Το κλασικό αμερικάνικο πιάτο, το chowder clam ή το chowder της New England ήταν γνωστό από την εποχή της αποικιοκρατίας. Αυτό το πιάτο είναι μια απλή σούπα με κρέμα. Αυτό το πιάτο είναι επίσης ιδανικό για φαγητό ένα κρύο βράδυ. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε αραδιά από το μηδέν. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες αχιβάδες, μπορείτε να μεταβείτε στην δεύτερη ενότητα.
Συστατικά
- 1,8 κιλά φρέσκα μύδια, ή 0,6 κιλά μύδια κονσερβοποιημένα, ψιλοκομμένα, εκτός από τους χυμούς
- 2 1/2 φλιτζάνια ζωμός αχιβάδων ή εμφιαλωμένος χυμός αχιβάδων
- 2 φέτες μπέικον, κομμένες σε κύβους
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
- 0,45 κιλά πατάτες, ξεφλουδισμένες, στη συνέχεια κομμένες σε κύβους
- 3 φλιτζάνια βαριά κρέμα ή μισό και μισό
- 6 κουταλιές της σούπας ξηρό σέρι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Μπισκότα στρείδι
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή ζωμού χτένι
Βήμα 1. Πλύνετε τα μύδια
Ξεπλύνετε φρέσκα μύδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή τρίξιμο. Youσως χρειαστεί να τρίψετε τα κελύφη με τα δάχτυλά σας για να τα καθαρίσετε εντελώς.
- Κοιτάξτε όλα τα χτένια πριν τα μαγειρέψετε. Εάν ανοίξουν τα χτένια ενώ είναι ακόμα ωμά, πετάξτε τα. αυτό δείχνει ότι τα κελύφη δεν είναι πλέον φρέσκα.
- Ορισμένοι τύποι χτένων μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Ελέγξτε για ετοιμότητα εξετάζοντας το κέλυφος.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα χτένια
Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε τα χτένια και βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τις αχιβάδες για 5 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε τις αχιβάδες, έπειτα βάλτε το καπάκι ξανά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Τα χτένια θα ψηθούν όταν το κέλυφος είναι ανοιχτό.
Βήμα 3. Σουρώνουμε το ζωμό από αχιβάδες
Αφαιρέστε τις αχιβάδες από το τηγάνι και αφήστε τις σε ένα μπολ. Στραγγίστε το υπόλοιπο ζωμό χρησιμοποιώντας ένα πανί ή ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο τρίξιμο. Θα πρέπει να μπορείτε να πάρετε τουλάχιστον 2 1/2 φλιτζάνια ζωμό αχιβάδων. Εάν χρειάζεστε περισσότερο, προσθέστε περισσότερο νερό μέχρι να φτάσει σε αυτήν την ποσότητα.
Βήμα 4. Ολοκληρώστε την προετοιμασία του χτένι
Όταν κρυώσουν οι αχιβάδες, αφαιρέστε τις από τα κελύφη. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής και ψιλοκόψτε σε ένα μέγεθος μπουκιάς. Αφήνουμε στην άκρη για να προσθέσουμε στη σούπα αργότερα.
Μέρος 2 από 3: Φτιάχνοντας τη βάση της σούπας
Βήμα 1. Μαγειρέψτε το μπέικον
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις λωρίδες μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος και το μπέικον να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε από το τηγάνι όλα εκτός από 2 κουταλιές λίπος μπέικον.
Βήμα 2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια
Μειώστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα σε μέτρια. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε με αλεύρι τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας μέχρι να επικαλυφθούν τα κρεμμύδια σε αλεύρι.
Βήμα 3. Προσθέτουμε το ζωμό
Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και αφήστε το ζωμό να βράσει.
Βήμα 4. Προσθέστε τις πατάτες και τα μπαχαρικά
Τοποθετήστε το θυμάρι, τη δάφνη και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, που είναι περίπου 1/2 ώρα.
Μέρος 3 από 3: Φινίρισμα σούπας
Βήμα 1. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το sherry
Ανακατέψτε όλα τα υλικά στη σούπα. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να ζεσταθεί και να σιγοβράσει.
Βήμα 2. Προσθέστε τα χτένια και τα μπαχαρικά
Δοκιμάστε τη σούπα για να διαπιστώσετε εάν πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι και, στη συνέχεια, προσθέστε μερικές πρέζες μέχρι να είναι αλμυρή και πικάντικη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Βήμα 3. Αφήστε τη σούπα να καθίσει για λίγο
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, καλύψτε και αφήστε τη σούπα να καθίσει για περίπου 1/2 ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να δώσει στη σούπα χρόνο να ενωθεί πλήρως χωρίς να ψηθούν υπερβολικά τα λαχανικά ή τα οστρακοειδή. Σκεπάζοντας την κατσαρόλα θα κρατήσει τη σούπα ζεστή μέχρι να σερβιριστεί.
Βήμα 4. Σερβίρετε τη σούπα
Ρίχνουμε τη σούπα σε ένα μπολ. Σερβίρετε με κροτίδες στρείδι και παραδοσιακό σάλτσα της Νέας Αγγλίας, όπως το Tabasco και το Worcestershire.
Συμβουλές
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα χτένια με τα χτένια μάγουλα.
- Τα χτένια είναι επίσης γνωστά ως vongole.
