Το Bhatura είναι ένα απαλό τηγανισμένο ψωμί γιαουρτιού που προέρχεται από τη Βόρεια Ινδία. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με ή χωρίς μαγιά, και αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ακόμα πιο μοναδικό, μπορείτε να φτιάξετε aloo bhatura, το οποίο περιέχει βραστές πατάτες.
Συστατικά
Bhatura με μαγιά
Κάνει 8 μερίδες
- 2 φλιτζάνια (500 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή maida
- 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) sooji (σιμιγδάλι αλεύρι)
- 2 κουταλιές (10 ml) ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας (15 ml) απλό γιαούρτι
- 2 κουταλιές της σούπας (10 ml) μαγειρικό λάδι
- 3/4 φλιτζανιού (180 ml) ζεστό νερό
- Πρόσθετο μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
- Επιπλέον 1/4 φλιτζάνι (60 ml) αλεύρι για άλεσμα
Bhatura χωρίς μαγιά
Κάνει 9 μερίδες
- 2 φλιτζάνια (500 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή maida
- 3/4 φλιτζανιού (180 ml) τυρόπηγμα ή απλό γιαούρτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μπέικιν πάουντερ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,6 ml) μαγειρική σόδα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,25 ml) λάδι
- 2 φλιτζάνια (500 ml) μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
Γεια σου Μπατούρα
Κάνει 8 με 10 μερίδες
- 2 φλιτζάνια (500 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή maida
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 2 με 3 πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες
- 1/3 φλιτζάνι (75 ml) απλό γιαούρτι ή τυρόπηγμα
- Νερό όπως απαιτείται
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μαγειρικό λάδι
- Πρόσθετο μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Bhatura με μαγιά
Βήμα 1. Διαλύστε τη μαγιά
Βάλτε τη δραστική ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό. Αφήστε το για 10 λεπτά ή μέχρι να δείτε ένα αφρώδες στρώμα να σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Βήμα 2. Ανακατέψτε τα περισσότερα από τα ξηρά συστατικά
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το maida, το sooji, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε καθαρά χέρια ή μια ξύλινη κουτάλα για να ανακατέψετε
Βήμα 3. Προσθέστε την υπόλοιπη ζύμη που απομένει
Προσθέστε τη μαγιά, το λάδι και το διάλυμα γιαουρτιού στο αλεύρι και σε άλλα ξηρά συστατικά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή με καθαρά χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να αναμειχθεί καλά. Εάν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή ή εύθρυπτη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά επιπλέον νερό (15 ml) για να βοηθήσετε τη ζύμη να κολλήσει μεταξύ τους
Βήμα 4. Αφήστε τη ζύμη να ανθίσει
Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 3 έως 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη, ανάποδο τραπέζι ή υγρή πετσέτα
Βήμα 5. Χωρίστε τη ζύμη
Χτυπάμε τη ζύμη και ζυμώνουμε αρκετές φορές. Χωρίζουμε σε 8 ίσες μερίδες και πλάθουμε σε μπάλες.
Θυμηθείτε ότι πρέπει να ξεσκονίσετε τα χέρια σας με λίγο επιπλέον αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στο δέρμα σας
Βήμα 6. Τυλίξτε τις μπάλες σε κύκλο
Πασπαλίστε κάθε μπάλα ζύμης με επιπλέον αλεύρι και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Ισιώστε το σε κύκλο χρησιμοποιώντας ένα ρολό ζύμης.
Κάθε κύκλος έχει διάμετρο περίπου 15 εκατοστά ή λιγότερο. Το πάχος δεν είναι λεπτότερο από 1,25 cm
Βήμα 7. Ζεσταίνουμε το μαγειρικό λάδι
Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε ύψος 3,75 cm. το ζεσταίνουμε ψηλά στη σόμπα μέχρι να φτάσει το λάδι στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών ή ένα θερμόμετρο λαδιού.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι στάζοντας μια μικρή ποσότητα ωμής ζύμης σε αυτό. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη θα σιγοβράσει και θα ανέβει απευθείας στην επιφάνεια, ανοιχτόχρωμο.
- Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό πριν ξεκινήσετε. Διαφορετικά, το ψωμί θα είναι λιπαρό και βαρύ.
Βήμα 8. Τηγανίστε κάθε bhatura ένα προς ένα
Βάζουμε ένα στο καυτό λάδι. Πιέστε απαλά προς τα κάτω με ένα skimmer ή τρυπητή κουτάλα μέχρι να επεκταθεί σαν μια μπάλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αναποδογυρίσετε το bhatura και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Προσέξτε τη θερμοκρασία του λαδιού όταν τηγανίζετε το ψωμί. Η θερμοκρασία θα πέσει φυσικά καθώς προσθέτετε τη ζύμη και ανεβαίνει όταν είναι άδεια. Αλλάξτε τη ρύθμιση θερμοκρασίας στην εστία για να παράγετε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος
Βήμα 9. Στραγγίστε και σερβίρετε
Αφαιρέστε το bhatura με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα μακρύ κουτάλι και στραγγίστε κάθε καρβέλι σε ένα πιάτο στρωμένο με χοντρές χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ενώ είναι ακόμα ζεστό και φρέσκο.
Σερβίρετε το bhatura με σπιτική χοίρα, ένα πιάτο από ρεβίθια ή channa
Μέθοδος 2 από 3: Bhatura χωρίς μαγιά
Βήμα 1. Ανακατέψτε ξηρά συστατικά
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το maida, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Χρησιμοποιήστε στεγνά χέρια ή ξύλινη κουτάλα για καλύτερα αποτελέσματα
Βήμα 2. Προσθέστε γιαούρτι
Διπλώστε αργά το γιαούρτι ή το τυρόπηγμα στο μείγμα αλευριού, φλιτζάνι (60ml) ανά φλιτζάνι. Ανακατεύουμε κάθε φορά που προστίθεται το γιαούρτι.
Βήμα 3. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη
Αφού προσθέσετε όλο το γιαούρτι, ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα μπολ μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, απαλή και ελαφρώς κολλώδης.
Εάν η ζύμη αισθάνεται πολύ ξηρή ή εύθρυπτη, μπορείτε να προσθέσετε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 ml) γιαούρτι. Μην προσθέτετε όμως νερό
Βήμα 4. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο
Καλύψτε σφιχτά με πολλά στρώματα πλαστικού περιτυλίγματος. Chύξτε στο ψυγείο για 6 έως 8 ώρες πριν συνεχίσετε.
Εναλλακτικά, μπορείτε να καλύψετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή ένα πιάτο. Το κάλυμμα ή το τύλιγμα αποσκοπεί στο να αποτρέψει το στέγνωμα της ζύμης
Βήμα 5. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χτυπάμε μέχρι να γίνει επίπεδη. Ζυμώνουμε αρκετές φορές και μετά χωρίζουμε ομοιόμορφα σε 8 ή 9 μερίδες. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.
Η μπάλα πρέπει να έχει περίπου το μέγεθος ενός ασβέστη ή ενός λεμονιού
Βήμα 6. Ισιώστε την μπάλα σε κύκλο
Τυλίξτε τις μπάλες ζύμης σε επιπλέον αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο για να ισιώσετε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο.
Βήμα 7. Ζεσταίνετε το λάδι
Ρίξτε μαγειρικό λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και βαρύ πάτο. Αφήστε το να ζεσταθεί στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία, μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών ή ένα θερμόμετρο λαδιού.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι στάζοντας μια μικρή ποσότητα ωμής ζύμης σε αυτό. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη θα σιγοβράσει και θα ανέβει απευθείας στην επιφάνεια. Μετά από λίγο η ζύμη θα πάρει χρυσαφί χρώμα.
Βήμα 8. Τηγανίζουμε κάθε bhatura
Προσθέστε το bhatura στο καυτό λάδι ένα προς ένα. Όταν η ζύμη ανεβαίνει και ο πάτος αρχίζει να σκουραίνει, αναποδογυρίστε την και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Όταν τελειώσετε, θα πρέπει να υπάρχουν χρυσές καφέ κηλίδες και στις δύο πλευρές.
Η θερμοκρασία του λαδιού μειώνεται συνήθως όταν προσθέτετε το bhatura και αυξάνεται όταν μαγειρεύεται το ψωμί και το βγάζετε. Για καλύτερα αποτελέσματα, παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του λαδιού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και ρυθμίστε τη ρύθμιση ώστε να διατηρείται ομοιόμορφη η θερμοκρασία
Βήμα 9. Στραγγίστε και σερβίρετε
Αφαιρέστε το bhatura με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα μακρύ κουτάλι και στραγγίστε κάθε φραντζόλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χοντρές χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ενώ είναι ακόμα ζεστό και φρέσκο.
Για μια πιο αυθεντική εμπειρία, σερβίρετε bhatura με chole masala
Μέθοδος 3 από 3: Aloo Bhatura
Βήμα 1. Τρίβουμε τις πατάτες
Χρησιμοποιήστε έναν τετράγωνο τρίφτη για να τρίψετε και να ξεφλουδίσετε τις ξεφλουδισμένες βραστές πατάτες σε λεπτά κομμάτια.
Σημειώστε ότι οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να βράσουν πριν κάνετε αυτό το βήμα
Βήμα 2. Πολτοποιείτε με άλλα συστατικά ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, πολτοποιείτε τις τριμμένες πατάτες, τη μαϊδά, το αλάτι, το λάδι και το γιαούρτι. Χρησιμοποιήστε έναν πολτό πατάτας ή τα χέρια σας για να αναμίξετε τα υλικά μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
- Αν χρειαστεί, πασπαλίστε λίγο νερό καθώς ζυμώνετε τη ζύμη εάν είναι πολύ στεγνή ή εύθρυπτη. Η ζύμη πρέπει να αναμειχθεί καλά.
- Συνεχίστε να ζυμώνετε αρκετές φορές ακόμη και αφού έχει σχηματιστεί η ζύμη.
Βήμα 3. Αφήστε τη ζύμη
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, καπάκι ή ανεστραμμένη πλάκα. Αφήστε το στον πάγκο και αφήστε το να καθίσει για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να ξεφουσκώσει ελαφρώς.
Βήμα 4. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια
Χωρίστε τη ζύμη σε όσο το δυνατόν περισσότερα λεμόνια και τυλίξτε κάθε μερίδα σε μπαλάκια.
Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε λίγο αλεύρι στα χέρια σας πριν χειριστείτε την τρέχουσα ζύμη για να μην κολλήσει στα δάχτυλά σας
Βήμα 5. Ισιώστε κάθε μπάλα σε κύκλο
Πασπαλίστε κάθε μπάλα ζύμης με λίγο επιπλέον αλεύρι και ισιώστε την σε έναν κύκλο χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι
Ρίξτε λάδι ύψους έως 5 εκατοστών σε ένα τηγάνι για βαθύ τηγάνισμα με άφθονο λάδι σε σταθερό πάτο. Ζεσταίνουμε σε φωτιά ή σόμπα μέχρι το λάδι να φτάσει σε θερμοκρασία 180 βαθμών Κελσίου.
- Όταν θερμαίνετε λάδι στη σόμπα, χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία λαδιού με μια καραμέλα ή ένα θερμόμετρο λαδιού.
- Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι στάζοντας μια μικρή ποσότητα ωμής ζύμης σε αυτό. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, η ζύμη θα σιγοβράσει και θα ανέβει απευθείας στην επιφάνεια.
Βήμα 7. Τηγανίζουμε το bhatura
Ρίξτε τους κύκλους στο καυτό λάδι έναν έναν. Όταν η ζύμη επιπλέει στην επιφάνεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να την πιέσετε απαλά προς τα κάτω, με αποτέλεσμα να φουσκώσει. Γυρίστε από την άλλη πλευρά μόλις δείτε ότι το κάτω μέρος αρχίζει να ροδίζει και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.
Για να βεβαιωθείτε ότι κάθε bhatura μαγειρεύεται ομοιόμορφα, μπορείτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία λαδιού ακόμη και καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμότητα της σόμπας καθώς η θερμοκρασία του λαδιού θα αλλάξει φυσικά καθώς τηγανίζετε το ψωμί
Βήμα 8. Στραγγίστε και σερβίρετε
Αφαιρέστε το bhatura με μια τρυπητή κουτάλα ή ένα μακρύ κουτάλι και στραγγίστε κάθε καρβέλι σε ένα πιάτο στρωμένο με χοντρές χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ενώ είναι ακόμα ζεστό και φρέσκο.
