Το Bibingka είναι ένα δημοφιλές κέικ που σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις στις Φιλιππίνες. Αυτό το κέικ είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού και γάλα καρύδας και άλλα συστατικά και παραδοσιακά μαγειρεύεται σε φύλλα μπανάνας. Εκτός από την παραδοσιακή έκδοση της συνταγής, υπάρχουν αρκετές σύγχρονες εκδόσεις που μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε.
Συστατικά
Παραδοσιακή έκδοση
Κάνει 4 μερίδες
- 2 φλιτζάνια (500 ml) αλεύρι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
- 3 αυγά
- 3/4 φλιτζανιού (185 ml) ζάχαρη
- 1-1/2 φλιτζάνια (375 ml) γάλα καρύδας
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) βούτυρο, λιωμένο
- 4 φύλλα μπανάνας, κομμένα σε κύκλους διαμέτρου 20,3 εκ
- Προαιρετικά γαρνιτούρες: 1 αλατισμένο αυγό, κομμένο σε πάχος περίπου 0,6 εκατοστά. 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) τριμμένη καρύδα. 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) τυρί Edam και τριμμένο τυρί τσένταρ
Σύγχρονη έκδοση
Φτιάχνει 48 κέικ
- 13,5 ουγκιές (400 ml) κονσέρβα γάλα καρύδας
- Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 14 oz (435 ml)
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) βούτυρο, λιωμένο
- 6 αυγά
- 2 βάζα macapuno νεαρά ρινίσματα καρύδας σε παχύ σιρόπι, κάθε βάζο περιέχει 12 ουγκιές (375 ml)
- 16 oz (500 ml) mochiko γλυκό αλεύρι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι (250 ml) ζάχαρη φοίνικα
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) αμύγδαλα σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) εκχύλισμα βανίλιας
- Θρυμματισμένη κανέλα
Γκουρμέ Έκδοση
Φτιάχνει 12 έως 24 κέικ
- 8 ουγκιές (250 ml) τυρί κρέμα
- 2 φλιτζάνια (500 ml) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 3 αυγά
- 1 κιλό (450 γραμμάρια) γλυκό αλεύρι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) μπέικιν πάουντερ
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βανίλια
- Κρέμα καρύδας 15 oz (470 ml)
- 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα
- 8 ουγκιές (250 ml) κονσερβοποιημένο πουρέ ανανά
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) κονσέρβα ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κοκκοποιημένη ζάχαρη
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακή έκδοση
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
Ετοιμάστε τέσσερις κεραμικές φόρμες και στρώστε τις με ψιλοκομμένα φύλλα μπανάνας.
- Αν θέλετε το κέικ να φαίνεται όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακό, ψήνετε το κέικ σε κεραμικό δοχείο διαμέτρου 15,25 εκατοστών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κεραμικό τηγάνι διαμέτρου 10 εκατοστών, αλλά το κέικ θα είναι παχύτερο από το συνηθισμένο και θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Όταν ψηθεί σε ταψί, το κέικ θα είναι πιο ρηχό από το συνηθισμένο και θα ψηθεί πιο γρήγορα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20,3 εκατοστών και βάθους 7,6 εκατοστών εάν δεν έχετε τηγάνι πίτας, κεραμικό κασσίτερο ή τηγάνι σαν κεραμικό κασσίτερο.
- Τα φύλλα μπανάνας είναι ένα σημαντικό μέρος αυτής της συνταγής, αν θέλετε να είναι όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακή. Το φύλλο μπανάνας θα προσθέσει τη δική του ξεχωριστή εμφάνιση και άρωμα στο τελικό κέικ.
Βήμα 2. Συνδυάστε την πρώτη μερίδα ξηρών συστατικών
Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν μόνο τυπικό αλεύρι ρυζιού και δεν χρησιμοποιούν γλυκό ή κολλώδες αλεύρι ρυζιού
Βήμα 3. Προετοιμάστε το μείγμα των αυγών
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε απαλά τα αυγά με ένα σύρμα. Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε ξανά.
Η κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιείται στις περισσότερες παραδοσιακές συνταγές bibingka, αλλά για ελαφρώς διαφορετική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από φοίνικα
Βήμα 4. Προσθέστε αλεύρι και γάλα καρύδας
Προσθέστε το μίγμα αλευριού και γάλακτος καρύδας εναλλάξ στο διάλυμα αυγών, ανακατεύοντας με ένα σύρμα με κάθε προσθήκη. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί καλά η ζύμη, μην ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη.
Βήμα 5. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο τηγάνι
Χωρίστε τη ζύμη ομοιόμορφα στα τέσσερα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος, ρίξτε απευθείας πάνω στα φύλλα της μπανάνας.
Παραδοσιακά, θα πρέπει να τοποθετήσετε μια φέτα αλατισμένου αυγού πάνω από κάθε αυγό πριν το ψήσετε. Τα αυγά πάπιας είναι τα πιο παραδοσιακά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αλατισμένα αυγά κοτόπουλου
Βήμα 6. Bήστε το κέικ
Τοποθετήστε το κέικ στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το κέικ.
Ελέγξτε την ομοιογένεια κολλώντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο κάθε κέικ. Εάν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, σημαίνει ότι το κέικ είναι τέλεια ψημένο
Βήμα 7. Καστανώστε τις κορυφές του κέικ
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία της τοστιέρας και ψήστε τα κέικ για άλλα 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές κάθε κέικ.
- Παρακολουθήστε προσεκτικά το κέικ σε αυτό το σημείο, ώστε να μην καεί.
- Σημειώστε ότι αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Αυτό δεν θα επηρεάσει πολύ τη γεύση του κέικ, αλλά θα το κάνει να φαίνεται πιο ελκυστικό.
Βήμα 8. Τελειώστε και σερβίρετε το κέικ
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Βουρτσίστε με επιπλέον λιωμένο βούτυρο και, αν θέλετε, πασπαλίστε με ζάχαρη, τριμμένη καρύδα και επιπλέον τριμμένο τυρί. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.
Μπορείτε να φάτε το κέικ κατευθείαν από το κεραμικό τηγάνι που χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο, αλλά για καλύτερη εμφάνιση, μπορείτε να αφαιρέσετε το κέικ από το τηγάνι πριν πασπαλίσετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, την καρύδα και το τυρί. Γυρίστε προσεκτικά κάθε κεραμικό κασσίτερο στο πλάι και σύρετε απαλά προς τα έξω το κέικ και το φύλλο μπανάνας. Τοποθετήστε κάθε κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος για μία μερίδα και απολαύστε
Μέθοδος 2 από 3: Σύγχρονη έκδοση
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου
Ετοιμάζουμε ένα ταψί διαστάσεων 33 εκ. Πλάτους και 46 εκ. Πάχους 2,5 εκ. Στρώνοντάς το με χαρτί περγαμηνής.
Σημειώστε ότι η σύγχρονη έκδοση αυτής της συνταγής δεν χρησιμοποιεί φύλλα μπανάνας όπως χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή έκδοση
Βήμα 2. Αναμίξτε το διάλυμα
Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ για να συνδυάσετε το γάλα καρύδας, το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και το λιωμένο βούτυρο, χτυπήστε χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ.
Θυμηθείτε ότι ενώ ανακατεύετε τα συστατικά, σε αυτό ή στο επόμενο βήμα, θα πρέπει να ξύνετε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα κάθε τόσο για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά αναμειγνύονται ομοιόμορφα στο κουρκούτι
Βήμα 3. Προσθέτουμε τα αυγά
Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα ένα κάθε φορά, χτυπώντας κάθε φορά μετά την προσθήκη των αυγών μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Εισάγετε τα ροκανίδια του νεαρού μακαπούνο καρύδας
Εισάγετε τα ροκανίδια του νέου κρέατος καρύδας στο μείγμα ένα προς ένα. Ανακινήστε το καθένα που προστίθεται για ανάμειξη.
Μην στραγγίζετε το σιρόπι στο δοχείο μακαπούνο. Θα πρέπει να συμπεριλάβετε ολόκληρο το περιεχόμενο του κουτιού, σιρόπι, ροκανίδια καρύδας και όλα
Βήμα 5. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γλυκό αλεύρι ρυζιού
Προσθέστε το ρύζι αλεύρι στο μείγμα, 1/2 φλιτζάνι (125 ml) κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να γίνει λείο.
Μην προσθέτετε το αλεύρι μοχικό όλα με τη μία. Αν τα προσθέσετε όλα ταυτόχρονα, η ζύμη θα γίνει πολύ σβώλη και μπορεί να μην μπορείτε να λειάνετε ξανά τη ζύμη ακόμη και μετά από περισσότερη ανάδευση
Βήμα 6. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά
Εισάγετε τη ζάχαρη φοινικιάς και τα αμύγδαλα που έχουν ψιλοκομθεί και μετά ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις αναμειχθεί, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε γρήγορα για να συνδυαστεί με το υπόλοιπο μείγμα.
Βήμα 7. Ρίξτε τη ζύμη στο έτοιμο τηγάνι
Παρακολουθήστε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα ή σβώλοι.
Εάν δείτε φυσαλίδες αέρα, αφαιρέστε τις πατώντας ελαφρά το κάτω μέρος του τηγανιού στον πάγκο
Βήμα 8. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει
Bήστε το κέικ για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε λίγο κανέλα ομοιόμορφα πάνω στο κέικ και μετά συνεχίστε να ψήνετε για 2 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει.
Το κέντρο του κέικ πρέπει να γίνει όταν το βγάζετε από το φούρνο. Ελέγξτε το κέντρο κολλώντας μια οδοντογλυφίδα απευθείας στο κέντρο του κέικ. Αν η οδοντογλυφίδα είναι καθαρή όταν την βγάζετε, το κέικ είναι έτοιμο
Βήμα 9. oolύξτε και σερβίρετε το κέικ
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο. Αφαιρέστε και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής από τη φόρμα, αφαιρέστε το κέικ με το χαρτί περγαμηνής και αφήστε το κέικ να κρυώσει στο χαρτί περγαμηνής αλλά έξω από τη φόρμα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα 5 εκατοστά και σερβίρετε.
- Για να κάνετε την κοπή ευκολότερη, χρησιμοποιήστε έναν καθαρό μακρύ χάρακα και κόπτη πίτσας.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε την ώριμη bibingka σε αεροστεγές δοχείο για 1 έως 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για έως 1 ή 2 εβδομάδες.
- Η έκδοση αυτής της συνταγής για το κέικ τείνει να είναι πιο σκληρή όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, ώστε να το προθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 έως 30 δευτερόλεπτα πριν το απολαύσετε.
Μέθοδος 3 από 3: Γκουρμέ έκδοση
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
Ετοιμάστε ένα ταψί 33 εκ. Επί 23 εκ. Αλείφοντάς το με βούτυρο, βραστό ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
Σημειώστε ότι αυτή η έκδοση της συνταγής δεν απαιτεί φύλλα μπανάνας
Βήμα 2. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν το τυρί κρέμα και 2 φλιτζάνια (500 ml) ζάχαρης
Συνδυάστε αυτά τα δύο συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να γίνει κρέμα.
Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλο το τυρί κρέμα και η ζάχαρη έχουν συνδυαστεί καλά
Βήμα 3. Προσθέτουμε τα αυγά
Προσθέστε τα αυγά στο μείγμα τυρί κρέμα, ανακατεύοντας κάθε φορά που προσθέτετε ένα αυγό.
Βήμα 4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά
Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το γλυκό αλεύρι ρυζιού, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια, την κρέμα καρύδας, το γάλα και τον πουρέ ανανά στο μείγμα. Προσθέστε ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη υλικών. Μόλις τελειώσει, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Όταν προσθέτετε αλεύρι, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζύμης κάθε φορά και να ανακατεύετε καλά με κάθε προσθήκη. Με αυτόν τον τρόπο θα μειωθεί ο κίνδυνος συσσώρευσης αλευριού στη ζύμη
Βήμα 5. Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι
Μόλις η ζύμη είναι στο τηγάνι, πασπαλίστε τις κορυφές με καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κοκκοποιημένης ζάχαρης ομοιόμορφα.
Ελέγξτε τη ζύμη για σβώλους ή φυσαλίδες αέρα. Σπάστε τα κομμάτια με ένα πιρούνι ή σπάτουλα. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα χτυπώντας απαλά το κάτω μέρος του τηγανιού στον πάγκο
Βήμα 6. Bήνουμε για 1 ώρα
Το κέικ γίνεται όταν οι άκρες γίνουν ελαφρώς τραγανές και το κέντρο ψηθεί. Ελέγξτε το κέντρο εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέικ. Αν η οδοντογλυφίδα είναι καθαρή όταν την βγάζετε, το κέικ είναι έτοιμο.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στο ταψί
Βήμα 7. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό
Μόλις κρυώσει το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε το σε 12 έως 24 τετράγωνα ίσου μεγέθους και αφαιρέστε τα τετράγωνα από τη φόρμα. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό ή τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο και σερβίρετε αργότερα.
