Αυτό το βουτυρένιο και τραγανό γαλλικό πιάτο πρωινού χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει από την αρχή, αλλά η λιχουδιά είναι αδιαμφισβήτητη. Ο χρόνος και η προσπάθεια που χρειάζεται για να το φτιάξετε θα σφυρηλατήσει την επιθυμία σας να το φάτε αμέσως και δεν θα θελήσετε ποτέ να φάτε ξανά εργοστασιακά κρουασάν. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας κρουασάν στο σπίτι.
Συστατικά
Μερίδες: 12 κρουασάν
- 1 1/4 κουτ. ξηρή ενεργή μαγιά
- 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
- 1 κουτ. ζάχαρη
- 220 γρ αλεύρι σίτου
- 1 1/2 κουτ. άλας
- 120 ml γάλα
- 2 κ.σ. φυτικό έλαιο ή λάδι σταφυλιού
- 115 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, κρυωμένο
- 1 αυγό, για λίπανση
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Ανακατέψτε τη ζύμη
Συνδυάστε ζεστό νερό, ζάχαρη, αλάτι και μαγιά σε ένα μπολ και αφήστε το να δράσει για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα ή σε διαστήματα 5 δευτερολέπτων στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε το αλεύρι, το ζεστό γάλα, το μείγμα μαγιάς και το λάδι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα για να αναμίξετε τη ζύμη ή να την αναμίξετε με το χέρι με μια σπάτουλα.
- Βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν βράζει όταν το ζεσταίνετε. Αν βράσει, το ξαναφτιάχνουμε με νέο γάλα.
Βήμα 2. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, μπορείτε απλά να το αφήσετε να συνεχίσει να λειτουργεί για ένα ή δύο λεπτά μετά την ανάμειξη των συστατικών. Εάν ζυμώνετε με το χέρι, χτυπήστε τη ζύμη 8 έως 10 φορές. Όταν τελειώσετε το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική.
Βήμα 3. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό, αλευρωμένο μπολ. Το αλεύρι θα κάνει τη ζύμη να βγει εύκολα από το μπολ αργότερα επειδή δεν θα κολλήσει στο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μία με δύο ώρες. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, θα είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.
- Μπορείτε να κάνετε ένα σχήμα Χ στην κορυφή της ζύμης για να βοηθήσετε τη ζύμη να ανέβει λίγο πιο γρήγορα. Αυτό το Χ έχει πλάτος περίπου 5 εκατοστά και βρίσκεται στο κέντρο της ζύμης.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ζεστή περιοχή της κουζίνας για να την βοηθήσετε να φουσκώσει πιο γρήγορα.
Βήμα 4. Πιέστε τη ζύμη
Μόλις το ζυμάρι διπλασιαστεί σε μέγεθος, αφαιρέστε το απαλά από το μπολ και τοποθετήστε το σε ένα τραπέζι που έχει πασπαλιστεί ελαφρά με αλεύρι. Πιέστε και κυλήστε τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 20 x 30 cm. Προσπαθήστε να κρατήσετε τις άκρες όσο το δυνατόν ευθείες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ή να τα πιέσετε απαλά με έναν πλάστη.
Βήμα 5. Αναποδογυρίστε τη ζύμη
Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα, όπως διπλώνετε ένα γράμμα. Αυτό ονομάζεται "αναστροφή" της ζύμης. Διπλώστε το κάτω τρίτο έτσι ώστε να καλύπτει το μεσαίο τρίτο και στη συνέχεια διπλώστε το τρίτο πάνω στα άλλα δύο στρώματα.
Βήμα 6. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά
Καλύψτε τη ζύμη ελαφρά με πλαστική μεμβράνη ή ένα πανί. Αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ξανά σε μέγεθος, το οποίο θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Τοποθετήστε στο ψυγείο την τελευταία μισή ώρα, καθώς η ζύμη θα πρέπει να κρυώσει για το επόμενο βήμα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Απλά αποθηκεύστε το στο ψυγείο και η ζύμη θα είναι έτοιμη για το επόμενο βήμα το επόμενο πρωί
Μέθοδος 2 από 4: Δημιουργία του στρώματος βουτύρου
Βήμα 1. Τυλίξτε το βούτυρο
Καλύψτε το τραπέζι με ένα φαρδύ κομμάτι περγαμηνής. Τοποθετήστε το κρύο βούτυρο στο χαρτί περγαμηνής και, στη συνέχεια, διπλώστε το υπόλοιπο χαρτί έτσι ώστε να καλύψει το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε το βούτυρο σε ορθογώνιο 30x15 εκ. Πιέστε το βούτυρο μερικές φορές με έναν πλάστη για να το ισιώσετε και στη συνέχεια κυλήστε το γρήγορα σε ορθογώνιο. Προσπαθήστε να δουλέψετε γρήγορα ώστε το βούτυρο να μην ζεσταθεί πολύ και να λιώσει.
- Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι ότι δεν θέλετε να λιώσει το βούτυρο μέχρι να το τοποθετήσετε στο φούρνο. Προσπαθήστε να μην ζεσταθεί το βούτυρο από τη θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε ξανά στο ψυγείο εάν είναι απαραίτητο.
- Η ψύξη των χεριών και των σκευών κουζίνας θα σας βοηθήσει σε αυτό, οπότε δεν θα ζεστάνετε το βούτυρο. Πλύνετε τα χέρια σας με κρύο νερό και δουλέψτε με ψυγεία. Βεβαιωθείτε επίσης ότι η κουζίνα σας δεν είναι πολύ ζεστή.
Βήμα 2. Βάζουμε βούτυρο πάνω από τη ζύμη
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ισιώνουμε σε ορθογώνιο 35x20 cm. Τοποθετήστε το βουτυρωμένο ορθογώνιο στο κέντρο της ορθογώνιας ζύμης, τουλάχιστον 1,27 εκατοστά από τις άκρες της ζύμης και διπλώστε το τελευταίο τρίτο για να καλύψετε τις δύο πτυχώσεις, σαν να διπλώνετε χαρτί. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο καλύπτει ομοιόμορφα τη ζύμη και διπλώνει με τη ζύμη.
Βήμα 3. Ανοίξτε τη ζύμη
Γυρίστε την ορθογώνια ζύμη 90 μοίρες, έτσι ώστε η κοντή πλευρά του ορθογωνίου (η «πλατιά» πλευρά) να κοιτάζει προς το μέρος σας. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 35x20 cm. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος της διαδικασίας κρουασάν και το πιο δύσκολο να το καταλάβουν οι περισσότεροι: Δεν τυλίγετε το βούτυρο έτσι ώστε να αναμιγνύεται ή να μπαίνει στη ζύμη. Αντ 'αυτού, ανοίγετε τη ζύμη και το βούτυρο έτσι ώστε οι στρώσεις να είναι πολύ λεπτές.
Εάν στα προηγούμενα βήματα χρειαστήκατε αρκετό χρόνο και το βούτυρο αρχίσει να φαίνεται λίγο μαλακό όταν το τοποθετείτε πάνω από τη ζύμη, σκεφτείτε το να ψύξετε τη ζύμη για 15 έως 20 λεπτά πριν την επεξεργαστείτε για αυτό το βήμα. Θυμηθείτε, θέλετε το βούτυρο να παραμείνει δροσερό και να σχηματίσει ένα λεπτό στρώμα στη ζύμη. Δεν θέλετε το βούτυρο να λιώσει ή να αναμειχθεί και να γίνει μέρος της ζύμης
Βήμα 4. Διπλώστε ξανά τη ζύμη
Ακριβώς όπως κάνατε πριν, διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα όπως το διπλωμένο χαρτί.
Βήμα 5. Cύξτε τη ζύμη
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη ή περγαμηνή και τοποθετήστε την στο ψυγείο. Αφήστε το για 2 ώρες.
Βήμα 6. Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα τραπέζι ή μια επίπεδη επιφάνεια που έχει πασπαλιστεί ελαφρά με αλεύρι
Πιέστε τη ζύμη απαλά με έναν πλάστη αρκετές φορές για να ξεφουσκώσει. Τοποθετήστε τη ζύμη εναντίον σας έτσι ώστε η πάνω και η κάτω πλευρά να είναι κοντές και η δεξιά και η αριστερή πλευρά να είναι μακριές. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 8 έως 10 λεπτά.
Βήμα 7. Ανοίγουμε και διπλώνουμε τη ζύμη άλλες δύο φορές
Ισιώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο διαστάσεων 35x20 cm. Και πάλι, προσέξτε να μην πιέσετε πολύ - δεν θέλετε να καταστρέψετε την επίστρωση, αλλά μόνο να την αραιώσετε. Διπλώστε ξανά τη ζύμη (διπλώστε την στα τρίτα σαν γράμμα). Τώρα γυρίστε το ορθογώνιο της ζύμης, έτσι ώστε η κοντή πλευρά να είναι στραμμένη προς εσάς. Τυλίξτε το ξανά σε ορθογώνιο 35x20 cm. Διπλώστε το στα τρίτα για τελευταία φορά.
Βήμα 8. oolύξτε τη ζύμη
Τυλίξτε ξανά τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή περγαμηνή. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα αν θέλετε, αρκεί να βάλετε κάτι βαρύ πάνω του για να αποτρέψετε την άνοδο.
Μέθοδος 3 από 4: Κοπή κρουασάν
Βήμα 1. Ετοιμαστείτε να κόψετε τη ζύμη
Απλώστε μια λεπτή στρώση βουτύρου στο τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής στο δεύτερο φύλλο ψησίματος. Τώρα, ξεσκονίστε το τραπέζι με αλεύρι. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε στον πάγκο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 50x12 cm.
Βήμα 2. Κόψτε τη ζύμη κατά μήκος
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή κόπτη πίτσας για να κόψετε τη ζύμη στη μέση. Θα πρέπει να πάρετε δύο κομμάτια ζύμης διαστάσεων 25x12 cm. Τοποθετήστε μια μερίδα της ζύμης σε ένα ταψί που έχετε στρώσει με χαρτί κεριού. Τοποθετήστε ένα ακόμη χαρτί κεριού πάνω από τη ζύμη.
Βήμα 3. Κόψτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε 3 τετράγωνα κομμάτια ζύμης με μέγεθος 12x12 cm
Κάντε δύο φέτες ή κτυπήματα επαρκούς πλάτους στο κομμάτι της ζύμης. Τοποθετήστε 2 τετράγωνα κομμάτια ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Θα πρέπει να υπάρχει ένα άλλο κομμάτι χαρτί περγαμηνής που χωρίζει αυτό το κομμάτι ζύμης από το μεγαλύτερο ορθογώνιο της ζύμης. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για να διατηρήσει το βούτυρο δροσερό.
Βήμα 4. Κόψτε το υπόλοιπο 1 τετράγωνο ζύμης στη μέση διαγώνια
Θα πάρετε δύο τρίγωνα, τα οποία θα γίνουν το κρουασάν σας.
Βήμα 5. Τυλίξτε το τρίγωνο ζύμης σε σχήμα μισοφέγγαρου
Ξεκινώντας από την ευρύτερη πλευρά, κυλήστε τη ζύμη μέχρι την κορυφή του τριγώνου. Πλάθετε σε σχήμα μισοφέγγαρου και τοποθετήστε το σε λαδωμένο ταψί έτσι ώστε η κορυφή του τριγώνου να ακουμπάει στο ταψί. Επαναλάβετε με την άλλη ζύμη τριγώνου.
Βήμα 6. Τελειώστε το κρουασάν σας
Βγάζουμε το άλλο τετράγωνο της ζύμης από το ψυγείο. Επαναλάβετε τη διαδικασία κοπής και κύλισης όπως πριν. Συνεχίστε να αφαιρείτε την τετράγωνη ζύμη από το ψυγείο, να την κόβετε σε τρίγωνα και να τυλίγετε τα τρίγωνα σε κρουασάν μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Θα πρέπει να έχετε 12 κρουασάν στο βουτυρωμένο ταψί σας.
Βήμα 7. Αφήστε τα κρουασάν να φουσκώσουν
Καλύψτε το ταψί χαλαρά με ένα καθαρό πανί και αφήστε τα κρουασάν να φουσκώσουν για μια ώρα.
Μέθοδος 4 από 4: Bήσιμο κρουασάν
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° F (240 ° C)
Βήμα 2. Κάνετε το αυγό να απλωθεί
Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα αναμίξετε με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.
Βήμα 3. Εφαρμόστε αυτό το αυγό στην κορυφή του κρουασάν χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής
Βήμα 4. Bήστε τα κρουασάν για 12 έως 15 λεπτά
Τα κρουασάν πρέπει να είναι χρυσοκάστανα από πάνω όταν ψηθούν.
Βήμα 5. Σερβίρετε το σάντουιτς
Αφαιρέστε το σάντουιτς από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά στη σχάρα. Αντισταθείτε στην επιθυμία να τα φάτε αμέσως γιατί αυτά τα κρουασάν είναι ακόμα πολύ ζεστά!
Συμβουλές
- Τα παλιά κρουασάν δεν έχουν τόσο καλή γεύση όσο τα φρεσκοψημένα κρουασάν. οπότε φροντίστε να καταναλώσετε τα φρέσκα κρουασάν σας αμέσως μετά το ψήσιμο.
- Αν θέλετε ένα στρογγυλό κρουασάν όπως αυτά που πωλούνται στα αρτοποιεία, απλά τραβήξτε τα δύο άκρα της ζύμης κρουασάν μαζί μέχρι να ακουμπήσουν τα άκρα μεταξύ τους. Αυτό το στρογγυλό σχήμα θα σας διευκολύνει επίσης εάν θέλετε να φτιάξετε γεμιστά κρουασάν ή κρουασάν ζαμπόν και τυρί.
- Τα κρουασάν ταιριάζουν με οτιδήποτε από ανάλατο βούτυρο, μαρμελάδα και μαρμελάδα (κονσέρβα εσπεριδοειδών), μέχρι ζαμπόν και τυρί. Για να φτιάξετε ένα κρουασάν τυριού, ανοίξτε ένα ψημένο κρουασάν στα πλάγια, αλείψτε το εσωτερικό με βούτυρο και ρίξτε την αγαπημένη σας φέτα τυριού. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ξαναζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (475ºF, 240ºC).
- Τα κρουασάν είναι επίσης νόστιμα πασπαλισμένα με ζάχαρη.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Πλάστης
- Πλαστικό χαρτί ή περγαμηνή
- Κόφτης πίτσας ή μαχαίρι
- 2 τηγάνια
- γαβάθα
- Ξεσκονόπανο
- Βούρτσα κέικ
- Μίξερ βάσης (προαιρετικό)
