Το βουτυρόγαλα είναι ένα υγρό που λαμβάνεται από την παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής βουτύρου ή ένα υγρό ειδικά καλλιεργημένο από βακτήρια. Και οι δύο μέθοδοι παρασκευής βουτυρόγαλα είναι χρονοβόρες, αν και ωφέλιμες για ανεξάρτητα νοικοκυριά. Ωστόσο, πολλοί σεφ θέλουν απλώς να πάρουν τη διάσημη πικάντικη γεύση βουτυρόγαλα, αλλά ξεχνούν να το αγοράσουν. Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα άμεσα υποκατάστατα βουτυρόγαλα είναι η λύση. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να φτιάξετε ένα άμεσο υποκατάστατο βουτυρόγαλα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 7: Παρασκευή βουτυρόγαλα από τον πολιτισμό
Αν και χρονοβόρα, αυτή η μέθοδος είναι ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε αγνό βουτυρόγαλα. Μετά από μια δοκιμή αυτής της συνταγής στο σπίτι, μπορεί να θέλετε να φτιάξετε τη δική σας φρέσκια έκδοση βουτυρόγαλα.
Βήμα 1. Βάλτε τη βακτηριακή μαγιά (μίζα) με τη μορφή 180-240 ml φρέσκου καλλιεργημένου βουτυρόγαλα σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι
Ρίξτε 180 ml, αν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα της μαγιάς. Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποιήστε 240 ml βουτυρόγαλα ως μαγιά.
Βήμα 2. Γεμίστε το μπουκάλι με φρέσκο γάλα
Βήμα 3. Κλείστε καλά το μπουκάλι
Ανακινήστε για να αναμειχθούν καλά. Βάλτε μια ετικέτα με την ημερομηνία στη φιάλη.
Βήμα 4. Βάλτε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος μέχρι να πήξει
Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περίπου 24 ώρες. Εάν είναι περισσότερο από 36 ώρες, η μαγιά δεν είναι πλέον ενεργή (τα βακτήρια είναι νεκρά). Το βουτυρόγαλα μπορεί ή όχι να είναι νόστιμο εάν διαρκεί περισσότερο από 36 ώρες, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο.
Βήμα 5. Βεβαιωθείτε ότι το παχύ βουτυρόγαλα καλύπτει το γυάλινο βάζο
Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια ζυμώνουν το γάλα και το γαλακτικό οξύ προκαλεί την πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος. Φυλάσσετε αμέσως στο ψυγείο.
Μέθοδος 2 από 7: Λήψη βουτυρόγαλα από την παρασκευή βουτύρου
Βήμα 1. Φτιάξτε το βούτυρο
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής βουτύρου –– διαβάστε το άρθρο για το πώς να φτιάξετε βούτυρο για να επιλέξετε τη μέθοδο που προτιμάτε.
Βήμα 2. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, ενώ ζυμώνουμε το βούτυρο
Το βουτυρόγαλα θα εμφανιστεί σε διάφορα στάδια της βουτυροπαραγωγής και το μεγαλύτερο μέρος του μπορεί να εμφιαλωθεί και να αποθηκευτεί για χρήση στο μαγείρεμα.
Προσέξτε τον τελευταίο «σωρό» βουτυρόγαλα, καθώς μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο όσο το πρώτο. Ωστόσο, αυτό το τελευταίο βουτυρόγαλα μπορεί ακόμα να χορηγηθεί σε ζώα αγροκτήματος ή κατοικίδια για φαγητό
Μέθοδος 3 από 7: Παρασκευή υποκατάστατου βουτυρόγαλα από γιαούρτι
Αυτή η μέθοδος κάνει ένα γρήγορο υποκατάστατο του βουτυρόγαλα που εκμεταλλεύεται την έντονη γεύση που υπάρχει ήδη στο γιαούρτι.
Βήμα 1. Αναμείξτε 180 ml ποιοτικού απλού γιαουρτιού με 60 ml γάλακτος
Βήμα 2. Ανακατεύουμε
Αφήστε το για 5 λεπτά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτεί η συνταγή
Μέθοδος 4 από 7: Παρασκευή υποκατάστατου βουτυρόγαλα με ξύδι
Αυτή η μέθοδος είναι μια επείγουσα λύση αντικατάστασης που δεν αργεί. Αυτό το υποκατάστατο βουτυρόγαλα δεν θα είναι τόσο πλούσιο όσο το πραγματικό βουτυρόγαλα, αλλά θα έχει ακόμα μια έντονη γεύση, η οποία συχνά απαιτείται σε συνταγές που απαιτούν βουτυρόγαλα.
Βήμα 1. Ρίξτε 240 ml γάλα σε ένα μπολ ανάμειξης
Βήμα 2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
-
Εάν δεν έχετε ξύδι, χρησιμοποιήστε ίση ποσότητα χυμού λεμονιού.
Βήμα 3. Σιωπή
Το μείγμα θα πήξει μετά από περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τα αιτήματα συνταγής που απαιτούν βουτυρόγαλα
Μέθοδος 5 από 7: Παρασκευή υποκατάστατου βουτυρόγαλα με κρέμα πέτρας
Βήμα 1. Ρίξτε 240 ml γάλα σε ένα μπολ ανάμειξης
Βήμα 2. Προσθέστε 1 3/4 κουταλάκι κρέμα ταρτάρ σε 2 κουταλιές της σούπας γάλα που αφαιρέσατε από το μπολ
Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στο γάλα σε ένα μπολ.
-
Η πρώτη ανάμειξη της κρέμας πέτρας θα αποτρέψει τον σχηματισμό σβώλων, κάτι που θα συνέβαινε εάν η κρέμα πέτρας προστεθεί απευθείας στο μεγαλύτερο υγρό.
Βήμα 3. Ανακατεύουμε καλά
Το γάλα θα ξινίσει από την κρέμα πέτρας και η έντονη γεύση του θα μεταφερθεί στο φαγητό που φτιάχνετε.
Μέθοδος 6 από 7: Παρασκευή υποκατάστατου βουτυρόγαλα με λεμόνι
Βήμα 1. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού με 240 ml γάλα
Βήμα 2. Αφήστε το για 5 λεπτά
Μετά από αυτό, αυτό το υποκατάστατο βουτυρόγαλα είναι έτοιμο για χρήση.
Μέθοδος 7 από 7: Χρήση βουτυρόγαλα
Βήμα 1. βουτυρόγαλα Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορα πράγματα, τα περισσότερα από τα οποία περιλαμβάνουν ψήσιμο ή κρύο ζυθοποιία. Το βουτυρόγαλα αποσυντίθεται όταν θερμαίνεται σε σχεδόν βρασμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση βουτυρόγαλα τείνει να περιορίζεται μόνο στο ψήσιμο και στα κρύα φαγητά. Το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται συχνότερα για:
- Μπισκότα βουτυρόγαλα ή βουτυρόγαλα
- Τηγανίτες βουτυρόγαλα
- Κέικ βουτυρόγαλα
- Βελτιώνει την υφή των smoothies και του παγωτού (και προσθέτει επίσης έντονη γεύση).
- Εμπλουτισμός σούπας και σάλτσας σαλάτας: Όταν προστίθεται σε κρύες σούπες και σάλτσες σαλάτας, αντί για κρέμα ή γάλα, το βουτυρόγαλα παράγει μια λεία, παχιά υφή.
Συμβουλές
- Το αποξηραμένο βουτυρόγαλα διατίθεται σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε εξειδικευμένα καταστήματα. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να αναζωογονήσετε το ξηρό βουτυρόγαλα (συνήθως περίπου 60 g βουτυρόγαλα σε σκόνη με 240 ml νερό). Εναλλακτικά, απλώς προσθέστε το βουτυρόγαλα σε ξηρή μορφή στη συνταγή για τα ξηρά συστατικά.
- Με μια υποκατάστατη έκδοση βουτυρόγαλα, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα εάν χρειάζεστε περισσότερο βουτυρόγαλα για να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή. Διατηρήστε την αναλογία ίδια και διπλή ή τριπλή όπως απαιτείται.
- Το βουτυρόγαλα μπορεί επίσης να αγοραστεί σε καταστήματα γαλακτοκομικών προϊόντων. Το βουτυρόγαλα που διατίθεται στα καταστήματα γαλακτοκομικών προϊόντων συνήθως ζυμώνεται με βακτηριακή διαδικασία.
