Οι Hoppers, επίσης γνωστοί ως appam, είναι μια ευέλικτη και δημοφιλής «τηγανίτα» στη Σρι Λάνκα, την Ινδία και τη Μαλαισία. Η ξεχωριστή γεύση της χοάνης προέρχεται από την καρύδα και μια ελαφριά διαδικασία ζύμωσης με οξύ. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να συνδυαστούν με άλλα τρόφιμα για να φτιάξουν ένα υπέροχο πρωινό, δείπνο ή επιδόρπιο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυγά, τυρί ή άλλα τρόφιμα απευθείας στη χοάνη στο τηγάνι.
Συστατικά
"'Easy Hoppers" (για thin 16 λεπτές χοάνες)
- 3 φλιτζάνια (700 mL) αλεύρι ρυζιού
- 2,5 φλιτζάνια (640 mL) γάλα καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ξηρή ενεργή μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι (60 mL) ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι
- Φυτικό λάδι (2 - 3 σταγόνες ανά χοάνη)
- Αυγά (προαιρετικά, 0 -2 ανά άτομο κατά βούληση)
‘’ Hopper with Spiced Liquor or Baking Soda’’ (για 18 ~ λεπτές χοάνες)
- 1,5 φλιτζάνια (350 mL) ρύζι
- Ρύζι (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού ή 30 mL)
- 3/4 φλιτζανιού (180 mL) τριμμένη καρύδα
- Νερό ή γάλα καρύδας (πρέπει να προστεθεί εάν είναι απαραίτητο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) ζάχαρη
- '' Μεταξύ '' 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,2 mL) μαγειρική σόδα
- '' Ή '' 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) καρυκευμένο υγρό (τουάκ)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Φτιάχνοντας Easy Hoppers
Βήμα 1. Ακολουθήστε αυτήν τη συνταγή για να φτιάξετε μια χοάνη σε 3 ώρες
Αυτή η συνταγή αντικαθιστά τη μέθοδο ζύμωσης με μαγιά, η οποία χρειάζεται μόνο 2 ώρες για να δώσει στη ζύμη τη σωστή σύσταση και γεύση για να ψηθεί. Οι χοάνες που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο θα έχουν διαφορετική γεύση από τις χοάνες που γίνονται με φοινικέλαιο ή μαγειρική σόδα. Ωστόσο, αυτές οι χοάνες θα έχουν ακόμα υπέροχη γεύση και θα εξοικονομήσετε πολύ χρόνο για την προετοιμασία τους.
Είναι επίσης μια υπέροχη συνταγή για να ακολουθήσετε εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή ισχυρό μπλέντερ, καθώς αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται εύκολα με το χέρι
Βήμα 2. Ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό μαζί
Χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι (60 mL) ζεστό νερό (43 - 46 βαθμούς Κελσίου). Προσθέστε και ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά. Αφήστε να σταθεί για 5 - 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα. Η θερμοκρασία του νερού και της ζάχαρης θα ενεργοποιήσει τη ξηρή μαγιά, δίνοντας στη ζάχαρη μια γεύση και αέρα που δημιουργεί μια καλή χοάνη.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με νερό, χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού ζεστό νερό. Το πολύ ζεστό νερό θα σκοτώσει τη μαγιά και το νερό που είναι πολύ κρύο θα κάνει τη δουλειά σας να διαρκέσει περισσότερο.
- Εάν το μείγμα ζύμης σας δεν αφρίσει, μπορεί να χρησιμοποιείτε μαγιά παλαιωμένη ή κατεστραμμένη. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε νέα μαγιά.
Βήμα 3. Προσθέστε αυτό το μείγμα μαγιάς με αλεύρι ρυζιού και αλάτι
Όταν το μείγμα της μαγιάς αρχίσει να αφρίζει, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ που περιέχει 3 φλιτζάνια (700 mL) αλεύρι ρυζιού και 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
Χρησιμοποιήστε ένα μπολ που χωράει 3 λίτρα καθώς η ζύμη θα φουσκώσει
Βήμα 4. Προσθέστε γάλα καρύδας σε αυτό το μείγμα
Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια (640 mL) γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια μαλακή, σταθερή ζύμη χωρίς σβώλους ή αποχρωματισμό. Μπορείτε να το παχύνετε εάν έχετε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλλά σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να το αναμίξετε μόνοι σας με τα χέρια σας.
Βήμα 5. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει
Τώρα που η μαγιά είναι ενεργή, θα συνεχίσει να ζυμώνει τη ζάχαρη στη ζύμη. Αυτό θα κάνει τη ζύμη να γίνει πιο αέρινο μείγμα και θα προσθέσει γεύση και σε αυτήν. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη θα έχει περίπου 2 φορές το προηγούμενο μέγεθος της.
Η μαγιά θα λειτουργήσει γρηγορότερα αν είναι ζεστή ή αν είναι μικρή. Ελέγξτε μετά από μία ώρα για να δείτε αν η ζύμη σας έχει μεγαλώσει αρκετά
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι χοάνης, επίσης γνωστό ως ένα τηγάνι appam, αν έχετε ένα. Αυτό το τηγάνι χοάνης έχει μια πλευρά που κλίνει προς τα έξω και μπορεί να παράγει μια χοάνη που είναι λεπτή στις άκρες αλλά παχιά στο εσωτερικό. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό γουόκ ή ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε για περίπου δύο λεπτά.
Βήμα 7. Προσθέστε λίγο λάδι στο τηγάνι
Δύο ή τρεις σταγόνες λάδι θα είναι αρκετές για μια χοάνη. Περιστρέψτε το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι επίσης στις πλευρές του τηγανιού ή χρησιμοποιήστε ένα πανί για να απλώσετε το λάδι στο τηγάνι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μην χρησιμοποιούν καθόλου λάδι, αλλά το λάδι θα εμποδίσει τη χοάνη να κολλήσει στο τηγάνι σας.
Βήμα 8. Προσθέστε μια κουταλιά κουρκούτι και ρολάρετε στο τηγάνι
Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι (80 mL) ζύμης στο τηγάνι. Γείρετε αμέσως το τηγάνι σας και μετακινήστε το με κυκλικές κινήσεις έτσι ώστε το κτύπημα να καλύπτει τις πλευρές και την επιφάνεια του ταψιού. Το στρώμα της ζύμης στις πλευρές του ταψιού πρέπει να είναι λεπτό, ενώ το στρώμα ζύμης στο κέντρο του τηγανιού πρέπει να είναι πιο παχύ.
Εάν η ζύμη σας είναι πολύ παχιά και συνεχίζει να κάθεται στο κέντρο του τηγανιού όταν γυρίζετε το τηγάνι σας, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι (120 mL) γάλα καρύδας ή νερό στο κουρκούτι πριν φτιάξετε την επόμενη χοάνη σας
Βήμα 9. Σπάστε το αυγό στο κέντρο της χοάνης (προαιρετικά)
Αν σας αρέσει, σπάστε το αυγό απευθείας στο κέντρο της χοάνης. Μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε πρώτα την απλή χοάνη σας πριν αποφασίσετε αν θέλετε να τη δοκιμάσετε με αυγά. Εάν κάθε άτομο τρώει πολλές χοάνες, τότε ένα αυγό ανά χοάνη μπορεί να είναι πάρα πολύ. Σκεφτείτε να δώσετε 0 - 2 αυγά ανά άτομο ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
Βήμα 10. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες
Σκεπάστε το τηγάνι σας με ένα καπάκι και αφήστε τη χοάνη να μαγειρευτεί για 1 - 4 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη συνοχή της ζύμης. Η χοάνη γίνεται όταν οι άκρες είναι καφέ και το πάχος δεν είναι πλέον υγρό. Μπορείτε όμως να το αφήσετε να καθίσει περισσότερο για να γίνει πιο τραγανό μέχρι να ροδίσει το κέντρο, αν θέλετε.
Βήμα 11. Αφαιρέστε απαλά από το τηγάνι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι βουτύρου ή ένα λεπτό, επίπεδο σκεύος για να σηκώσετε τις εύθραυστες άκρες της χοάνης χωρίς να τις καταστρέψετε. Όταν οι άκρες δεν κολλάνε πλέον μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μετακινήσετε τη χοάνη από το τηγάνι στο πιάτο. Μπορείτε να στοιβάζετε τη χοάνη στο πιάτο καθώς το μαγειρεύετε. Εάν φτιάχνετε μια μεγάλη παρτίδα χοάνες (διπλή ή τριπλή συνταγή) και θέλετε να τις κρατήσετε ζεστές, τοποθετήστε τις στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση ή απλώς ανάψτε το φως στο φούρνο και τοποθετήστε τις μέσα.
Βήμα 12. Μαγειρέψτε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο
Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι κάθε φορά που μαγειρεύετε τις χοάνες και μαγειρέψτε κάθε χοάνη στο σκεπασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζύμης που χρησιμοποιείτε εάν η χοάνη που μαγειρεύετε είναι πολύ παχιά για να μαγειρευτεί σωστά ή πολύ λίγο, έτσι ώστε οι άκρες να είναι πολύ χαλαρές στο τηγάνι.
Βήμα 13. Σερβίρετε ενώ είναι ακόμα ζεστό για πρωινό ή δείπνο
Οι χοάνες ταιριάζουν καλύτερα για την εξισορρόπηση της πικάντικης γεύσης των κάρυ ή των σαμπαλιών. Δεδομένου ότι η χοάνη έχει γεύση καρύδας, μπορείτε να το συνδυάσετε με γεύμα που περιέχει καρύδα για δείπνο.
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή χοάνης με μαγειρική σόδα ή τουάκ
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο την προηγούμενη μέρα που θέλετε να σερβίρετε τη χοάνη
Σε αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσετε κρασί φοινικιού ή μαγειρική σόδα. Παρόλο που το κρασί φοινικιάς είναι ένα πιο παραδοσιακό συστατικό και προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση, και στις δύο αυτές μεθόδους θα χρειαστεί να ζυμώσετε τη ζύμη σας για μια νύχτα για να της δώσετε μια διαφορετική γεύση σε σύγκριση με τη γρήγορη μέθοδο με τη χρήση μαγιάς.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε το ρύζι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ρυζιού για αυτή τη συνταγή. Δεδομένου ότι πρέπει να φτιάξετε αυτήν τη χοάνη μια μέρα πριν το σερβίρετε, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο ρύζι για δείπνο, αλλά αφήστε στην άκρη δύο κουταλιές ρύζι σε ένα σκεπασμένο δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Βήμα 3. Βυθίστε το ρύζι σε νερό για τουλάχιστον 4 ώρες
Χρησιμοποιήστε 1,5 φλιτζάνια (350 mL) ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιήσετε ρύζι που δεν χρειάζεται να εμποτιστεί, αλλά σε αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να αναμίξετε το ρύζι με τα άλλα συστατικά, οπότε θα πρέπει να το μουλιάσετε μέχρι να γίνει αρκετά λείο για να αλέσετε ή να βάλετε ένα φαγητό επεξεργαστής.
Βήμα 4. Στραγγίστε το νερό από το ρύζι
Σουρώνετε το βρεγμένο ρύζι χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή πανί για να στραγγίξει το νερό, μέχρι το ρύζι να γίνει αφράτο.
Βήμα 5. Πολτοποιήστε το ρύζι, το ρύζι και 3/4 φλιτζανιού (180 mL) τριμμένη καρύδα μαζί
Εάν χρησιμοποιείτε τα χέρια σας, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά, οπότε χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων εάν έχετε. Ανακατέψτε το ρύζι με τριμμένη καρύδα και ρύζι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια μαλακή ή ελαφρώς μαλακή ζύμη. Δεν πειράζει αν η ζύμη σας είναι λίγο τραχιά.
Βήμα 6. Προσθέστε λίγο -λίγο νερό στη ζύμη εάν φαίνεται στεγνή ή δυσκολεύεστε να την αλέσετε
Βήμα 7. Αναμείξτε 1/4 φλιτζανιού (60 mL) με 3/4 (180 mL) νερό
Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα της ζύμης σας να γίνει πιο υγρό και λεπτότερο. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο μαγειρέματος. Θα μαγειρέψετε αυτό το μείγμα και θα το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση που προσθέτει αέρα και γεύση στη χοάνη.
Βήμα 8. Ζεσταίνετε αυτό το νέο μείγμα μέχρι να γίνει παχύ και στη συνέχεια κρυώστε
Ανακατέψτε το μείγμα ζύμης και νερού ζωηρά καθώς το ψήνετε σε χαμηλή φωτιά. Καθώς το ανακατεύετε, το μείγμα θα πήξει μέχρι να γίνει διάφανο και ζελατινώδες. Αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 9. Ανακατέψτε τη μαγειρεμένη ζύμη με την ωμή μαζί
Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε λίγο νερό αν το μείγμα σας είναι πολύ στεγνό για να ανακατευτεί. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο χώρο για να φουσκώσει η ζύμη.
Βήμα 10. Σκεπάστε και αφήστε το να καθίσει για 8 ώρες
Καλύψτε το μείγμα της ζύμης με ένα πανί ή σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως, πολλοί άνθρωποι αφήνουν το μείγμα να καθίσει όλη τη νύχτα και μαγειρεύουν τη χοάνη για πρωινό το πρωί.
Η ζύμη πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος και να φαίνεται αφρώδης
Βήμα 11. Προσθέστε άλλα συστατικά στη ζύμη
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού (10 mL) ζάχαρη ή προσθέστε όση ποσότητα θέλετε. Προσθέστε "μεταξύ" 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα "ή" 1 κουταλάκι του γλυκού φοινικέλαιο. Το Tuak έχει έντονη γεύση, οπότε μπορεί να θέλετε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στο μείγμα σας πρώτα. Αυξήστε την ποσότητα του κρασιού φοινικιού εάν η πρώτη σας χοάνη δεν έχει ξινή γεύση.
Το Tuak είναι ένα ποτό που περιέχει αλκοόλ. Αλλά η μικρή ποσότητα που χρησιμοποιείτε σε αυτή τη συνταγή δεν θα σας μεθύσει
Βήμα 12. Λιώνουμε τη ζύμη μέχρι να χυθεί εύκολα
Η ζύμη σας πρέπει να είναι πιο λεπτή από τη ζύμη για τηγανίτες των Ηνωμένων Πολιτειών. Προσθέστε νερό ή γάλα καρύδας μέχρι το μείγμα σας να είναι αρκετά λεπτό ώστε να είναι εύκολο να γυρίσει στο τηγάνι, αλλά αρκετά παχύ ώστε να μην σπάσει και να μην γίνει εντελώς υγρό. Ανακατεύουμε ή βάζουμε στο μπλέντερ μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
Βήμα 13. Λαδώνουμε ένα τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά
Χρησιμοποιήστε ένα πανί ή χαρτοπετσέτα για να εφαρμόσετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε χοάνη, γουόκ ή κανονικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. το τηγάνι δεν χρειάζεται να είναι πολύ ζεστό.
Ένα μικρό τηγάνι με φαρδιές πλευρές είναι το καλύτερο για χρήση
Βήμα 14. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ρίξετε αρκετό κουρκούτι στο τηγάνι
Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας, μπορεί να χρειαστείτε περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι (60 - 120 mL) κουρκούτι. Γείρετε το τηγάνι σας μία ή δύο φορές για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού με το κουρκούτι μέχρι να φτάσει στα πλάγια. Η στρώση της ζύμης στις πλευρές του ταψιού πρέπει να είναι λεπτή, ενώ η στρώση της ζύμης στη μέση του τηγανιού πρέπει να είναι πιο παχιά
Βήμα 15. Σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 2 έως 4 λεπτά
Προσέξτε τη χοάνη σας. Η χοάνη σας τελειώνει όταν οι άκρες είναι καφέ και το κέντρο είναι μαλακό αλλά όχι μούσκεμα. Εάν θέλετε το κέντρο να είναι τραγανό, τότε θα πρέπει να το μαγειρέψετε 1 έως 2 λεπτά περισσότερο, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν το λευκό κέντρο της χοάνης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μετακινήσετε τη χοάνη από το τηγάνι στο πιάτο όταν τελειώσει.
Βήμα 16. Μαγειρέψτε την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο
Ρίχνετε λάδι στο τηγάνι κάθε φορά που μαγειρεύετε τη χοάνη και διατηρείτε τον έλεγχο της χοάνης καθώς το μαγειρεύετε. Αυτό συμβαίνει επειδή το τηγάνι που χρησιμοποιείτε θα ζεσταθεί και όσο περισσότερο χρειάζεται η χοάνη σας θα χρειαστεί να μαγειρεύει γρηγορότερα. Σβήστε τη σόμπα για ένα ή δύο λεπτά εάν η χοάνη καίγεται ή κολλάει στο τηγάνι.
Συμβουλές
- Εάν η τριμμένη καρύδα δεν είναι διαθέσιμη, θα πρέπει να προσθέσετε 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας.
- Η χοάνη σας μπορεί να μην είναι καλή στην πρώτη σας προσπάθεια. Συνεχίστε να εξασκείστε και θα γίνετε καλύτεροι.
- Προσθέστε λίγο μέλι στη ζύμη για να γίνει η χοάνη γλυκό. Φάτε με μπανάνες και/ή γλυκανμένο γάλα καρύδας.
- Το καστανό ρύζι μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα στη Σρι Λάνκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλό ρύζι αλεύρι που είναι διαθέσιμο οπουδήποτε.
Προειδοποίηση
- Η ζύμη μπορεί να γίνει ξινή αν αφεθεί να ζυμωθεί περισσότερο από όσο πρέπει.
- Λιπάνετε το τηγάνι σας με λάδι πριν μαγειρέψετε τη χοάνη ή η χοάνη σας θα κολλήσει στο τηγάνι.
