Η τρούφα είναι ένα σπάνιο μανιτάρι που αναπτύσσεται υπόγεια και έχει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση που είναι πολύ δημοφιλές στον μαγειρικό κόσμο. Τα τρούφα είναι τόσο σπάνια να βρεθούν και τόσο δύσκολο να αναπτυχθούν που πολλοί σεφ είναι πρόθυμοι να πληρώσουν μια περιουσία για να τα αποκτήσουν. Εάν είστε σεφ που χρειάζεται επιπλέον συστατικά με έντονη γεύση ή απλά ένα απλό άτομο που θέλει να βγάλει πολλά χρήματα, αναζητήστε τρούφες σε μέρη που υποστηρίζουν την ανάπτυξή τους. Χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα εργαλεία για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, την αποθήκευση και την πώληση των τρούφων που θα βρείτε.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Εύρεση τρούφας στο σωστό μέρος
Βήμα 1. Προχωρήστε στη Δυτική Ευρώπη ή την περιοχή του Νοτιοδυτικού Ειρηνικού
Οι τρούφες είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν. Ενώ μπορεί να είστε αρκετά τυχεροί για να τα βρείτε σε άλλες περιοχές, οι πιθανότητές σας είναι καλύτερες αν τα αναζητήσετε στη Δυτική Ευρώπη ή στις πολιτείες των ΗΠΑ στη νοτιοδυτική περιοχή του Ειρηνικού. Πιο συγκεκριμένα, αναζητήστε δασικές περιοχές στην Ιταλία, τη Γαλλία, το Όρεγκον και την Ουάσινγκτον.
Βήμα 2. Βρείτε μια περιοχή χαλαρού εδάφους
Οι τρούφες αναπτύσσονται σε χαλαρό χώμα. Αναζητήστε λοιπόν περιοχές με υγρό χώμα και/ή πάρτε το χρόνο σας αναζητώντας τους την περίοδο των βροχών. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναζητήστε τρούφες περίπου 10-14 ημέρες μετά από δυνατή βροχή.
Βήμα 3. Αναζητήστε τρούφες κοντά σε οξιές, ερυθρελάτες και βελανιδιές
Τα δέντρα που σχηματίζουν εξωμυκορριζικές σχέσεις με μύκητες, όπως η οξιά, το έλατο και η βελανιδιά, απαιτούνται για την ανάπτυξη της τρούφας επειδή αυτοί οι μύκητες προσκολλώνται στις ρίζες των δέντρων. Αναζητήστε τρούφες στη βάση των δέντρων.
Βήμα 4. Παρατηρήστε το καστανό χώμα στη βάση του δέντρου
Αντί να ξοδεύετε χρόνο σκάβοντας όλα τα δέντρα που είναι ύποπτα ότι φιλοξενούν τρούφες, κοιτάξτε το χώμα για σημάδια μούχλας. Εάν οι τρούφες είναι όντως εκεί, το καφετί φαινόμενο αποχρωματισμού γνωστό ως «brûlée» θα κάνει το έδαφος γύρω από το δέντρο να φαίνεται καμένο, τραχύ και πιο σκούρο από την περιοχή γύρω του, καθώς αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη άλλης βλάστησης εκεί.
Βήμα 5. Αναζητήστε μια μικρή τρύπα στο έδαφος
Κοιτάξτε προσεκτικά την περιοχή "brûlée" για μικρές τρύπες. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι οι αρουραίοι κάποτε έσκαψαν την περιοχή αναζητώντας τροφή. Η παρουσία του λάκκου δείχνει ότι οι αρουραίοι έχουν μυρίσει την έντονη μυρωδιά της τρούφας και έχουν αρχίσει να σκάβουν για να φάνε.
Βήμα 6. Προσδιορίστε τις τρούφες από τη μικρή τους εμφάνιση που μοιάζει με πατάτα
Υπάρχουν χιλιάδες είδη τρούφας. Τα πιο συνηθισμένα χρώματα που βρέθηκαν είναι το μαύρο, το λευκό ή το μπορντό. Όταν οι τρούφες είναι ώριμες και έτοιμες για φαγητό, αυτά τα μανιτάρια συνήθως έχουν μέγεθος από μάρμαρο έως το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ. Παρά την ποικιλία τους στην εμφάνιση, οι περισσότερες τρούφες έχουν σχήμα μικρών πατατών. Λάβετε λοιπόν αυτό κατά νου όταν το ψάχνετε.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση του σωστού εξοπλισμού
Βήμα 1. Εκπαιδεύστε έναν σκύλο να σας βοηθήσει
Ένα από τα μεγαλύτερα βοηθήματα στην αναζήτηση τρούφας είναι ένας καλά εκπαιδευμένος σκύλος. Τα σκυλιά είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα στη διαδικασία εύρεσης τρούφας, επειδή μπορούν να μυρίσουν μόνο ώριμες τρούφες, ώστε να μην πάρετε καθόλου ψημένα, άχρηστα μανιτάρια. Επιπλέον, τα σκυλιά είναι αρκετά εύκολο να εκπαιδευτούν και μπορούν να διδαχθούν να μην τρώνε τρούφες που βρίσκονται.
- Εάν θέλετε να εκπαιδεύσετε το σκυλί σας να κυνηγά τρούφες στη νοτιοδυτική περιοχή του Ειρηνικού των Ηνωμένων Πολιτειών, υπάρχουν πολλοί εκπαιδευτές που προσφέρουν αυτήν την υπηρεσία. Μερικά από τα εκπαιδευτικά ιδρύματα που προσφέρουν αυτήν την υπηρεσία είναι τα Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) και Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Οι χοίροι είναι επίσης καλοί στο να εντοπίζουν τρούφες, αλλά αυτά τα ζώα είναι πολύ πιο δύσκολο να εκπαιδευτούν και συχνά τα τρώνε.
Βήμα 2. Σκάψτε τις τρούφες με μια γκανιότα
Όταν βρείτε μια περιοχή που πιστεύετε ότι έχει τρούφες υπόγεια, χρησιμοποιήστε μια γκανιότα με 4 δόντια για να σκάψετε την περιοχή. Εάν οι τρούφες είναι εκεί, πιθανότατα έχουν βάθος περίπου 2,5 έως 15 εκατοστά στο έδαφος. Ωστόσο, μερικές φορές ο μύκητας μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε βάθος 0,3 μέτρων κάτω από το έδαφος ή να βγει στην επιφάνεια.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε έναν φακό κεφαλής για να αναζητήσετε τρούφες τη νύχτα
Σε μερικές γνωστές περιοχές αναζήτησης, για παράδειγμα στην Ιταλία, οι άνθρωποι σκάβουν όλη την ημέρα αναζητώντας τρούφες. Εάν θέλετε να συμμετάσχετε στην αναζήτηση εκεί, σκεφτείτε να το κάνετε τη νύχτα, ώστε να έχει λιγότερο κόσμο. Απλά φορέστε το φακό κεφαλής LED και ξεκινήστε το σκάψιμο.
Μέθοδος 3 από 3: Καθαρισμός, αποθήκευση και πώληση τρούφας
Βήμα 1. Καθαρίστε το χώμα με νερό και μια βούρτσα νυχιών
Αφού συλλέξετε μερικές τρούφες, πάρτε τα μανιτάρια στο νεροχύτη και περάστε τα κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τις τρούφες κάτω από το νερό και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα νυχιών ή οδοντόβουρτσα για να αφαιρέσετε τυχόν χώμα από το εξωτερικό.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε χαρτί για να αποθηκεύσετε τις τρούφες στο ψυγείο
Τυλίξτε τις καθαρές τρούφες με χαρτοπετσέτες ή τοποθετήστε τις σε μια χάρτινη σακούλα και τυλίξτε την τσάντα σφιχτά. Διατηρήστε τις τρούφες φρέσκες αποθηκεύοντάς τες στο ψυγείο έως και 10 ημέρες.
Μην τυλίγετε τις τρούφες σε πλαστικό
Βήμα 3. Βάλτε τις τρούφες στην κατάψυξη για να διατηρηθούν περισσότερο
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τρούφες για περισσότερες από 10 ημέρες, σκεφτείτε να τις ψύξετε. Μπορείτε να το βάλετε σε μια πλαστική σακούλα, να το πιέσετε για να απελευθερώσει αέρα και στη συνέχεια να το σφραγίσετε σφιχτά. Μπορείτε επίσης να τρίψετε τις τρούφες, να τις αναμίξετε με το βούτυρο και να παγώσετε το βούτυρο. Όπως και να έχει, οι τρούφες μπορούν να διαρκέσουν έως και 6 μήνες όταν παγώσουν.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε και να φάτε τις τρούφες σας, είναι καλή ιδέα να αρχίσετε να τις μαγειρεύετε όσο είναι ακόμα παγωμένες, αντί να τις ξεπαγώσετε πρώτα
Βήμα 4. Πουλήστε τις τρούφες σας σε φανταχτερά εστιατόρια
Οι τρούφες είναι ένα σπάνιο συστατικό που είναι δύσκολο να βρεθεί με συνέπεια, επειδή δεν καλλιεργείται εμπορικά. Η τρούφα είναι ένα δημοφιλές και νόστιμο συστατικό, πολύ περιζήτητο και αγαπήθηκε από πολλά εκλεκτά και πολυτελή εστιατόρια. Μόλις βρείτε τρούφες, επικοινωνήστε αμέσως με το πλησιέστερο εξαιρετικό εστιατόριο με email ή τηλεφωνώντας για να δείτε αν ο σεφ εκεί ενδιαφέρεται να αγοράσει τις τρούφες σας.
