Η υπέροχη γεύση του φρέσκου καλαμποκιού κάνει τη μετάβαση από τα τέλη του καλοκαιριού στις αρχές του φθινοπώρου ακόμη πιο γλυκιά. Γνωστό και ως βράσιμο ή σιγοβράσιμο, το λεύκανμα περιλαμβάνει το πλύσιμο των λαχανικών σε βραστό νερό ή το βράσιμο στον ατμό για μικρό χρονικό διάστημα. Η λεύκανση θα καθαρίσει την επιφάνεια του καλαμποκιού από τη βρωμιά και τους οργανισμούς, θα φωτίσει το χρώμα και θα επιβραδύνει την απώλεια βιταμινών. Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για το πώς να αλέσετε το καλαμπόκι για να μαλακώσει για φαγητό, να το προετοιμάσετε για άλλη μέθοδο μαγειρέματος ή να το παγώσει για μελλοντική χρήση.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Αλευρώνοντας καλαμπόκι σε βραστό νερό
Βήμα 1. Προετοιμάστε το καλαμπόκι για λεύκανση
- Ξεφλουδίστε το δέρμα εντελώς από το καλαμπόκι. Ξεφλουδίστε το δέρμα ή τους φλοιούς καλαμποκιού. Αφαιρέστε το δέρμα ή κάντε λίπασμα.
- Ξεφλουδίστε και απορρίψτε το μετάξι καλαμποκιού. Τα σκέλη όπως τα μαλλιά στο καλαμπόκι μπορούν να αφαιρεθούν με το χέρι ή με μια μαλακή βούρτσα λαχανικών, αλλά μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε καλά, καθώς αυτές οι τρίχες μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα αφού ψηθεί το καλαμπόκι.
- Κόψτε τα περιττά κοτσάνια από το καλαμπόκι. Εάν εξακολουθείτε να έχετε περισσότερα από 2, 5 ή 5 εκατοστά κοτσάνια καλαμποκιού στη βάση του καλαμποκιού, μπορείτε να κόψετε τα υπόλοιπα. Η προσωπική προτίμηση υπαγορεύει πόσο καιρό θέλετε να αφήσετε τα κοτσάνια του καλαμποκιού, που κυμαίνονται από μερικά εκατοστά έως καθόλου.
- Ξεπλύνετε το καλαμπόκι για να αφαιρέσετε τυχόν σωματίδια βρωμιάς ή περίσσεια υπολειμμάτων μαλλιών.
Βήμα 2. Βυθίστε το καλαμπόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό
- Επιλέξτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να βυθίσει εντελώς όλο το καλαμπόκι που θέλετε να αλέσετε στο νερό.
- Τοποθετήστε το καλαμπόκι στην κατσαρόλα.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με καθαρό κρύο νερό, χρησιμοποιώντας περίπου ένα γαλόνι νερό για κάθε δύο έως τρία καλαμπόκια. Προσθέστε το νερό σε μερικά εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του καλαμποκιού και αφήστε μια απόσταση 7,5 έως 10 cm από την επιφάνεια του νερού στο χείλος της κατσαρόλας.
Βήμα 3. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό και καλαμπόκι
Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει
Βήμα 4. Βράζουμε το καλαμπόκι για επτά έως 11 λεπτά
- Εάν το καλαμπόκι σας είναι μικρό, διαμέτρου 3,2 εκατοστών, βράστε το για επτά λεπτά.
- Εάν το καλαμπόκι σας είναι μικρό, διαμέτρου 3,2 έως 3,8 cm, βράστε το για εννέα λεπτά.
- Εάν το καλαμπόκι σας είναι μικρό, διαμέτρου άνω των 3,8 εκατοστών, βράστε το για 11 λεπτά.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το καλαμπόκι από το βραστό νερό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ εμποτισμένο με παγωμένο νερό
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή απορρίμματα με κρύο νερό και πάγο για να κάνετε ένα λουτρό παγωμένου νερού.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το καλαμπόκι από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας λαβίδες.
- Μουλιάστε το καλαμπόκι σε λουτρό παγωμένου νερού. Αλλάζετε περιοδικά το νερό αν η θερμοκρασία του νερού αυξηθεί πάνω από 15,6 ° C.
Βήμα 6. Στραγγίστε το καλαμπόκι από το λουτρό παγωμένου νερού
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε καλαμπόκι ή καταψύξτε
- Εάν το καλαμπόκι σας είναι φρέσκο και μαλακό, μπορεί να είναι έτοιμο για φαγητό ή μπορείτε να το μαγειρέψετε περαιτέρω ψήνοντας το στο φούρνο ή μαγειρεύοντας τους πυρήνες με άλλη μέθοδο.
- Για να παγώσετε το καλαμπόκι, τοποθετήστε το λευκασμένο ολόκληρο καλαμπόκι σε ένα δοχείο ή πλαστική σακούλα που είναι ασφαλές για κατάψυξη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
Μέθοδος 2 από 4: Αλευρώνοντας καλαμπόκι με πηνία με ατμό (στον ατμό)
Βήμα 1. Προετοιμάστε το καλαμπόκι για λεύκανση
- Ξεφλουδίστε το δέρμα εντελώς από το καλαμπόκι. Ξεφλουδίστε το φλοιό του καλαμποκιού. Αφαιρέστε το δέρμα ή κάντε το λίπασμα.
- Ξεφλουδίστε και απορρίψτε το μετάξι καλαμποκιού. Τα σκέλη όπως τα μαλλιά στο καλαμπόκι μπορούν να αφαιρεθούν με το χέρι ή με μια μαλακή βούρτσα λαχανικών, αλλά μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε καλά, καθώς αυτές οι τρίχες μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα αφού ψηθεί το καλαμπόκι.
- Κόψτε τα περιττά κοτσάνια από το καλαμπόκι. Εάν εξακολουθείτε να έχετε περισσότερα από 2, 5 ή 5 εκατοστά κοτσάνια καλαμποκιού στη βάση του καλαμποκιού, μπορείτε να κόψετε τα υπόλοιπα. Η προσωπική προτίμηση θα καθορίσει πόσο καιρό θέλετε να αφήσετε τα κοτσάνια καλαμποκιού, από μερικά εκατοστά έως καθόλου.
- Ξεπλύνετε το καλαμπόκι για να αφαιρέσετε τυχόν σωματίδια βρωμιάς ή περίσσεια υπολειμμάτων μαλλιών.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το δοχείο για ατμό
- Επιλέξτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να αλέσετε 2-4 καλαμποκιές κάθε φορά σε ένα μόνο στρώμα, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας.
- Τοποθετήστε ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή βαπόρι στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Προσθέστε περίπου 5-7 εκατοστά νερό στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι περίπου 2,5 εκατοστά κάτω από τον ατμοποιητή ή το φίλτρο.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα καλαμπόκι στο βαπόρι στο τηγάνι χωρίς να γεμίσετε πολύ
Βήμα 4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να βράσει
Βήμα 5. Βράστε στον ατμό το καλαμπόκι για περίπου τέσσερα λεπτά
Βήμα 6. Βάλτε το καλαμπόκι στο λουτρό παγωμένου νερού
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή απορρίμματα με κρύο νερό και πάγο για να κάνετε ένα λουτρό παγωμένου νερού.
- Αφαιρέστε το καλαμπόκι από το τηγάνι χρησιμοποιώντας λαβίδες ή αφαιρέστε προσεκτικά το βαπόρι από το τηγάνι.
- Μουλιάστε το καλαμπόκι σε λουτρό παγωμένου νερού. Αλλάζετε περιοδικά το νερό εάν η θερμοκρασία του νερού αυξηθεί πάνω από τους 5,6˚C.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε καλαμπόκι ή καταψύξτε
Μέθοδος 3 από 4: Αλευρώστε τους σπόρους ολόκληρου καλαμποκιού σε βραστό νερό
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Χρησιμοποιήστε περίπου ένα λίτρο νερό ανά φλιτζάνι (250 ml) πυρήνα καλαμποκιού.
Βήμα 2. Ρίξτε προσεκτικά ολόκληρους πυρήνες καλαμποκιού στο βραστό νερό
Βήμα 3. Βράζουμε τους κόκκους καλαμποκιού για περίπου τέσσερα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν
Βήμα 4. Στραγγίστε το νερό από τους κόκκους καλαμποκιού ρίχνοντας την κατσαρόλα πάνω από το σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί στο νεροχύτη
Βήμα 5. Βάλτε τους κόκκους καλαμποκιού σε λουτρό παγωμένου νερού για να αφαιρέσετε τη φωτιά, έτσι ώστε να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε πυρήνες καλαμποκιού ή καταψύξτε
Μέθοδος 4 από 4: Ατμός σπόρων ολόκληρου καλαμποκιού (στον ατμό)
Βήμα 1. Προετοιμάστε το δοχείο για ατμό
- Επιλέξτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να αλέσετε 1 έως 2 φλιτζάνια (250-500 ml) πυρήνα καλαμποκιού κάθε φορά.
- Τοποθετήστε ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή βαπόρι στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Προσθέστε περίπου 5-7 εκατοστά νερό στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό έτσι ώστε η στάθμη του νερού να είναι περίπου 2,5 εκατοστά κάτω από τον ατμοποιητή ή το φίλτρο.
Βήμα 2. Ρίξτε τους κόκκους καλαμποκιού στο βαπόρι ή το σουρωτήρι
Βήμα 3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά για να βράσει το νερό
Βήμα 4. Βράζουμε στον ατμό τους κόκκους καλαμποκιού για περίπου τέσσερα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν
Βήμα 5. Αφαιρέστε προσεκτικά το βαπόρι ή το σουρωτήρι που περιέχει το καλαμπόκι από το τηγάνι
Βήμα 6. Ρίξτε τους κόκκους καλαμποκιού σε ένα λουτρό παγωμένου νερού για να αφαιρέσετε τη φωτιά, έτσι ώστε να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε πυρήνες καλαμποκιού ή καταψύξτε τους
Συμβουλές
- Όταν αγοράζετε καλαμπόκι, αποφύγετε τους καλαμποκιούς που έχουν μικρές καφέ τρύπες στους φλοιούς τους, καθώς είναι πιο πιθανό να προκληθούν από σκουλήκια ή άλλα ανεπιθύμητα παράσιτα.
- Πριν αγοράσετε καλαμπόκι, νιώστε τους πυρήνες μέσα από τους φλοιούς για να βρείτε αυτούς που είναι μεγάλοι, φουσκωμένοι και άφθονοι. Αποφεύγει επίσης την περιττή τάση να ξεφλουδίζετε τους φλοιούς καλαμποκιού πριν από την αγορά.
- Επιλέξτε καλαμπόκι που έχει λαμπερό πράσινο δέρμα και κίτρινα μαλλιά για το πιο φρέσκο καλαμπόκι.
- Αναζητήστε καλαμποκάλια που είναι βαρύτερα από τα περισσότερα υπάρχοντα καλαμπόκια και που δεν είναι ούτε πολύ κοκαλιάρικα ούτε πολύ λιπαρά για να βρείτε καλαμπόκι που αναπτύσσεται καλά και μαζεύεται την κατάλληλη στιγμή.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ελέγξετε εάν οι κόκκοι καλαμποκιού μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα πιρούνι και, ως εκ τούτου, να μαραθούν αρκετά για σκληρότητα.
Προειδοποίηση
- Χρησιμοποιήστε ένα μαξιλάρι θερμότητας ή γάντι φούρνου και μακριές λαβίδες όταν αφαιρείτε το καλαμπόκι από το νερό μαγειρέματος ή στον ατμό για να αποφύγετε εγκαύματα.
- Ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι της κατσαρόλας από βραστό νερό ή ατμό για να αποφύγετε εγκαύματα ατμού από ζεστό ατμό ή πιτσίλισμα ζεστού νερού.
