Τα κουνέλια είναι πηγή καθαρής και υγιούς πρωτεΐνης. Σε αντίθεση με τα κοτόπουλα, τις αγελάδες ή τους χοίρους, τα κουνέλια σπάνια εγχέονται με αντιβιοτικά ή ορμόνες. Τα κουνέλια τρώνε γενικά φρέσκα λαχανικά όλο το χρόνο και αναπαράγονται γρήγορα. Ο καθαρισμός και η σφαγή κουνελιών είναι στην πραγματικότητα εύκολη αρκεί να ξέρετε πώς να το κάνετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Απολέπιση του κουνελιού
Βήμα 1. Σκοτώστε το κουνέλι ανθρώπινα
Σφάξτε το κουνέλι με ένα μαχαίρι ή σκοτώστε το κουνέλι σπάζοντας γρήγορα το λαιμό του. Μην αφήσετε το κουνέλι να υποφέρει. Εκτιμήστε το κουνέλι που σας ωφέλησε.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κουνέλι σε σκληρή επιφάνεια και κόψτε το δέρμα
Τοποθετήστε το κουνέλι σε ένα ξύλο κοπής ή άλλο επίπεδο αντικείμενο με αρκετό χώρο για να το χειριστείτε. Τσιμπήστε το δέρμα του κουνελιού στην πλάτη και μετά κόψτε το κοντά στη βάση του λαιμού με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Εάν είστε έξω στη φύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βράχο ή ένα αιχμηρό ξύλινο ραβδί για να κόψετε το σώμα του κουνελιού. Κόψτε το πόδι του κουνελιού ακριβώς πάνω από το γόνατο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε επίσης το κεφάλι και την ουρά. Χαλαρώστε το δέρμα με το χέρι.
- Όταν τελειώσετε με το κόψιμο, κοιτάξτε την αιχμηρή λεπίδα του μαχαιριού προς τα πάνω και κάντε τομές από την κοιλιά μέχρι το λαιμό. Προσέξτε να μην αφήσετε το μαχαίρι να περάσει από το στομάχι γιατί αυτό θα μπορούσε να μολύνει το κρέας του κουνελιού.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τη γούνα του κουνελιού
Χρησιμοποιήστε το μεσαίο και το δείκτη και στα δύο χέρια για να κάνετε ένα άνοιγμα αφού κάνετε την κοπή. Με σταθερό, σταθερό κράτημα, γαντζώστε τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα σας και, στη συνέχεια, τραβήξτε το ένα χέρι προς τα πίσω και το άλλο προς το κεφάλι σας.
- Το δέρμα του κουνελιού θα σκιστεί στο μισό. Συνεχίστε να τυλίγετε περισσότερα δέρματα για να ενισχύσετε το κράτημα και να απομακρύνετε τα δέρματα. Πιάστε τα πίσω πόδια του κουνελιού και μαζέψτε το ρολό του δέρματος σε έναν από τους αστραγάλους. Αφαιρέστε το δέρμα στρίβοντας και τραβώντας το.
- Όσο πιο φρέσκο είναι το κουνέλι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αφαιρέσετε το δέρμα.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα πόδια
Σκίστε το δέρμα που είναι προσαρτημένο στο πόδι του κουνελιού με ένα σκληρό τράνταγμα. Θα υπάρχει δέρμα γύρω από το πόδι παρόμοιο με ένα παπούτσι. Τραβήξτε το δέρμα του κουνελιού από πίσω. Η ουρά μπορεί να ξεκολλήσει ή να παραμείνει προσκολλημένη.
Αφαιρέστε το πόδι από το δέρμα στρίβοντας το δέρμα έτσι ώστε να σπρώξετε το πόδι προς τα έξω
Βήμα 5. Τραβήξτε το δέρμα από την κορυφή γύρω από το λαιμό στη βάση του κρανίου
Κόψτε το κεφάλι και την ουρά εάν δεν έχουν αφαιρεθεί.
Θα χρειαστεί να ανοίξετε το στήθος για να πιάσετε το λαιμό του κουνελιού κάτω από το λαιμό και να το αφήσετε
Βήμα 6. Κόψτε τα πόδια του κουνελιού
Κόψτε στους αστραγάλους. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σπάσετε τους αστραγάλους του κουνελιού, στη συνέχεια κόψτε τους τένοντες και τους μυς με ένα μαχαίρι. Κόψτε τα πόδια ένα προς ένα.
Βήμα 7. Αφαιρέστε εντελώς το δέρμα
Πιάστε τους ώμους του κουνελιού και τραβήξτε τη γούνα και το δέρμα προς τα κάτω μέχρι να απαλλαγούν από το σώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γούνα κουνελιού για να φτιάξετε κάλτσες ή άλλα ζεστά αξεσουάρ.
Μέρος 2 από 3: Αφαίρεση του στομάχου του κουνελιού
Βήμα 1. Κάντε μια μικρή τομή στην κοιλιά του κουνελιού
Μόλις κόψουν τα πόδια, την ουρά και το κεφάλι του κουνελιού, κάντε προσεκτικά μικρές τομές στην κοιλιά του κουνελιού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Κάντε το προσεκτικά για να μην σκίσετε την ουροδόχο κύστη και το κόλον, που βρίσκονται ακριβώς κάτω από το στομάχι.
Βήμα 2. Ανοίξτε τη θωρακική κοιλότητα του κουνελιού
Χρησιμοποιήστε δύο δάχτυλα για να διαχωρίσετε το δέρμα από τα έντερα του κουνελιού. Κόψτε τις πλευρές προς τα κάτω μέσω της λεκάνης χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Κόψτε τη θωρακική κοιλότητα έτσι ώστε να είναι ορατοί οι πνεύμονες και η καρδιά. Θα βρείτε μια μεμβράνη που χωρίζει το έντερο από την κοιλότητα του θώρακα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα εσωτερικά
Τοποθετήστε τον δείκτη και τα μεσαία δάχτυλά σας στο πάνω μέρος της θωρακικής κοιλότητας και στη συνέχεια πιέστε τη σπονδυλική στήλη του κουνελιού προς τα κάτω. Αφαιρέστε τα έντερα και όλα τα όργανα του κουνελιού τραβώντας το με μία κίνηση. Βεβαιωθείτε ότι όλα βγαίνουν από το στομάχι όταν το τραβάτε προς τα κάτω.
Το να αφήσεις ένα κουνέλι έξω για πολύ καιρό σίγουρα δεν είναι υγιές. Αφαιρέστε αμέσως το εσωτερικό του κουνελιού έτσι ώστε το κρέας να μην σαπίζει. Μην σχίζετε τα έντερα, καθώς αυτό θα βγάλει μια δυσάρεστη οσμή και το εσωτερικό θα μπορούσε να μολύνει το κρέας. Αφαιρέστε τα έντερα πιάνοντάς τα από τα πλευρά
Βήμα 4. Καθαρίστε το υπόλοιπο κρέας κουνελιού
Κόψτε το πυελικό οστό για να καθαρίσετε το παχύ έντερο. Φρόντισε να μην το σκίσεις. Καθαρίστε την κοιλιακή και θωρακική κοιλότητα αφαιρώντας τα υπόλοιπα σπλάχνα ή μεμβράνες.
Βήμα 5. Κόψτε το διάφραγμα
Αυτό το τμήμα περιέχει μυ και βρίσκεται κάτω από την καρδιά και τους πνεύμονες. Βγάλτε την καρδιά και τους πνεύμονες. Σε μερικούς αρέσουν οι πνεύμονες και η καρδιά, και αυτό εξαρτάται πραγματικά από το ατομικό γούστο.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς
Κάντε μια μικρή τομή κοντά στην ουρά και αναζητήστε την περιοχή του ορθού για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Κάντε το μέχρι να είναι εντελώς καθαρό, έτσι ώστε το κρέας του κουνελιού να μην μολυνθεί.
Βήμα 7. Αφήστε στην άκρη τα εδώδιμα όργανα
Οι καρδιές, τα συκώτια και τα νεφρά μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Μπορείτε να τα διατηρήσετε ολόκληρα και να δοκιμάσετε να τα μαγειρέψετε σε διάφορες συνταγές. Βεβαιωθείτε ότι η καρδιά του κουνελιού είναι σκούρο κόκκινο. Ένα μη φυσιολογικό ήπαρ (κηλιδωμένο ή αποχρωματισμένο) μπορεί να υποδηλώνει ότι το κουνέλι δεν είναι καλά. Μην το φάτε αν συμβεί αυτό.
Μέρος 3 από 3: Τεμαχισμός σάρκας κουνελιού
Βήμα 1. Πλύνετε το σώμα του κουνελιού
Πάρτε το κουνέλι στο νεροχύτη και πλύνετε το μέσα και έξω μέχρι να είναι εντελώς καθαρό. Σκουπίστε τυχόν αίμα, βρωμιά και μαλλιά που περισσεύουν ενώ ξεφλουδίζετε και καθαρίζετε την κοιλιά του κουνελιού σας.
Εάν είστε έξω στη φύση, χρησιμοποιήστε πάντα καθαρό τρεχούμενο νερό ή βραστό νερό και καθαρίστε το κουνέλι
Βήμα 2. Αφαιρέστε το ασημένιο δέρμα
Το ασημένιο δέρμα είναι δέρμα κουνελιού που είναι επίσης μικρά κομμάτια λίπους. Κάντε το χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή άλλο πολύ αιχμηρό εργαλείο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι κουραστική, αλλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί για να μην βλάψετε το σώμα σας.
Βήμα 3. Κόψτε τα μπροστινά πόδια
Τα μπροστινά πόδια του κουνελιού δεν είναι προσαρτημένα στα οστά άλλων τμημάτων του σώματος. Έτσι, μόλις αφαιρεθεί το ασημένιο δέρμα, πάρτε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας κουνελιού κόβοντας κοντά στα πλευρά.
Αφαιρέστε τα μπροστινά πόδια του κουνελιού κόβοντας ακριβώς κάτω από τις ωμοπλάτες
Βήμα 4. Πάρτε το κρέας από το στομάχι
Όπως και με τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος, αυτή η φέτα εξαρτάται από τη γεύση του καθενός. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κοντά στη μέση και κάτω από τα πλευρά. Κάντε το και στις δύο πλευρές του κουνελιού.
Βήμα 5. Αφαιρέστε το πίσω πόδι
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κουνέλι από την άρθρωση του ισχίου στη σάρκα στα πίσω πόδια. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τη σάρκα και να σπάσετε τα πίσω πόδια του κουνελιού.
Κόψτε την άρθρωση του ισχίου για να αφαιρέσετε τα πίσω πόδια του κουνελιού
Βήμα 6. Κόψτε τη λεκάνη, το λαιμό και τα πλευρά
Εάν τα πόδια είναι χαλαρά, μπορείτε να αφαιρέσετε τη λεκάνη. Τεντώστε τις πλευρές και το πίσω μέρος του οσφυϊκού κόβοντας τη σπονδυλική στήλη από τα πλευρά. Αποφύγετε να κόψετε το κρέας που είναι στα πλευρά. Κόψτε τα πλευρά. Κόψτε τις δύο πλευρές των πλευρών από τη σπονδυλική στήλη. Στη συνέχεια, κόψτε το λαιμό και τα πλευρά έτσι ώστε να γίνουν ένα μέρος με τη λεκάνη.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα ζωμό από το λαιμό, την πλευρά και τα πλευρά ενός κουνελιού
Βήμα 7. Κόψτε τη μέση/τη ραχοκοκαλιά του κουνελιού σε πολλά κομμάτια
Για να σας διευκολύνουμε να σερβίρετε και να διαιρέσετε το κρέας, κόψτε το μπούτι κουνελιού/πίσω σε 3 μέρη. Ο οσφύς, το κάτω και πάνω μέρος της σπονδυλικής στήλης και τα πίσω πόδια περιέχουν το περισσότερο κρέας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις πλευρές, τις πλευρές και το λαιμό για να φτιάξετε ένα απόθεμα και να μαγειρέψετε οποιοδήποτε τμήμα κρέατος που περιλαμβάνει: 2 μπροστινά πόδια, 2 πίσω πόδια, 2 κρέατα στην κοιλιά και τρία μισά του μέσου
Βήμα 8. Θυμηθείτε να σέβεστε πάντα τη διαδικασία
Το σφαγείο των ζώων δεν είναι ευχάριστο έργο. Ωστόσο, μπορεί να σας συνδέσει με τους προγόνους σας και να σας υπενθυμίσει ότι το κρέας προέρχεται από τη φύση. Μην υποτιμάτε τα ζωντανά πράγματα.
Προειδοποίηση
- Μην αφήνετε τα εντόσθια ή τα έντερα να σκιστούν γιατί μπορεί να μολύνει το κρέας.
- Χειριστείτε και κόψτε αμέσως το κρέας κουνελιού γιατί το αφήνετε πολύ καιρό θα κάνει το κρέας ανθυγιεινό. Όσο πιο φρέσκο είναι το κουνέλι, τόσο πιο εύκολο θα το χειριστεί το κρέας.
