φωτιά θα σβήσει εντελώς.
Μέρος 2 από 2: Μαγειρεύοντας πιάτα με την τεχνική Flambe
Βήμα 1. Ποτέ μην ρίχνετε υγρό απευθείας από ένα μπουκάλι κοντά σε φωτιά
Το αλκοόλ με 80-απόδειξη αλκοόλης είναι πολύ εύφλεκτο. Εάν το ρίξετε απευθείας από ένα μπουκάλι που είναι πολύ κοντά στη φωτιά, το αλκοολούχο ποτό μπορεί να πάρει φωτιά. Η φωτιά θα ανέβει στη συνέχεια στη φιάλη, προκαλώντας την έκρηξη της φιάλης.
Βήμα 2. Ρίξτε το οινόπνευμα στο τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα με φλαμπέ
Αυτό το τηγάνι πρέπει να περιέχει τα τρόφιμα που θέλετε να φουσκώσουν. Εάν δεν έχετε ειδικό τηγάνι flambe, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι με μακριά λαβή και βαθιά τοιχώματα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σπίρτο ή αναπτήρα κοντά.
- Εάν μαγειρεύετε με ηλεκτρική συσκευή ή ηλεκτρική κουζίνα, ρίξτε το αλκοόλ πάνω στο φαγητό και γείρετε ελαφρώς το τηγάνι μακριά σας με το ένα χέρι.
- Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου, αφαιρέστε το τηγάνι που περιέχει το φαγητό από τη φωτιά και προσθέστε το οινόπνευμα.
Βήμα 3. Ενεργοποιήστε αμέσως το αλκοολούχο ποτό στο τηγάνι
Μην περιμένετε πολύ πριν κάνετε αυτό το βήμα, καθώς το φαγητό που έχετε δώσει αλκοόλ μπορεί να απορροφήσει το ακατέργαστο ποτό και να χαλάσει τη γεύση του φαγητού. Πάντα βεβαιωθείτε ότι ανάβετε τις άκρες του τηγανιού και όχι το πραγματικό αλκοολούχο υγρό. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μακρύ αναπτήρα μπάρμπεκιου ή μακρύ αναπτήρα για να εκτελέσετε αυτό το βήμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική κουζίνα ή ηλεκτρική κουζίνα, αγγίξτε τη φλόγα ενός σπίρτου ή αναπτήρα στη μία άκρη του τηγανιού, για να επιτρέψετε στη φλόγα να πηδήξει πάνω από το τηγάνι.
- Εάν χρησιμοποιείτε σόμπα αερίου, τοποθετήστε το τηγάνι ξανά στη σόμπα και γείρετε ελαφρώς έτσι ώστε το οξύ από το αλκοόλ να καεί.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το φαγητό μέχρι να τελειώσει το αλκοόλ
Μπορείτε να πείτε πότε έχει τελειώσει το αλκοόλ κατά τη διαδικασία μαγειρέματος όταν δεν θα υπάρχει άλλη φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά, αλλά είναι σημαντικό να καεί το άρωμα του αλκοόλ.
Βήμα 5. Σερβίρετε το γεύμα σας σε έκπληκτους επισκέπτες
Προειδοποίηση
- Έχετε πάντα ένα καπάκι κατσαρόλας που καλύπτει σφιχτά το στόμιο της κατσαρόλας για να αποφύγετε τις φλόγες να ξεφύγουν από τον έλεγχο ανά πάσα στιγμή.
- Οι φλόγες που προκύπτουν από την ανάφλεξη του οινοπνεύματος μπορούν να καούν προς τα πάνω πολύ γρήγορα. Πάντα βεβαιωθείτε ότι οι επισκέπτες που φιλοξενείτε βρίσκονται αρκετά μακριά από το φαγητό που ανάβει για να αποφύγετε εγκαύματα.
- Ποτέ μην ρίχνετε το αλκοόλ απευθείας από τη φιάλη στο φαγητό. Οι φλόγες μπορούν να εκτοξευτούν και να προκαλέσουν καύση ολόκληρου του μπουκαλιού και να προκαλέσουν σοβαρό τραυματισμό.
